Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[Yael]

Бра, а как ты красную рыбку для суши присаливаешь? а то я тему до конца осилила, но не нашла пока... спасибо!

и еще вопрос - а посоветуй пожалуйста, замороженные креветки? я вот озаботилась приготовлением рисовой лапши по-китайски https://forumodua.com/showpost.php?p=4349421&postcount=18 и с ужасом поняла - нечего смотреть в ассортименте близлежащего Сильпо куда бежать, шо брать?

спасибки!

[von Brahman]

Тааак.Способов много: вот самый простой.Промыть, кисточкой смазать филе водкой (так рыба будет блестящей), смешать сол и сахар.пропорции зависят от размера рыбы и того, кто как любит.емкость выстилается салфетками.Сверху закрываем пленкой и оставляем в холодильнике.Можно на ночь.А можно и на пару часов.Годится для тартаров,карпаччо и в нашем варианте для суси.Промыть лишнюю соль, обсушить.Мне лично нравится вариант, когда рыба смачивается джином и добавляются ягоды можжевельника.

Креветки беру на новом привозе.Для важных блюд стараюсь брать покрупнее.Они в среднем 65 и 72р.(помельче\покрупнее)Лично мне 1кг хватает на бару а то и тройку блюд, так что хватает надолго.Они там (в новом рыбном корпусе на новом привозе) в принципе все одинаковые, но выбор есть.Просите, чтобы не было лишних "айсбергов" и цвет красивый.Чищенные лучше не брать, очень часто попадаются перемороженные.Неприятный запах\привкус появляется.Про всякие тигровые,думаю, сегодня говорить не будем
Удачной охоты...................,

[Yael]

спасибо! Базовая китайская лапша - просто .... просто .... просто рекомендуется всем, кто притворяется, что был оргазм - шоб знать, какие чувства действительно надо изображать

[von Brahman]

Алоха,соконфетники.
А будет сегодня все очень просто и архипозитивно. А будет у нас кроличья лапка.
На счастье............,


Итак, нам понадобятся такие комрады:
-собственно кролик- у кого сколько есть.Я хотел попробовать именно этот вариант, поэтому у меня кроличья нога
-мука
-соль
-раст масло
-чеснок-2зб
-150 мл белого вина
-зерновая горчица
-250 -300гр сливок
-розмарин
-тимьян

-тостовый хлеб
-укроп
-картофель на гарнир







-Кролика моем,обсушиваем, обваляем в муке



-Разогреваем масло и обжариваем кролика по 3 минуты с каждой стороны.Отставить в другую посуду.СОхранять теплым.



-в сковороду, где жарили кролика, добавляем давленый чеснок, добавляем вино и выпариваем наполовину.
-Добавляем сливки,горчицу.Огонь средний, готовим до 10 минут. Потом переливаем к кролику.





-Делаем маленький огонь, накрываем крышкой и тушим 1 час или даже больше.-За 15 минут до готовности добавить в кастрюлю тимьян и розмарин.



-А пока все готовится, разогреем духовку, возьмем картошку и забабахаем надрезы, недоходя около сантиметра до конца.С интервалом около 5 мм.Противень выстилаем фольгой,смазываем картофель маслом и запекаем около получаса.



-Отдельно пожарить гренки и нарубить укропа, мелко и нещадно
-Все.готово.Оформляем тарелку абы как .Запиваем абы чем.

[von Brahman]

А вот Вам привет из Одессы. Автор Зальда, за что ей снова большой спасибо.



Всем спасибо.Будьте здоровы
Это был Брахман из Одессы..................,

[Кофка(:]

нуууу,спасибочки,Бра))))))...что ни блюдо,то шедевРр)))

[Таёта]

Забацала сегодня "Стифадо из кролика" с картошкой. Вместо кроля была индюшка. Супер!!! Зашло на "ура". Спасибо Бра за разнообразные интересные вкусняшки!
Пы.Сы. А какой нибудь идейки блюда с пепепелками не появится?

[von Brahman]

Кофка(: спасибо.Очень рад)).
Таёта:вот и здорово,что попробовали.Инндейка-замечательный продукт.
Идеи есть:правда они (перепелки) редко встречаются.А те, что продаются в вузовском какие то всегда страшненькие)но перепелки- суперские птицы)....................,

[von Brahman]

Всем привет. Сегодня предлагаю вашему вниманию антистрессовый антиосенний рецепт.
Набирайтесь позитива и ярких красок.


