Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Шлаза]

когда я попробовала сывоотку вместо воды мне больше понравилось,хлеб выше,мягче и нежнее стал,вообщем вкуснее.

[Шлаза]

а вот пробовала режим ускоренной выпечки осталась разочарована,хлеб плохо поднимается,сбитый. Кушать конечно можно,но...
Печка Орион модель ОВМ-206 ,рецепт по мурзилке "быстрый хлеб",после этого супер быструю выпечку даже ради интереса не очень хочется пробовать

[Ksusha56]

А еще вкусный хлеб получается на рассоле от малосольных огурчиков, на рассоле от помидорок, которые сейчас так хорошо идут, а рассольчик в дело

[krapivka]

А еще вкусный хлеб получается на рассоле от малосольных огурчиков, на рассоле от помидорок, которые сейчас так хорошо идут, а рассольчик в дело

на рассоле соль из рецепта всю убирает?

[*Morskaya*]

Мой сегодняшний новый хлебушек с паприкой, вялеными помидорками и сыром



Пекла вот по такому рецепту с форума хлебопечки с нюансами для себя:
Ингредиенты:
Дрожжи "Саф момент" 1,5 ч.л.
Мука "Макфа" 510 г
Паприка (сушеный молотый сладкий красный перца) 15 г
Вяленые помидорки собственного приготовления 30 г (предварительно подсушила от лишнего масла)
Сыр на мелкой терке 40 г
Соль 1,5 ч.л.
Сахар 1,5 ст.л.
Масло - заливка от вяленых помидор (изначально заливала их оливковым с травами) 1,5 ст.л.
Вода 330 мл
Выпекала: программа "Основной", размер "L", корочка "средняя", но по факту лучше сделать "светлая", бо эта сильно запеклась.
Хлебушек хорошо поднялся, пропекся и очень интересный на вкус, понравился. Паприка придала хлебу оригинальный цвет .

[Ksusha56]

на рассоле соль из рецепта всю убирает?

Нет не убираю. Но рассола с водой беру 50/50. Хлеб по соли - нам нормальный.
Даже не задумывалась над этим вопросом

[Dominion]

Сегодня у меня эксперимент окончился конфузом. решил воскресный бородинский разнообразить и сделать не полностью из ржаной муки, а 350 ржаной и 150 2го сорта. Остальное как обычно. В результате: хлеб получился выше обычного на два пальца! Это круто!, но, крыша в центре опустилась - это не хорошо. Хлеб на опаре - избыток дрожжей, практически исключён, следовательно, вероятен избыток жидкости (расстойка была один час). Неужели ржаная мука берёт основательно больше жидкости чем пшеничная 2го сорта?

Посоветуйте, пожалуйста, рецепты для хлеба типа "деревенский" из пшеничной муки с применением солода, чтобы хлеб получался таким темноватым. Ещё если есть рецепт пшеничного хлеба, который выглядит как тёмный, похожего по свойствам на тостовый тёмный от Каравая.
P.S. Это мы приобрели месяц назад бутербродницу - это жесть. Хлеб уходит в огромных количествах. Сулугуни, помидорка, лук и хлеб из ХП (мягкий) - это идеальный горячий седвич!

[illogical.alice]

Девочки, если при замеске тесто липнет, нужно добавлять муку??? добавила, но в итоге не совсем пропёкся, в чём же дело? крыша опять провалилась, всё точно взвешивала...

точный рецепт? какая мука, дрожжи и всё остальное?

[Виталик_03]

точный рецепт? какая мука, дрожжи и всё остальное?

если крыша упала, то скорее всего дрожжей много.... на жаре нужно немного их уменьшать...ИМХО...

[Ustas]

Пекла из своей книжки, которая шла к хлебопечке, "Хлеб по-старинному рецепту"
Пеку всё время на 1000 кг, вот что положила как по рецепту:
450 мл воды
2ч.л. соли
2ч.л. оливкового масла мама решила добавить не по рецепту
650 гр пшеничной муки "Макфа
Ржаноая мука-50 гр (какая-то Московская), по виду колобка добавила ещё 2 с.л. ржаной муки. т.к. сильно липкое было тесто
Дрожжи Сан (красные), написано 3/4 ч.л., но дала чуть больше

проверьте еще раз рецепт - жидкости многовато.
и такое количество муки - это не на 1кг, больше.

