Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[Хаки]

Арахиса ещё сверху жаренного нужно)

Это в пад-тай. А тут вариация на тему. Авторская!

[Ксана69]

Денис, скоро большие холода и я начинаю готовить всякие намазки на хлеб. Придумайте чего то новенького.

А «старенькое» где пробовать?

[МЫРЛИН]

А «старенькое» где пробовать?

На первой странице....

[von Brahman]

Друзья, кто в курсе, у нас на ОФ кто-то продает голубей? В смысле тушки. В деревне, где я заказывал пока не продают. А мне надо........,

[von Brahman]

DSC_9942

Этим блюдом я хочу представить свою новую рубрику "хижина лесника" в которой я буду собирать простые, суровые, мужские блюда, если позволительно так их называть.

Костный мозг, запеченный

Продукты здесь понадобятся более чем простые и доступные:
На рынке я заказал пару больших мозговых костей. Дома, выпив облепихового чаю, вооружившись ножовкой по металлу и терпением я попилил кости на этакие "чурбачки" ,произвольной длины.
В кастрюлю налил воды, выжал пару долек лимона и посолил. Добавил кости и вымачивал 2 часа.


DSC_9891

DSC_9893

Духовку разогрел до 180С, кости поставил в форму для запекания, слегка посолил и присыпал хлопьями сладкой паприки (они нужны лишь для аромата и при подаче их можно убрать. Я не убирал). Запекать около 20 минут. Ориентироваться стоит на пузырьки "кипящего мозга". Но не перегрейте. Мозг должен только размягчиться и не потечь. Лучше не додержать минуту.

Пока готовится, я порезал багет ломтями и подсушил на сковороде. В блендере перебил петрушку со стеблями, пару-тройку ложек масла, 2 небольших зубка чеснока, соль, черный перец.

Готовые мозговые кости переложить на подходящую тарелку или доску (я оставил в чугунной форму- она долго держит температуру), подобрать небольшую ложку, чтобы пролезала в кости ,да налить себе 50грамм водки или вкусного пива. Ребята, это дико вкусно, доложу вам.


DSC_9909

DSC_9907

DSC_9934

DSC_9948


DSC_9958

А меня найти можно здесь
Либо в группе FB здесь

[МЫРЛИН]

Это не может быть не вкусно, правда жирно очень.
При разливе холодца я все кости вытрушу.))))))))))))))

[Кимура]

Вот когда покупаем собане косточки - смотрю и плАчу - такие "мозговитые", сама бы ела) Люблю костный мозг, а как приготовить - не придумала. Вот и попробуем.
С песто не жирновато? Может чего то кисленького или остренького?
а лучше всего наверное просто с хлебом)))

[von Brahman]

Ну как по мне это совсем не жирно. В этом "песто" было от силы пару ложек масла, какое там жирно))Тут кому как нравится...все на любителя...........,

[Иннуха]

Да, блюдо сугубо мужское. Я уже представила как кости буду пилить.

[Волшебная палко ☺]

Друзья, кто в курсе, у нас на ОФ кто-то продает голубей? В смысле тушки. В деревне, где я заказывал пока не продают. А мне надо........,

У нас живут эти тушки) но на еду пустить, при всей моей любви к Вашему творчеству, рука не поднимется)))

[von Brahman]

У нас живут эти тушки) но на еду пустить, при всей моей любви к Вашему творчеству, рука не поднимется)))

А у меня уже есть. И даже не обычные, а дикие горлицы. Лежат в морозилке и ждут своег очаса стать частью пирога по Игре престолов. Спасибо тебе, добрый человек Tocik за птиц. Крепкой тебе руки и острого глаза на охоте..........,

[Istar]

Да, блюдо сугубо мужское. Я уже представила как кости буду пилить.

Зачем пилить?) 1) Если попросить, то мясник всё сделает (бесплатно, а кто-то за определенную плату.) 2) Стейки Оссобуко продают. Запекли например с овощами и выедайте мозг чайной ложечкой.) 3) Покупаете голяшку...просите, чтоб на шайбы порубали.

[masha m]

Зачем пилить?) 1) Если попросить, то мясник всё сделает (бесплатно, а кто-то за определенную плату.) 2) Стейки Оссобуко продают. Запекли например с овощами и выедайте мозг чайной ложечкой.) 3) Покупаете голяшку...просите, чтоб на шайбы порубали.