Для этого буйства красок нам понадобятся:
-куриное филе - 500гр
-апельсин- 1шт
-грейпфрут - 1шт
-сливочное масло
-зеленый лук - на украшение
-кардамон ( или розмарин) -1чл.
-апельсиновый сок -50-100гр
-крахмал 1чл.
-сахар - 1чл.





-мясо промыть, и разрезать филе вдоль по толщине надвое.



-накрываем каждый кусок филе пленкой и отбиваем поварской тяпкой или деревянным молотком.



-апельсин вымоем и теркой или зестером снимем цедру



-Апельсин чистим и режем на крупные кружки.
-Грейпфрут (или ,если делаете апельсиновый сокс- то апельсин) чистим от кожуры и удаляем пленки. Это муторно, но что поделаешь. Дольки режем на кубик.

[von Brahman]

-Филе солим, перчим, кладем на филе апельсин и заворачиваем. Для пущей прочности обвяжем ниткой.



-кардамон смешаем с мукой и обваляем в ней конверты.



-Разогреем сливочное масло в сковороде и обжариваем конверты до золотистого цвета. Когда цвет будет достигнут, убавить огонь и, накрыв крышкой, потомить еще минут 5-10.



-пока томится, приготовим соус.Опять упомяну, что классический вариант здесь -апельсиновый, (грейпфрутовый больше для фанатов). Мякоть грейпфрута протрем через сито и нальем в сотейник.Добавим цедру. Уместным будет добавить еще немного апельсинового сока. Отдельно смешать 3стл воды с 1чл. муки и добавить в соус.
поставить на среднй огонь.Прибавить сахар.Готовить до загустения.




-Готово, пожалуй.Соус должен получиться густым, мегоароматным и ярким









И снова кусочек Одессы. Автор Zalda, за что ей большое спасибо.



Засим все.позвольте откланяться.
Для Вас у плиты стоял Брахман из Одессы.........................,

[Дабл Ю]

Ой, ну вас в баню с этой темой....я сейчас слюной захлебнусь.....вы меня таки в килограммы вгоняете....садисты кулинарные.... ))

[Krilova]

Вот интересно, а когда же, наконец-то, будут красочные рецепты кондитерки?

[Кофка(:]

Бра,я в шоке.....слюной давлюсь,но темку смАтрю))))...сегодня приготовила своим твою басму...улетело за минуту...кричат,еШо давай...шедевры от Бра))))
...соррии...Бра...а филе сколько кусочков на котлетку,три?????

[von Brahman]

Привет.спасибо за теплые слова.
Смотри,на все это дело было 1 двой ная филейка.тоесть 2 части.каждая резалась на пополам.в итоге вышло 4 кусочка. в каждый по одному апельсиновому кружлчку.вот такая простая математика...........,

[Luchik]

Спасибо за такую аппетитную красоту! Очень люблю сочетание мясо-фрукты, посему обязательно сделаю соксики.
Возник вопрос - в соус что лучше - мука или крахмал и кардамон или розмарин?

[von Brahman]

Luchik:спасибо за отзыв.Что лучше: по вкусу разницы нет.Просто традиционнно для загущения используют крахмал.В китайской кухне например почти только его и используют.
А что лучше кардамон или розмарин -тоже смотря кому.Розмарин- имеет свой сильный аромат и если переборщить, то будет не хорошо.ПОэтому можете использовать свою любимую прянность.Хоть черный перец, хоть манго, хоть укроп сухой.(кстати должно смотреться неплохо)....................,

[von Brahman]

Ола, сопельмешники.
В этом посте я совместил две свои любимые вещи- пасту и делать для себя что то новое.

Многие авторы сейчас увлечены переменами и совсем забыли о том, чем мы все тут занимаемся.
А занимаемся мы тут кухонным экзорцизмом.
Как все происходило- читать ниже.



-А начиналось все с того, что я уже пол года искал хорошую паста-машинку (по-русски просто-лапшерезку).
Наконец то поиски увенчались успехом. И вот как раз случилась подходящая ситуация- в гости приходил друх и в экстренном порядке было решено угостить его домашними фетучине. Для любителей всего русского-да, это наша домашняя лапша, но одновременно и фетучине (5мм).

