Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Арлин]

На сколько я помню САФ Левюр - синяя пачка, а vrednyuliya описывает красную пачку, т.е. САФ Момент
Ну а то, что многие начинают с САФа, а потом переходят на другие - просто какая то закономерность

Все правильно, только что Левюр, что Момент - результат одинаковый: готовый хлеб имеет уж очень сильный дрожжевой запах. Как говорится: Саф он и в Африке Саф

[Vol De Mar]

Все правильно, только что Левюр, что Момент - результат одинаковый: готовый хлеб имеет уж очень сильный дрожжевой запах. Как говорится: Саф он и в Африке Саф

Турки могут испортить любые продукты

[vrednyuliya]

На сколько я помню САФ Левюр - синяя пачка, а vrednyuliya описывает красную пачку, т.е. САФ Момент
Ну а то, что многие начинают с САФа, а потом переходят на другие - просто какая то закономерность

Да, именно Саф-момент (красная с белым)...не, крышку не подрывает, просто присутствует лёгкий дрожжевой запах и фсё...короче я поняла, запах - это норма для Сафа...будем искать другие и менять...

[Холодильщик]

Описывать смысла нет
Нужно взять и сделать.
Правда хорошо получается только в панасе.

https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=2294911&viewfull=1#post2 294911 Этот?

[Natulicik]

Хлебопечка- зло , раньше заводского хлеба с полбуханки хватало на два дня , теперь килограмовая буханка улетает за пол дня ,а если серьёзно ржаной получился такой , что заводской и рядом не валялся , как пряничек вкусный

Это по началу счет на буханки идет.
Потом успокоитесь.
Кстати ,попробуйте заварной от панаса - вот тут точно, за уши нельзя будет оттянуть

Подскажите какой это рецепт, очень хочется ржаного. Но еще ни разу не делала. Делаем просто белый или смесь с цельнозерновой мукой, вкусно. Печка Панас-257.Очень довольны и тесто просто хорошо месит,и на пиццу тоже отлично.
Ааа это заварной, который в инструкции идет? И солод ржаной на поселке Котовского где то продается?

[mistika]

У меня и "взрывов" нет и дрожжи львовские, но дрожжами все равно мне пахнет, пробовала класть меньше, крыша малость падает, хотя летом этот способ проходил на ура. Сейчас же, даже с подогретой водой или сывороткой по всему видно дрожжей мало. И что делать, не люблю этот запах в хлебе. Только не предлагайте делать бездрожжевой, и так знаю, что надо.

[Арлин]

У меня и "взрывов" нет и дрожжи львовские, но дрожжами все равно мне пахнет, пробовала класть меньше, крыша малость падает, хотя летом этот способ проходил на ура. Сейчас же, даже с подогретой водой или сывороткой по всему видно дрожжей мало. И что делать, не люблю этот запах в хлебе. Только не предлагайте делать бездрожжевой, и так знаю, что надо.

Попробуйте сухие дрожжи Dr.Oetker. Из всех дрожжей, которые использовала, эти понравились больше всего. Во всяком случае готовый хлеб пахнет именно хлебом, а не дрожжами. На форуме еще Неваду хвалят...

[Vol De Mar]

Или перейти на опару

[Виталик_03]

скажите, а с картофельной муки хлеб кто-то пек? ну или в пропорции добавлял?

[Vol De Mar]

Подскажите какой это рецепт, очень хочется ржаного. Но еще ни разу не делала. Делаем просто белый или смесь с цельнозерновой мукой, вкусно. Печка Панас-257.Очень довольны и тесто просто хорошо месит,и на пиццу тоже отлично.
Ааа это заварной, который в инструкции идет? И солод ржаной на поселке Котовского где то продается?

Только солод хороший купите - он должен быть темным.
Где что продается вот здесь смотрим
Ну и не забываем лопатку сменить

[Vol De Mar]

скажите, а с картофельной муки хлеб кто-то пек? ну или в пропорции добавлял?

Есть рецепт у мули "Хлеб времен Французской революции".
Попробуйте его.
Есть еще в рецептах панаса.
Но во всех случаях добавляется или картофельное пюре или нарезанный на кусочки картофель.
Хлеб очень вкусен, особенно если добавлен жаренный (сушенный) лук.
Единственный недостаток - хлеб долго не хранится - картофельная болезнь

[Vol De Mar]

У меня и "взрывов" нет и дрожжи львовские, но дрожжами все равно мне пахнет, пробовала класть меньше, крыша малость падает, хотя летом этот способ проходил на ура. Сейчас же, даже с подогретой водой или сывороткой по всему видно дрожжей мало. И что делать, не люблю этот запах в хлебе. Только не предлагайте делать бездрожжевой, и так знаю, что надо.

Количество дрожжей определяется не запахом или опаданием верха.
Если вы много кладете (не сильно много а немного перекладываете), то крышу просто рвет.
Опадание крыши - это в первую очередь переизбыток влаги.
Или (бывает и так) не правильный режим
Если хотите уменьшить кол-во дрожжей и получить поднявшийся хлеб, то нужно дать больше сахара (мне так кажется).

