Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[Victory-Я]

Привет. я рад)) Получится. Не будет того дымного аромата, но зато можно сделать аккуратнее. Как вариант (по секрету) я иногда в духовку под решетку с таким делом кладу миску и кладу туда пару щепок и веточку розмарина. Долго держать не получится, т.к задымишь всю кухню, но пары-тройки минут хватит..............,

о, суперский совет! Кстати, недавно где-то в кулинарной передаче видела, как в уху для запаха дымка окунали горящий пучок не то сухих трав, не то веточек... жаль, не уловила что именно!

[von Brahman]

о, суперский совет! Кстати, недавно где-то в кулинарной передаче видела, как в уху для запаха дымка окунали горящий пучок не то сухих трав, не то веточек... жаль, не уловила что именно!

Да,есть такие фишки. Некоторые в ухе просто тлеющую головешку тушат и водку вливают.............,

[von Brahman]

Устрицы для данного рецепта были любезно предоставлены вкусной компанией "Ройтман групп", за что им большое спасибо. Нам было вкусно
https://forumodua.com/showthread.php?t=1913685




Делаем:
- Мелко нарезать одну луковицу-шалот.
- Добавить к луковице 2 чайные ложки сахара
- прибавить 5ст.л. красного винного уксуса
- Плюс 1 ст.л. хорошего оливкового масла.
- плюс немного свежемолотого черного перца.
- Все перемешать и дать постоять 10 минут.

- Свежие устрицы аккуратно открыть ( Уберите детей и берегите пальцы), выложить на колотый лед или, как в моем случае, на крупную морскую соль. При открывании старайтесь не пролить жидкость из раковин.теперь осталось аккуратно подрезать мускул, крепящий устрицу к раковине.

- Залить устрицу нашим маринадом, налить бокал Вашего любимого вина и получить
удовольствие от легкого и летнего блюда.

[Дикий сибас]

Устрицы для данного рецепта были любезно предоставлены вкусной компанией "Ройтман групп", за что им большое спасибо. Нам было вкусно

Пож-ста)Будем сотрудничать)
У Вас такое описание и фото, что сидим сейчас все слюни глотаем))
на рабочем месте не сильно приготовишь устрицы с красным винным уксусом и луком-шалотом ((((

[Ксана69]

Как вариант (по секрету) я иногда в духовку под решетку с таким делом кладу миску и кладу туда пару щепок и веточку розмарина.

в данном случае "сырые" щепки? все равно какого дерева?

[von Brahman]

Пож-ста)Будем сотрудничать)
У Вас такое описание и фото, что сидим сейчас все слюни глотаем))
на рабочем месте не сильно приготовишь устрицы с красным винным уксусом и луком-шалотом ((((

Думаю сработаемсяРад, что понравилось С хорошим продуктом и работать приятно....

в данном случае "сырые" щепки? все равно какого дерева?

Я беру просто щепки, и крупную стружку, остающуюся от распила вишни/черешни/персика. Можно попробовать сухую виноградную лозу или не хвойную древесину.......,

[Торри]

как я не видела раньше тему с гадами... Спасибо)

[von Brahman]

У нас сегодня в тени порядка 35 градусов. Хочется холодной жидкости...Пить ее ,поливаться ей себя и окружающих. Я сегодня даже б не отказался в фонтан залезть) В общем погода чудесная.
И тем не менее, несмотря на жару, делюсь одним из своих любимых вариантов приготовления ребер в духовке.
Отлично они пойдут летом к пиву...Только к холодному)


Нам понадобится:

- 1 кг свиных ребрышек
- 3ст.л. паприки
- 1\2 ч.л. красного перца
- 1\2 ч.л. сухой горчицы
- 1\2 ч.л. тмина
- 1 ст.л.коричневого сахара
- Соль, перец
- 1 стакан горячей воды

Соус:
- четверть стакана яблочного уксуса
- 4 ст.л. хорошего кетчупа
- 2 ч.л. коричневого сахара
- 1\2 ч.л. хлопьев красного перца

Делаем:

- Приготовить сухую смесь для маринования: смешать все специи и сахар.
- ребра подготовить и при необходимости зачистить от всего лишнего.
- Натереть ребра смесью и поставить в холодильник на пару часов или на ночь.

- Приготовить соус:
- Смешайте уксус, кетчуп, сахар и хлопья перца.


- Когда ребра будут мягкими и нежными, смазать соусом и готовить на решетке уже без фольги еще 5- 10 минут, периодически смазывая соусом.

- Такие ребрышки замечательно готовить в духовке.
Для этого ребра, разрезанные по паре штук ,сложить в форму для запекания, влить стакан горячей воды и запекать в разогретой до 170градусов духовке, накрыв фольгой, полтора часа.
- По прошествии времени включить верхний гриль и готовить еще 5- 10 минут, периодически смазывая соусом.







