Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Guseni4ka]

Вероятно из "секретов": Клейковина, альфа-амилаза, "жидкий солод", усилитель вкуса "бородинский хлеб"...

а вы пробовали дома сотворить что-то подобное но без "секретных ингредиентов"?

[Dominion]

а вы пробовали дома сотворить что-то подобное но без "секретных ингредиентов"?

Дома пеку бородинский на опаре. Много было экспериментов, остановился на рецепте Ustasа с небольшими изменениями. Лучший результат получился на немецкой муке, но это нереально дорого. Второй по лучшести получался на Київмлине, но он закончился, теперь на Добродии пеку. Тот, что в Ривьере - не пробовал, но, пробовал аналоги, представление имею. Моя приятельница с компаньонами занимались производством улучшителей для хлебопекарной промышленности - узнал от неё некоторые вещи. По-этому, представить что в том хлебе труда не составляет. Настоящий бородинский производится очень сложно и дорого. Похоже, что уже при СССР перестали придерживаться оригинальной технологии. Почитайте описание. В Ривьере, им важен конечный результат и вкус за минимальные деньги, по-этому и используют вкусовые "заменители". Если произвести сейчас буханку бородинского по реальной технологии, её себестоимость только по прямым затратам составит, думаю, 15-20 гривен. Добавить накладные расходы и попытаться продать - можно, но покупателей будет не много. Ещё прискачут олени из комиссии по ценам...

[Guseni4ka]

Дома пеку бородинский на опаре. Много было экспериментов, остановился на рецепте Ustasа с небольшими изменениями. Лучший результат получился на немецкой муке, но это нереально дорого. Второй по лучшести получался на Київмлине, но он закончился, теперь на Добродии пеку. Тот, что в Ривьере - не пробовал, но, пробовал аналоги, представление имею. Моя приятельница с компаньонами занимались производством улучшителей для хлебопекарной промышленности - узнал от неё некоторые вещи. По-этому, представить что в том хлебе труда не составляет. Настоящий бородинский производится очень сложно и дорого. Похоже, что уже при СССР перестали придерживаться оригинальной технологии. Почитайте описание. В Ривьере, им важен конечный результат и вкус за минимальные деньги, по-этому и используют вкусовые "заменители". Если произвести сейчас буханку бородинского по реальной технологии, её себестоимость только по прямым затратам составит, думаю, 15-20 гривен. Добавить накладные расходы и попытаться продать - можно, но покупателей будет не много. Ещё прискачут олени из комиссии по ценам...

добрый день всем....
подскажите, как добиться "ржаного" хлеба, чтоб был хоть отдаленно похож на тот что в Ривьере?
в чем их секрет?? кто знает? и белый у меня получается, и бородинский, и ржаной (но не такой...правда) а вот их хлеб мне просто в душу запал...
(у меня муж уже смеется - "дома хлеб печется, а она в "реале" еще накупила.... )

почитайте пожалуйста мой пост))
там про бородинский вопроса нету)) я спрашивала про ржаной!! на сколько мне понятно (хоть я ни не технолог, и ни кто не занимается у меня улучшителями загустителей), что и ржаной от бородинского и ингредиентами и технологией отличается...
и про бородинский отдельная тема есть... ))
если вам есть что посоветовать про то чего вы не пробовали) но! имеете представление - почитаю...
но меня интересует рецепт хлеба (может с выпеканием и не в ХП) такой как в "реале" и как вы заметили за минимальные деньги...

[a33]

Guseni4ka
Я не пробовала хлеб из реала,но помнится мне Хакамада пекла пшеничный с добавлением солода не заваренного,
и кто-то из девочек говорил что этот хлеб похож на тот что продают в каком-то супере...
Может это и вилами по воде,а может это -он и есть.
Я не знаю ведь насколько реаловский ржаной,а пшеничный +солод даёт цвет ржаного
вот рецепт,извините если не то
цитата Хакамады
....Мой рецепт
1 ч.л. дрожжей
400 гр.муки
1 ст.л. солода
1 ст.л. мёда
1 ч.л. соли
30 гр.масла сливочного
1 ч.л. клейковины
270 гр. воды
.....


Солод даёт цвет и кислинку лёгкую,может сойти за ржаной
Если тот хлеб,что Вам нравится - оч тёмный по цвету - значит солод заварен,а если как Дарницкий - то не заварен.

[illogical.alice]

Guseni4ka
Я не пробовала хлеб из реала,но помнится мне Хакамада пекла пшеничный с добавлением солода не заваренного,
и кто-то из девочек говорил что этот хлеб похож на тот что продают в каком-то супере...

мне этот хлебушек очень напоминает булочки с подсолнечными семечками, которые пеклись и продавались прямо в магазинчике при хлебзаводе № 2, что на Прохоровской угол Запорожской.
Когда тёпленькие, то просто с ума сойти можно

[Guseni4ka]

спасибо, иду пробовать ))! (заодно проверю прошел ли глюк у ХП)
очень может быть, что он и не ржаной вовсе, очень он воздушный у них...

Guseni4ka
Я не пробовала хлеб из реала,но помнится мне Хакамада пекла пшеничный с добавлением солода не заваренного,
и кто-то из девочек говорил что этот хлеб похож на тот что продают в каком-то супере...
Может это и вилами по воде,а может это -он и есть.
Я не знаю ведь насколько реаловский ржаной,а пшеничный +солод даёт цвет ржаного
вот рецепт,извините если не то
цитата Хакамады
....Мой рецепт
1 ч.л. дрожжей
400 гр.муки
1 ст.л. солода
1 ст.л. мёда
1 ч.л. соли
30 гр.масла сливочного
1 ч.л. клейковины
270 гр. воды
.....


