Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Domonion
Важно чтобы на самом деле было 220С,когда купила термометр-оказалось что мои 220 - 180С
У меня хрустящая корка получалась на противне,
градусы - 220-240С (настоящие)+ 3 пшиканья водой в течении первых 3-х минут
Тогда корка тонкая и хрустяшая,но без смазывания...
пишут что если смазываешь ,то нужно печь без пара
Удачи в получении корки(и не только),обожаю хрустящую...
Так и пек без пара...Сообщение от a33
Domonion
Важно чтобы на самом деле было 220С,когда купила термометр-оказалось что мои 220 - 180С
У меня хрустящая корка получалась на противне,
градусы - 220-240С (настоящие)+ 3 пшиканья водой в течении первых 3-х минут
Тогда корка тонкая и хрустяшая,но без смазывания...
пишут что если смазываешь ,то нужно печь без пара
Удачи в получении корки(и не только
Крыша, как раз, нормально получилась. В температуре тоже, более-менее уверен. Духовка электрическая, напряжение в порядке - печет ровно. Подозреваю, что нужно было дольше держать высокую температуру и не 220, а, скорее 230 градусов и не 20 минут, а, наверное все 30.
Формы заводские, времен СССР - корку должны обеспечить
Налогообложение - это грабёж. По определению.
А вот вспомнила,пекла(первый раз) в алюминиевой форме - корка была,и ещё так интересно-хлеб отошёл по краям формы и вылетел легко
Вот несколько рекомендаций спецов:Ручной процесс
Смазал теплым молоком, пек на самой нижней полке 20 минут на 220 и 35 минут на 180. Крыша получилась красивая, даже не понадобилось допекать верхним грилем. Однако корки хрустящей не получилось и мякиш не такой как хочется. Интересно, что, если печь на живых дрожжах в хлебопечке - получается хорошая корка и гораздо более красивый мякиш. Буду пробовать дальше.
Чтобы корочка была мягче, увеличьте количество жира и используйте молоко вместо воды. Для хрустящей корочки сделайте все наоборот.
Для хрустящей корочки используйте режим «Французский хлеб».
Корочка будет более хрустящей, если сразу после выпечки достать хлеб из хлебопечки и переложить на решетку.
Лично мне кажется,что дело в Вашей электродуховке.В газовой духовке,есть небольшая конвекция,точно так же и в хлебопечке,поэтому у меня получается очень хрустящая корочка, в любом хлебе.
Cамая лучшая корка у меня получалась так: Рane con biga e yogurt, по-нашему МЕГАбублик
Духовка электрическая.
Духовка с конвекцией, вентилятор крутит. Состав теста - такой же, как обычно. Нет уверенности только с температурой.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Получилось бы вот чтоНе все
Боюсь даже представить, что было бы, если бы я в "Кулич пасхальный" положил 11гм сухих дрожжей (как в рецепте написано), вместо 1.5 ч.л.
Я в прошлом году перед Пасхой опробовала этот рецепт, чтобы на Пасху не было неожиданностей. Единственное, что я изменила в этом рецепте, когда пекла кулич уже на Пасху, так это добавила сахару. А сама выпечка получилась очень нежная и воздушная, когда вынимала из формы, она под руками ходила, я даже думала, что не пропеклась. Ан нет, все отлично пропечено, очень высоко поднялось тесто, на фото специально рядом поставила 0,5-литровую чашку
Таки кулич у всех негритосиком получается...
Зато - вкусный)
Не спорю, просто думала, может кто секретик знает, чтоб так не подгорал...
Из-за сахара в тесте сдобная выпечка всегда получается темнее, чем просто хлеб
Да я не в плане эстетики, просто вредно, но изредко можно)))
...Поделюсь я своим знанием не книжным
Для сдобы сахар лучше тот, что желтее.
Намучились как-то повара при выпечке булок, ....уф...
Булка горит, не пропекается, не сладкая...., повар в слезах. И дрожжи меняли, и на муку грешили, и на "критичность" , ну только что на луну не заглядывались
И длилось всё это безобразие, пока мешок с сахаром не закончился, с беленьким таким, мелким, красивеньким )).
Может и была у кого ситуация, когда сдобное тесто не получалось не знать чего, а причина могла быть в пустячке вот таком.
.
Все не так просто как кажется,все намного проще!
