Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Giora]

Вот мой свежеиспеченный майонезный хлебушек, долго собиралась его испечь, все сомневалась, думала будет сдобный, жирный, но в итоге получился очень вкусный, можно и для бутербродов и к чаю.

Рецепт

1,5 ч.л. дрожжей (использовала львовские месячной давности)
500 г муки (брала Амину)
2 ч.л. соли
2.ст.л. сахара
2 ст.л. сливочного масла
1 яйцо
100 г майонеза (брала майонез семерка столовый салатный 33%)
180-190 мл воды (брала 180)
Основной режим, корочка средняя, вес на 750г

Спасибо за рецепт! Получился очень вкусный. Только на момент приготовления оказалось не 100г майонеза, а 50. Я добавила 50г сметаны, т.е. 50*50. Получилось замечательно.

[Ма-ри-на]

Дрожжи Львовские Саф - Момент.

А что Львовские тоже называются Саф-Момент? У меня Саф-Момент Турецкие.

[Юлия26]

Спасибо всем откликнувшимся! Если бы не получилось оба раза, я была бы уверена, что дело в печке, а так в первый раз все получилось, а второй Ладно, попробую еще разок, и руки буду держать подальше от таймера, потому как дело похоже. что в нем
Дрожжи Львовские Саф - Момент. Рецепт четко как по инструкции Испеку еще разок и отпишусь

У меня та же ерунда с хлебушком, только ХП другая. А вы какую муку используете??

[Рассвет]

У меня та же ерунда с хлебушком, только ХП другая. А вы какую муку используете??

Богумила красненький пакет 2 кг

[Ustas]

А что Львовские тоже называются Саф-Момент? У меня Саф-Момент Турецкие.

Не, Львовские - называются Львовские:


А Саф-момент бывает турецкий, украинский и русский. А вообще-то он француз

[DG]

У меня львовские подняли без крыши хлеб, 2 раза. А Саф с крышей. Правда я как и все бахнула в первый раз Люфер не размешивая%)))

[Namyk]

Всем здравствуйте!
Я вот пересмотрела предыдущие страницы, но секретика против крошения хлебушка не нашла...поделитесь, пожалуйста!
А вот у меня в последнее время еще одна проблемка случается, уже на испеченном хлебе где-то посредине вокруг хлеба возникает корочка из муки и, видимо,сахара...У кого такое случалось и о каких проблемах это может говорить?

[ЛАВАНДА]

Что можно хорошего испечь из муки первого сорта,свекровь перепутала пачки и купила мне не высший сорт,но хлеб из нее не очень..может бывалые чего-то посоветуете?

[Giora]

Что можно хорошего испечь из муки первого сорта,свекровь перепутала пачки и купила мне не высший сорт,но хлеб из нее не очень..может бывалые чего-то посоветуете?

А я пеку только из муки первого сорта. Хлебушек хороший и, главное, полезнее. Можно добавить клейковины или белок.

[DG]

Я тоже пеку из первого и еще добавляю отбойную муку.

[Ustas]

Что можно хорошего испечь из муки первого сорта,свекровь перепутала пачки и купила мне не высший сорт,но хлеб из нее не очень..может бывалые чего-то посоветуете?

Если Вы воспользуетесь поиском, то наверняка получите много информации по этому вопросу -переодически его задают в этой теме.

Вкратце можно сказать так:
- 1й сорт муки используется целиком или в смеси с ВС для обычного белого хлеба. Хлеб получается чуть более плотный, имеет характерный "деревенский" оттенок во вкусе. Соотношение 1с/ВС исключительно на Ваш вкус, я обычно использую пропорцию 30/70. Рецепты корректировать не надо.
- также используется в смеси с ржаной мукой в черных хлебах, где она однозначно лучше, чем мука ВС, особенно в Дарницком и Заварном.
- по сравненю с ВС обладает большей "пользительностью" для организьма
- клейковину дополнительно добавлять не надо, как ни странно, в 1м сорте ее больше, чем в ВС

мука Богумила 1го сорта очень даже ничего, и Амина тоже.

[Vol De Mar]

Всем здравствуйте!
Я вот пересмотрела предыдущие страницы, но секретика против крошения хлебушка не нашла...поделитесь, пожалуйста!

Да уже раз сто писали - клейковины в муке не хватает.
Или поменяйте муку или купите клейковину.

[Vol De Mar]

Что можно хорошего испечь из муки первого сорта,свекровь перепутала пачки и купила мне не высший сорт,но хлеб из нее не очень..может бывалые чего-то посоветуете?

Все кроме сдобы.

[Ustas]

Всем здравствуйте!
Я вот пересмотрела предыдущие страницы, но секретика против крошения хлебушка не нашла...поделитесь, пожалуйста!
А вот у меня в последнее время еще одна проблемка случается, уже на испеченном хлебе где-то посредине вокруг хлеба возникает корочка из муки и, видимо,сахара...У кого такое случалось и о каких проблемах это может говорить?

Последний раз крохкость обсуждали на стр 532 и далее.
Собственно, секретиков аж два

У меня хлеб крошился пока я не начала добавлять в него яичный белок. Гуру добавляют специально клейковину и тд.
Я добавляю белочек)

Совершенно точно,я всегда добавляю 1,5-2 ч.л.клейковины и хлебушек не крошится

По поводу "корочки из муки и, видимо,сахара" - явно печка непромешала тесто. Тут может быть несколько причин, в том числе и недостатки рецепта.
Марка муки и дрожжей, модель печки, рецепт и Ваши действия подробно.

[Vol De Mar]

По поводу "корочки из муки и, видимо,сахара" - явно печка непромешала тесто. Тут может быть несколько причин, в том числе и недостатки рецепта.
Марка муки и дрожжей, модель печки, рецепт и Ваши действия подробно.

Скорее всего жидкости недостаточно - фракция колобокоистов (кажися так) ликует: типа "Мы же говорили!"

[ЛАВАНДА]

Юстас и Вольдемар,респект)))

[Vol De Mar]

Юстас и Вольдемар,респект)))

Всегда пожалуйста.
Кстати, мне все больше и больше нравиться Жменьку добавлять.
Сразу как то не "раскусил"

[Alisa-od]

Испекла сегодня хлеб с жаренным луком. Хлебушек получился замечательный, мягкий, ароматный, но крыша поднялась под самое стекло и прилипла. Я думаю причина в том, что ведерко моей хлебопечки маловато для такой рецептуры.
Помогите рассчитать рецепт на 750г, т.к. хлеб очень вкусный.

Вот его рецепт:

Обжарить среднюю луковицу на масле (я брала сливочное домашнее 2 ст.л.) до золотистого цвета.
400 мл жидкости (2 яйца + обжаренный лук вместе с маслом + вода)
600 г муки (у меня Амина)
1,5 ч.л.соли (на такой большой хлебушек я бы взяла 2 ч.л.)
3 ч.л. сахара
2 ч.л. дрожжей (у меня львовские)
Режим основной, корочка средняя, размер выставила на максимум 900г.

[Ustas]

Помогите рассчитать рецепт на 750г

Берем 400 или 450гр муки и все остальное уменьшаем на ту же пропорцию.

Или можно взять готового итальянца:
400муки, 260жидкости (1яйцо+вода), 1,5стл жаренного лука с маслом,
соль 1чл, сах 1стл, дрожж 1чл.

[Alisa-od]

Берем 400 или 450гр муки и все остальное уменьшаем на ту же пропорцию.

Или можно взять готового итальянца:
400муки, 260жидкости (1яйцо+вода), 1,5стл жаренного лука с маслом,
соль 1чл, сах 1стл, дрожж 1чл.

Спасибо большое! Для меня главное жидкость и количество муки, а то уже хотела вычеркивать из рецептурной книги.