Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[Юлевна-Царевна]

Сделали недавно знаменитые всеми любимые крылья в меду.Получились вкусные и красивые,но мягкие.Они такие и должны быть или мы что-то не так сделали?Почему-то казалось,что они должны закарамелизироваться и быть такими,хрустящими,что ли.Или нет?

Да, они должны быть мягкими. Процесс приготовления - варка.
Карамель в данном случае не леденец, как в карамельном яблоке, а как обволакивающая тягучая мантия.

[CHOKOLATT]

Кстати, крылья у нас теперь не переводятся. Вот только когда делаю одну порцию в маленьком казане-получаются отличные, в темной карамели.....ммммм просто прелесть))))) а вот когда нужна большая порция и делаю в большом казане(соответственно и количество соуса увеличиваю),уже совсем не то- более вареные выходят. Вкусно, но не Божественно. Не знаешь почему так, Денис?

[ВАУ-ВАУ]

Von Brahman, сделала по вашему рецепту тирамису - это сказка, спасибо большущее. Очень подробное описание, и как оказалось несложный процесс, если делать шаг за шагом ( согласно Вашей инструкции). Мои гости пели дифирамбы весь вечер , а я мысленно благодарила Вас! Кондитер я не очень ... но Ваш тирамису занесла в свой кулинарный список!!!

[Alx2001]

Von Brahman, сделала по вашему рецепту терамису - это сказка, спасибо большущее. Очень подробное описание, и как оказалось несложный процесс, если делать шаг за шагом ( согласно Вашей инструкции). Мои гости пели биферамбы весь вечер , а я мысленно благодарила Вас! Кондитер я не очень ... но Ваш терамису занесла в свой кулинарный список!!!

"Биферамбы".... это просто верх словоблудия ))))) "терамису" тоже неплохо .... но "биферамбы".... ))))))))))))))))
А главное, что всё получилось отлично, и ты.... и твои гости были довольны.... и пели "биферамбы" нашему кулинарному "гуру" ))))))

[ВАУ-ВАУ]

"Биферамбы".... это просто верх словоблудия ))))) "терамису" тоже неплохо .... но "биферамбы".... ))))))))))))))))
А главное, что всё получилось отлично, и ты.... и твои гости были довольны.... и пели "биферамбы" нашему кулинарному "гуру" ))))))

А как опечатку не рассматривал, имелось в виду буква Д ?))) Похвально, что грамоте обучен, но не стоило так громко заострять на этом внимание, хотя блеснуть эрудицией всегда приятно, не правда ли?! Тебе зачет!!!
Прошу прощения у Von Brahman )))

[von Brahman]

Всем привет, уважаемые)) У меня очень жаркая пора, так что я нигде не отвечаю и мало где появляюсь. Вот такие дела)
А пока...вот Вам простой десерт.



Нам понадобится:
- 1 небольшой ананас
- немного растительного масла для обжаривания и смазывания
- черный перец горошком

Для соуса:
- 3\4 стакана апельсинового или грейпфрутового сока
- 1ст.л. меда
- 1ст.л. лимонного сока
- 1ст.л. кукурузного крахмала
- 1ст.л. кальвадоса или коньяка (можно обойтись и без алкоголя)

Делаем соус:
- В сотейнике или небольшой кастрюле смешайте апельсиновый и лимонный сок,кальвадос мед и крахмал.
- Поставить на небольшой огонь, довести до кипения и готовить несколько минут пока немного не загустеет. Теперь соус можно снять с огня и держать в теплом месте, пока готовится основное блюдо.

- Черный перец горошком слегка раздавить в ступке. Перец лучше лишь слегка раздробить. Мельчить не стоит.

- Ананас очистить и нарезать кружками. В случае отсутствия свежего ананаса, можно взять консервированный и слегка промокнуть бумажными полотенцами

- Кружки ананаса слегка смазать маслом и посыпать черным перцем ,вдавливая его в ананас.

- Хорошо разогреть решетку и жарить ананас на гриле с каждой стороны минут по 5-7 до красивого, золотистого цвета.