[von Brahman]

DSC_0065


Моя рубрика "Литературная кухня" набирает обороты. Спасибо тем ,кто подсказывает идеи для новых блюд - их уже накопилось.

В этот раз блюдо из вселенной Ведьмака, Анджея Сапковского.

Элеонора Рундурин-Пиготт – краснолюдка, автор кулинарной книги «Превосходная махакамская стряпня. Обучение правильным способам варения и приготовления блюд из мяса, рыбы и овощей, а также различных приправ и соусов, варенья, выпечки теста, заготовок, приготовлению колбас и копченостей, вин, водок, а также различным секретам приготовления и хранения продуктов, необходимых каждой хорошей и трудолюбивой хозяйке»


DSC_0003


Так как текст рецепт написан самобытно, с душой, я решил оставить его, как есть, дополнив в конце своими скромными комментариями.

«Чтобы заливайку махакамскую приготовить, нужно следующее: если летом, то лисичек, если осенью — зеленушек насобирай. Если зимой аль весной ранней, возьми хорошую жменю грибов сушеных. В кастрюльку налей воды, на ночь замочи. Утром посоли, брось пол-луковицы, повари. Отцеди, но отвар не выливай. Слей его в миску, да гляди, чтобы не попал песок, который завсегда на дне кастрюльки оседает. Картошки свари, кубиками порежь. Возьми бекона жирного большой кусок, порежь, поджарь. Нарежь полтарелки лука, брось его в растопленный бекон и жарь, пока пригорать не начнет. Возьми большой горшок, все это положи в него, и о грибах нарезанных не забудь. Залей грибным отваром, добавь воды, сколько надо. Долей по вкусу заквашенный жур — как его заквасить, в другом месте рецепт есть. Закипяти, посоли, приправь перцем и майораном по вкусу и желанию. Топленым салом приправь. Сметаной забелить — дело вкуса, но учти, что это супротив нашей краснолюдской традиции, это людская привычка — заливайку сметаной забеливать».

Элеонора Рундурин-Пиготт

DSC_0010


DSC_0014


DSC_0012-2

DSC_0020

DSC_0029

DSC_0024

Рецепт донельзя прост, несмотря на многим незнакомое слово "жур". Но сам Жур, это все же больше суп на основе так называемой "цежи"- жидкий раствор муки, подвергшейся ферментации в течение пары суток. Используется обычно овсяная или ржаная мука. Я делал с использованием пшеничной, домашней муки. Решил делать все максимально грубо. Делается оно так: в подходящий казанок помещается полстакана муки и добавляется 2 стакана теплой воды все хорошо размешать и добавить корочку хлеба. Поставить в теплое место и выдерживать 2-3 дня ,помешивая 2 раза в день. В итоге, на вкус такая смесь приятно пахла хлебом, на вкус напоминала кефир и была приятно кисловата. Мне понравилось.

Те, кто не захочет тратить трое суток на ферментацию муки ,вполне может использовать сметану, но, как уже было отмечено выше, это людская привычка - заливайку сметаной забеливать. А так как краснолюды в готовке понимают прилично- то я поверю им на слово.

В итоге: Махакамская заливайка представляет из себя простой, но на самом деле вкусный грибной суп. Он интенсивно пахнет подкопченной грудинкой, в нем приятно ощущается сладость поджаренного лука и острота черного перца. Думаю, этот суп у меня определенно приживется.

Говорю откровенно: мне было чертовски приятно приложить руку к такому домашнему, самобытному блюду. Может я еще не отошел от прочтения Ведьмака, кто знает.

Кстати, когда закончил снимать, на меня нахлынул такой зверский аппетит, что я пошел достал банку пива и несмотря на то, что было почти теплое, с диким удовольствием уговорил под пару тарелочек Заливайки. Ел, не разбирая сцену... Чувствовал себя почти что в таверне, что рядом со старым трактом...

А я по-прежнему собираю отрывки из литературы, (а может и Кино?) где красочно и интересно описаны блюда и прочая снедь. Так что велкам в комменты.

А с вами был Бра.

Мощной всем недели.

DSC_0056

DSC_0037

[Волшебная палко ☺]

щикарно! (с)
где капающий слюной смайлик, когда он так нужен?!)

[МЫРЛИН]

Я попробую обязательно, потом отпишусь.)))))))))))

