Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[von Brahman]

)))вот это глаз алмаз.я что то и не обратил вниманитеспасибо. У нас все готовят,привыкли уже.
-сабж:все зависит от фантазии и от того,что любят/не любят ваши домашние.
Мне очень нравятся кисловаты сочетания:
вот например мое изобретение: купите в метро бруснику мороженую, и сбор летних ягод,добавьте половинку апельсинового сока 1ап-на.натрите филе соевым соусом,и немного медом.нафаршируйте и обвяжите шпагатом.обжарьте на сковороде несколько минут и,поперчив,посолив,смазав сливочным маслом, запеките.за 10 минут,смажьте медом.гарнировать можно овощами.соус:либо медовый либо ягодный с наршарабом.
вот еще мое:смазать филе слив маслом.взять белые грибы,нарубить мелко,смешать с сливочнм сыром и густо смазать мясо.можно добавить горчицу.обжарить,запечь.подавать с гриллированными черри.после духовки рулеты накрыть фольгой и дать мясу 15 минут отдохнуть............,

[Хаки]

Я тоже кисло-сладнкое уважаю. И тайскую кухню очень люблю за это.
В субботу принимаю большую компанию в честь пятилетия сына. Хочу рулет. Хочу ребрышки в меду. Не подскажете как их так приготовить, чтобы мясо губами можно было с косточки снимать?

Кстати, я свиное филе мариную в соли с перцем, потом шпигую салом, выкладываю на противень жирной частью вверх и пеку часа полтора. Потом вынимаю, выкладываю сверху уварившееся пюре из кислых яблок с сахаром и корицей и ставлю в духовку еще на полчаса-40 минут. Режется порционно кружочками. Очень мило к красному сухому. Готовится долго, зато не хлопотно, и пока печется можно и в доме прибрать и накраситься к приходу гостей. Хотя, вам это не надо

[von Brahman]

))если позволите,то лучше на ты,плз,а то пенсионером себя чувствую.
Я тут желудочным соком чуть не захлебнулся, с вашей свининой))
ребра-это смотря какие,если молодые,с нми проще и быстрее.мне тоже нравится с медом маринады.дополнять можно целым рядом проудктов:типа соевых соусов,терияки,сахара,имбиря,корицы,перцев (как сухих так и чили свежими),можно добавлять джин,белый ром, и т,д.а потом если простое-то заправляются этим ребра,доводятся до кипения и на малом огне тушатся.время не говорю,надо пробовать.
Нам очень нравятся свиные ребра на гриле.если есть время,то вымочить в молоке час-молочные кислоты размягчат волокна(этот прием можно использовать везде).маринад:соевый,мед,немного уксуса,немного чеснока.ждать ночь))жарить на решетке и сбрызгивать маринадом.
От расписАлся,сам диву даюсь..............,

[Хаки]

Слушай, а на гриле они не будут сухими? Скока там того мняса?! Я и так на гриле буду делать грибы, скумбрию и овощи. Наверное, все-таки стушу. Но я все не могу добиться ребер таких, как в Куманце. Они запеченные (не тушеные) в меду, но именно можно беззубым есть - такие нежные.

[von Brahman]

Тут правда-не надо пересушивать.если мясо не старое и хорошо промаринованое,то ему достаточно минут до 10 с каждой стороны.
Но,надо практиковаться и набивать руку.отрегулировать высоту продукта над углями,чувствовать температуру и дт.
Зы:жду отзыва о результате).............,

[Хаки]

Я не успеваю обычно сфоткать, да и проблема с фотоотчетами в том, что на форуме сижу с работы, а фотки могу скидывать только в ноут дома. Но я постараюсь.

[von Brahman]

Привет всем. Сегодня буду продолжать начатую некоторое время назад мною тему.
С первого раза, я подготовился. Во первых, совершенно случайно, у бабушки на даче была найдена нереально крутая коптилка из нержавейки.
Ее я Вам продемонстрирую в следующий раз. Сегодня же я буду коптить в своей новой коптилке.


Итак. Из металла двойки была сварена коробка. Внутрь вставил рамку с решеткой. На втором уровне стоит поддон.его я нашел в закромах кладовых.


В крышку вварили патрубок. В будущем, если коптилка поедет домой, я буду вставлять гофру и выводить дым за окно или фильтровать через воду.



Такой пункт, как красота, не преследовался. В жопу гламур.

Итак.
Основными подопытними кроликами сегодня выступают такие товарищи:
-скумбрия;
-окорочка и бедро куриное;
-шампиньоны.
-розмарин, лимонный перец, хмели сунели. (или по вашему желанию).