Итак, что нам понадобится:
на фетучине:
-200 гр муки.У меня была своя.
-2 яйца. Желательно тоже домашних.

На все остальное:
-200гр бекона.Желательно без жира.
-400гр куриной грудины.
-буквально несколько сушеных томатов. Я достал летние запасы.У кого нет, можно легко обойтись.
-вино белое -грамм 150.
-200мл. куриного бульона.
-сливки -грамм 200.
-ол масло.
-2стл. лимонного сока.





Начнем с того, что будем делать сырую пасту. У кого нет желания - покупает готовую.
-В глубокую миску (или на стол) с помощью сита просеиваем муку.Делается это дабы мука стала воздушной и обогатилась кислородом.
-В центр вбиваем 2 яйца и осторожно, вилкой смешиваем яйца с мукой, понемного подгребая муку с краев.Если недостаточно клейкости, можно чисто символически добавить буквально пару ложек теплой воды.
-Затем даем волю рукам. Вымесим тесто в течении минут 10. Тут у кого как. желательно чувствовать. Но, лучше больше.В итоге тесто должно получиться тугим, упругим и не липнуть к рукам и поверхности.Если слишком липнет,добавить немного муки.Если слишком сухое, добавить чуть воды или хорошего ол масла. Вымесили? накроем полотенцем или пленкой, дабы тесто не подсыхало и оставим его отдыхать минут 30.



-Итак, будем считать, что время прошло. Разрежем наше тесто на 4 части. С одной будем работать, 3 других пускай отдыхают.



-Приступаем к раскатыванию. Про тонкости раскатывания скалкой сейчас говорить не буду, ибо пользовался машинкой. Для тех, у кого есть- расплющим тесто и пропустим его через валики с наименьшим сжатием, затем увеличиваем сжатие, снова пропускаем пару раз.Постепенно увеличиваем степень сжатия, до той толщины, которая требуется. Я делал 1мм на 5мм.



-Раскатаем пласты теста и нарежем. С помощью насадки на машинку или руками. Сорри за фото, что то тут у меня не задалось.







-А, еще одно. если варим сразу, то ждем минут 10 и варим.Если делаем с запасом или планируем к варке позже, то присыпаем мукой или манкой и сушим.Можно на разделочной доске или полотенцах.

А теперь займемся внутренним содержанием - соусом.

[von Brahman]

-Куриную грудинку нарезать на тонкие слайсы и обжарим в небольшом количестве масла в сковороде. Делать это лучше небольшими порциями. Тушение нам нужно меньше всего. А больше всего нам необходим красивый золотистый цвет.Отставим в сторону



-Бекон нарежем на полоски. (А если у вас прошутто, то вообще замечательно). Обжарим его в отдельной сковороде опять же с небольшим количеством масла.Отставим в сторону.





-в сковороду, где жарился бекон добавим вино и бульон и выпарим его наполовину.Добавляем сливки и на медленном огне сгустим его. Время не говорю, смотрите сами.



-Берем помидоры и, слегка отжав масло, режем их напополам или больше.



-А тем временем варим наши фетучине. Кидаются в подсоленую воду.Время варки - от 2 до 5 минут.Настоятельно рекомендую доставать и тестить. На вкус должны быть нежные и мягкие- но не каша. Вот как раз минут 3 достаточно.Сливаем воду. Желательно оставить себе немного варочной воды, мало ли соус будет густоват.



-Снова на историческую родину, на сковороду возвращаем куриную грудину и бекон, добавляем лимонный сок, базилик, петрушку, кто любит. Вливаем соус, добавляем пасту. Выправляем на солиперец.Аккуратно перемешиваем и хорошо прогреваем..

[von Brahman]

-Подаем все в боулях для пасты или глубоких пиалах. Я люблю еще предварительно прогреть тарелку кипятком.
-Все.готово.Любители присыпают все это дело сухим чесноком или тертым пармезаном.
-Домашняя, сырая паста отличается нежным вкусом, очень приятной текстурой.Вообщем, я как любитель пасты - остался доволен.








-Всем приятного аппетита.
-Будьте позитивны))
Для Вас куражился на кухне Брахман из Одессы...............................,

[Кофка(:]

Бра,какая вкусняшка,вечером сделаю обязательно,аппетитно оч выглядет)))