[nataly ki]

Есть рецепт у мули "Хлеб времен Французской революции".
Попробуйте его.
Есть еще в рецептах панаса.
Но во всех случаях добавляется или картофельное пюре или нарезанный на кусочки картофель.
Хлеб очень вкусен, особенно если добавлен жаренный (сушенный) лук.
Единственный недостаток - хлеб долго не хранится - картофельная болезнь

У меня ХБ не муля, а хлебушек Вы описали аппетитно. Делитесь рецептом, плизззз.......

[Vol De Mar]

У меня ХБ не муля, а хлебушек Вы описали аппетитно. Делитесь рецептом, плизззз.......

Качайте инструкции с сайта производителя или ищите здесь
Просто все рецепты на память не помню

[Dominion]

Хозяйке на заметку:
Други, позавчера взял в Метро на Жукова муку Кулиндоровку 1го сорта. Тестовый хлеб на сыворотке с откером и оливковым масловм показал хорошее качество муки

[mistika]

Количество дрожжей определяется не запахом или опаданием верха.
Если вы много кладете (не сильно много а немного перекладываете), то крышу просто рвет.
Опадание крыши - это в первую очередь переизбыток влаги.
Или (бывает и так) не правильный режим
Если хотите уменьшить кол-во дрожжей и получить поднявшийся хлеб, то нужно дать больше сахара (мне так кажется).

Белый хлеб я пеку по такому рецепту: 600 гр муки( 300гр. -1 сорта, 200гр. в.с. и 100гр. цельнозерновой)
360 гр. воды,
1,5 ч.л соли,
1,5 ст. л. сахара( я кладу 1 ст. л)
1,5 ч.л. дрожжей( я кладу чуть меньше, где-то 1,25ч.л.),
2 ст. л. масла
пеку на основном режиме( 3:15).
Сахара уменьшила, потому, что, мне хлеб кажется сладковатым, хотя надо будет попробовать еще раз уменьшить количество дрожжей и увеличить сахара и посмотреть, что из этого получится. В итоге хлеб получается вкусным, не крошится, можно нарезать тоненькие кусочки, но дрожжевой запах все же присутствует.
Вчера купила по совету Арлин дрожжи Dr.Oetker, буду пробовать с ними, как только закончу пачечку львовских.
Пока писала это сообщение у меня, как раз испекся хлебушек, вот такой:

[alkor57]

скажите, а с картофельной муки хлеб кто-то пек? ну или в пропорции добавлял?

А что есть такая? Из картошки можно получить только крахмал.
Я пару вареных картошек потер в смесь, вот и картофельный хлеб.

[Ма-ри-на]

Белый хлеб я пеку по такому рецепту: 600 гр муки( 400гр. -1 сорта, 200гр. в.с. и 100гр. цельнозерновой)
360 гр. воды,
1,5 ч.л соли,
1,5 ст. л. сахара( я кладу 1 ст. л)
1,5 ч.л. дрожжей( я кладу чуть меньше, где-то 1,25ч.л.),
2 ст. л. масла
пеку на основном режиме( 3:15).
Сахара уменьшила, потому, что, мне хлеб кажется сладковатым, хотя надо будет попробовать еще раз уменьшить количество дрожжей и увеличить сахара и посмотреть, что из этого получится. В итоге хлеб получается вкусным, не крошится, можно нарезать тоненькие кусочки, но дрожжевой запах все же присутствует.
Вчера купила по совету Арлин дрожжи Dr.Oetker, буду пробовать с ними, как только закончу пачечку львовских.
Пока писала это сообщение у меня, как раз испекся хлебушек, вот такой:

Сахар в рецепте дается не для сладости хлеба, а для работы дрожжей, может потому дрожжи и пахнут, что из-за уменьшеного кол-во сахара они не до конца выработались

[zantoninaz]

Количество дрожжей определяется не запахом или опаданием верха.
Если вы много кладете (не сильно много а немного перекладываете), то крышу просто рвет.
Опадание крыши - это в первую очередь переизбыток влаги.
Или (бывает и так) не правильный режим
Если хотите уменьшить кол-во дрожжей и получить поднявшийся хлеб, то нужно дать больше сахара (мне так кажется).

Вот у меня так и произошло сегодня. Забыла выставить режим на французский, испекла на обычном - верхушка опала(((((((

[Арлин]

Насчет по-больше сахара в тесто - тут нужно по-аккуратнее. Сахар, безусловно, основная питательная среда для дрожжей, но насколько помню по "Технологии хлебопечения" (была у меня такая дисциплина в институте), избыток сахара убивает дрожжи. Процесс брожения замедляется, а то и вовсе прекращается. Даже если тесто поднимется, то при выпечке хлеб быстро подрумянивается, но плохо пропекается. Мало сахара - корочка бледная получится. Лучше все-таки придерживаться рецептуры