Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[von Brahman]

Итак. Очень хотелось чего то интересного, с подвыпедвертом, на азиатский манер. Поэтому сегодня будет немного кулинарного экзорцизма.
Вперед на амбразуры, товарищи...............,


Есть такие замечательные штуки, как дим сам(сум) и вон тон (опять же с вариантами в произношении)-кто захочет узнать подробнее,в сети об этом понаписано вагон и маленькая тележка.
В этом варианте мы заменим тесто савойской капустой, ибо она замечательно держит форму и с ней удобно работать, не говоря уже про ее вкус.
Четкие пропорции давать не буду- все по вкусу.Пробуйте.

Что нам нужно:
свинина - около 600гр
-савойская капуста - кочан.Желательно крупный, тому как с маленькими листами (как у меня) хлопотно и неудобно работать.
-красный острый стручковый перец - 1шт. (или больше)
-зеленый лук- пучек
-имбирь- кусок размером с фалангу пальца
-несколько листьев пекинской капусты
-шитаке сушеные - штук 10-12

Из жидкостей:
-соевый соус
-кунжутное масло
-немного лимонного сока (опционально)
-устричный соус (около 1стл)
-соль, перец (сахар-по желанию).

Знакомимся с продуктами:











-поехали. Запасемся мясом, большим ножем и терпением. Нарубим мясо мелко мелко, как на фарш. Мясорубку лучше не юзать, ибо потеря сока нам не на руку.



-Имбирь трем на терке



-перец разрежем вдоль, избавимся от семян и нарежем мелко



-Пекинскую капусту режем на квадрат

[von Brahman]

-Замочим предварительно шитаке на часик в теплой воде.



-нарежем грибы по профилю или на дольки



-Теперь про начинку. Я делал два вида фарша: свинина с зеленым луком и свинина, пекинская капуста, шитаке, чили, имбирь. Вы же смотрите, что нужно именно Вам. Простор фантазии -хорошее оружие повара.
Кстати, сюда очень хорошу пляшут креветки.

Смешиваем ингридиенты для фарша и добавляем масло, соевый и устричный соус, соль-перец. Накроем пленкой и оставим в холодильнике на полчаса для настаивания.



-Алиса, это капуста. Капуста, это Алиса. Вас только что познакомили, а Вы на нее с ножем! МмммО чем это я? Достаем капусту и включаем греться пароварку.Можно использовать аутентичную бамбуковую пароварку, но я преследую цель приготовить быстро и много.







-достаем фарш



-Дабы листы не ломались и с ними удобно было работать, покладем их в пароварку минут 5-10.





-Теперь эклектика (уж простите, люблю его и применяю частенько не в тему). Кладем фарш в капустный лист..Берем зеленый лук и завязываем.. Двойной констриктор и верблюжий узел нам тут не нужны.Подойдет обычный бабушкин узел или насколько хватит терпения

[von Brahman]

-Заряжаем в пароварку и ставим время на минут 30. Минут за 5 или минут 5 после времени стоит достать самый некрасивый тестовый образец и протестить.





-Достаем. Дальше все просто:раскладываем на блюде и подаем со сметаной....Холодной и вкусной.Только ради бога не с маянезиком.....







Маленькие поправочки:перед начинкой лучше попробуйте фарш.Я немного недосолил, но списываю это на то,что паром вытянуло соль.
-После обработки паром насыщенный зеленый цвет капусты уходит. Как вариант можно предварительно приварить\обжарить свинину, тем самым сократив время пароварения капусты.Поэтому думайте сами.
-в начинку можно добавлять креветки, пророщенную сою, ростки бамбука, обычные шампиньоны и т.д.

-Теперь точно все.
Из Одессы с морковью, Ваш Бра.....................,

[MapTa]

Да ну, это же вы не еду готовите!!!!!!! А просто шедевры какие-то!!!
Радуйте нас еще чаще!!!!!!!!!!!

[exacting]

Как все вкусно. Спасибо за идеи.

[von Brahman]

Не буду здороваться. Буду, как мне свойственно, делиться радостью.
А речь сегодня пойдет о тажине. За подробностями ниже и поверьте...оно того стоит!




Итак. Когда то давненько я наткнулся на новое для меня слово -"тажин", а так как я очень люблю всякие национальные ништяки, захотелось узнать поподробнее.Представляет из себя это чудо марроканской технологии наполовину горшок, наполовину сковороду и кастрюлю вместе взятые.




