Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[von Brahman]

Привет всем сопельмешникам и Христос таки Воскрес!)
Приехали сегодня с дачи.Читал Ваши посты, к сожалению, не было возможности комментить на ннм со смарта.
Сегодня я побыстрому поделюсь весной и позитивом.
К своей радости, мне удалось чуть-чуть постоять у мангала, о чем вы можете прочесть ниже....................,

Итак, сегодня мы быстро и мегапросто пожарим мясо)
Нам понадобятся:
мясо;
У нас это молодой козленок- количество по желанию.
лук для маринования-4 головы;
лайм-2шт;
кинза-много кинзы;
сацебели - у нас домашний;
лимонный сок-пару ложек;

Мясо режем.


Лук режем на кубик


Каждый маринует по разному, это личное дело каждого.Когда то давно я увлекался мангалом и испробовал дикое воличество маринадов. Сейчас перебесился и мариную в сильногазированой минеральной воде, сборняком специй (знакомые продавцы специй на рынке подбирают) и рубленном луке.



Все это стоит в холодильнике ночь.

Подходим к любимому мангалу


Розжигаем.
Дров у нас много, поэтому углем не пользуемся.

Пока суть да дело срезаем с лаймов цедру и режем.


Рубим мелко мелко кинзу.Забыл сфотографить.
Половину кинзы смешиваем с сацебели, половину добавляем к лаймовой цедре, приправляем соком лайма и лимона,чуть алкоголя, у меня текила, перчим, солим и ставим в холод.

Жарим мясо.




Не забываем переворачивать и пить пиво.

В итоге получаем что то вроде этого:



На запах "совершенно случайно" пришло это лохматое безобразие))






А зайцы ели не догадывались, что до зимы им суждено будет поучавствовать в моих кулинарных безобразиях)

Всем всего доброго.
Еще раз с праздниками.
Для Вас у мангала стоял Брахман ........................,

[von Brahman]

Сопельмешники привет.
Сегодня у нас день здоровой кулинарии.
Без жира и прочих изощрений.
Как все это происходило,читайте далее.

Итак
Мы готовим паровой лосось с овощами, в некоторых источниках именуемый "лосось рождественский".
Блюдо архипростое и меголенивое.
Для сего кулинарного экзорцизма, нам потребуются:

Собственно лосось-у меня грамм 600;
цукини- четверть целого;
шампиньоны-штук 10;
вешенка -несколько штук;
перец болгарский - 1шт красный.Можно меньше;
брюссельская капуста - примерно 300гр;
черри- на декор- штук 5;
розмарин- буквально пару веточек. Ну, или на крайний случай сухой;
укроп-несколько веточек;
руккола- половина пучка. Поздравьте- у меня теперь своя руккола);
Лавровый лист.

На соус:
сливки 30%- я не успел купить- поэтому 10%-150мл;
вино сухое белое- 50мл.
Далее 2 варианта-луковый или чесночный.
Если первое, то берем четверть луковицы,
ежели чесночный, то 2 зубчика чеснока давим или, как в моем случае, берем гранулированый.Мне так больше нравится.
перец душистый, соль.

Все.Поехали:
я теперь снимаю со штативом.Это мои первые шаги в кулинарной фотографии.



Режем-
Болгарский перец на полоски.
цукини на кубики.
вешенку разбираем на лепестки.
шампиньоны целиком.


Лосось режем на порционные полоски


Отмеряем сливки, добавляем туда вино и лук (чеснок), перчим,солим.
Раскладываем аккуратно продукты в нижний уровень пароварки.
Перец, шампиньоны, вешенку, брюссельскую капусту и цукини.Поверх овощей размещаем по веточке укропа, розмарина и листик лавра.


Во второй уровень кладем лосось. Рыбу солим, перчим, укладываем сверху так же укроп,розмарин и лавр.


В емкость для жидкостей на пароварке вливаем соус.Я не снимал.Белое на белом не получилось.

Ставим таймер на 20 минут.
Готово. Декорируем тарелку в форме звезды, взбрызгиваем оливковым маслом и подаем с соусом.






Всем приятного аппетита.
До новых кулинарных экзерцисов, Бра...............,

[Dashiki]

Да простят меня хозяюшки, но я просто не могла пройти мимо вот этого:

scribbler.ru/community/blog/61/showRecord/551

[Rysalo4ka]

Да простят меня хозяюшки, но я просто не могла пройти мимо вот этого:

scribbler.ru/community/blog/61/showRecord/551

жесть

[Встреча]

Спасибо, развеселили. Я от таких "шедевров" прямо на работе за компом со смеху падала. Особенно "хорошо удаются" этой Оле блюда из птицы - волосатая утка(ну как, скажите мне как можно было на сайте такое выставить?), сюрприз к ужину (как из фильма ужасов) и последний шедевр(это нечто!) Надеюсь, нашего Брахмана это очень развеселит! (он же у нас с юморком)

[von Brahman]

Всем привет.Что то меня покорежило от курицы и спагеттисодержащего блюда-брррр.Но ничего,думаю чувство вкуса придет и фотографически рука набъется)

А по теме: я на неделю чухаю в крым.Надеюсь,что то вкусное из этого трипа получится.Всем счастливых и радостных праздников.............................,

[andrey2108]

спаржа с молоком, сразу на хохот пробирает

[von Brahman]

Всем привет. Вчера приехали из Крыма.Дико соскучился за доком, готовкой и новыми экспериментами.
Руки чесались что то приготовить интересного.Вспомнил,что давно обещался развивать японо-тайско-китайскую линию, поэтому сегодня у нас соба.


Соба-
http://ru.wikipedia.org/wiki/Соба
Соба-замечательное блюдо. Едят его, как я понял универсально. Из маленьких пиал, с бульоном, просто в сухом виде на плоских тарелках, со сладким топпингом.Вообщем как угодно.Мы сегодня пойдем от обратного.

Для сего экзорцизма нам потребуется вот эти парни:

А именно:
сама соба-гречневая лапша.Ее я приобрел в китайской лавке. В пачке емнип 5 таких связок.Стоило около 3 баксов, если пересчитать на общие деньги.

Креветки- около 100гр.Я приобрел сразу чищенные хвосты, дабы не тратить ценного времени.
Шампиньоны- штучек 5 мелких.
Зеленый лук или порей.-грамм 50.Белая часть.
Масло растительное для жарки во фритюре.
Колотый лед.

Для кляра:
яйцо-2 шт.
100 гр рисовой муки. Можно вполне заменить обычной.У меня такая.



Для соуса:
2 ч.л. соевого соуса темного.
1ч.л. мирина- Ежели нет, рисовой вино. Я даже видел, как заменяли сливовым вином.Но это уже другооое)
1 свежее яйцо.

Итак, понеслась.
Все желательно делать быстро, поэтому прежде чем угощать друзей, лучше потестить дома самому.

Готовим кляр.Смешиваем муку и яйцо и вымешиваем вилкой на колотом люду, дабы было холодным и соответственно хрустящим.




Режем грибы по профилю:



Режем лук наискосок:


Пока суть да дело кипятим воду, чуть подсаливаем и кладем собу.Готовим 5 минут.
Промываем под холодной водой и откидываем на дуршлаг.

Бережно достаем вок:

Готовим продукты на соус:
соевый соус, мирин и яйцо

Разогреваем вок с растительным маслом. Температура должна быть около 180С.

По очереди окунаем грибы, креветки и лук в кляр. Удобнее это делать пинцетом.
Стряхиваем излишки кляра и обжариваем в воке во фритюре секунд 30.





Для соуса смешать соевый соус, мирин и яйцо.Перемешать венчиком или вилкой.Поместить в подходящую емкость.

Снова наколоть люда. См.снимок выше и перетереть собу с колотым людом.
Выложить собу в пиалу или иную плоскую посуду.
рядом выложить темпуру.

Подавать желательно быстро и все сразу. Соба должна быть ледяной, темпура- напротив горячей, а соус по середине балансир.
При желании, соба взбрызгивается соевым или устричным соусом.





