Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[von Brahman]

У меня простая газовая духовка. Но когда готовил в электродуховке, то включал верх\низ и получалось отлично...Но можно и конвекцию попробовать. Это же не математика, тут все на ощущениях.......,

[MixaMixa]

Добрый день Бра. Подскажи возник вопрос по тирамису , с поста не понял - первая масса желтки и маскарпоне после взбивания нужно смешать со второй частью - сахар и белки , либо выкладывать как два отдельных слоя. Заранее спасибо за ответ.

[von Brahman]

Добрый день Бра. Подскажи возник вопрос по тирамису , с поста не понял - первая масса желтки и маскарпоне после взбивания нужно смешать со второй частью - сахар и белки , либо выкладывать как два отдельных слоя. Заранее спасибо за ответ.

Привет. перечитал. Там вроде все подробно описано. Давай повторю:Желтки отделил,слегка охладил и взбил с половиной сахара (или пудры). Далее добавляешь маскарпоне и снова взбиваешь.
Белки комнатной температуры взбиваешь с оставшейся половиной сахара до стойкой пены, тут все просто.Аккуратно перемешиваешь (не взбиваешь) желтки с маскарпоне и белки. Дальше вроде все совсем просто.Удачи)...........,

[ПУФОНЯ]

. Дальше вроде все совсем просто.Удачи)...........,

Ага, просто! Надо удержаться хоть часик, чтоб пропиталось, а не начать сразу ложкой есть!
И мужа удержать!
Я крайний раз мужу на 23 февраля делала, как подарок (он большой любитель тирамису правильного и на такие подарки согласен, занималась медитацией "это мужу, я только кусочек!"

[Obod]

Ой, а я вроде когда рецепт списывала, там было всё отдельно!
Так и делаю - желтки с половиной сахара до белого состояния, именно это важно, чтоб потом тирамису не текло, белки со второй половиной сахара, а потом всё тихонечко с маскарпоне взбиваю до однородной массы. Наловчилась так всё взбивать и перемешивать, что окончательный продукт имеет достаточно крепкую консистенцию! Но... правда от свежести яиц многое зависит! Тут надо понимать, что яйца-то сырые используются!

[Кимура]

Вчера собирались компанией, тоже вспоминали как вкусно тирамису по Брахману (а я типа главный исполнитель))).

Бра, нужны советы по копчению. Мы начали играться с копчушками, пока в бочке на огне. Но всё время что-то не так получается, то мясы слишком закопченные, чёрные, то слишком долго (больше 6 часов). Что-то мы не так делаем, и знакомых практикующих ну никого нет. Опять таки - какой маринад для засолки, сколько соли, что лучше для дыма положить в бочку... Может напишешь что? А если ролик получится - ну это вообще счастье!

[gridina]

очень ждем новых рецептов))))))))

[von Brahman]

Все в порядке. Я не пропал Летом всегда работы -больше обычного. С Сентября вернусь. Уже сам соскучился по этому делу)))............,

[von Brahman]

DSC_8642

Здравствуйте, друзья, товарищи и соратники. Вот и кончилось календарное лето.Можно расслабиться. Все пункты из списка благополучно выполнены) Я, как всегда, быстр, прян и свеж.
Готов вернуться к любимому увлечению. Так что....Здравствуйте

А дабы не быть пустым и голословным, вот вам простой (правда не быстрый) рецепт запекания свиного подчеревка или грудинки на коже.За рецепт благодарю Дмитрия Журавлева,здоровья тебе и энергии. Весь цимес этого мероприятия в том, что подготовка занимаем считанные минуты, к тому
же оно отлично идет к пиву и холодной водке. Кожа у такой свинины получается экстра хрустящей.

Есть такую штуку можно как горячей, так и на утро, после холодильника.
Готовится все элементарно.
Берем кусок подчеревка или грудинки, моем и обсушиваем бумажными полотенцами.Кожу прорезаем квадратами,слегка задевая сало и не доходя до мяса. Солим мелкой солью со стороны мяса.

Смазываем со всех сторон растительным маслом. (мне удобно пользоваться распылителем- так и масла расходуется меньше и попадает везде).Солим мелкой солью кожу и присыпаем крупными кристаллами морской соли.Сейчас в магазинах соли любой фракции полно, так что можно разгуляться.
В форму для запекания кладем пару-тройку луковиц, разрезанных пополам, срезами кверху (низ можно подрезать, чтобы не качалось) и пару стеблей зеленого лука. Сверху укладываем мясо.Вливаем кипятка на сантиметр-другой и помещаем все в разогретую до 160 духовку и оставляем на 3 часа.Прямо сразу на 3. Можно и не заглядывать.

DSC_8629

DSC_8651

DSC_8663

DSC_8673


Мясо получается сочным,с приятным ароматом печеного лука. Мне нравится есть это с зеленым луком, горячим грузинским хлебом и ледяным пивом Но тут каждый волен выбирать сам.
С наилучшими пожеланиями. Ваш Бра.

[von Brahman]

DSC_9339

Об этом замечательном блюде можно говорить долго: кому-то оно нравится, а кто-то воротит нос

,но уверяю, равнодушных я еще не встречал. У нас в семье "ленивые вареники" - именно утреннее

блюдо, что называется "к завтраку". Мама его готовила с перевесом на сладкую сторону, то есть

на стол такие вареники ставились со сметаной и жидким, солнечным медом к горячему чаю или

кофе. Моя же теща, наоборот готовит такие вареники с уклоном в соленую сторону. Но, тут уж

кому как нравится. Готовится такое блюдо недолго, отлично замораживается и хранится в

морозилке.

Надо:
300-400 г хорошего вкусного творога
2 желтка
130-150 г муки. Если творог попался более мокрый ,муки понадобится больше и наоборот. Но не

переусердствуйте с мукой, так запросто можно "забить" тесто.
1 ст.л. с горкой сахара

Сливочное масло,сметана и мед.Соль по вкусу.


DSC_9072


Как готовить:

1. Самое для меня нелюбимое - перетирать творог через сито. Одно время мне приходилось делать это в приличных объемах и видимо, надоело. Творог перетереть,добавить по вкусу соль,сахар,
желтки и хорошо перемешать.


DSC_9075

DSC_9078

DSC_9081

2. Добавить муку и недолго вымесить тесто. Поделить его на 4 части ,каждую скатать в шар, а его в колбаску. Нарезать каждую кусочками по пару см.

DSC_9085

3. Закладывать порциями в подсоленный кипяток и варить до всплытия. После чего аккуратно

вынуть сеткой или шумовкой. Осталось полить растопленным сливочным маслом и подать с медом,сметаной, вареньем и чем заблагорассудится.

DSC_9343

DSC_9345

[toffee]

а какой "выход" с такого количества продуктов? будет пару порций как на картинке выше?

[von Brahman]

а какой "выход" с такого количества продуктов? будет пару порций как на картинке выше?

На фото примерно четверть от общего объема.....,

[Мари))]

Бра, делаю рульку по твоему рецепту, остался навар/бульон от рульки, его куда-то можно приспособить? На суп он наверное не годится?

[von Brahman]

Бра, делаю рульку по твоему рецепту, остался навар/бульон от рульки, его куда-то можно приспособить? На суп он наверное не годится?

Я сейчас делаю немного по-другому:если нужен бульон, то соевый не добавляю. довожу до кипения, снимаю пену, мою, наливаю свежую воду и варю, как обычно. бульон использую......,

[МЫРЛИН]

Я ленивые вареники ем сколько себя помню, очень их люблю, но с укропом даже в голову не приходило.
Хороша идея обязательно попробую.
Тёще спасибо за идею.)))))))))))))))))))))))))))))))))

[Чебурген]

Я сейчас делаю немного по-другому:если нужен бульон, то соевый не добавляю. довожу до кипения, снимаю пену, мою, наливаю свежую воду и варю, как обычно. бульон использую......,

Я как-то использовал этот бульон в качестве основы для холодца. Вместе с голяшкой заложил свиное копыто, потом голяшка извлекалась для дальнейшего использования , в кастрюлю клался кусок мяса и варился уже с копытом (время зависит от куска мяса), чтобы хорошо разварилось, как на холодец.

[Шелк и Бархат]

Бра, доброе утро! Отдельная благодарность от мужской части семьи за рецепт подчеревка. Только восторга и просьбы повторить, а от меня спасибо за простоту!

[von Brahman]

Бра, доброе утро! Отдельная благодарность от мужской части семьи за рецепт подчеревка. Только восторга и просьбы повторить, а от меня спасибо за простоту!

Приятно слышать. И спасибо за внимание)..............,

[von Brahman]

DSC_9469

Потом, за отсутствием других книг, он (Тирион) принялся все перечитывать. Повесть о юной

рабыне была написана из рук вон плохо, но сюжет был очень увлекательный, так что он прихватил

книгу с собой, когда отправился к ужину, чтобы почитать ща тарелкой печенной в масле свеклы и

холодным рыбным рагу с сухими галетами, которыми можно было гвозди заколачивать.
"Танец с драконами"


Как готовить:
Свеклу натереть оливковым маслом, завернуть в фольгу и запекать до мягкости , около часа.
Дать немного остыть. Потом очистить и нарезать поперек или ломтиками. Растопить грамм 50 сливочного масла, добавить оливкового и потомить на минимальном огне около 10 минут.
Уже на столе присыпать перцем, солью и рубленой петрушкой. Сбрызнуть бальзамическим уксусом. Я добавил еще немного жареных шампиньонов.

DSC_9462

DSC_9455

[Хаки]

И с чем это едят? Это как гарнир?


Насчет ленивых вареников….
В Швеции как-то ела ленивые вареники, которые варили в сладких сливках. Растопили сливочное масло и сливки, добавили туда сахар и из воды готовые ленивые вареники выкладывали в сливки, там давали им закипеть и разливали в плошки как молочный суп и ели ложками. очень нежно!