Лето.Жара.Жжжом)))

[Fainnka]

Денис, подскажите пожалуйста, куда бы применить бульон после "Свиной рульки", по соли- норм., выливать в раковину жалко))

[vesna 68]

налить в бутылку и поместить в морозилку,а потом использовать по надобности

[nataly ki]

Бра, приготовила вчера Баранину с инжиром, тушеную в тажине. Это супер! Мой восторг! Как всегда у тебя все вкусно очень.
Был килограмм бараней лопатки. Готовила в казанке, таджином еще не обзавелась! Какая гармония вкусов. Инжир дал такую восточную нотку! Спасибо что делишься с нами такими вкусными рецептами!

[von Brahman]

Большой воскресный привет, всему честному народу)) Из-за увеличившейся работы не успеваю появляться здесь, так часто, как хочется.
А пока найду время огласить тем, что не знал, что Гастрономия Моцарелла Фреска проводит большой и вкусный конкурс среди своих гостей.
Находится он здесь ,у них в теме
https://forumodua.com/showthread.php?t=1362708&p=40085767&viewfull=1#post40085767
Милости просим поучаствовать.
Удачи. Держитесь, Ваш Бра..............,)

[von Brahman]

Всем добрым людям привет. Как Вам? Печет? Держитесь?
У меня нашлось немного времени разобрать последние фотографии, ибо их накопилось прилично. Сегодня поделюсь простым, но оч красочным салатом. Пробуйте, надеюсь понравится


Нам понадобится:

- креветки крупные 400-500г.
- помидоры черри - 150- 200г.
- Листья салата и несколько листьев салата "Айсберг".
- Одна груша, сахар.
- тыквенные семечки или кедровые орешки

Для соуса: оливковое масло 3ст.л., лимонный сок -1ст.л., 0,5ч.л.- орегано, соль и свежемолотый перец.

Делаем:
- Креветки очистить от панцирей (головы и хвосты у нескольких креветок можно оставить). Очистить пару зубков чеснока и раздавить их. Добавить с десяток горошин черного перца, веточку розмарина или других трав, на Ваш выбор и залить все это маслом. Дать настояться. Поместить креветки в это ароматное масло и дать немного настояться.После чего креветки вынуть, стряхнуть лишнее масло и жарить на гриле по минуте с каждой стороны.

- Груши очистить и нарезать ломтиками. Посыпать сахаром с двух сторон. Жарить на небольшом огне на сливочном масле в сковороде до золотистого, карамельного цвета.

- Черри помыть и разрезать на четвертинки. Листья салатов помыть,обсушить и крупно порвать..
- Компоненты соуса смешать в банке и потрясти.
- Собрать салат ,полить соусом и посыпать тыквенными семечками



Всем чао. Обнимаю)

[Juliya_M]

О боже! Ну когда уже у меня ремонт на кухне закончится??!!!!
Как загляну сюда, а тут............... баранинка, морепродукты............. эх!

[von Brahman]

О боже! Ну когда уже у меня ремонт на кухне закончится??!!!!
Как загляну сюда, а тут............... баранинка, морепродукты............. эх!

Ремонт это хорошо))) Желаю скорейшего завершения и спасибо на добром слове................,

[Elenushka]

Денис, хочу сказать огромное спасибо за рецепт острых свинных ребрышек. Очень просто в приготовлении, но зато на вкус потрясающе. Мне показалось, что вкус их напоминает принятые в штатах вкусовые сочетания... Спасибо большое

[von Brahman]

Денис, хочу сказать огромное спасибо за рецепт острых свинных ребрышек. Очень просто в приготовлении, но зато на вкус потрясающе. Мне показалось, что вкус их напоминает принятые в штатах вкусовые сочетания... Спасибо большое

Пожалуйста большое;-) Мне не с чем сравнивать, ибо в штатах не был. Поэтому просто поверю;-).........,

[von Brahman]

И снова к вопросу о вариациях поедания устриц: вариант - кисло-остро-пряный. Для любителей яркой, сочной, "ядерной" еды.
Устрицы отборные были любезно предоставлены точно в срок вкусной компанией "Ройтман Груп. Одесса", за что им большое спасибо.
Буквально пару постов выше имеется ссылка на их тему.

Кусочек имбиря, размером с фалангу большого пальца, натереть на мелкой терке, добавить мелко нарубленный красный перец ( для бОльшей остроты семечки можно оставить) и 6 стл. рисового уксуса. Прибавить немного мелко нарезанных листиков свежей кинзы и 1-2 ч.л. сахара. Перемешать и дать настояться минуту-другую.
Залить полученным маринадом устрицы и можно уплетать с удовольствием. Приятного аппетита, товарищи......

[Victory-Я]

Денис, хочу сказать огромное спасибо за рецепт острых свинных ребрышек. Очень просто в приготовлении, но зато на вкус потрясающе. Мне показалось, что вкус их напоминает принятые в штатах вкусовые сочетания... Спасибо большое

я прочитала "приятные в штанах"... Это ж какие чудеса кухня Бра творит!))))

[Canberra]

Сделали недавно знаменитые всеми любимые крылья в меду.Получились вкусные и красивые,но мягкие.Они такие и должны быть или мы что-то не так сделали?Почему-то казалось,что они должны закарамелизироваться и быть такими,хрустящими,что ли.Или нет?