- Подавать ананасовые кружки горячими с апельсиновым соусом и мороженым

[von Brahman]

Лето.Август.Жара...Совсем не летнее блюдо, я понимаю. Так что кто желает, может забрать в загашник на будущее или просто разделить со мной любовь к ярким краскам. Такооое))

Нам понадобится:

- Свиные отбивные толщиной 2-3 см
- ломтики Вашего любимого твердого сыра
- овощи на выбор: сладкий перец,кабачок,картофель
- 3ст.л. горчицы
- Соль,перец, растительное масло

Делаем:

- Мясо накрыть пленкой и умеренно отбить гладкой колотушкой или рукой.
- В отбивных сделать продольные разрезы в виде кармана. Разрезать с одной стороны.
- Мясо посолить и посыпать перцем. Внутри кармана мясо посолить и смазать горчицей.
- Разогреть решетку, смазать маслом и жарить мясо по 5-8 минут с каждой стороны.
- Время приготовления зависит от толщины мяса и температуры угля, поэтому мясо можно слегка надрезать и убедиться в готовности.
- В конце приготовления поместить внутрь отбивной по ломтику сыра и прогреть минуту.

- Овощи крупно нарезать, выложить на кусок фольги, влить ложку масла ,перемешать и запечатать конверт. Готовить на гриле 15- 20 минут.








Удачно всем отжечь остаток лета, кто не успел этого сделать раньше..............,

[Natawko]

а я баранью ногу в духовку поставила ))

[von Brahman]

а я баранью ногу в духовку поставила ))

Поздновато Вы кушаете, товарищи))..........,

[Natawko]

увы ))с работы только в 8 отпускают....раньше никак, ногу подарили родственики из поселка )) так что хорошая такая...ух )) молоденькая

почти прощальный ужин, поскольку после него переходим на творожки ибо на работе больше есть нечего а простройнеть нужно , иначе чую с этими ужинами блин фиг похудееш, еще и жара, кондея нет, к вечеру читай апетит просыпается

[von Brahman]

увы ))с работы только в 8 отпускают....раньше никак, ногу подарили родственики из поселка )) так что хорошая такая...ух )) молоденькая

почти прощальный ужин, поскольку после него переходим на творожки ибо на работе больше есть нечего а простройнеть нужно , иначе чую с этими ужинами блин фиг похудееш, еще и жара, кондея нет, к вечеру читай апетит просыпается

))Ну тогда все хорошо
Ох уж мне эти творожки да похудения..... Но желаю Вам крепости духа и результатов на этом нелегком поприще)))). У меня тоже, с этой жарой аппетит просыпается ближе к вечеру. Днем вообще могу ничего не есть..............,

[Natawko]

=) ну а что делать, нужно хоть чтото есть, если упеваю - рататуйчик делаю, и балдееею =) его вкусно и холодным на работе
супчики только апетит будят =) так что как то так...работаю с 10 до 8 вчера....зачастую и обед и завтрак тащу туда.....и не плохо бы и ужин

[Natawko]

вообщем огромное спасибо ))0 вкуснейшая нога )))

[von Brahman]

Всем привет, я таки соскучился). Наконец то появилось время и я с легким сердцем могу приступить к любимому делу. Однако здравствуйте
Ниже предлагаю первую часть бургерной серии, приготовленной и снятой для вкусного журнала "Просто & Вкусно"





1.Гамбургер
Основной рецепт котлеты:

Нам понадобится:
- 700г. говяжьей лопатки ( телятина, курятина, на выбор)
- 300г. говяжьего жира
- 1 луковица
- 1ст.л. дижонской горчицы
- 1ст.л. растительного масла
- 120-150 мл. газированной минерально воды
- соль, свежемолотый перец

- Говядину с жиром пропустить через мясорубку или тщательно порубить ножами или

топориками.
- Лук порезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Слегка остудить и добавить в фарш вместе с остальным ингредиентами.
- Фарш удобно поместить в миску и тщательно вымесить. Нелишним будет с усилием выбить

фарш о дно миски. Тогда он будет более однородным и не развалится при жарке.