[Istar]

Делала подобное, но без...Но сам Жур, это все же больше суп на основе так называемой "цежи"- жидкий раствор муки, подвергшейся ферментации в течение пары суток. Наверное у меня вышло что-то типа лапши быстрого приготовления. Без пары суток. Надо попробовать.) Спасибо.

[von Brahman]

DSC_8843-2


Всем привет. В преддверии Нового Года хочу поделиться своим любимым и безотказным вариантом приготовления холодца. Это первый из пяти рецептов, что я готовил и снимал для сайта телеканала Домашний. Если будет нужно, выложу еще.

Одним из украшений праздничного стала в советские времена всегда являлся холодец. Несмотрюя на простые ингредиенты, он снискал себе поистине легендарную славу. Многие хозяйки не отказывали себе в удовольствии водрузить на стол хрустальный, тяжелый салатник с холодцом, а как их украшали...Вы только вспомните. Поэтому сегодня нашим героем будет классический холодец на говяжьей ножке с добавлением говядины и нежной телятины. Он получается ароматным и не оставит равнодушным никого. При соблюдении всех условий и времени такой холодец получается крепким, упругим и невероятно вкусным.

Обратить внимание: это первый холодец из серии. Говядина. О других холодцах речь пойдет отдельно в следующий раз.



Надо:

1 говяжья ножка (в моем случае без кожи, так называемый "крючок")
1 "пуговица" - часть ножки, под коленкой, добавляется для большей вязкости будущего холодца. (опционально)
500 г говядины, задней части
500 г телятины, задней части
2 луковицы
3 лавровых листка
5-7 горошин черного перца
1 ст.л. рубленого чеснока
соль по вкусу

Как готовить:

1. Ножку и "пуговицу" тщательно подготовить - вымыть, при необходимости поскоблить с помощью ножа. Замочить ножку в холодной воде на 2-3 часа ,после чего снова промыть.

2. Поместить все мясо плюс ножку в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения на небольшом огне и снять основную пену. Воду слить. Достать мясо ,промыть его под холодной водой, вымыть кастрюлю и вернуть мясо в чистую кастрюлю после чего залить хорошей водой так, чтобы мясо было покрыто на 2-3 пальца.

DSC_8700

3. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения на среднем огне ,а как закипит, уменьшить огонь до самого минимума так, чтобы горело "на свечке". Добавить лук. Варить под едва приоткрытой крышкой 7 часов. После 1,5-2 часов вынуть говядину и телятину, дать ей остыть, после чего разобрать на волокна с помощью двух вилок и накрыть пленкой, чтобы не сохло. Бульон варится дальше положенное время.Так мясо не будет переваренным.


DSC_8737



4. Как только прошло положенное время, из бульона достать ножку и все оставшееся, бульон профильтровать через сито. Снова вернуть на огонь, добавить лавровые листки, черный перец, чеснок, посолить по вкусу. Мясо разложить по тарелкам либо формам. Залить кипящим бульоном. Оставить остывать ,после чего поместить в холодильник. Удобно это делать на ночь.По желанию можно снять жир. Декорировать холодец можно по своему вкусу. Я предпочитаю в этом холодце минимализм.

DSC_8746


DSC_8770

DSC_8777

DSC_8833-2

DSC_8874-2

DSC_8856-2


Холодец- достаточно противоречивое блюдо. Все его делают по-разному. Варьируется все: от выбора мяса до времени и способа варки. Я предлагаю свой, любимый способ. Мне он нравится и он ни разу меня не подводил. А верить мне или нет- решать сугубо вам
зы: водка на фотках есть. НА последней немного видно)
Найти меня можно здесь.
https://www.facebook.com/brahmanden- Это я.
www.facebook.com/carrotodessa- моя группа, где появляется то, что не появляется здесь.
https://vk.com/carrotodes- Контактик. Для любителей.

Засим разрешите откланяться. Не болейте! Ешьте мандарины и гладьте котов.
Ваш Бра. С наступающими!

[Istar]

Ну вот зачем!?))) Не собиралась делать, а теперь всё-уже думаю над этим! Сначала думала сотый раз запечь грибы с чесноком, по Вашему рецепту, потом мне мозг полоскали за Чили кон карне. Особенно костюм на видео понравился. Тоже любимый любит "Игра престолов"

[ann888]

Люди добрые. извините. что к Вам обратилась. удалюсь
Киньте ссыль на куриные крылышки в медовом соусе, все по памяти купила и нюансы забыла.
богом прошу - ко мне идут дети. много, они меня сожрут без этих крыльев !