Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Na-Na]

Спорить не буду, не имею опыта! ...пока только нарабатываю...

[Dominion]

если я беру премию на 100гр - то обычно полпачки выбрасываю -
через 2-3 недели после открытия они перестают работать.

Премия, действительно, хуже "Львовских" почему-то, хотя, производится, вроде, тем же предприятием...
Пересыпал пачку "Премии" в вымытую и прогретую в духовке стеклянную банку из-под детского питания - около трех недель, пока работают нормально. С "Невадой" поступал так же, тоже нормально хранились.

[nepecbIn]

А "Воронежские" сухие в маленькой пачке кто-то пробовал? А то купил, но пока не дошел до них ход.

[Oxxy]

Испекла сегодня хлебушек кукурузный по вот этому рецепту .

Но...не обошлось без экспериментов...
Вместо кефира было домашнее прокисшее молоко,и его я добавила вдвое больше, урезав объем воды на объем молока.
Дрожжи были Львовские.
Не клала сливочное масло вообще ,но положила 2ст.л. оливкового extra virgin.
А вот кукурузной муки положила ВТРОЕ больше...Но количество пшеничной не урезала.
Так-же добавила поджаренный кунжут.
И главное, добавила 1 домашнее яйцо.
Расстоев вместо двух у меня было три, и замесов соответственно тоже.

Результат....Ёлы палы!!Какая вкуснятина вышла!
Ему конечно сорвало крышу, он вылез из ведра и полез на баррикады нагревающего элемента, но был вовремя остановлен
Мякиш весь пропекся,не сухой и не влажный,при надавливании он вновь возвращается к прежним формам. Хлеб воздушный но не крошится,вкус очень необычный и ооочень вкусный..А главное это безумно вкусная хрустящая корочка..

То что вылезло из ведра,слопала горячим с маслом.. капец фигуре.Но он так пах что сил моих не было..

[Dominion]

Благодаря уважаемому Юстасу и его рецепту "Бородинского" вернулся к своей старой страсти - темным хлебам. В этот раз, прежде чем рапортовать об успехе испек три хлеба подряд, дабы убедиться в результате. Получился лучший бородинский из того что мне удавалось. Главная черта - качественный мякиш. С хорошими порами, не оставляет следов на ноже в процессе резки, без лишней влаги и упругий.

Порядок выпечки использовал такой:
0. Установил мешалку "гребенку"
1. 200 граммов ржаной муки + 220 мл. творожной сыворотки + 0.5 ч.л. дрожжей (сейчас ""Премия")
Замес 5 минут на пицце + помощь влажной деревянной лопаткой, чтобы вовлечь всю муку и не дать застрять на стенках.
2. Ждем 14 часов. В ведерке вид классической опары, запах алкоголя.
3. 4 ст. л. брянского солода + 80 мл. кипятка. Вымешивал в чашке в течении 5 минут, потом остужал до слегка теплого состояния.
4. В опару :
+долил 130 мл. сыворотки комнатной температуры (не грейте в микроволновке - бактерии умирают )
+ 300 гр. ржаной муки
+ 2.5 ч.л. аграм
+ 4 ч.л. клейковина
+ солод
+ 1.5 ст.л. растертого кориандра
+ 0.5 ст.л. тмина
+ 0.5 ч.л. соли
+ 1 обычная ст. л. патоки темной
+ 1 обычная ст.л. гречишного меда
+ 2 ст.л. оливкового масла
5. Четыре замеса на "пицце" 15+10+10+10 мин. всего 45 мин. Нравится этот режим тем, как идет замес. В первом замесе нужно хорошо помочь лопаткой, чтобы соскрести тесто со стенок и вовлечь его все в процесс.
+ добра жменька черного изюма добавлена за 5-8 минут до окончания замеса (чтобы не раздавить). Изюм не запаривал, только промывал хорошо и следил, чтобы вода с ним не попадала.
6. Подъем 60 минут
7. Выпечка 55 минут

Всем желаю вкусного хлеба и мирного неба!





P.S. в процессе замеса, тесто пахнет виски

[Ustas]

P.S. в процессе замеса, тесто пахнет виски

Вот! Вот оно - долго искал, что бы еще такого применить в этом хлебе...
Спасибо за идею - в следующий раз замочу изюм в Виски

[Dominion]

Вот! Вот оно - долго искал, что бы еще такого применить в этом хлебе...
Спасибо за идею - в следующий раз замочу изюм в Виски

Поддерживаю!
уже второй день об этом думаю только не изюм размачивать собирался, а в тесто добавить, уменьшив жидкость (как в сдобу)

[Kotenk]

Испекла сегодня хлебушек кукурузный по вот этому рецепту .

Но...не обошлось без экспериментов...
Вместо кефира было домашнее прокисшее молоко,и его я добавила вдвое больше, урезав объем воды на объем молока.
Дрожжи были Львовские.
Не клала сливочное масло вообще ,но положила 2ст.л. оливкового extra virgin.
А вот кукурузной муки положила ВТРОЕ больше...Но количество пшеничной не урезала.
Так-же добавила поджаренный кунжут.
И главное, добавила 1 домашнее яйцо.
Расстоев вместо двух у меня было три, и замесов соответственно тоже.

