У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 11:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Я не сама там покупала, а дочка, на привозе не была уж несколько лет, но вроде там, где продают семечки, как я поняла, она там одна с мукой, у нее несколько мешков с разными видами муки, так что, думаю, найдете при желании.
рецепт из книжки рецептов к хлебопечке( у меня кенвуд450) :
Вода 310 мл,
мука 500гр,
соль 1,5 ч.л.( мы клали 1 ч.л.)
сахар 1 ст.л
масло сл. 25гр.
дрожжи 1 ч.л.( сухие львовкие)
там в рецепте еще сухое молоко, 1 ст. л, но мы не добавляли.
Мука была чисто ржаная с уже всякими вкусно пахнущими добавками, что именно сказать не могу, но тмин там точно был.
Пекла на режиме выпечки "хлеб из цельного зерна", средняя корочка, время выпекания 4:30, с учетом 30-ти минутного предварительного разогрева. Хлеб с первого раза получился красивый снаружи и внутри и очень вкусный. Сечас полностью ржаной я не пеку, а делаю смесь из муки 1 сорта, ржаной и отрубей, правда не совсем по этому рецепту.
а 310 мл воды на 500 гр ржаной муки - тоже как-то...
у меня из пшеничной богумилы сейчас будет тугое тесто в таких пропорциях
Бить кулаками в грудь и говорить, что полностью уверена, конечно же не могу, тем более, что покупала не я сама. То, что он был ржаной, а ни какой другой, точно. Кисленький и темный-темный, почти черный, но не бородинский. Но разницу в хлебе испеченному из покупных смесей и этим вижу ясно. Дрожжей меньше, да, я сама удивилась, и потом даже уменьшила количество дрожжей и в белом с 1.5 ч.л. до 1-ой, пока была жара, сейчас опять стала класть 1,5, после того, как похолодало и я запорола одну выпечку.
Я сначала вообще начитавшись тут про ржаной боялась печь его только из ржаной муки, жалко было продуктов и времени и испорченное настроение, но все же решилась, потому, что продавщица сказала, чтобы для начала попробовали именно так, а потом можно просто добавлять какую-то часть только, а вкус будет и так чувствоваться, ну и любопытство " а что же там такого получится" взяло верх, и ожидания не разочаровали. Эх, если бы знать, что пригодиться, сделала бы фотки.
Да мука была светло-серая, на вкус ее не пробовала, а хлеб темный и с кислинкой.
Нужно пробовать......
Вот нашёл
Финский ржаной хлеб
Рецепт конечно не для хлебопечки............
Довольно сложный...........
Первая часть последней фразы - просто умиляет))))- Растворяем в воде патоку и закваску.
- Ржаную муку просеиваем в мисочку, делаем углубление в центре и вливаем воду с разведенной в ней закваской и патокой. Все хорошо перемешиваем и добавляем две чайные ложки соли.
- Вымешиваем тесто (так как это ржаная мука то тесто очень сильно будет липнуть к рукам, поэтому не следует добавлять муки сверх нормы, иначе вместо хлеба может получиться плохо пропеченный плотный кирпич. Чтобы тесто меньше липло к рукам их можно смазать немного маслом или присыпать мукой). Месить тесто нужно долго – минут 5-7. Также для этих целей можно воспользоваться кухонным комбайном.
- Хорошо вымешанное тесто скатываем в шар, перекладываем его в припорошенную мукой миску, присыпаем его сверху мукой, накрываем полотенцем или пленкой и оставляем при комнатной температуре на 36 часов.
По прошествии полутора суток тесто должно немного увеличиться в объеме, растрескаться и приобрести едва уловимый кисловатый запах.
- Выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность, обминаем и формируем из него буханку круглой формы. Перекладываем ее на припорошенный мукой противень, накрываем полотенцем или пленкой и оставляем на 3-4 часа. За это время на тесте должны появиться хорошо заметные трещины, и оно должно немного увеличиться в объеме.
- По прошествии 3-4 часов ставим противень с хлебом в прогретую до 230-240 градусов духовку, уменьшаем температуру до 200-210 градусов и выпекаем хлеб минут 30-40. Вот и все, простой и очень вкусный ржаной хлеб готов.
Но состав...........довольно таки простой.
- 400 грамм ржаной муки
- 3 столовые ложки темной патоки
- 2 столовые ложки ржаной закваски
- 2 1/2 чайные ложки соли
- 240 мл воды
Да, это не Рио-де-Жанейро!
Да пробуйте себе на здоровье, кто ж мешает
Вот тут другие форумчане уже пробовали: https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
Только что вернулась домой с привоза. Специально поехала туда сама, чтобы разузнать, что там за мука ржаная. Таки да, Ustas, Вы правы, там смесь ржаной(~70%) и пшеничной (30%) муки+ тмин и вроде кориандр. Если интересно, то как только испеку из нее хлебушек, могу сфотать и показать.
Не все Вам сказали, это уж точно. Кроме вышеперечисленного, там еще много чего, чтобы хлеб был темный и кислый. И красивый
А теперь главный вопрос: Если это смесь, то кто ее делает? Эта продавщица с Привоза сама или просто продают "СВ" ? Подозреваю второе...
Надо подождать мнение Доминиона, уж он-то точно разберется!
Ustas
Слышал, что солод можно заменять квасом, магазинным в бутылках.
Т.е. вместо ,допустим, 400 милилитров воды - достаточно добавить 400 миллилитров кваса.
Интересно Ваше мнение.
Да, это не Рио-де-Жанейро!
Cогласен. Солод там есть, но есть также и химия всякая, убийственная для всех бактерий, в т.ч. и для дрожжевых.
На заре эры хлебопечения, когда еще солода и всяких аграмом не было, а желание испечь черный хлеб уже было - пробовали и с квасом.
С химическим из бутылок ничего не получалось. С сухим получалось, но с солодом все равно лучше.
ЗЫ Можно с пивом, если конечно рука не дрогнет
разные рецепты бывают. Пекла в диапазоне 180-220. Высокую температуру использовала для воздушных и небольших по размеру хлебушков-багетов-булочек, и при ней хрустящее корочка получалась. Но надо ещё надо притереться к духовке, даёт ли она ту температуру, которую обещает.
Надеюсь, гуру поправят, если что не так ответила
Open mind for a different view.
А по мне, лучший домашний хлеб толькко из русской печки! Печёт его кто-нибудь так?
Последний раз редактировалось Гудвин; 17.09.2011 в 15:25.
Да, это не Рио-де-Жанейро!
Социальные закладки