Тема: Домашний хлеб в хлебопечке

Ответить в теме
Страница 499 из 1222 ПерваяПервая ... 399 449 489 497 498 499 500 501 509 549 599 999 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 9,961 по 9,980 из 24426
  1. Вверх #1
    User banned Аватар для yaga
    Пол
    Женский
    Сообщений
    10,751
    Репутация
    2270

    По умолчанию Домашний хлеб в хлебопечке

    У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





    БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
    Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 11:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов

  2. Вверх #9961
    Новичок Аватар для LadyVlada
    Пол
    Женский
    Возраст
    42
    Сообщений
    23
    Репутация
    14
    Пеку хлеб в Мулинексе. Всегда хлеб по внешнему виду красивый получается. Только одна беда есть - не прожаривается корочка так как хочется.


  3. Вверх #9962
    Посетитель Аватар для Radio HAM
    Пол
    Мужской
    Возраст
    67
    Сообщений
    198
    Репутация
    167
    Здравствуйте.
    Обычно выпекаю два вида хлеба.
    Хлеб пшеничный зерновой

    1. Вода – 285 мл.
    2. Соль – 2 ч.л.
    3. Сахар – 2 ст.л.
    4. Масло растит. – 2 ст.л.
    5. Молоко сухое 25% - 2 ст. л. (смешать с мукой)
    6. Мука пшеничная в/с – 350 гр.
    7. Мука пшеничная обойная груб.помола – 150 гр.
    8. Дрожжи сухие «Львовские» - 7 гр.
    9. Яйцо – 1 шт. (для глазури)



    Режим “BASIC”, корочка средн.,буханка средн. (3ч.15 мин. Т=180С)

    и


    Хлеб пшенично – ржаной

    1. Вода – 410 м.л.
    2. Соль – 2 ч.л.
    3. Сахар – 2 ст.л.
    4. Масло растит. – 2 ст.л.
    5. Закваска «Аграм» темный – 1 ст.л. с горкой
    6. Тмин – 2 ч.л.
    7. Солод «Брянский» - 2 ст.л. с горкой (смешать с мукой)
    8. Клейковика (Панифарин) - 2 ст.л. (смешать с мукой)
    9. Мука пшеничная в/с – 350 гр.
    10. Мука ржаная обдирная – 150 гр.
    11. Дрожжи сухие «Львовские» - 7 гр.
    12. Яйцо – 1 шт. (для глазури)

    Режим “BASIC”, корочка средн.,буханка средн. (3ч.15 мин. Т=180С)
    Изображения
    Ударим крепким сном по мукам совести!

  4. Вверх #9963
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,943
    Репутация
    4382
    Цитата Сообщение от LadyVlada Посмотреть сообщение
    Пеку хлеб в Мулинексе. Всегда хлеб по внешнему виду красивый получается. Только одна беда есть - не прожаривается корочка так как хочется.
    Модель Мули? Если 2-3тыщ, то это нормально, в том смысле, что общеизвестный недостаток. Решается фольгой на окошке и/или чем-то подобным.
    Если 5-6тыщ, то это уже неисправность.

  5. Вверх #9964
    Не покидает форум Аватар для Лун
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    5,532
    Репутация
    5723
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    Модель Мули? Если 2-3тыщ, то это нормально, в том смысле, что общеизвестный недостаток. Решается фольгой на окошке и/или чем-то подобным.
    Если 5-6тыщ, то это уже неисправность.
    а у меня в мули вчера на боках даже немного пережарилась...как для меня..на средней было
    Раз два три больше бегай меньше жри

  6. Вверх #9965
    Не покидает форум Аватар для Vol De Mar
    Пол
    Мужской
    Возраст
    51
    Сообщений
    6,136
    Репутация
    1360
    Блин!
    Опять плохо поднялся и и крышу снесло.
    Что это на меня напало?
    Даже фотки не хочу выкладывать.
    Делал Украинский хлеб
    Вес 1000 г
    Кефир 400 мл
    Вода 30 мл (кипяток для запаривания солода) - мало, пришлось добавлять по ходу
    Соль 2 ч.л.
    Пшеничная мука 240 г
    Ржаная мука 360 г
    Сухие дрожжи 1 ч.л.
    Солод сухой (для цвета и вкуса) 10-15 г

    Режим Французская булка (2)
    Тесто тяжелое, так что со слабым двигателем лучше не начинать.

  7. Вверх #9966
    Постоялец форума Аватар для mutabor
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Odessa.PosKot
    Возраст
    44
    Сообщений
    1,792
    Репутация
    821
    Неровный или перекошенный хлеб
    Скорее всего при последнем вымешивании колобок встал на один бок, или в угол, плюс если к этому еще и тесто крутое (хорошо держит форму), то вполне может так и подняться однобоким.

    У вас лопатка съемная? Если съемная, то когда снимаете, заодно поправьте форму колобка, сделайте его ровненьким сверху. А если несъемная, то посмотрите в книжке когда у программы последнее вымешивание, поставьте будильник, или таймер (почти в любой мобилке есть) на это время и разровняйте колобок.

    Еще может быть тэн греет с одной стороны сильнее чем с другой, и когда хлеб начинает нагреваться в начале выпечки, одну сторону больше прет чем другую. Тут уже ничего не поделаешь. Но если причина в этом, то это было бы каждый раз так.

  8. Вверх #9967
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,943
    Репутация
    4382
    Цитата Сообщение от Vol De Mar Посмотреть сообщение
    Блин!
    Опять плохо поднялся и и крышу снесло.
    Что это на меня напало?
    Даже фотки не хочу выкладывать.
    Делал Украинский хлеб
    А до этого он получался? Или это первый?

  9. Вверх #9968
    Постоялец форума Аватар для mutabor
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Odessa.PosKot
    Возраст
    44
    Сообщений
    1,792
    Репутация
    821
    а мешающие лопатки нужно снимать перед выпечкой? или я не так поняла? у меня печка просто 3 день не разобралась еще...
    Если лопатка съемная, то в программах печки заложен звуковой сигнал, он подается после последнего раза когда лопатка мешает тесто, это уже во время выстойки, после обминки теста, после этого сигнала можно снять лопатку и разровнять тесто. Я точно не знаю, возможно есть модели с несъемной лопаткой, или к-рые просто не подают такой сигнал (решили вас не затруднять лишний раз, и пекут с лопатой). Читайте инструкцию к вашей модели. Можно и не снимать, тогда в хлебе будет прорезь от лопатки. Когда вы снимаете лопатку, заодно и форму красивую колобку придаете, а не как попало он там лежит.

    Кстати, вопрос ко всем, есть модели с несъемной лопатой из популярных? В Кенвуде снимается и сигнал подается, могу точно сказать.

  10. Вверх #9969
    Не покидает форум Аватар для Лун
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    5,532
    Репутация
    5723
    Цитата Сообщение от mutabor Посмотреть сообщение
    Если лопатка съемная, то в программах печки заложен звуковой сигнал, он подается после последнего раза когда лопатка мешает тесто, это уже во время выстойки, после обминки теста, после этого сигнала можно снять лопатку и разровнять тесто. Я точно не знаю, возможно есть модели с несъемной лопаткой, или к-рые просто не подают такой сигнал (решили вас не затруднять лишний раз, и пекут с лопатой). Читайте инструкцию к вашей модели. Можно и не снимать, тогда в хлебе будет прорезь от лопатки. Когда вы снимаете лопатку, заодно и форму красивую колобку придаете, а не как попало он там лежит.

    Кстати, вопрос ко всем, есть модели с несъемной лопатой из популярных? В Кенвуде снимается и сигнал подается, могу точно сказать.
    у меня мулинекс из прочитанного я поняла что лопатки снимаются после выпечки...а как там на самом деле...
    Раз два три больше бегай меньше жри

  11. Вверх #9970
    Не покидает форум Аватар для Ма-ри-на
    Пол
    Женский
    Сообщений
    5,783
    Репутация
    3288
    Цитата Сообщение от mutabor Посмотреть сообщение
    Кстати, вопрос ко всем, есть модели с несъемной лопатой из популярных? В Кенвуде снимается и сигнал подается, могу точно сказать.
    В Мулинексе OW500431 лопатки съемные, но сигнал подается только через 20минут после замеса -для добавок и по окончанию работы.
    Кстати, спасибо за идею вытаскивания лопаток, попробую, а то надоело их выковыривать из хлеба да еще последнее время хлеб тяжело вытрусить из ведерка так лопатки прилипают.