[Kassandra_]

Пекла из своей книжки, которая шла к хлебопечке, "Хлеб по-старинному рецепту"
Пеку всё время на 1000 кг, вот что положила как по рецепту:
450 мл воды
2ч.л. соли
2ч.л. оливкового масла мама решила добавить не по рецепту
650 гр пшеничной муки "Макфа
Ржаноая мука-50 гр (какая-то Московская), по виду колобка добавила ещё 2 с.л. ржаной муки. т.к. сильно липкое было тесто
Дрожжи Сан (красные), написано 3/4 ч.л., но дала чуть больше
Выпекала на программе 9 "Французкий хлеб", 3,40 ч
Крыша провалилась и по фото девочек хлеб красивый со всех строн, пропечённый с коричневой корочкой, а у меня всё время он белый (средняя корочка)

у меня на 1 кг - 300 гр. жидкости где-то и 550 гр. муки ...... и 1.5 ч.л дрожжей ...

[Ustas]

Неоднократно замечено, что в Мурзилках бывают очепятки

Вот рецепты Деревенских хлебов, по которым все получается:
Хлеб Деревенский
Деревенский хлеб с пивом и луком

Для увеличения/уменьшения размеров конечного изделия просто пропорционально пересчитайте составляющие.

[кампик]

Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, хлебопечка Панасоник, раньше все пекла нормально, а теперь ставлю испечь хлеб с темной или средней корочкой, а он получается светлым, что это может быть?

[Виталик_03]

1- терморегулятор
2- в связи с массовым включением кондиционеров напряжение никакое...

[кампик]

в домашних условиях посмотреть можно или надо в мастерскую?

[Marmazetka]

Наконец то и у меня получился супер хлеб. Пекла по вот этому рецепту. http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=87401.0

[Dominion]

в домашних условиях посмотреть можно или надо в мастерскую?

Если есть вольтметр - проверьте напряжение. Если есть стабилизатор - попробуйте через него подключить. Ещё: попробуйте поставить хлеб с вечера на утро (чтобы выпечка была готова не позднее 6-00), чтобы пёкся по таймеру, ночью.

[АnnI]

Кампик, у меня была такая же история, когда в квартире работал кондиционер, пароварка и хлебопечка одновременно (старая проводка в квартире). Панасоник мой выдал совсем бледную буханочку. Теперь не включаю другие электроприборы если работает ХП. Думаю у Вас тоже упало напряжение в сети.

[Radio HAM]

Профик, пасиб! Буду завтра печь характерную извилину

А сегодня - вот, на ночь ставил.

Хлеб Деревенский

Как уже отметил ув. *Nika*, небольшое добавление солода даже и в пшеничную муку, дает удивительный результат. Давно собирал рецепты Деревенского хлеба, вот на мой взгляд, наиболее удачный:

Вложение 189990 Вложение 189991
Мука пшен=350гр
Мука ржан=50гр
соль=1чл сах=0,5стл дрожж=1чл (даже 0,8чл)
масло оливк=1стл
солод=1стл, не запаренный, прямо в муку
клейковина=1чл
кориандр=0,5стл
Сыворотка=310гр
Режим Френч. Вкусный хлеб - всем рекомендую попробовать.

Здравствуйте.
Попробовал испечь хлебушек Деревенский по рецепту уважаемого Ustasа.
Однако колобок не получался и пришлось добавлять муку. Но крыша все равно провалилась. Хотя на вкус хлебушек просто обалденный.
Мука использовалась Макфа, дрожжи СафМомент (0,8 ч.м.л.)
Все тщательно взвешивалось на электронных весах с разрешением 0,1 гр.
Подозрение закралось на опечатку в рецепте, а именно на количество муки. В рецепте 350 гр. пшеничной муки, но мне кажется, что должно быть 450 гр. А может быть я делаю что-то не так.
Хотелось бы узнать мнение автора рецепта. Думаю многим будет интересно.

Заранее спасибо. С уважением Александр.

[Ustas]

Подозрение закралось на опечатку в рецепте, а именно на количество муки. В рецепте 350 гр. пшеничной муки, но мне кажется, что должно быть 450 гр.

Нет, там количество муки правильно указано, 350пш. и 50рж.
Для обычного режима 310 жидкости много, но это френч - меньше дрожжей, больше жидкости. Это количество 310млт - "на пределе", дальше уже провал крыши.
Нашел его опытным путем, начиная от 280млт (норма для френча- колобок должен быть жидкий и липкий).
Возможно, в условиях повышенной жары и влажности его нужно уменьшить до 290-300млт.