Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[von Brahman]

Спасибо за приятные слова) Это все очень настраивает на дальнейшую работу, да и для хороших людей грех не постараться)))
Всего наилучшего и в бооой)))....................,

[Rysalo4ka]

Стир фрай из курицы с медом и чесноком - фантастика, красиво как и наверно вкусноооооо.

[von Brahman]

Думаю,вы уже знаете о моей любви к цитрусовым соусам. Вот и сейчас я ей не изменяю. В этот раз ко мне попала замечательная молодая домашняя утка.О том,что с ней случилось, читать ниже....


Итак. А что нам надо, помимо света в оконце?
А потребуется нам собственно
-утка 1,5 - 2кг
-1 крупный апельсин (мандарин)
-сухое белое вино
-1стл. арахисового или кукурузного масла. В случае отсутствия обоих, юзать, то что есть.
-1\2 молотого белого перца
-1чл. молотой корицы
-молотый красный перец
-соль,ССЧП

На соус понадобится:
2 апельсина
-полстакана хорошего апельсинового сока. (его можно не добавлять, но мне нравится)
--1\2 стакана коричневого сахара
-1стл. красного винного уксуса
-1 лавровый лист
-соль,ССЧП

.Так, знакомимся с продуктами.











-У утки удалить лишний жир, если есть, отложить его в сторону.
-Вскипятить пару литров воды и обдать утку кипятком со всех сторон.
Кожа должна побелеть. Обсушить утку салфетками.
-Теперь утку нужно натереть внутри и снаружи солью и белым вином.
-Поставить утку в дуршлаге в холодильник на 24 часа.


-ну,будем считать, что время прошло.
-смешаем корицу,белый и острый перец и масло. Наколем утку вилкой или шилом со всех сторон и смажем этой смесью.





-Апельсин режем на дольки и запихиваем внутрь утки.
Слишком много и слишком плотно начинку трамбовать не стоит, ибо прохо пропечется.
-Теперь поместим утку в форму грудкой вверх в духовку, разогретую
до 220 духовку на 30 мин (можно чуть больше)

-По истечению времени, уменьшаем температуру до 160 и готовим еще около часа.




-А пока птица печется, займемся соусом.
-С одного апельсина снимаем цедру экономкой или зестером.
Нарежем цедру на мелкую полоску.
-Со второго апельсина снять цедру мелкой теркой.
-С обоих апельсинов выжать сок.

[von Brahman]

-цедру,что резали полосками, проварим пару минут в небольшом количестве воды и откинем на дуршлаг.




-смешаем в сотейнике коричневый сахар и винный уксус. Поставим на средний огонь и ждем, пока сахар не начнет карамелизироваться. Добавить апельсиновый сок и натертую цедру.
Вливаем апельсиновый сок, добавляем лавровый лист. Готовим на среднем огне 5 минут.Лавровый лист вынимаем.
-Провареную цедру добавляем в соус, солим, перчим и увариваем до нужного состояния.







-Вынимаем утку из духовки и даем немного отойти.




-Подаем, полив соусом.









-прямиком из весенней Одессы, Ваш Бра...................,

[gunesim]

Оооооо ВСЕМОГУЩИЙ БРА

[von Brahman]

gunesim:та ладно)На самом деле тут есть секрет.Я все покупаю в кулинарии в таврии и просто фоткаю))......................,

[Т@тк@]

gunesim:та ладно)На самом деле тут есть секрет.Я все покупаю в кулинарии в таврии и просто фоткаю))......................,

Бра!!! Улыбнул ты меня очень. Куда там Таврийской кулинарии до твоих шедевров. Там где они учатся, ты преподаешь.

[Торри]

Не Надо Таврухе такую рекламу делать, а то еще кто-то поверит.
Утка.... просто Софи Лорен в молодости ))

[Lychik_1]

супер1 слюнки текут!!!!!!!!!!!!!

[Таёта]

Бррраааа!!!! Супер!!! Как всегда!!! Просто и со ВКУСОМ!!!
Пы.Сы. Кстати, как раз в морозильничке неплохая уточка завалялась, а сахара коричневого нет! ШО делать???

[von Brahman]

спасибо)оч приятно. Та ничего страшного.Можно обычным заменить.Кстати,если есть куантро или коньячок, можно добавить пару ложек и выгнать на огне, дабы вышел градус.Будет хороший аромат...................,

[Ромашка!]

Брахман ну ты и кулинаррррррр......
респект
а вот в этом блюде - Курица "кунг пао". какую роль играют фисташки? реально ли заменить из арахисом? просто не хочется нарушать пирамиду

[von Brahman]

)))я только учусь))
А по поводу блюда-да,можно арахис.Он в этом блюде часто используется.Просто фисташки мне нравятся больше....................,

[symba]

Бра, подскажите, пожалуйста, какого объема Ваш тажин? А то я тут колеблюсь между 1,1 (маловат вроде) и 2 с лишним, который еще достать нужно.

[alena27]

Бра я Вами восхищаюсь!!!!!!!! прочитала всё от первой до последней странички на одном дыхании. И мне захотелось всего и сразу , наверно на кухне буду теперь жить))))))))) Подскажите пожалуйста что вкусненькое можна приготовить из мидий? может у Вас есть рецептик? и меня еще интересует картошка с синими в кисло сладком соусе, вродебы так называется))))))

[von Brahman]

Спасибо.Тааак,кручусь по-стариковски))О да,будт у меня кухня побольше я б точно там поселился. Из мидий...Ну это зависит от того,какие мидии, закрытые или без раковин и что примерно хочется?
А про картошку с синими в первый раз слышу. Это уже гибрид.Если это намек на китайскую кухню, то эти ребята с картошкой не дружат.Баклажаны просто в кисло-сладком соусе да...Есть такое дело.................,

[alena27]

мидии без раковин, хочется с подливкой вкусненькой. я просто их никогда не готовила ,. А баклажаны ела в китайском ресторанчике на филатова и картошечка там была точно, не знаю может они эксперементируют. но было ооочень вкусно

[von Brahman]

Перечислять рецепты долго...я обычно люблю с мидиями всякие пасты, просто запекать с травами и вином,жульены можно делать.Да много чего.Все зависит от продуктов,состояния кошелька и настроения.
Вот,впрочем,что по этому поводу предлагает гастроном..............,
http://www.gastronom.ru/rcp_search.a...8%e8&page_id=1

[Fireball-sas]

Привет, Бра! Давно хочу тебя спросить как ты относишься к таким кухням как мексиканская и турецкая? Готовишь что-нибудь остренькое?

[von Brahman]

турецкую люблю.Мы в свое время в "анталии" (кто не понял,имел в виду кафешко такое). мне до сих пор запомнились всякие емнип "кашарлы пиде" или "карашык пидэ" "лахмаджун" что то в этом роде.Так вот я в поисках нормальных рецептов.Но пока тщетно.
-Мексиканскую кухню люблю, готовлю, но не пощу, ибу у меня трудно с ингридиентами. Банально нормального перца найти не могу.Про остальное даже не говорю...................,