Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[Yael]

За НГ меню - спасибище!!!

Бра, а ты из кокосового молочка что-то умеешь делать? А то я купила банку - и теперь как обезьяна с гранатой с ней, честное слово

[Oxxy]

Спасибо! С нетерпением жду и твоего меню!
Да и как же без фото будет!)

Да, кстати ,вот обещанное фото скумбрии со сливочным сыром .
Сверстанной при помощи твоего рецепта и модифицированной под мои вкусовые предпочтения


Niamh, абалденно вкусно готовится мясо курочки или свининки в кокосовом молочке ))

[von Brahman]

oxxy: красота какая.Как на меня сильно много сырной корочки..но на то и рецепты,чтобы их менять.))браво.
Niamh:я люблю кокосовое молоко.с ним очень много блюд тайской кухни связано.
точно не помню, но из того, что постил сюда вроде суп с креветками на кокосовом молоке.(кстати дико вкусный).Очень вкусные креветки и морепродукты получаются (единственный минус-материально затратно).Пролистай тему, если есть терпение.
зы.К сожалению, у меня нет прав редактить первую страницу.А то ее уже тыщщу лет нужно отредактировать.................,

[von Brahman]

Ола,комрады. Сегодня представляю Вам блюдо, которое у нас дома готовится довольно часто.
Оно крайне легкое и подсильно даже нубу.
Вообщем ныряем ниже.......................,


Итак, продукты простые, процесс такой же

Берем:
-бекон, грудинку, нежирный подчеревок - на ваш вкус -грамм 200;
-луковица -1шт;
-чеснок- 1-2 зб;
-сыр тертый - до 100гр.
-сливки- 150мл.
-свежемолотый перец- по вкусу;
-шпинат-небольшой пучек;
-спагетти;
-яйца -по одному на человека;



-в сковороде разогреваем масло и обжариваем на среднем огне порезаный кубиками лук и чеснок, 3 минуты.



-добавляем бекон и готовим еще 5 минут.Хотя, если Вы любите зажаристое хрустящее мясо, то поджарьте на другой сковороде и смешайте.



-вливаем сливки.Добавляем сыр.Обычный российский.Доводим до кипения и сразу снимаем с огня.Сохраняем в тепле.

[von Brahman]

-отвариваем спагетти, как указано на упаковке.Слить воду. Добавить сверху промытый шпинат и перемешать.
Обдавать кипятком или проваривать не надо.Он размягчиться и так.





-В широкой сковороде или большой кастрюле вскипятить воду, добавить соли и ложку уксуса
Можно просто влитья яйцо, а можно венчиком или вилкой закрутить воду и сделать яйцо пашот.
Варить около минуты и достать яйцо шумовкой.

-Смешиваем соус со спагетти, регулируем по соли, перцу, влажности соуса. Подавать на большой посудине или в боуле для пасты. Выложить сверху каждой порции по одному яйцу.











Все, у нас получилось не слабокалорийное, но меговкуснео блюдо.
И пускай все корабельный крысы сидят по трюмам!Ааааррррргххххх.
зы.У нас выпал первый снег.
Из Одессы с морковью -Бра.......................,

[von Brahman]

Хао конфа. Сегодня с радостью хочу с вами поделиться одним из моих любимых мульти-блюд испанской кухни.
Почему мульти? А потому, что подаваться оно может и как закуска и как суп.Все зависит от количества жидкости.
Мы будем делать промежуточный вариант.


Для всего этого буйства красок нам понадобятся такие вещи:
-мидии - четверть стакана или несколько крупных в раковинах
-до десятка крупных креветок;
-половина стакана морского коктейля;
-концентрированый рыбный или креветочный буольон;
-репчатый лук- половина луковицы;
-красный болгарский перец- половина;
-сельдерей - 1 средний стручек или небольшой кусок черешкового;
-сливочное масло-2 стл.
-оливковое масло- по желанию ок 1стл.
-белое сухое вино-60мл.
-сливки средней жирности-грамм 60.(я брал 10%)
-сухой базилик- 0,5 стл.
-солиперец.








-приступаем к овощам. Порежем перец, предварительно избавившись от мембран, сельдерей и лук на одинаковые кубики.







-достаем кастрюлю и разогреем в ней сливочное масло.



-обжариваем овощи несколько минут на среднем огне.
-добавляем базилик и протушиваем около до 5 минут.



-вливаем вино и упариваем.

[von Brahman]

-добавляем бульон.Если нет рыбного, как показал опыт приготовления этого блюда, можно поступить так: отварить креветки в маленьком количестве воды, вынуть их, а бульон уварить до крепости.



-добавляем наши морепродукты



-добавляем сливки, даем закипеть и на маленьком огне провариваем до 2х минут.