Рыбу потрошим, моем, раскрываем книжкой и натираем травами, солим.Можно смазывать соевым или терияки. Тему маринадом обещаю в дальнейшем раскрыть более дотошно.
Окорочка и бедро натираем специями солью.

Решетку смазываем маслом и закладываем продукты.



Далее 2 выхода: либо ставить на огонь (газ или обычный костер) либо на электро. С огнем единственная сложность-регулировка температуры.
Иногда есть необходимость установить маленькую температуру, с костром удобства меньше.
Так как я с костром наигрался, то на этот раз взял электро плиту.

Закрываем патрубок заглушкой и ставим температуру на максимум.



Примерно через пол часа открываем и смотрим, как идут дела. Дальше берем спицу, или шило, или гвоздь и прокалываем мясо в нескольких местах-пускай дым доберется поглубже.
Вновь закрываем крышку и ставим еще на пол часа.




Все.Выключаем плиту и открываем крышку.пускай продукты отдохнут.
Аккуратно перекладываем на тарелку.Рыба любит разваливаться.

[von Brahman]

Готово.Можно налетать.И, хотя, ядовольно критично отношусь к тому, что готовлю- мне понравилось. Не ожидал, что мясо выйдет сочным с убийственно вкусным копченым ароматом.
У меня уже полно идей насчет маринадов, температурного режима и есть еще пару моментов.




А вот в качестве бонуса старый эксперимент. Давно давно у меня была инфа, что китайцы коптят рыбу, используя черный чай, рис и сахар.
Я решил повторить.
У нас были караси - мелкие и хитрые.



Они чистятся, моются и натираются солью с соевым соусом.

Далее берем стафф:



Смешиваем рис, черный чай и сахар. Пропорции не скажу, брал на глаз.

Засыпаем в коптилку, сверху на решетку ставим рыбу.

Коптим, периодически смотрим.
Получаем.




У блюда, довольно интересный вкус.Ярко выраженный привкус "дыма"."с дымком" если хотите...
Пока все.Будьте здоровы.
Для Вас в дымовой завесе экспериментировал Бра

[*ОДА*]

Брахман, скажи, как на твое усмотрение , какие травы можно добавить7( натереть) рыбу. хочу на решетке пожарить скумбрию, вымочив ее немного в лимоне, но вот думаю ( прочитала выше про розмарин), перец может тимьян еще???
не могу подобрать специи к рыбе.

[von Brahman]

привет.много не мешай) Розмарин и белый перец свежемолотый.(розмарин свежий -гораздо ароматнее) Можно тимьян-если возьмешь свежий-вообще хорошо.
Очень хорошо- лимонный перец-везде продается, очень подходит к рыбным.
Гранулированый чеснок- под скумбрию-сказка.Если любишь эксперименты- тогда свежая мята.))..
Удачи в эксперментах))....................,

[*ОДА*]

о про мяту я думала... Спасибки огромное

[von Brahman]

Здравствуйте сопельмешники.
За последнее время было очень много интересных постов и это просто отлично.Рад, что работа наша идет и дело продвигается.
Сегодня хочу поделиться классикой. Рецептом, который у нас всегда уходит на ура.
Солянка форева.
Остальное дальше.....

Солянок в мире море.Уйма ПравильныХ рецептов. Я уверен, что Ваши Бабушки, Соседки, бывшие девушки и дядя Гурген делал это просто фантастически.Солянки рыбные, с почками, с языком,с грибами, с осетриной, с индейкой,-все это -просто супер. Я перепробовал много вариация на тему данного сабжа и просто подобрал для себя подходящий.
Итак, сегодня выездная готовка.

Для работы нам понадобятся такие товарищи:
куриная грудина-200 гр
куриные ножки (пульки)- 4 шт.
говядина (свинина)- в нашем случае купаты -200гр
докторская колбаса- 200гр.
охотничьи кобаски копченые - 150гр
бекон-150 гр.

лук-1шт.
морковь-2 шт.
сельдерей-1 шт
маслины, оливки- по вкусу.
каперсы-по вкусу
лимон-на украшение.
томатная паста-3стл.
сметана.

К сожалению, фото продуктов в сборе сделать не успели, думаю, это не страшно.
Поехали:
куриные окорочка перемыть и покласть в кастрюлю.Залить холодной водой , добавить порезаные лук и морковь
и сельдерей.Когда закипит, убавить огонь.Не забываем снимать пену шумовкой.
за 10 минут до готовности добавить перец горошком, лавровый лист.
Окорочка вынуть, нарезать кусочками и отставить в сторону.






Дальше приступаем к луку. Чистим, шинкуем и обжариваем в небольшом количестве масла до золотистого цвета.
Дальше режем все наши мясные продукты.

