Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Хлеб пшенично – ржаной с медом (500 гр.)

5. Закваска «Аграм» темный – 1 ст.л. с горкой

Не многовато Аграма? на Бородинский (чисто ржаной) идет 1,5-2 чл. на 500гр муки.

А так, хлебушки хорошие и не сомневаюсь, вкусные. При обновлении базы рецептов обязательно добавлю!

[Burundu4ok]

уууухххх,мучаюсь с новой печкой уже который день.хлеб просто ужасен!то с дыркой,то после того как ее отвезли в ремонт,тоже с дыркой но не такой клейкий.6 раз делала разные рецепты и все до одного никакие....бррр.купили LG.вроде марка хорошая,но я так и не увидела ничего из того что вы тут показываете...так грустно... я тож хочу хороший хлебушек!
и вроде не самая дешовая модель.1200рэ отдали...

[Ustas]

уууухххх,мучаюсь с новой печкой уже который день.хлеб просто ужасен!то с дыркой,то после того как ее отвезли в ремонт,тоже с дыркой но не такой клейкий.6 раз делала разные рецепты и все до одного никакие....бррр.купили LG.вроде марка хорошая,но я так и не увидела ничего из того что вы тут показываете...так грустно... я тож хочу хороший хлебушек!
и вроде не самая дешовая модель.1200рэ отдали...

Давайте по порядку. Марка муки и дрожжей, рецепт, Ваши действия подробно в студию! Есть ли у Вас весы? Если нет, как отмеряете муку? Какая модель ХП, точное название?

[Burundu4ok]

Д.в. Мука Кулиндоровская в пачке 2х кг.дрожжи саф-момент сухие.весов нет,а отмеряем мерным стаканом и мерной ложкой как написано в книжке.модель LG HB-1001CJ
Белый хлеб (столовый) 500гр.
Вода 3/4 чашки и 2ст.ложки
Пшеничная мука 2чашки
соль 1ч.л
сахар1.5ст.л
сухое молоко1ст.л
масло сливочное1ст.л
дрожжи1ч.л
Программа 2А
Все это делаю как написано в книге.
вода,мука и т.д
Хлеб получается какойто влажный и шапка проваленная.

[mutabor]

Это у вас какой-то мудрёный рецепт. Начните с простого белого хлеба.
1. Вода (или молоко) 300 г
2. Мука в/с 450 г
3. Соль 1 ч.л.
4. Сахар 1 ст.
5. Раст масло 1 ст.
6. Дрожжи сухие (Саф-момент подойдет) 1 - 1,5 ч.л.
Всё, больше ничего не нужно. Это пропорции на 750 граммовый хлеб. Все должно быть комнатной температуры перед закладкой. Воду или молоко можно чуть подогреть до 30-35. Режим основной (обычный белый хлеб). Если ХП исправная, то получится хороший хлеб.

Скорее всего вы делаете ошибку при отмеривании муки и воды.

[Burundu4ok]

Спасибо но как мне взвесить муку? у меня нет весов.и как быть с водой?

[mutabor]

Спасибо но как мне взвесить муку? у меня нет весов

https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=4391772#post4391772

и как быть с водой?

В смысле? Заливайте ее в ведро, сверху муку, потом все остальное
Или вы про вес? Ну так у воды вес и объем одинаковы. 300 г = 300 мл

Чтобы вам было легче, я посчитал приведенные там значения, у трех разных людей разные значения, получаются коэффициенты от 1,54 до 1,70
Рома - 1,6
Фугаска - 1,53
Viki-Картинка - 1,7
Возьмем среднее значение - 1,6. Значит, чтобы получить 450 г муки, вам нужно умножить 450 г * 1,6 = 720 мл муки.

[*Nika*]

Программа 2А
Все это делаю как написано в книге.
вода,мука и т.д
Хлеб получается какойто влажный и шапка проваленная.

A-это цвет корочки? Ставьте на "темную".
Уменьшите воду на 2 ст.ложки, через 15-20 минут после начала замеса пощупайте колобок - тесто не должно прилипать к рукам.
А в остальном пропорции правильные.

[Nathnennia]

[QUOTE=Ustas;15746429]"Обычный" - так мы называем тот режим, на котором печется несдобный (обычный) хлеб из пшеничной муки высшего сорта.
А в разный печках он называется по-разному, конечно. В Панасике это "Bake", в Муликах5000+ это "Программа 2", и тд.

А ещё Простой хлеб или Basic

[mutabor]

Вот какое "чудо" получилось на муке "Повна чаша" из Сельпо. Обычно берем фуршетовскую муку, а тут закончилась, и я купил пакет этой. Позиционируется как высший сорт

PS Похоже мука не виновата, жена сказала что это уже второй раз на ней. В прошлый раз был хороший хлеб. Тогда у меня еще версия, что это из-за низкого напряжения в сети, хлеб не пропекся как положено, поэтому и смялся, сырой внутри. Напряжение по вечерам у нас действительно очень низкое, так что теперь нужно и это учитывать.