Солод даёт цвет и кислинку лёгкую,может сойти за ржаной
Если тот хлеб,что Вам нравится - оч тёмный по цвету - значит солод заварен,а если как Дарницкий - то не заварен.

мне этот хлебушек очень напоминает булочки с подсолнечными семечками, которые пеклись и продавались прямо в магазинчике при хлебзаводе № 2, что на Прохоровской угол Запорожской.
Когда тёпленькие, то просто с ума сойти можно

[Guseni4ka]

ну вот что получилось))
т.к. ХП все-таки сошла с ума, то вымешивала в ней, а пекла в духовке (хлеб первый раз)
на вкус не пробовала) но пахнет - очень и очень))
жду чтоб остыл)
сорри за фото.. это с мобильного...

[amalyani]

Кипяток - 3 стакана
Масло растительное - 2 ст.л.
Кукурузная крупа - 1 стакан
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.

Режим - Джем

К стенкам не пригорает.
По окончанию віваливаю ее из ведерка на досточку и режу брусочками

спасибо за рецепт - очень вкусно! только у меня консистенция чтобы ее порезать не получилась - больше как каша. наверно еще от муки зависит.

[amalyani]

может есть такой же бубликоед как я, но уже сам печет их? бублики как у одесского коровая большие с маком?

[Dominion]

почитайте пожалуйста мой пост))
там про бородинский вопроса нету)) я спрашивала про ржаной!! на сколько мне понятно (хоть я ни не технолог, и ни кто не занимается у меня улучшителями загустителей), что и ржаной от бородинского и ингредиентами и технологией отличается...
и про бородинский отдельная тема есть... ))

Пардон, смешал понятия.

[Guseni4ka]

Пардон, смешал понятия.

все ок, за то наша дискуссия привлекла внимание) и у меня на столе хлеб изумительный по вкусу...

хлебопёки, подскажите, есть ли вкусовые отличия при выпекании в ХП и духовке?

[a33]

может есть такой же бубликоед как я, но уже сам печет их? бублики как у одесского коровая большие с маком?

https://forumodua.com/showthread.php?t=140473&p=19480971&viewfull=1#post19480971 сообщение 314

[illogical.alice]

спасибо за рецепт - очень вкусно! только у меня консистенция чтобы ее порезать не получилась - больше как каша. наверно еще от муки зависит.

наверное, от муки тоже. Я делаю всё время из мелкой крупы. И кипятка не меньше 3,5 стакана, а то сильно твёрдая будет. Получается всегда на отлично! Быстро переливаю в судочек эмалированный прямоугольный и через час мамалыга уже почти застывает. Через два можно резать.

Всегда с огромной благодарностью вспоминаю Parure за этот рецепт! Спасибо!

[amalyani]

вот и мне стало скучно печь по рецепту. моя льняная фантазия:
мука отрубная обдирная Добродия - 90 гр
отруби - 10 гр
мука макфа пшеничная - 300 гр
соль - 1 ч.л.
сахар - 1 ст.л.
семя льна - 1 ст.л (в диспенсер)
хлопья овсяные - 1 ст.л.
вода - 280 мл.
масло оливковое - 1 ст.л.

[Vol De Mar]

все ок, за то наша дискуссия привлекла внимание) и у меня на столе хлеб изумительный по вкусу...

хлебопёки, подскажите, есть ли вкусовые отличия при выпекании в ХП и духовке?

Такое же, как в духовке от печи на дровах

[floriya]

спасибо за рецепт - очень вкусно! только у меня консистенция чтобы ее порезать не получилась - больше как каша. наверно еще от муки зависит.

У меня получаеться, нужно немного подождать пока застынет.

[d-o]

Вот и я продолжаю экспериментировать .Теперь у меня в добавках-1ст ложка кориандра , 1 ст ложка сухого орегано "Камис"+1ч.ложка солода сухого.Вместо воды-сыворотка.Мука двух видов-ржаная+пшеничная-200+300.Хлебушек очень пряный получается с кислинкой от солода.Рекомендую!

[АnnI]

Меня уже несколько раз выручал вкусный рецепт быстрого хлеба. Бывают такие ситуации когда не хватает времени, а хлебушек уже очень нужен. Рецепт от Елены Бо с Хлебопечки. Время выпечки 1ч 55мин.

- 1,75 чл сухие дрожжи
- 450 г мука пшеничная
- 50г манная крупа
- 1,5 чл соль
- 1,5 ст.л сахар
- 40г растит. масло (я брала 30г)
- 280 мл вода теплая (я брала сыворотку или 50х50)
Жидкости может потребоваться чуть больше, контролируйте колобок при замесе.
Программа "Основной быстрый", размер L, корочка темная.

Попробуйте, возможно и вас выручит такой быстрый вариант.

Если в теме уже есть этот рецепт, прошу простить, я не нашла

[Ustas]

Меня уже несколько раз выручал вкусный рецепт быстрого хлеба.

Еще бы фотки, если можно

[АnnI]

Ustas, у меня к сожалению нет фотика

Хлеб похож на обычный белый, но более зажаристый. У меня ХП Панасоник и зажаривает он не слабо, особенно когда в составе молочные продукты
Пробовала печь его на средней корочке, хлеб мне показался влажноватым, хотя вполне пропеченным.