[von Brahman]

Добавляем томатную пасту, около стакана бульона. Готовим на медленном огне минут 10.
Содержимое сковороды перекладываем в кастрюлю с бульоном.
Желательно его предварительно процедить.
Ставим на маленький огонь.

Огурцы режем на кружок,


так же поступаем с оливками и маслинами


готовим тесто. Кто какое любит. Мы сделали по быстрому дрожжевое))Хотелось много пышного хлеба.


Заливаем бульон с содержанием по горшкам. Добавляем огурцы, каперцы, маслины, оливки.Солим, перчим.


Накрываем крышками.


Ставим в духовку на 15 минут.










готово.Без лишних разглагольствований открыть, добавить кружочками лимон нарезаный и быстренько употребить под водовку или холодное пиво.Ждать, пока придет радость и мировая благодать.
Прощу прощения за сумбурный пост.

Всем позитивного лета.
Для Вас готовил Бра

[ЮлиЯ_2475]

не подскажите пошаговый рецепт приготовления плова?

[von Brahman]

рецептов плова -вагон и маленькая тележка.
дам тот, что мы часто готовим.

1 кг рис тщательно промыть.(желательно брать рис по типу девзиры)последняя вода должна быть идеально чистой.
1 кг баранины вымыть и нарезать на кубик.
Взять 1 кг моркови и 3 луковицы.
лук режем на полукольцы, морковь на длинный толстый брусок.смотря какая морковь.кто как любит но примерно см 4 в длину.
2 головки чеснока очистить от верхней шелухи, но на зубчики не разделять.

берем казан, наливаем туда грамм 300 масла и прокаливаем до появления дымка.
бурем луковицы, чистим и опускаем в масло.прокаливаем ее до черного цвета, после чего убираем.
В казан кладем резаный луки и готовим до темнозолотистого цвета.
Добавляем мясо и жарим до зпоявления корочки.
добавляем морковь и не мешая готовим минут 5.
Далее все перемешиваем и готовим еще минут 10.можно немного помешивать.
Берем 1чл кориандра (семян) и 1 стл зиры.слегка растираем в руке и добавляем с казан вместе с 1стл барбариса.Все это легко покупается сейчас почти на любом базаре.
солим и готовим, пока морковь не станет мягкой минут 10.
далее заливаем водой и кладем 2 сушеных чили перца.
уменьшаем огонь и оставляем тушиться зирвак с час.

Рис снова промываем, даем стечь воде и выкладываем на зирвак так, чтобы он лег ровно.ставим огонь на максимум и вливаем через шумовку воду так, чтобы она покрыла рис сантиметра на 3.
как только рис впитаем воду, вдавливаем аккуратно чесночные головы в рис, убавляем огонь и ждем до готовности риса.
деревянным шампуром, или чем удобно сделать проклы в рисе до дна.(!) не перемешивать.(!)выровнять поверхность можно накрыв плов тарелкой, а сверху крышкой.
ставим огонь на минимум и ждем пол часа..
удачи.....................,

[von Brahman]

Доброго дня соконфетники.
Из-за загруженности меня опередили с этим блюдом, да и слава богу, ибо хорошего много не бывает.
Лазанью с курицей всем рекомендую, пробовали, знаем.
Но сегодня, попытаем приблизиться к классике.
что из этого вышло читаем ниже.

Из всех видов лазаньи, что я пробовал я выбрал для себя парочку, на них и остановился.
Сегодня готовим любимую. А так как к нам приходили друзья, добавили бонус в том же региональном стиле.

Поехали.
Для данного безобразия нам понадобятся следующие товарищи.

12 листов лазаньи. Брал покупные Барилла, ибо они из твердых сортов пшеницы.Иначе будет похоже на блинный торт.
лук репчатый- 1 шт.
масло оливковое. Спасибо подруге, обрадовала меня замечательным подарком из Италии.
чеснок- 1 зб.
450 гр - говядины.
5стл. сухого белого вина.
1чл. сухого орегано.
1чл. сухого тимьяна.
200гр томатов в собственном соку.
2стл. пармезана.

Для бешамель:
масло сливочное-50гр
четверть стакана муки.
900мл молока.
шепотка мускатного ореха.
пармезан.

приступаем:
Мясо измельчаем в фарш с помощью мясорубки. Я как стороннк все делать вручную раньше долго резал ножем, теперь забросил эту затею.


Лук и чеснок очистить и измельчить.



Разогреваем в глуюокой сковороде масло и обжариваем лук пару минут.