Блюдо получается очень свежим, контрастным и сочным.Холодное-горячее, мягкое и хрустящее-то что надо для фаната.
зы.прошу прощения за свет.Я пока по прежнему борюсь со своей темной кухней.
Приятного аппетита.
Всего Вам доброго и приятного аппетита.
Снова в Одессе, Бра...................,

[Дима_Nissan]

молодчина... это ж надо уметь...)))
Я вообще половину слов не понимаю)))

[Дима_Nissan]

опа... пароварка... где покупал? Почем? Можно ли в ней готовить рис сам знаешь для чего?))))
Респект за труды!
Не мог бы посоветовать, как замариновать свинной или на крайний случай куриный шашлык... а то козлятину и баранину вообще проблема для меня достать... Сапсибо!

[von Brahman]

Пароварка самая обычная.Покупалась пару лет назад.Сейчас есть уйма более новых и здоровских, например Тефаль с кучей емкостей.
Рис в ней делать можно, но на суси нежелательно.Лучше как обычно.Рецептов в той теме было множество.
А шашлык-это ж целое искусство.я уже набаловался с разными хитрыми маринадами, поэтому мариную просто в большом количестве лука через мясорубку и минералке с газом.Если мясо не шашлычное, типа шеи, то иногда отмачиваю его в молоке\кефире. Молочные кислоты размягчают волокна.Курицу часто мариную в соевом соусе, иногда в айране.........................,

[Дима_Nissan]

спасибо! Завтра обязательно попробую. Жаль фотоотчет не получится сделать...

[buh_od]

Если мясо не шашлычное, типа шеи,

я считала, что шея самое оно для шашлыка )))
так какая часть свинины идёт на шашлык?

[von Brahman]

Да, как то не звучит.))пардон. Имелось в виду, если не шея, яблоко или лопата..............,

[von Brahman]

«обложка» на Яндекс.Фотках
Сопельмешники, всем привет.
Сегодня, в продолжении начатой темы и дабы не есть только сухое, мы будем готовить суп.
Это одна из вариаций тайского супа, мною чуть пропатченная.
Как это все происходило, смотрите ниже.

<cut>
Итак. Для процесса нам понадобятся такие товарищи:

«продукты1» на Яндекс.Фотках
Куриная грудинка - грамм 300;

«мясо2» на Яндекс.Фотках
Креветки -200-250гр;
вермишель -грамм 150;
кокосовое молоко -200гр;
бульон куриный -600гр;
кедровые орехи- пару чайных ложек;
чеснок-1 зуб;
перец чили - по половинке красного и зеленого;

«перец3» на Яндекс.Фотках
корень имбиря -кусочек сантиметра 2;
порошок карри-1чл;
сок одного лайма;
цедра лимона, можно того же лайма;

«перец3» на Яндекс.Фотках
масло растительное - пару стл;
сахар- 0,5 чл;
кориандр молотый -щепотка.

Поехали.
Ставим вариться куриное филе на бульон. Воду можно подсолить.Периодически снимаем пену.

Посмотреть на Яндекс.Фотках

Пока вариться бульон, режем перец. Тут я попробую поддержать почин Оvimu

Посмотреть на Яндекс.Фотках

Режем корень имбиря.
В посуду блендера складываем орехи, чеснок, чили, карри,имбирь, цедру и сок лайма. Перемалываем до однородной массы.
Посмотреть на Яндекс.Фотках



Посмотреть на Яндекс.Фотках

[von Brahman]

Сварился бульон? Отлично. Вынимаем мясо и охлаждаем. Пока пациент отдыхает, позитивно пьем пиво, починяем примус или спасаем вселенную.
Остывшее мясо режем на кусочки.

Посмотреть на Яндекс.Фотках

Отдельно ставим вариться вермишель. Как это сделано, думаю, вы и так знаете.

В бульон вливаем кокосовое молоко и доводим до кипения.
Варим в этой жидкости креветки пару минут. Если креветки были в чешуе, почистить, если нет, оставить в бульоне.