-пробуем.Выправляем на соль и перец













-Приятного аппетита, комрады.
Из Одессы с морковью- Брахман из Одессы.....................,

[von Brahman]

Здравствуйте, братцы.
Сегодня будет весьма неоднознначный пост.
Начинался он ярым желанием полакомиться уткой. Но такой, чтобы была ароматной и пряной, мягкой и нежной.
За подробностями ниже..........





Начну сразу с последнего.Рецепт немного экспериментальный и основывался на всех моих опытах приготовления уток.Все ваши варианты являются правильными ИзначальнО.
зы.Данный рецепт к китайской кухне относится так же, как Баг Банни относится к французскому иностранному легиону, т.е. чуть больше чем никак.

Итак,нам портебуются следующий стафф:
-Жирная утка. У меня была своя, домашняя, молодая - весом около 2 кг.Прошу сразу извинить за черезчур домашний вид птицы-я ее немного яростно обпалил.
-2стл сахара
-5стл темного соевого соуса.
-1 головка лука
-3-4 зуба чеснока
-0,5 чл красного перца
-2стл соли
-1 палочка корицы
-1 звездочка бадьяна
-2 мандарина на сок
-теперь спорный вопрос. В такие блюда я иногда добавляю немного вейцзина (он же аджиномото, он же горбатый!я сказал Горбатый, он же глютамат натрия) (на кончике ножа). Но предвкушая крики людей, не любящих такие вещи, скажу:"можете не добавлять, это на любителя"

-Немного меда и соевого для тонировки

+ опционально
немного жемчужного лука или семенного (гарбажийки, как у нас говорят в селах)
-1 морковка

*можно еще использовать имбирь.





-для начала перетрем корицу и бадьян в ступке. Кто не любит пряный привкус аниса, обходится без него или юзает имбирь.



-Отвариваем курицу до готовности. Я варил ее 1 час. Прибавил морквы, немного сельдерея, луковицу, на скорую руку соорудил маленький букет гарни из листьев петрушки,сельдерея и листиков лавра. Утка была жирная и в итоге бульон получился отменный.



-А это, мой любимый лучек, кстати - будьте знакомы



-раздавим и порежем чеснок



-вслед за чесноком идет лук.Порежем его



-На сцену, разорячив публику выходят бадьян\корица и красный перец.Апплодисменты....

[von Brahman]

-Приступаем к заливке\маринаду.
В холодную утятницу наливаем чашку бульона, добавляем чеснок, лук, соевый, сахар, соль,вейцзин,специи,мандариновый сок.
В этот маринад погружаем утку.





-для пущей красоты и дабы наше утко не скучало я добавил ей компанию: наш лук, морковку, порезанную кружками





-включаем под утятницей сильный огонь и готовим, покуда не выпарится весь маринад. Огонь я делал немного ниже максимального.Процентов 70 от полной мощности, проще говоря.Можно развести мед с соевым и мандариновым соком (или апельсиновым) и смазывать утку кистью.Прошу заметь внимание, что крылья разварились.если не хотите,чтобы было так, можно готовить меньше, но мне нравится, когда утка распадается во рту, поэтому готовилось именно так.Весь процесс готовки в утятнице занял у меня чуть больше часа. За это время утка была перевернута один раз, было прослушано 2 альбома Захара Мая и выпито пол бутылки домашнего красного.



-Готово. Мясо получается крайне нежным и ароматным, тает во рту и единственный минус- его реально мало.







Блюдо оценил даже мой тесть, крайне переборчивый в пище и не считающий куриц и уток за мясо.
Всем приятного аппетита.
Из Одессы с морковью, Бра...................,

[Oxxy]

Мммм..Браааааа...
я сижу и лопаю апельсин..а тут твоя утка... прям ее вкус чувствую!
Обожаю такую Утю!!!
з.ы. я вместо бадьяна кладу гвоздику и кардамон. (т.к. не люблю анисовый запах с детства).
Утка эта по истине восхитительная,кроме тогочто она бесподобно ароматная и вкусная,она еще и безумно мягкая и нежная!

Вот уж действительно рецепт достойный Новогоднего стола.

Браво маэстро!!!!!

Эхх...тронула меня апельсиновая тема

[Charme]

Очень интересный рецепт
Выглядит аппетитно и красиво.
Сразу захотелось, люблю запах и вкус бадьяна.

[von Brahman]

Всем привет. Сегодня будет даже не рецепт ,а скорее инструкция, как испортить (зачеркнуто),использовать оставшиеся продукты.+ бонус. Сори за качество фото и исполнения\оформления -Бра просто соображал себе перекусить и параллельно снимал)


Итак. Унас на форуме есть тема про яичницы. Так вот всегда удивлялся как бывает люди ухищряются подать и приготовить обычные яйца. Я решил добавить к ним буквально парочку друзей.
В принципе, сюда можно использовать все, что душе угодно и доступно в холодильнике.

Итак. Порыскал я по сусекам и нашел
-лист слоеного теста
-остатки сыра,
-немного вареной грудинки
-красный перец сладкий
-лук
-помидорку
-И т.к. очень люблю маслины, было решено использовать и их.



-помидоры режем как угодно




-Если лук матерый, обдать кипятком и нарезать полукольцами



-Перец- мы про него помним



-теперь из листа теста (И люблю использовать готовые для наполеона) мастерим прямоугольную форму с бортиками.




В полученную форму выкладываем помидоры и лук.Ставим в разогретую духовку на 5 минут.Можно присолить и выправить на перец.Отдельно размешиваем белок и с помощью кулинарной кисти смазываем борта.



-Открываем духовку и раскладываем по поверхности формы нашу вареную грудинку.Ставим еще на 3-4 минуты.При желании смазываем форму белком



-Вновь открываем духовку, делаем место и аккуратно вливаем сверху нашего безобразия по одному яйцу. Стараемся, чтобы все не потекло. Присыпаем вокруг сыром. Очень неплохо смотрятся пару колечек перца.Вночь помещаем в духовку. Время зависит, от того, каким вы хотите яйцо. Желающие, посыпают содержимое рублеными оливками.



-готово.В идеале форма должна получится яркой и золотистой, хрустящей и удобной для того, чтобы покласть на поднос и пойти хомячить к компу), для чего собственно и была спроектирована)

[von Brahman]

А теперь, обещанный бонус. Это легендарное блюдо почти всегда лежит у меня в морозилке.Но есть его может,правда, только я и мой кум. Да, да, конфа, это Сало в шоколаде)
Вариаций его, равно как и форм, существует немало.Есть даже с 2мя видами шоколада, орешками и так далее.Некоторые любят сало с мясом, некоторые копченое. Я люблю просто сало.делается оно просто. Я как то делал в крыму над котелком, наполненным кипящей водой в армейском котелке.


А надо все ничего
-Сало
-черный шоколад без наполнителей
-красный и черный перец, кардамон (на любителя)



-В сотейнике на водяной бане, при постоянном помешивании, растопим шоколад.





-аккуратно погружаем сало в шоколад (форму нарезки выберете сами). Я использую деревянные шампура или вилки для фондю. Теперь важный момент: нужно полученную беду установить на решетку, дабы стекший шоколад не испортил форму.



-Ставим все это дело в морозилку до застывания.Вуаля, мы получили украинский легендарный твикс.
И пускай кое-кто скажет: "фубля, господа, как это можно жрать?". Мы молча ухмыльнемся в усы.
"Это просто надо попробовать"



-Все. Для вас кухонным экзорцизмом страдал Бра из Одессы)...................,

[Коханочка]

Какой экстрим)) Тем, кто не пробовал как раз приходит в голову вышеуказанная фраза) Но совершенно доверяем мнению, что надо пробовать)

[Кофка(:]

мдааааа.... а Вы "извращенец" ,господин Бра)))))))))...спасибо,бум дерзать

[Торри]

Всегда зачиваюсь Вашими рецептами, но это сало........надеюсь шутка. Кака жуткая.

[dementiy0476]

Бра, уважаемый, снова глупые вопросы дилетанта Мастеру

А теперь, обещанный бонус. Это легендарное блюдо почти всегда лежит у меня в морозилке.Но есть его может,правда, только я и мой кум. Да, да, конфа, это Сало в шоколаде)
Вариаций его, равно как и форм, существует немало.Есть даже с 2мя видами шоколада, орешками и так далее.Некоторые любят сало с мясом, некоторые копченое. Я люблю просто сало.делается оно просто. Я как то делал в крыму над котелком, наполненным кипящей водой в армейском котелке.


А надо все ничего
-Сало
-черный шоколад без наполнителей
-красный и черный перец, кардамон (на любителя)
...

Не совсем понятно- сало свежее, иначе, зачем тогда соль и перец? Или все-таки солить необходимо заранее?

[von Brahman]

Торри: какие шутки)) я насквозь серьезен))))
dementiy: сало свежее.можно и солено\перченое. Тоже весьма съедобельно. Это в принципе неважно.
Просьба к вышеупомянутому посту относиться с юмором)))А то на одном кулинарном сайте, прямо холивар начался......................,)

[dementiy0476]

Торри: какие шутки)) я насквозь серьезен))))
dementiy: сало свежее.можно и солено\перченое. Тоже весьма съедобельно. Это в принципе неважно.
Просьба к вышеупомянутому посту относиться с юмором)))А то на одном кулинарном сайте, прямо холивар начался......................,)

Ну, Бра, дело ж нешуточное- Сало в Шоколаде))
Значить попробуем в обеих вариантах зашоколадить- будет украшением к праздничному столу...

[von Brahman]

только много не делай.Вдруг не понравится- не переводи продукт.....................,