Если у Вас Панасоник,то печь сдобу лучше в духовке,или облегченный вариант(меньше сахара,масла),можно ещё попробовать печь на режиме выпечка - у меня там получались более бледные ,а замешивать на программе тесто(без выпечки).
Но такой вариант требует присутствия,можно и вынимать(отключать раньше времени),но это тоже требует опыта.
Лучше в духовке
Да, у меня Панасоник, спасибо Андрею, вижу он тоже на форуме. Просто это был мой эксперимент, думала, что я что-то накосячила. А вообще с тестом я на ты, делала сдобное в печке, выпекала пирожки в духовке. Куличи пеку 25-30 шт., так-что печка врядли помогла бы. Теперь буду печь только хлебушек. А кексы только в духовке.Если у Вас Панасоник,то печь сдобу лучше в духовке,или облегченный вариант(меньше сахара,масла),можно ещё попробовать печь на режиме выпечка - у меня там получались более бледные ,а замешивать на программе тесто(без выпечки).
Но такой вариант требует присутствия,можно и вынимать(отключать раньше времени),но это тоже требует опыта.
Лучше в духовке
Для Панасиков - сладкую сдобу надо печь на режиме Bake (обычный), корочка светлая и размер М, независимо от количества муки.
Результат должен быть таким. Как видите, не у всех негритосики. Попадаются и мулатики
Ой, спасибо Ustas, именно Вашего совета я и ждала, знала, что Вы что-то придумаете. Только я не понимаю, чем особо отличается режим обычный от обычного с изюмом? Тоже ставила размер М и светлую корочку. Все строго по рецепту Елены Бо. И что тогда делать с изюмом? Хочу мулатика!!!
Последний раз редактировалось Arishe4ka; 19.05.2011 в 20:05.
Так как всю основную работу делала за меня хп , презентую тут.
"Pan di ramerino"
Тосканские булочки с розмарином и изюмом.
состав.
500 граммов пшеничной муки
12 граммов свежих пресованных дрожжей
вода (примерно 300 мл)
щепотка соли
50 граммов сахара
50 граммов оливкового масло холодного отжима
1 жменя свежего розмарина
200 граммов изюма(чтоб не испугаться от такого кол-ва изюма на такое кол-ва теста рекомендую добавить 100-150 гр.)
1 веточка розмарина
Жменю листиков свежего розмарина дружим в сковороде с горячим оливойл первый отжим. высушится и пассероваться не даем. даем остыть.
Когда дрожжи вода соль, сахар, мука вымешиваются, добавляем масло с листиками розмарина. даем подойти час, опять вымещиваем опять даём подрасти пол часа. Третий раз вымешиваем и добавляем изюм. еще добавляем листики с одной веточки розмарина свежие. Достаем из хп, делим три раза пополам, и вымешиваем 8 булочек, выкладываем на противень смазанный оливойл.накрываем, даем подрасти пол часа, мажем сверху оливойл и делаем надрез в виде крестика (так нужно по-традиции, также влияет на внешний интересный вид). оставляем на 10 мин. и в разогретую духовку 220 гр. на 30 минут. (на тридцатой минуте я смазала яичком и присыпала кунжутом, на верхнюю полку на 5-10 минут) Достаем, даём отдохнуть и теплыми можно разрезать со слив. маслом, чисто наркотик.
трудно было живописно показать оставшиеся 4 булочки.
пс. вчера их ели теплыми с маслом, сегодня уже разрезанные пополам с маслом, листьями салата и яйцами пашот, извращенко булочки то за счет изюма и сахара(хотя именно он не чувствуется)сладковатые, но так вкусно!
Последний раз редактировалось Justmarried; 20.05.2011 в 13:49.
??????????????????????
Ударим крепким сном по мукам совести!
Сорьки, я не точно написал... Конечно, режим нужен "обычный с изюмом", вместо рекомендованного Панасиком "диетического".
А что получился негритосик...
- сахар был по рецепту или больше? лучше все-таки по рецепту, а дополнительную сладость можно придать цукатами, сухой вишней и тд.
- яблока не было? У Елены Бо есть два варианта, подгорает с яблоком.
- мука макфа? Если да, то количество жидкости можно увеличить, добавив еще 1-2 желтка или молочка пару ложек.
- если все вышеперечисленное не актуально, то просто открываем печку (только осторожно!) за 3-4мин до окончания выпечки и длинной лучинкой (палочкой для шашлыков) протыкиваем до дна и смотрим - если палочка сухая, то можно выключать. Если нет, пробуем еще через минуту.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки