У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 11:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Ну, нельзя же быть настолько несамостоятельной, можно было и попробовать.
По теме- кто-то пробовал хлебушек с добавлением рисовой муки/ инструкцию по применению на упаковке читала/.Я испекла , заменила где-то 1/5 часть пшеничной. В корзинке до последнего момента был красавцем, как только вынула/ предварительно остыл в корзинке/ - сразу смялся, вида никакого - но вкус!!!!закачаешься. Может у кого есть какой-нибудь испробованный рецептик.
P.S. Только не говорите, плиз, что ничего не получится - муку ВСЕ РАВНО НЕ ВЫБРОШУ!!!!
Поддерживай близких тебе людей, шепчи им на ухо, как они тебе нужны...
Я думаю,что zantoninaz имела в виду не последний замес, а последний обмин.
Я всегда вынимаю мешалку после последнего обмина, перед последним подъемом и выпечкой. Высчитала время по таблице в инструкции, сколько идет на этоти процессы, и к заветному времени на табло прихожу к печке достать мешалку. В результате в хлебе маленькая незаметная дырочка от штырька в ведерке, вместо запеченного сюрприза, который потом приходиться вынимать, издеваясь над своим же произведением.
Последний раз редактировалось Королева Марго; 14.12.2010 в 14:53.
Да, мешалка, крайне редко остается в хлебе. Разве что в ржаном. Жалко вмешиваться в процесс расстойки: там температура, сквозняка нет, часто на ночь оставляю...
в том то и дело, что не знаю: берем дрожжи и маленькими пачками и львовские по 100гр. Храним не в холодильнике, остатки не выбрасываем (только Премию, но ее не мы купили). Т.е., полноценно, не подхожу ни в одну партию.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Ну раз не выбрасываете, значит хранители! А холодильник - это уже подфракция...
Такс, значит что мы имеем?
Юстас = весист-антиколобкист-сафмоментист-панасоникист-резатель-выбрасыватель-оставлятель... мда...
весисты-наглазисты
колобкисты-антиколобкисты
левюристы-сафмоментисты
панасоникисты-мулинисты
давители - резатели (эт я про чеснок)
хранители-выбрасыватели
выниматели-оставлятели
Последний раз редактировалось Ustas; 14.12.2010 в 16:45.
Я - наглазист, колобкист, левюрист, давитель и оставлятель
А я -наглазист,колобкист,львовист-сафмоментист,хранитель,давитель,эксперемнтатор-подсыпатель и оставлятель.
Вчера пекла хлебушек и добавила два яичных белка - получился очень вкусный хлеб, слегка тянующаяся мякоть, не крошится.
Кстати, в Сильпо купила сушенный лук - та-а-а-а-а-а-а-а-акой аромат)))
Так какую муку лучше брать и в каких пропорциях всё делать. спасибо
Тут ответ на докторскую потянет, не меньше
Скажите, были ли Вы здесь и читали ли Вы это: ПОСОБИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ от Рома (hlebopechka.ru)
Если да, то можно ли немного точнее поставить задачу?
Что конкретно интересует: с чего начинать, разные сорта белого хлеба, особенности черного, сдоба?
--------------------------------------------------------------
Если у Вас нет времени это читать, то попробуйте такой вариант:
Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский + Фотоотчет
Вам нужно найти в печке программу, на которой печется обычный белый хлеб, без добавок ржаной или другой муки, не сдоба, не ускоренную.
Если все сделаете правильно, то этот хлеб должен получится. Потом сможете на его основе делать многочисленные варианты - с сыром и др. добавками, с разными жидкостями, в виде булочек и тд.
Богумила и Львовские дрожжи - нормально. Если уже совсем не будет получаться, можно 1чл. клейковины добавить.
Попробуйте точно отмерять муку, пропорции см. здесь: Как отмерять муку (без весов)
Если у Вас стакан 200млт, то в нем примерно 130грамм пшеничной муки ВС без горки, под нож.
Постарайтесь использовать ингридиенты одинаковой (комнатной) температуры. Для того, чтобы выровнять температуру, достаточно 20-30минут подождать после закладки в ведерко, только потом включать программу.
Удачи, надеюсь у Вас все получится!
Последний раз редактировалось Ustas; 14.12.2010 в 22:46.
На счет вынимания или оставляния мешалок.
Пару раз попробовал вынуть мешалки после последнего процесса, обминания. Сразу, после первого раза, понял что этого делать не стоит. Дело в том, что на осях, на которые мешалки насаживаются, нет фторопластового ("тефалевого", кто как понимает) покрытия. Мякиш хлебушка очень плотно обрастает на оси и прочно закрепляется на ней в процессе выпечки. В результате когда вынимаешь хлебушек из формы (ведерка) из него буквально вырывается огромная "борода" диаметром 3-5 см., которая остается на оси тестомеса. Потом необходимо вымачиать форму в воде, чтобы очистить оси. А дыра в хлебушке остается огромная.
Извлекаю мешалку после выпечки специальным крючком, который идет в комплекте к ХП. Ущерб хлебушку минимальный.
Отказался от этой операции навсегда.
И вообще, не отношу себя ни к вынимальщикам, ни к добавляльщикам, ни к доливальщикам и т.п.
Так легче дышать.
Последний раз редактировалось Radio HAM; 15.12.2010 в 01:41.
Ударим крепким сном по мукам совести!
Zantoniaz!! ООО!! в каком из Сильпо купила и в каком отделе искать и сикока стоит ?Я за этим чертовым луком уже пару месяцев гоняюсь..((
у меня вопрос к мастерам-"заквасочникам".Вырастила закваску,"вечную" от Люки.Уже дважды пекла в ХП.Хлеб хорошо поднимается,но оба раза сорвало крышу.
Замешиваю на программе Тесто для пиццы -1.30,и потом где-то часа полтора-два просто стоит в ХП.Потом включаю выпечку на час.Пропекается все хорошо,но крыша подорванная.А во втором хлебушке еще и полости внутри были.Небольшие,но мне это не понравилось.Подскажите,ассы,что я делаю не так.
По тонкостям закваски ув.Картинка (Вики) расскажет лучше.
А по крыше - что, если полтора часа и два часа результат один? Попробуйте уменьшить количество закваски.
Если еще и полости - это значит, недостаточное время 2го замеса. Как для французов и итальянцев - это норма, так и должно быть. Если хотите получить похожий (по структуре мякиша) на наш магазинный - мешать нужно дольше, дирочки будут мелкими. Может, попробовать другую программу? Пицца немного не то, там короткие замесы, как следствие - избыток углекислоты в тесте.
так...попробую-ка я прокрутить на Пельменях,а потом поставить Французский.Хотя..боюсь,что не хватит времени подъема.. у Муликов маловато времени на подъем,мне кажется.Блин,не мала баба клопоту))))
Покупала в Сильпо на Бочарова, так же видела и в семье - они расположены на специальных стоечках в районе фруктов-овощей (а не там , где остальные специи) - там всякие специи рассыпанные по пластиковым коробочкам , и есть сушенный лук, сушеный сельдерей и .т.д. Стоит маленькая коробочка ( чуть больше по размерам банки с консервированной сардиной) - около 10 грн, может чуть больше ,может меньше - точно не помню... Но цена была очень преемлемой. В коробочку он достаточно плотно насыпан.
Задали мне задачку, точнее две: первая - испечь хлеб как обеденный в магазине и вторая - чтобы запах был как у свежего магазинного хлеба (ну имеется ввиду конечно из хорошего магазина, точнее хлебозавода)) По какому рецепту печь, и что именно придает тот аппетитный запах хлебу?
Социальные закладки