Бра, а на диету Ники Белоцерковской ты не заглядывался?
|
Бра, а на диету Ники Белоцерковской ты не заглядывался?
http://belonika.livejournal.com/
вот ее страничка, отличные рецепты и фото, прикольно пишет
Та кто ж ее не знает...............,
Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,
Ну воот.Я наконец до него добрался.Очень долго не доходили руки. Но ничего, оно того стоит, уж поверьте.
Блюдо очень популярно в китайских ресторанчиках в США. Легенд возникновения блюда много.Я читал об этой:Генерал Цо,живший во времена правления династии Цин, в провинции Хунань, настолько любил это блюдо, что не захотел прервать трапезу даже тогда, когда вражеские войска начали наступление - и проиграл битву.Насколько это прада, я не знаю, но у любого старинного рецепта должна быть своя история-это однозначно.
Вариантов исполнения данного блюда я встречал несколько. В основном изменения касались некоторых ингридиентов.В частности мирини заменялся шаосинским вином, добавлялся сычуаньский перец.Где то,имхо, фигурировал даже корень кассии (корица) в соусе.
Я буду делать тот,что наиболее прижился у меня на кухне.
Итак, у меня были такие продукты
-филе куриное 600гр
-1 яйцо
-3 зубчика чеснока
-небольшой кусочек корня имбиря
-1 острый перей.(зеленый или красный)
-зеленый лук
-150гр бульона куриного
-150 с хвостиком грамм крахмала.Желательно кукурузного.ЗА неимением кукурузного,обыкновенный картофельный идет тоже хорошо.
-масло для фритирования
-масло арахисовое или кукурузное для обжарки
-2стл темного соевого соуса хорошего
-4стл сахара
-1стл мирина или сухого хереса
-1стл рисового уксуса или белого винного.
-соль.
-Поехали.Как и влюбом другом блюде этой кухни,советую на рабочем столе до начала готовки подготовить все блюда и ингридиенты соуса. Дабы потом, не метушиться по кухне, как подстреленный в задницу сайгак. Не мужское это дело.
-Нарежем мясо кусочками "на один укус." Кубиками или прямоугольниками.
-Теперь важная часть нашей кампании. Кляр.В большой миске слегка взбиваем яйцо и добавляем ледяной воды. Воду можно заранее поставить в холодильник или добавить лед.
Крахмала у нас, напоминаю 150гр, воды -3стл.Добавляем 0,5чл воды.Предупреждаю-кляр будет густым,мешаетсятрудно.Если ну очень уж критично,добавьте 1стл воды.Вымешиваем все обстоятельно.
-Погружаем наше мясо в кляр и хорошо перемешиваем.На мясе и чистого места остаться не должно.
-Пока мясо общается с кляром, займемся остальным. Имбирь режем не как,обычно-соломкой, а кубиком, но не мельчите слишком, сгорит.
-Чеснок порубим,обычно.
-Острый перец можно порубить кубиком. Я люблю,когда он виден, поэтому нарезаю наискосок.
-Ставим на огонь казанок (или включаем фритюрницу). Греем масло.Хорошо греем.Я люблю нагревать почти до дымка.
-Обжариваем мясо небольшими порциями в среднем по 4 минуты.Мясо должно быть красивого золотистого цвета и излучать дикий похитив всего китайского народа.
-Выкладываем мясо на бумажные полотенца.Масло должно стечь.
-Мясо получается хрустящим снаружи и сочным и мягким изнутри.
Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,
-Этап следующий, важный- соус.
-Достаем вок и разогреваем в нем ложку арахисового или кукурузного масла.
-Обжариваем чеснок,имбирь и чили и обжариваем, при постоянном помешивании 1 минуту.
-Добавляем в вок бульон,сахар,соевый соус,уксус,мирин.Увеличиваем огонь, доводим до кипения.Готовим при помешивании пару минут.
-отдельно в чашке смешиваем 1стл крахмала и 1стл воды.
-Затягиваем соус крахмалом.Огонь средний.Готовим минуту, пока соус не загустеет.
-Возвращаем наше отдохнувшее мясо в соус,аккуратно перемешиваем.
-Прямо перед подачей добавляем зеленый лук. (и чили, если вы любите термояд)
-Готово.Я люблю подавать в огнеупорной чугунной посуде, которое ставлю на чайные свечи,чтобы было горячим.Так и подавать. Где то у меня в жж оно уже фигурировало. Но можно и просто, на подогретом блюде.
-Вкус,доложу я Вам-умопомрачительный.
Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,
Ах, как хочется попробовать ЭТО прямо сейчас........ выглядит Оочень аппетитно!!!! Браво, Бра!!!
Мечты сбываются!
Бра, и опять браво !!!
Бра, а с аэрогрилем вы не экспериментировали? Может подскажете парочку хороших рецептов?
"СП "Игропром", "Игромир", "Интех" , "Книги" под 30%, Америка 6%
Чудо случилось 24.01.2010
Дадагой Брахман! Присоединюсь (с радостью) к сонму поющих дифирамбы. Спасибо огромное за рецепты, фотки, советы, участие и отдельное спасибо за стимул пойти на кухню С УДОВОЛЬСТВИЕМ. Всегда ждём-с постов. Всяких.
БРА!!!!!! Я тя обожаю
Это ж то что я искала.Спасибище))))))))))))))))
Оставайся человеком, какие бы животные тебя не окружали. тел. 094-94-694-97
Спасибо Вам, von Brahman, большое за рецепт цыпленка генерала Цо!!!! Вчера получилось его опробовать. Выше всяких похвал! Тонкий необычный вкус, скор в приготовлении (главное подготовить все). Мои мужчины (большие любители китайской кухни) это блюдо оценили, одобрили и просят готовить его теперь почаще))))
Счастье влюбляться в человека, который в тебя уже влюблен...
sunshine21:спасибо за теплые слова) Подмастерья пока не нужны.А вот хорошие веселые,позитивные люди никогда не помешают)
Gera0907:вот и здорово.Я рад.Я столько отзывов по нему получил..Сам не ожидал.
Я уже опробовал новый вариант-более хрустяшный)).................,
Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,
После 3-х месяцев пребывания в Гуанчжоу, я думала, что на китайские блюда меня точно не потянет... Потянуло)))
Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,
von Brahman, я Вас дико разочарую - но в Китае хороший китайский ресторан с вкусной традиционной кухней - это почти редкость. Вы можете смело открывать ресторан в Китае - отбоя от клиентов не будет)
Социальные закладки