  12. Вверх #9971
    Не покидает форум Аватар для Vol De Mar
    Пол
    Мужской
    Возраст
    51
    Сообщений
    6,136
    Репутация
    1360
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    А до этого он получался? Или это первый?
    Этот первый.
    Но и предыдущие рецепты (первый с вином, второй с сыром) без сахара такие же были.
    Я уже сейчас на другом режиме, но все по старому.

  13. Вверх #9972
    Не покидает форум Аватар для Vol De Mar
    Пол
    Мужской
    Возраст
    51
    Сообщений
    6,136
    Репутация
    1360
    Цитата Сообщение от Лун Посмотреть сообщение
    у меня мулинекс из прочитанного я поняла что лопатки снимаются после выпечки...а как там на самом деле...
    Я свои снимаю после последнего замеса, если успеваю.
    Тогда хлеб без травм получается.

  14. Вверх #9973
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,943
    Репутация
    4382
    Цитата Сообщение от Vol De Mar Посмотреть сообщение
    Блин!
    Опять плохо поднялся и и крышу снесло.
    Что это на меня напало?
    Даже фотки не хочу выкладывать.
    Делал Украинский хлеб
    Вес 1000 г
    Кефир 400 мл
    Вода 30 мл (кипяток для запаривания солода) - мало, пришлось добавлять по ходу
    Соль 2 ч.л.
    Пшеничная мука 240 г
    Ржаная мука 360 г
    Сухие дрожжи 1 ч.л.
    Солод сухой (для цвета и вкуса) 10-15 г

    Режим Французская булка (2)
    Тесто тяжелое, так что со слабым двигателем лучше не начинать.
    Цитата Сообщение от Vol De Mar Посмотреть сообщение
    Этот первый.
    Но и предыдущие рецепты (первый с вином, второй с сыром) без сахара такие же были.
    Я уже сейчас на другом режиме, но все по старому.
    Тогда так:
    Жидкость 420 млт всего, включая для запаривания солода.
    На солод лучше выделить 80-100млт, так легче размешать и выливать потом.
    Кефир утяжеляет тесто, лучше его заменить сывороткой. Или просто водой.
    А подкислить можно аграмом (1чл) или уксусом (1-2чл) или чем найдется кислым, хоть яблочком моченым.
    420млт думаю это минимум, а в зависимости от ржаной муки может еще надо будет добавлять. Колобка не будет или будет жидко-колючий.

    Соль 2 ч.л.
    Пшеничная мука 240 г
    Ржаная мука 360 г
    Клейковина 2-3 чл
    Сухие дрожжи 2 ч.л.
    Масло растительное 1-2стл
    Солод сухой (для цвета и вкуса) 2-3 стл
    Сахар 2стл

    И на обычный режим. Крыша будет крупными волнами - это норм.

  15. Вверх #9974
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,943
    Репутация
    4382
    Цитата Сообщение от mutabor Посмотреть сообщение
    Если лопатка съемная, то в программах печки заложен звуковой сигнал, он подается после последнего раза когда лопатка мешает тесто, это уже во время выстойки, после обминки теста, после этого сигнала можно снять лопатку и разровнять тесто. Я точно не знаю, возможно есть модели с несъемной лопаткой, или к-рые просто не подают такой сигнал (решили вас не затруднять лишний раз, и пекут с лопатой). Читайте инструкцию к вашей модели. Можно и не снимать, тогда в хлебе будет прорезь от лопатки. Когда вы снимаете лопатку, заодно и форму красивую колобку придаете, а не как попало он там лежит.

    Кстати, вопрос ко всем, есть модели с несъемной лопатой из популярных? В Кенвуде снимается и сигнал подается, могу точно сказать.

    в Панасиках лопатка съемная. Вынимать ее в процессе нет никакой надобности - при вытряхивании хлеба остается, как правило, в ведре.
    Исключение - ржаные хлеба с клейким мякишом - там она застревает в хлебе.

  16. Вверх #9975
    Новичок Аватар для Miss Afera
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    21
    Репутация
    12
    Подскажите, пожалуйста, рецепт хлеба без сухих дрожжей.