- Мокрыми руками сформовать котлеты, толщиной около 2см. Для придания котлете более

аккуратной формы удобно пользоваться поварской формой для салатов или консервной банкой

без дна. В таком состоянии котлеты удобно заморозить на будущее или пожарить сразу.

- Жарить на хорошо разогретом гриле или сковороде сначала на сильном огне по 1 минуте с

каждой стороны, потом по 4-5 минут на слабом огне. По первой котлете можно

скорректировать время желаемой прожарки.

- Булочку для гамбургеров разрезать пополам и подогреть на сухой сковороде.
- Смазать кетчупом, уложить лист салата, поверх него поместить котлету, кружок помидора

и пару колечек красного лука.
- Бургер можно сделать и двухэтажным, как на фото.

2 Чизбургер.





- Булочку разрезать пополам и слегка прогреть на сковороде, смазать кетчупом,поместить

ломтик салата, сверху уложить горячую котлету из телятины из базового рецепта, поверх

этого ломтик чеддера и несколько ломтиков маринованных огурчиков и пару колечек лука.


3. Бургер с грилованными овощами




Приготовить котлету из первого, базового рецепта, использовав телятину.
Нарезать ломтиками любимые овощи: баклажаны, цукини, кабачок,сладкий перец (красный и

желтый), лук. Смешать в миске ,добавив немного оливкового масла, орегано или тимьяна,

посолить и поперчить. Недолго обжарить на гриле или на сковороде гриль.
- Булочку разрезать и прогреть. Нижнюю часть смазать смесью вкусного кетчупа и домашнего

майонеза. Сверху поместить котлету,а поверх уложить овощи. При желании в данную

конструкцию можно добавить листик хрустящего салата.


4. Бургер куриный



- Куриное филе пропустить через мясорубку или мелко порубить, добавить одну мелко

порезанную и пожаренную до золотистого цвета луковицу, добавить 2 раскрошенных ломтика

хлеба ,посолить, поперчить и тщательно вымесить фарш. Отбить о дно миски и сформировать

котлеты. Жарить на сковороде до готовности, как обыкновенные котлеты.

Горячую булочку смазать готовым соусом Карри (или в хороший, домашний майонез добавить

Карри по вкусу и перемешать). Сверху поместить пару колечек красного лука и помидора,

прибавить пару листков салата или Айсберга для хруста и накрыть второй половинкой теплой

булочки


5. Бургер с беконом.



Делаем: Приготовить котлету из телятины, как в первом, базовом рецепте.
Подогретую булочку смазать хорошим, вкусным кетчупом, накрыть листом свежего салата,

сверху поместить котлету, а не нее - поджаренные кружки цукини.
- Полоски бекона поджарить на сухой сковороде до легкого хруста и сразу же уложить на

котлету




Приятной и результативной Вам осени, товарищи) Готовьте бургеры из хороших продуктов и с любовью и будьте здоровы..Ваш Бра............,

[avemutter]

спасибо за вкусный рецепт, а рецепт самой булочки?

[von Brahman]

спасибо за вкусный рецепт, а рецепт самой булочки?

В этот раз от меня булочки не требовались, поэтому я просто купил Я бургеры воспринимаю , как более менее быструю еду - а булочки ее замедляют) Но в принципе надо рецепт поискать................,

[АлТан]

Привет )
Можно я дам Олин рецепт булочек ?
Денис, не возражаешь ? )

[avemutter]

подожду что ответит хозяин темы.....

[von Brahman]

Так, я здесь Булочки я покупал как обычные, "Булкин", вроде, по 2 штуки в пачке, так и в пекарнях. Как на последнем фото.
_ Рецепт булочек, давай, почему нет здесь все для людей......,

[Торри]

Их только фотографировать хорошо) Я бургеры есть не умею.. О! Идея - мини-мини бургеры)