[Radio HAM]

Не многовато Аграма? на Бородинский (чисто ржаной) идет 1,5-2 чл. на 500гр муки.

А так, хлебушки хорошие и не сомневаюсь, вкусные. При обновлении базы рецептов обязательно добавлю!

Мне нравится с более выраженой кислинкой. На вкус превосходный. Перебора с "Аграм"ом нет.

[Vol De Mar]

Вот какое "чудо" получилось на муке "Повна чаша" из Сельпо. Обычно берем фуршетовскую муку, а тут закончилась, и я купил пакет этой. Позиционируется как высший сорт

Я один раз купил сие чудо мукомольной промышленности.
В ней черви ползали.
На этом знакомство закончил.

[igor15]

подскажите почему у меня корочка с верху не румянится?

[illogical.alice]

igor15, напишите модель ХП для начала какой хлебушек печете, какого размера.

[Burundu4ok]

а где мона купить фуршетовскую муку?и скока стоит?

[Ма-ри-на]

Вопрос к тому кто разбирается в технологии - пеку последний месяц "Горный" хлеб из рецептов к ХП Мулинекс и все меня уже устраивает, но только для меня он немного солоноват. По рецептуре: на 1кг 300мл воды (беру 320мл сыворотки); соль 2.5 чайн.л.; творог 80гр; спец.мука 540гр (беру 480гр пшен.в\с и 60гр пшен.1с); дрожжи 1.5чайн.л, вопрос состоит в том, что если уменьшить кол-во соли хотя бы на полложки на что это может повлиять, кроме вкуса?

[illogical.alice]

Марина, мы на такое количество муки и дрожжей в несладких хлебах кладём 1,5 ч.л. соли. Иногда ещё чуть меньше. Всё получается.

[Talo4ka]

А у меня сегодня Чиабатта, замешанная в ХП и испеченная в духовке

Вес: 1250 г
Время: 2 ч.

Теплая вода – 430 мл
Оливковое масло – 5,5 ст.ложек
Соль – 2,5 ч.ложки
Пшеничная мука – 720 г (у меня не было простой, положила пшеничную с отрубями, поэтому у меня не совсем традиционная чиабатта)
Дрожжи – 4,5 ч.ложки

В «Мулинексе – 5004» программа 13 «Дрожжевое тесто», после замешивания и расстойки по окончании программы вынуть тесто и сформировать продолговатый батон, сделать надрезы в виде колоска (у меня не очень получилось и при выпечке надрезы разошлись и их как-то не сильно видно), дать тесту подойти в течение 30 мин. при комнатной t.
Предварительно нагреть духовку до 220 градусов (либо положения термостата 7-8) в течение 5 мин. с емкостью, наполненной водой, для увлажнения воздуха в духовке. Смочить верх хлеба водой при помощи кисточки и выпекать в духовке около 30 мин. (я выпекала дольше, не засекла сколько, просто пробовала, когда пропечется).



А, и еще забыла сказать, что я случайно нарушила технологию и поставила выпекаться без дополнительной 30-ти минутной расстойки, тем не менее хлебушек хорошо поднялся в духовке и совсем немаленький получился

[Ленарес]

Всем добрый вечер! На днях мне подарили хлебопечку Moulinex OW200034. В этом деле новичок. Понимаю, что первый блин и наверно не один - будет комом и тем не менее очень-очень прошу подскажите самый простой рецепт обычного белого хлеба. Только не отправляйте, пожалуйста, читать 500 страничек темы.

[illogical.alice]

Ленарес берите итальянца
К сожалению, форум пока не может отобразить ссылку на отдельное сообщение, поэтому скопирую сюда сообщение Юстаса:

"В предыдущей серии Панасоников (которая закончилась на модели 253) был отдельный режим - итальянский хлеб. Для него предлагался вот этот рецепт:

СтароПанасовский рецепт (итальянский).
Мука=375гр, вода=220млт, дрожж=1чл, сахар=1стл, соль=1,5чл, оливк.масло=1стл

В новом Панасике такого режима нету, но обычный - очень на него похож, только размеры другие:

Мука=400гр, вода=260млт, дрожж=1чл, сахар=1стл, соль=1чл, оливк.масло=1стл
Мука=500гр, вода=330млт, дрожж=1,5чл, сахар=1,5стл, соль=1,5чл, оливк.масло=1,5стл
Мука=600гр, вода=360млт, дрожж=2чл, сахар=2стл, соль=2чл, оливк.масло=2стл

Эти рецепты можно брать за основу при выпечки обычного белого хлеба в разных режимах. При этом, если выбрать режим "короткий", то увеличиваем кол-во дрожжей и уменьшаем на 10-20% воду, если "длинный" (типа френч), то наоборот. "

дрожжи НЕ саф-левюр! проверьте лопатку и оливковое можно заменить на подсолнечное. И обратите внимание - мука в граммах. Лучше отвешивать на весах. Но можете найти таблицы пересчета для объема.