  17. Вверх #9976
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,943
    Репутация
    4382
    Цитата Сообщение от Miss Afera Посмотреть сообщение
    Подскажите, пожалуйста, рецепт хлеба без сухих дрожжей.
    Возьмите свежие, примерно в 3 раза больше по весу, чем сухих, активируйте теплым молоком и сахаром, подождите пока запузырятся, а далее - по любому рецепту.

    Если интересует хлеб на закваске (т.е. на природных дрожжах),
    посмотрите тут: https://forumodua.com/showthread.php?t=69220
    и на хлебопечке.ру есть громадный раздел: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&board=55.0

  18. Вверх #9977
    Новичок Аватар для Miss Afera
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    21
    Репутация
    12
    Ustas, Спасибо огромное!

  19. Вверх #9978
    Новичок
    Пол
    Женский
    Сообщений
    2
    Репутация
    10
    Ustas Если не трудно разъясните, что такое ''обычный режим''. В моей печке такого названия нет. Я пробовала печь хлеб по вашему рецепту,вкусно, нравится, но он у меня ''падает''. Что делать?
    Последний раз редактировалось zuna; 28.10.2010 в 18:13.

  20. Вверх #9979
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,943
    Репутация
    4382
    Цитата Сообщение от zuna Посмотреть сообщение
    Ustas Если не трудно разъясните, что такое ''обычный режим''. В моей печке такого названия нет. Я пробовала печь хлеб по вашему рецепту,вкусно, нравится, но он у меня ''падает''. Что делать?
    "Обычный" - так мы называем тот режим, на котором печется несдобный (обычный) хлеб из пшеничной муки высшего сорта.
    А в разный печках он называется по-разному, конечно. В Панасике это "Bake", в Муликах5000+ это "Программа 2", и тд.

    Какая у вас модель печки? И какой рецепт на каком режиме у Вас упал?

  21. Вверх #9980
    Посетитель Аватар для Radio HAM
    Пол
    Мужской
    Возраст
    67
    Сообщений
    198
    Репутация
    167
    Здравствуйте.
    Сегодня пересчитал рецепты хлеба для маленьких буханочек.
    Подогнал рецепты так, чтобы оба хлебушка выпекались одновременно по одной программе. Благо хлебопечка позволяет одновременно выпекать либо два маленьких (500-600 гр.), либо одну большую (900-1300 гр.).
    У меня хлебопечка "Bineatone".

    Хлеб пшеничный белый (500 гр.)

    1. Вода – 180 мл.
    2. Соль – 1 ч.л.
    3. Сахар – 1 ст.л.
    4. Масло растит. – 1 ст.л.
    5. Яйцо (белок с водой пополам) – 1 шт. (для глазури)
    6. Клейковика (Панифарин) - 1 ч.л. (смешать с мукой)
    7. Мука пшеничная в/с – 300 гр.
    8. Дрожжи сухие «Львовские» - 7 гр.

    Режим “BASIC”, корочка средн.,буханка “Double”. (3ч.10 мин. Т=180С)
    и
    Хлеб пшенично – ржаной с медом (500 гр.)

    1. Вода – 205 мл.
    2. Соль – 1 ч.л.
    3. Мед – 2 ст.л.
    4. Масло растит. – 2 ст.л.
    5. Закваска «Аграм» темный – 1 ст.л. с горкой
    6. Тмин – 1,5 ч.л.
    7. Яйцо (белок с водой пополам) – 1 шт. (для глазури)
    8. Солод жидкий «Глофа» - 35 мл. (растворить в воде)
    9. Клейковика (Панифарин) - 1 ст.л. (смешать с мукой)
    10. Мука пшеничная в/с – 165 гр.
    11. Мука ржаная обдирная – 135 гр.
    12. Дрожжи сухие «Львовские» - 7 гр.

    Режим “BASIC”, корочка средн.,буханка “Double”. (3ч.10 мин. Т=180С)

    Вот, что получилось.
    Изображения
    Ударим крепким сном по мукам совести!


Ответить в теме
Страница 499 из 1222 ПерваяПервая ... 399 449 489 497 498 499 500 501 509 549 599 999 ... ПоследняяПоследняя

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения