Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[dementiy0476]

только много не делай.Вдруг не понравится- не переводи продукт.....................,

В меру сделаю, тока вот теряюсь- с чем лучше это дело употреблять, горилкой или коньякой...

[Mamma]

Бра, прочитала здесь рецепт каннелони с мяском под соусом.. вот только грибной соус как-то не идет мне по вкусу.... Какие еще варианты соусов подойдут?

[Oxxy]

Имхо, сырный соус со свежим базиликом был бы очень ничего...

[alenushka777]

можно вопрос не совсем по теме )?
добралась наконец до лавки на привозе "все для суши" - под впечатлением..
но возник вопрос - а вы используете их рис на развес или все-таки покупаете в тавриях-виртусах запакованные типа "жменька" и т п?

[Yael]

я разницы с Жменькой не наблюдаю... кроме цены ясное дело

[alenushka777]

Понятно)
Спсибо за ответ, да именно цена меня и смутила

[von Brahman]

))О, здорово.Как приятно,что за меня все ответили))
Соусов к каннелони много. Если не любите сливочно-грибной, то можно томатный сделать.На помидорах в собственном соку, с луком, вином, орегано. Можно еще маслин прибавить на любителя.
Сырный соус, согласен- замечательное дело.
Некоторые любят просто сыром засыпать- но мне жалко портить блюдо.
Кстати-есть еще способ, когда каннелони притрушивают творогом.Приглаживают,посыпают рубленой зеленью: я люблю базилик,шпинат и петрушку и сверху слой творога с небольшим количество пармезана.Отправить в духовку.Но это моя личный способ.Нам нравится..................,

[Yael]

Бра, а расскажи пожалуйста про свои любимые кулинарные книги!

Кулинарные книги для меня сейчас - как в детстве книги со сказками - получаю огромное удовольствие от красивых картинок, приятно читать и смотреть

что самое интересное - от кулинарных шоу такого удовольствия не получаю... Вот даже Джеми Оливер - балдею от книг, хотя и не все нравится, а скачала ТВ программы - и смотрю через силу просто

[von Brahman]

Моя настольная- Сталик Ханкишиев.Казан мангал и другие мужские удовольствия"- о восточной кухне.
А так-много разных-очень люблю книги гастронома.Встречаются замечательные штуки.Долго можно говорить, я много такой литературы читаю.
Вот все планирую ударять по сладкому...А летом по консервированию...А то совсем в этом ничего не понимаю.....................,

[Yael]

а Вы говорите, говорите

ну как буде час та натхнення

[Дабл Ю]

Моя настольная- Сталик Ханкишиев.Казан мангал и другие мужские удовольствия"- о восточной кухне.
А так-много разных-очень люблю книги гастронома.Встречаются замечательные штуки.Долго можно говорить, я много такой литературы читаю.
Вот все планирую ударять по сладкому...А летом по консервированию...А то совсем в этом ничего не понимаю.....................,

А как же Похлебкин ? Помоему очень достойный кулинар )

[von Brahman]

Дабл Ю:совершенно согласен.Заслуживает уважения.Причем искреннего......................,

[Oxxy]

О!
Вот у мя тоже Похлебкин настольный...а еще "Кулинария" 1953 г.в.

[Парусник]

Какой экстрим)) Тем, кто не пробовал как раз приходит в голову вышеуказанная фраза) Но совершенно доверяем мнению, что надо пробовать)

А вы не пробовали "Битву тигра с драконом"?Это - такое себе китайское жаркое из кошки и змеи.Легко усваивается под 56-градусную водочку,пока не узнаешь ингредиенты...
А, бывало,заглянешь в жаровню,где кипят кусочки "рыбы-фри" (как утверждают наши "длузья"),и не сразу поймешь,что это - лягушки.Там,на самом деле,употребляют в пищу ВСЕ,что "движется"...

[von Brahman]

о да.А как вам кровь живой летучей мыши котрую при вас пускают вам же в бокал?
А крысы на палочке? А деликатес- медвежья лапа? Вообщем, китайцы в очередной раз улыбают.....................,

[von Brahman]

Всем привет. Представляю Вашему вниманию замечательное ароматное блюдо.
Мы готовим его довольно часто. За подробностями ниже...................,


Для всего этого дела нам понадобятся:
-Грамм 300 куриной печени
-20гр сушеных белый грибов. Лучше использовать именно белые, шампиньоны не годятся.
-4стл пармезана
-250 гр риса виалоне или арборио
-120 гр сухого белого вина
-около литра или больше куриного бульона. Можно из кубиков
-1 луковица
-3стл сливочного масла
-солиперец

Время приготовления- минут 40 + время на замачивание грибов (около 2 часов)






-Для начала, замочим грибы. Желательно их быстро ополоснуть от песка.




-Будем считать, время вышло. Порежем на кубики лук.



-В сотейник кладем 2стл сливочного масла (+ немного оливкового по желанию) и обжарить лук до прозрачного состояния.



-Достаем грибы. Вино фильтруем через марлю от песка и отставляем.Измельчаем.





-Грибы обжарить немного вместе с луком

[von Brahman]

-Достаем рис.Добавляем его к луку и грибам. Обжарим немного, пока рис не станет полупрозрачным.Постоянно мешать лопаткой





-Отдельно ставим сотейник с бульоном и помещаем его на маленький огонь.Пусть постоянно неспешно кипит.
-Добавляем бульон маленькими порциями.
-Ризотто должно быть постоянно в бульоне.Все время помешивая, готовим на маленьком огне



-А покуда все готовится, разогреем сливочное масло в сковороде и коротко обжарим печень. 3 минут хватит.
-Когда все обжарится, добавляем вино, в котором были грибы и потушим минут 10.





-Пробуем рис. Консистенция должна быть кремообразная, но рис не должен напоминать кашу и не развариться.
Внутри рисинки должна оставаться небольшая твердость.Поэтому советую, как всегда, постоянно пробовать.
Если состояние вас удовлетворило, то солим, перчим, добавляем половину пармезана.
В этот раз, видимо попались такие грибы и ризотто получилось более темным. В прошлый раз было светлее.
Если использовали белые грибы- запах будет- мама дорогая)
Все. Выкладываем сверху печень, присыпаем пармезаном и вуаля.







-Всего вам, комрады, позитивного.
-Из Одессы с морковью, Бра.................,

[Кофка(:]

Брааааааааааааааааааааа)))))))))))))).............."убил" в очередной раз на повал...и рис я в последнее время абаджАю)))

[Oxxy]

С новым годом,дорогой Брахман тебя и твое Брахмо-семейство!
пусть в Новом году в твоем доме всегда будет уют,гармония ,радость и счастье!!!

Кулинарных шедевров тебе побольше!!!

а вот и обещанное мной фото ( но увы только часть,т.к. оговоренное мной меню неожиданно расширилось.А вот время на его приготовление почему-то осталось прежним )

https://forumodua.com/showpost.php?p=8969103&postcount=7382



С новым Годом!! И не смотря на полосатость, пусть год приносит только радость!

[von Brahman]

Oxxy:фантастика))браво.Молодец,что еще успевала фоткать))Кайфовая форма для канапе,интересно получилось.

С новым годом, хозяюшка)))Всего наилучшего, позитивных настроений, яркости и дикой радости.
Пусть все будет здорово...........................,