Результат....Ёлы палы!!Какая вкуснятина вышла!
Ему конечно сорвало крышу, он вылез из ведра и полез на баррикады нагревающего элемента, но был вовремя остановлен
Мякиш весь пропекся,не сухой и не влажный,при надавливании он вновь возвращается к прежним формам. Хлеб воздушный но не крошится,вкус очень необычный и ооочень вкусный..А главное это безумно вкусная хрустящая корочка..

То что вылезло из ведра,слопала горячим с маслом.. капец фигуре.Но он так пах что сил моих не было..

Пробую и я печь ваш эксперементальный чудо-хлебушек. Как только испечется напишу, что вылезло у меня с ведра.

[mutabor]

А "Воронежские" сухие в маленькой пачке кто-то пробовал? А то купил, но пока не дошел до них ход.

Пробовали всякие, Саф-момент, Эко, Оттер, Львовские. Если специально научных опытов не проводить, то разницы незаметно никакой. Воронежских не пробовали, но я думаю, если они сделаны правильно и не просрочены, то должны работать не хуже остальных. Самое главное не путать с "шариковыми" - Саф-левюр например, у них техника использования другая.

[seredag]

Премия, действительно, хуже "Львовских" почему-то, хотя, производится, вроде, тем же предприятием...
Пересыпал пачку "Премии" в вымытую и прогретую в духовке стеклянную банку из-под детского питания - около трех недель, пока работают нормально. С "Невадой" поступал так же, тоже нормально хранились.

я тоже уже больше года покупаю Премию, когда они перестали продавать сухие Львовские. храню тоже в стеклянной баночке с завинч. крышкой. по пол года работают, но нужно еще и в темном месте хранить.

[7natali]

Подскажите,на сыворотке можно испечь хлеб?

[seredag]

Подскажите,на сыворотке можно испечь хлеб?

На сыворотке получается замечательный хлеб ! (Если речь конечно пойдет о сыворотке из домашнего молочка ) Купила летом родителям недорогую хлебопечку Дельфа ту, что с буханкой до 1500гр., пекли в деревне на домашней сыворотке обычный пшеничный хлеб, запах молочно-сырный у хлеба и меньше черствеет, меньше крошится.

[7natali]

На сыворотке получается замечательный хлеб ! (Если речь конечно пойдет о сыворотке из домашнего молочка ) Купила летом родителям недорогую хлебопечку Дельфа ту, что с буханкой до 1500гр., пекли в деревне на домашней сыворотке обычный пшеничный хлеб, запах молочно-сырный у хлеба и меньше черствеет, меньше крошится.

Спасибо. Сейчас буду пробовать .

[Ма-ри-на]

Подскажите,на сыворотке можно испечь хлеб?

Пеку практически всегда на сыворотке, т.к. не знаю куда ее еще деть. В простом хлебе особо ее не чувствую, а вот в багетиках (ХП "Мулинекс") обратила внимание, что цвет корочки от сыворотки получается сероватым, на воде более золотистый и багетики на воде более "резиновые"

[marin77]

Подскажите, какую муку кукурузную используете, Добродия горчит

[mutabor]

В маленькой не знаю, в большой работают замечательно, и подолгу — открыла, прищепкой закрыла и в холодильник. До этого спокойно одна пачка лежала при комнатной температуре пару месяцев, пока другую использовала.

Они в большой пачке в виде шариков или такая микро-вермишель? Просто это разные типы сухих дрожжей, с разными сроками хранения.

Подскажите, какую муку кукурузную используете, Добродия горчит

Пек из Добродии как-то хлеб, не горчила. Другой и не видел в супермаркетах, разве что на рынках поискать, или в спец магазинах.

[seredag]

Они в большой пачке в виде шариков или такая микро-вермишель? Просто это разные типы сухих дрожжей, с разными сроками хранения.

Дрожжи в большой пачке дрожжей Премии (т.е. изготовленных в г.Львове для Сильпо) такие же как и 12 гр пакетиках, только маленький стоит 1грн - 1,10, а 100 грамовая 4 грн60коп.. Вчера в Сильпо на Левитана/Королева были, правда срок изготовления еще март месяц, поэтому жду свежую партию.

[mutabor]

Дрожжи в большой пачке дрожжей Премии (т.е. изготовленных в г.Львове для Сильпо) такие же как и 12 гр пакетиках, только маленький стоит 1грн - 1,10, а 100 грамовая 4 грн60коп.. Вчера в Сильпо на Левитана/Королева были, правда срок изготовления еще март месяц, поэтому жду свежую партию.

По деньгам выгоднее конечно. Попробуем, как раз в Сельпо часто отовариваемся. Сейчас Львовские в мелких пакетиках используем, надо будет посмотреть или у них под своим брендом бывают большие пачки с такими же дрожжами.

[seredag]

По деньгам выгоднее конечно. Попробуем, как раз в Сельпо часто отовариваемся. Сейчас Львовские в мелких пакетиках используем, надо будет посмотреть или у них под своим брендом бывают большие пачки с такими же дрожжами.

До Премии я брала Львовские тоже в 100гр пакетах, а сейчас Сильпо только свою марку толкает, хотя кажется качество то же

[Торри]

А мой Русский повар проситься на пенсию
Не печется в нем хлеб - получается кирпичик, маленький и тяжелый. Что это может быть?