Посмотреть на Яндекс.Фотках
Вок сегодня отдыхал, поэтому в ход пошел старый боевой казанок.Вид у него слегка подуставший, но это не понижает его ценности). Разогреваем масло и обжариваем орехово-перечную смесь несколько минут на среднем огне.

Посмотреть на Яндекс.Фотках
Вливаем креветочно-мясной бульон, доводим до кипения и даем подружиться пару минут.


Добавляем мясо и снова даем закипеть.
Далее в ходя идет кориандр и сахар, даем поготовиться еще пару минут и выключаем.

Посмотреть на Яндекс.Фотках

В пиалу раскладываем лапшу и заливаем кипящим бульоном.

Посмотреть на Яндекс.Фотках

Готово.

Посмотреть на Яндекс.Фотках


Посмотреть на Яндекс.Фотках
Как вариант, очень подходящий для гостей можно оформить суп в тарелку из половинки кокоса. Я нахожу это очень " в тему"

Посмотреть на Яндекс.Фотках


Посмотреть на Яндекс.Фотках


Все. Суп выходит нежным и пряным, островато-сладким, а пахнет ну просто фантастически
Всем приятного аппетита.
Поздравляю всех с праздником!
Для Вас стоял у плиты Брахман

[ЮлиЯ_2475]

поделитесь рецептом соуса тартар, а то по ссылке открывается-клюквенный

[von Brahman]

Держите..............,
https://forumodua.com/showpost.php?p=4204020&postcount=11

[m@ryssya]

Ингредиенты: куринная грудинка, томатная паста, яйцо, крахмал, рисовый уксус , сахар, масло растительное, соль.
Мясо нарезать тонкими полосками. Каждый кусочек обвалять в крахмале, приправленном солью, затем во взбитом до однородной массы яйце, и снова обвалять в крахмале.
Мясо обжарить небольшими порциями во фритюре до готовности (у меня фритюр отсутствует, делала в кастрюльке плоской), вынуть и дать стечь лишнему маслу.

Приготовить соус: в разведенную водой томатную пасту добавить уксус, сахар, соль и перемешать, добившись кисло-сладкого вкуса (примерные пропорции: 2-3 ст. ложки томатной пасты, 1-2 ст. ложки уксуса, 1-2 ст. ложек сахара, воды менее полстакана, соль по вкусу).
Я добавляла еще ст. ложку сладкого соевого соуса, и ст. ложку обычного.

Перелить соус в вок (вок отсутствует )) делала на сковороде), довести до кипения, мясо и тушить минуты две-три.

Отлично сочетается с ананасом или перцем болгарским, или кукурузой консервированной. Тогда эти ингредиенты вместе с соусом протушить, а потом добавить мясо.

Приятного аппетита!!

[von Brahman]

Hallo, Koche.
Разгребая крымске фотки вспомнил про рецепт баварского пивного, сырного супа с копчеными колбасками.
Очень хорошо идет на природе.Можно подгустить и употребить под вкусное пиво в качестве закуски-дипа, а можно и про, как суп.
На свежем воздухе готовить-занаятие просто волшебное.
За развитием событий идем ниже


Для этого безоБРАзия нам потребуются следующие друзья:


-Жирный сливочный сыр - грамм 150. В нашем случае, к сожалению, был сыр дружба. Несмотря на то, что Крым я очень люблю, с продуктами по большей степени там полный пипец.


-Обычный сыр типа российского.Грамм 150.
-колбаски копченые: по типу охотничьих, баварских.Вообщем, у кого какие обитают в ближайшем супере.
Количество на любителя.

-бутылочка темного пива.
-одна белая позитивная луковица.
-половинка красного чили или как у меня, фаната перца- 2 пеперончино.
-масло для обжарки.

Поехали.
Режем лук на одинаковый кубик.




Теперь очередь за колбасками:


Разогреваем в казанке масло и подогреваем его.


-Обжариваем лук.
-Пока готовится лук, режем оба вида сыра.


Когда лук принял красивый золотистый цвет, добавляем колбаски и готовим еще 5 минут.