Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Королева Марго]

Я конечно не Юстас.

Но надеюсь, что мне простят

Пробный рецепт Чебатты для Панасоника 255

А если еще пожелаете рецепты изучить, то

Рецепты нашего форума (для хлебопечки)

[Ата]

Не пекла хлеб на сыворотке, чем он повкусу и качествуотличается от дрожжевого?

[Королева Марго]

Однако интересный вопрос! Вы ничего не напутали?

От дрожжевого ничем не отличается, поскольку дрожжи Вы будете использовать независимо от вида жидкости. Вы же сывороткой воду заменяете, а не дрожжи.

[мамаПолины]

Просто не могу промолчать! Все еще "у захваті" от своей ХП (Панасоник 255). Обычный, яичный, молочный и французский (ням-ням) идут "на ура!". Слава Богу, пока без осечек. Только вот мы хлеб не режем, мы его ломаем - очень воздушный и мягкий, и сильно крошится. мука разная, дрожжи разные. В принципе, я не против мягкости и воздушности, просто интересно - это у всех так?

[Ата]

Я конечно не Юстас.

Но надеюсь, что мне простят

Пробный рецепт Чебатты для Панасоника 255

А если еще пожелаете рецепты изучить, то

Рецепты нашего форума (для хлебопечки)

Спасибо,пойду докуплюсь, не все есть для кулинарного шедевра

[Ата]

Однако интересный вопрос! Вы ничего не напутали?

От дрожжевого ничем не отличается, поскольку дрожжи Вы будете использовать независимо от вида жидкости. Вы же сывороткой воду заменяете, а не дрожжи.

Думаю, что путаю,т.к. зная, что есть какие-то бездрожжевые рецепты, думала, что сывороткой заменяются дрожжи. Не судите строго-начинающая я А в чем тогда смысл заменять сывороткой воду?

[Ата]

Подскажите, вопрос не совсем по теме,у кого мультиварка Панасоник 10. При тушении овощей нужно добавлять воду? Я тушила кабачки не добавляла, а цветная капуста без воды подгорела...

[Королева Марго]

Ата

По поводу капусты Вам сюда:

Мультиварка, что и как?

[Королева Марго]

А в чем тогда смысл заменять сывороткой воду?

Тесто немного другое будет.

При выпечке можно использовать разные виды жидкости. Воду, сыворотку, молоко, кефир. Все от рецепта зависит.

[Юлия26]

Сегодня в хлебушек с ржаной мукой добавила зерна укропа (собирала на след.год). Такой запах - можно просто "захлебнуться слюной". В общем у кого есть такая возможность - обязательно попробуйте

[Ustas]

Просто не могу промолчать! Все еще "у захваті" от своей ХП (Панасоник 255). Обычный, яичный, молочный и французский (ням-ням) идут "на ура!". Слава Богу, пока без осечек. Только вот мы хлеб не режем, мы его ломаем - очень воздушный и мягкий, и сильно крошится. мука разная, дрожжи разные. В принципе, я не против мягкости и воздушности, просто интересно - это у всех так?

Ну, было тут упоминание про одну хозяйку, у которой не так. А вообще у всех

Вот несколько советов для уменьшения воздушности хлеба (если надо ее уменьшать, конечно)

- Мука ВС Макфа, берет воду чуть больше обычной, хлеб будет плотнее
- Сливочное масло вместо растительного
- Добавка муки 1го сорта 20-30%
- Молоко пополам с водой
- Общее количество жидкости снизить на 10-30млт, при этом контроль колобка обязателен.
А, и вот еще - пробуйте его не сразу, а на 2й-3й день

Последнее - самое трудное

[Igon]

Да, так и написано. Я мужа как-то попросила купить Львовские дрожжи. Он принес Премию. Он прочитал, что они сделаны во Львове Дрожжи, кстати, не валом (Премия). У меня на них получались убийственные кирпичи.

Премия намного хуже Львовских - она очень быстро портится.
100гр пачку успеваю использовать наполовину - остальное приходится выбрасывать.

[мамаПолины]

А, и вот еще - пробуйте его не сразу, а на 2й-3й день

Ага, если доживет до 3 дня

Спасибо за совет!

[Talo4ka]

Только вот мы хлеб не режем, мы его ломаем - очень воздушный и мягкий, и сильно крошится. мука разная, дрожжи разные. В принципе, я не против мягкости и воздушности, просто интересно - это у всех так?

Я режу хлеб, даже только что испеченный (в смысле еще теплый), хлебным ножом-пилкой и ничего не ломается и не крошится. Режу хлеба любые, я их пекла много разновидностей

[Королева Марго]

В субботу я снова испекла Кугельхопф.

Испекла исключительно из уважения к просьбе Юстаса сфотографировать хоть кусочек.

Тот факт, что предыдущий Кугельхопф был уничтожен за пару часов, и в подтверждение его существования осталась лишь небольшая горстка крошек, конечно же, никак не повлиял на дальнейшие кулинарные эксперименты.

Правда в этот раз я немного уменьшила количество изюма – до 100 г.

Сегодня крошек уже нет, но остались фотографии.

[minchanka]

Итак, Кугельхопф ночной ленивый:


Булочка 750-800 г, ХП Мулинекс


2 яйца
130г сливочного масла
90 мл молока
1 ч.л. соли
110г сахара
0,5г ванилина
370 г муки
7-8 г Саф-момент
130 г изюма

Изюм залила кипятком.
Масло растопила в микроволновке. Яйца взбила с сахаром и ванилином. Согрела молоко. Просеяла муку. Вот и вся подготовка.

В ведро заложила продукты в порядке, предписанном производителем. И на программу для сладкого теста. Пока там все замешивалось, откинула изюм, обваляла его в двух-трех столовых ложках муки, пока он не оделся в белую шубку. Забросила изюм в ХП еще до сигнала.

Благоухать он мне начал еще до начала выпечки. К половине третьего ночи выпекся. Сейчас фотографировать уже почти нечего.

Булочка очень нежная, мягкая, даже чуть влажная внутри. И очень-очень много изюма!
Выражение «тает во рту» сюда очень подходит.

Скажите,пожалуйста, а на какой программе выпекать,если у меня Панасоник 257? Кто знает? Очень хочу испечь)))))

[Зимняя]

Скажите,пожалуйста, а на какой программе выпекать,если у меня Панасоник 257? Кто знает? Очень хочу испечь)))))

ну по идее на программе выпечки. хочу сегодня его тоже опробовать

[minchanka]

ну по идее на программе выпечки. хочу сегодня его тоже опробовать

Так программа "выпечка" только выпекает....она же не замешивает......

[Ustas]

Скажите,пожалуйста, а на какой программе выпекать,если у меня Панасоник 257? Кто знает? Очень хочу испечь)))))

На обычной "Bake", корочка светлая, размер М.

[Alisa-od]

Здесь скорее, недостаток самого рецепта. Это родной из мурзилки?
С такой моделью ХП еще не сталкивался. Если предположить, что основные процессы у нее стандартны, то скорее всего несоответствие
(перестояние) на промежутке второй расстойки, учитывая большое количество сахара и дрожжей, выпечку печка должна начать раньше.

Предлагаю Вам попробовать для сравнения италоклассику, и посмотреть на результат, потом обсудим разницу.
Это должно быть примерно так:
молоко - 330-340мл
сл.масло - 70 гр.
соль - 1,5 ч.л.
сахар - 1,5 ст.л
мука - 500 гр
сухие дрожжи - 1,5 ч.л.

Постарайтесь, чтобы все ингридиенты были одинаковой (комнатной) температуры. Можно их загрузить и воспользоватся таймером на 30минут для выравнивания.


-------------------------------------------
Нашел мурзилку в инете, читаю. Какая емкость мерного стакана?

Вот хлебушек по предложенному Вами рецепту, думаю разница очевидна, резала горячим. Не знаю в чем тут фишка, т.к. в программе выпекания ничего не меняла. Но мне кажется в моем первом варианте было меньше муки и больше дрожжей, поэтому он очень бытро поднялся ну и от перестояния видимо опала верхушка. По второму варианту тесто медленно поднималось до верхушки ведерка. Этот вариант рецепта беру на вооружение, т.к. пока он нам больше всего нравится. А вобще мне больше нравится рецептура в мл и граммах, но таких рецептов мало.
Спасибо за рецепт