Тажин-штука замечательная, удобная. Множно жарить, тушить, запекать, приваривать и готовить на пару.

-Блюда приготовленные в тажине так и называются, "тажин из курицы",тажин из баранины" и так далее. Рецептов, соответсвенно до утра и на афтапати останется. Но для первого показательного раза я выбрал тот, что давно хотел повторить. Его я позаимствовал у замечательной Ники Белоцерковской. Заранее скажу- я так вдохновился тажинной темы,что составил себе внушительный список.

-Сразу оговорюсь. У кого не нашлось тажина (а таких я думаю немало)
могут заменить все это дело большим глиняным горшком.С небольшими поправками.


Но да ладно, я заговорился.Вернемся к нашим Баранам.
Нам потребуются:
-Большая курица (1,5-2кг)
-2 средних лука
-2 палочки корицы (если нет, заменить меленой)
-1 пучек свежей кинцы (у меня кинзу, к сожалению кроме меня никто не переносит, поэтому заменил петрушкой)
-1чл. свеженатертого имбиря
-пару стл. оливкового масла
-1стл (или по вкусу) куркумы
-1чл. соли
-1\2 чл молотого белого перца
-2 груши (если тажин глубокий -больше)
-2 стл. сливочного масла
-5стл. меда
-2чл кунжута для декора.














Желательно оставить тажин на ночь в теплой воде в миске. Это, как с глиняными горшками.

-Поехали. Лук режем на крупный кубик. Ставим тажин на маленький огонь, наливаем масло и обжариваем лук до красивого коричневого колора.

[von Brahman]

-курицу разберем на порционные куски.
-Обжариваем курицу. Я сделал это на отдельной сковороде, ибо перемешивать в моем тажине проблематично- не глубокий. Обжариваем до легкого румяного цвета.





-Трем имбирь на терке



-для большего аромата перетрем перец в ступке



-достаем наш тажин



и укладываем на дно обжареный лук, курицу, имбирь, куркуму, связаный пучек петрушки (кинзы) ,2 палочки корицы, соль, свежесмолотый белый перец.
Накрываем крышкой и оставляем на слабом огне на пол часа.

[von Brahman]

-пока есть время берем сухую сковородку и обжарим до золотистого цвета кунжут.



-Карамелизуем груши. Делай раз- чистим и режем груши (а они должны быть как миниму вкусные) на 4 части и удаляем семечки



-топим сливочное масло и добавляем мед.





-кладем груши и начинаем обжаривать, время от времени переворачивая, чтобы цвет распределялся равномерно.



-Жарим до красивого темно-коричневого цвета. Карамель должна стать густой и опасной
Пальцы в нее опускать сладко, но мегобольно). я обжег два%)



-груши, думаю, понравятся вам и как самостоятельное блюдо. На десерт, да с мороженым, или с балонными сливками, с ягодкой какой позивтивной - замечательная картина.
-сами посмотрите





-прошло время? греем духовку до 170 и отправляем в духовку на пол часа.Я выпил вина и почувствовал себя по меньшей мере Омаром Хайямом, чес слово.

[von Brahman]

-по прошествии 30 минут открываем, укладываем наши груши и возвращаем в духовку еще на 10-20 минут.
-Когда все готово, посыпаем кунжутом и подаем прямо так, поставив на дереянную подставку.











-Господа, это таки вкусно. Очень ароматно и красиво.В следующий раз я буду пользовать только ножки, ибо грудинка попадается пресноватой.
-Вообщем размели все молниеносно. Я остался архидоволен и благостен.
Спасибо Белонике за вдохновение
-Всем спасибо за внимание.
Из Солнечной Одессы с Вами делился радостью,Ваш Бра.........................,

[Крокозяблик]

этот рецепт умопомрачителен - дела как то плов с куркой, айвой и курагой...сочетание сладкого и куры - супер просто - обязательно сделаю

[merann]

моя любимая тема! мало того, что блюда божественные, так еще и картинки, и комментарии -все великолепно! Бра -люблю Вас заочно!

[Luchik]

Это умопомрачительно вкусно, всё, что я люблю, в правильном сочетании! А груши какие красивые получились! Ммммммм......
Бра, посоветуй, что можно вкусного приготовить из наута? Делаю из него котлетки, фаляфель то бишь, но хотелось бы ещё чего-нибудь.