Добавляем фарш и чеснок.Периодически мешаем, пьем пиво, думаем о позитивном.
Солим, перчим.



Вливаем вино и тушим с пару минут.
Добавляем сухие травы и томаты.





Томаты разминаем вилкой.Готовим пару минут.Снимаем с огня.

Теперь занимаемся соусом.
Разогреваем молоко. В сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем муку, постоянно помешиваем.Готовим пару минут. Главное,чтобы мука с маслом приняли золотистый оттенок.
Аккуратно, продолжая помешивать, вводим горячее молоко.(смотритечтоб не убежало).
Доводим до кипения, уменьшаем огонь и и готовим, помешивая.



Добавляем пармезан, (натертый в пыль ), мускатный орех, солим, перчим. Итоговоей фото соуса сделать запамятовал, но он должен получится густым, как домашняя сметана.

[von Brahman]

В широкой кастрюле вскипятить воду, подсолить.
Рядом ставим еще одну кастрюлю. С холодной водой.
Опускаем листы лазаньи на пару минут в кипящую воду.



Главное в этом процессе следующее: аккуратно вынимать листы. Я это делаю 2мя лопатками. Листы иногда рвутся, а это уже не по фен шуй.
ВО-вторых: в холодную воду лист должен лечь ровно, ибо если закрутится, то моментально примет эту форму и выпрямлять его чревато.главное набить руку.

Разогреваем духовку до 190.
Берем форму для запекания.
Укладываем аккуратно листы...



Затем слой фарша...



Затем слой бешамель.



Затем снова листы. Старайтесь делать аккуратно.
История повторяется, снова фарш



И снова бешамель




Вообщем, как вы поняли, делать, пока не кончатся ингридиенты. У меня с 12 листами выходит 3 уровня.
Замыкающим левелом, стройным авангардом идут листы.
Сверху они засыпаются тертымпармезаном. Его не жалей.



Ставим в духовку на 35 минут. Советую преиодически проверять, мало ли кто там поселился.....

Пока готовилось, решено было услили конструкцию и пойти в том же итальянском направлении и я приготовил пасто с песто.
Как делать песто все знают, а ежели пропустили, покопайтесь в моих постах, я это уже постил.

Песто желательно делать самому. Так выходит ароматнее и дешевле. В примеру у нас маленькая баночка песто по-генуэзски стоит под 15 баксов. Самостоятельно же сделать такое количество у меня ушло 5$.
Но это так, лирика.

Бекон я порезал на полоски и обжарил до золотистого цвета. предварительно разогрел масло и прожарил раздавленый зубок чеснока, потом его стоит вынуть.
Спагетти отварить до аль денте, добавить к бекону, прогреть с минуту, добавить песто. Желающие присыпают пармезаном.

Так, похоже наше время пришло. Смотрим, что у нас творится в духовке. Спешим, потому как пиво греется, лето все таки на дворе.

[von Brahman]

Я люблю чуть подрумянившиеся края смазывать сливочным маслом.кто не любит, не делает.









Самое главное, будьте аккуратны при разрезании - разваливаться оно любит, хлебом не корми.
Все, наливаем себе прохладного винцу и наслаждаем жизнью.
Всем яркого и позитивного лета.

Для Вас куражился Бра из Одессы......................,

[Dinnadin]

Ням-Ням. Открыла на работе,язык проглотила.

[von Brahman]

Доброго дня камрады.
Итак....у нас уже жарко. Хорошо так жарко.
Хочется чего то легкого и воздушного.Быстрого и позитивного.
А у нас экстремальных кулинаров слова с делом не расходятся..............,

Итак, сегодня мы сочиняем суфле.
А так как у нас как раз был под рукой домашний творог и яйца, то и суфле делал творожное.

Поехали:
На сцену выходят следующие друзья:
-яйца- 7шт.



-Сахарная пудра- 60 гр.



-Творог - 200гр.

-кукурузный крахмал-7гр.
-сливочное масло.

Делаем:
Яичные белки отделяем от желтков.
-Белки взбиваем в крепкую, густую пену.


Творог протереть через сито, выложить в миску и смешать с желтками.




-Аккуратно ввести белки и крахмал. Перемешиваем осторожно.
-Смазываем формы для запекания сливочным маслом. Не жалеем.
Раскладываем смесь по формам и помещаем в предварительно разогретую духовку до 190.
Выпекаем 12-15 минут.


Стараемся лишний раз не открывать дверцы.Включаем свет и смотрим.Если делали все правильно, суфле должно подняться и принять золотистый свет.







Подавать с холодным мороженным или, как у меня, желе из киви.
Приятного аппетита.
Вновь, из позитивного лета, Бра...................,