[Кофка(:]

мДяяя......тЯжен мнУ свёл сумМа..........нет слов..одни эмммоции...БРАВО,БРА

[Yael]

Это умопомрачительно вкусно, всё, что я люблю, в правильном сочетании! А груши какие красивые получились! Ммммммм......
Бра, посоветуй, что можно вкусного приготовить из наута? Делаю из него котлетки, фаляфель то бишь, но хотелось бы ещё чего-нибудь.

а как жарите? у меня оч.жирные получились, когда делала дома - приходится объедаться впрок в ресторанах

на прошлой неделе в теме про Великий пост давала ссылки на 2 рецепта из нута, которые найдены в Интернете и просто великолепны!!

[Oxxy]

Бра,расскажи что это за девайс...
А-то одно дело гугль,другое дело ТЫ,который уже испрбовал)))
Выглядит потрясающе..
я представила это дело не только с грушами ,а с айвой..и чуть не залила ноут слюной...

В общем поведай,что это за штукенция такая а ну и на всякий случай скок стоит и де купить)))

[von Brahman]

Я очень люблю стир фрай. Даже больше чем шашлык на природе.
Имхо нет ничего лучше чем стоять летом у мангала и готовить на огне в боооольшом воке. Разве это не замечательно:сочное мясо, хрустящие яркие овощи, густой соус -палитра вкусов и цвета.
Ниже - один из вариантов



Итак,для тех,кто еще не сталкивался -stir fry -один из основных кулинарных способов в китайской кухне. Один из переводов - "перемешай и отжарь".Заключается он в кратковременном обжаривании продуктов на оч большом огне..В связи с этим мясо получается сочным, из овощей не уходят витамины. Иглавное-они хрустят.Согласен,что на наших кухнях достичь большого пламени проблематично, но если очень хочется, да еще если есть турбо комфорка- сойдет.

Итак. Для сегодняшней вариации нам понадобятся:
500 гр куриного филе
-пол стакана куриного бульона;
-1 большая луковица
-1 морковка;
-зеленый лук;
-1 крупный сладкий перец;
-десяток шампиньонов
-2 зубчика чеснока
-1 стл крахмала
-3стл меда (или сахара)
-4стл соевого соуса
-4 стл мирина или сухого хереса
-4стл арахисового масла. (один раз пробовал на кукурузном масле-хорошо)
-соль,ССЧП











-поехали.Мясо моем и режем на полоски. Около 5 на 3.



-Укладываем мясо в миску, поливаем соевым соусом. Я иногда добавляю чайную ложку крахмала, но это по желанию.Оставим мариноваться, пока будем нарезать овощи.



-приступаем к нарезке овощей. перец режем на тонкую соломку.

[von Brahman]

-морковь также режем на соломку.Наверное,можно использовать подходящую терку, но я не пробовал. Предпочитаю все ручкаме



-шампиньоны режем по профилю, но не слишком тонко.



-чеснок нарубим



-лук нарежем на тонкие перья





-разогреваем вок хорошенько и наливаем масло. Греем его до первого дымка.



-Обжариваем мясо небольшими порциями. Готовим буквально минуту-две. Постоянно помешиваем.На раскаленном масле мясо готовитсмя почти моментально. Готовое мясо складываем на бумажное полотенце,чтобы стекло масло.



В вок, в которм жарилось мясо добавляем репчатый лук и перец и постоянно помешивая,готовим 3 минуты.

[von Brahman]

-добавляем морковь и шампиньоны и готовим еще минуту



-возвращаем мясо в вок, добавляем чеснок.
Вливаем мед,вино и бульон. Готовим еще 2 минуты.
-добавляем зеленый лук,перемешиваем
-Смешиваем крахмал поровну с водой и загустим соус.







-готово.Подавать с пустым рисом или с простой рисовой лапшой.










Приятного аппетита. Из Одессы с морковью,Бра...............,

[Flyingsnow]

Просто поэма

[Fireball-sas]

БРАВО БРА!!! Стир фрай - одно из моих любимейших способов приготовления. Рецепт отличный, я люблю еще добавить остроты (как один из вариантов) и с шиитаке тоже очень не плохо получается... или с хрустящей свининой..... или с бараниной... (да вариантов много...).
Отдельное спасибо за фото-сопровождение, получаю всегда массу удовольствия от просмотра красивых, Правильных и Качественных фото!!! Я за красоту во всем (в кулинарии - особенно)!
Талантливый человек- талантлив во многом, это про Бра!