Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[rakar]

А меня все мучает вопрос:
а мука потому и хороша, что в ней уже есть клейковина или что-то вроде этого?

тесто из муки с низким содержанием клейковины плывет

ее содержание в муке является фактором, определяющим такие характеристики теста, как эластичность и упругость при смешивании с водой, и служит одним из критериев определения качества муки.

[Ludmila11-09]

тесто из муки с низким содержанием клейковины плывет

Я так понимаю, состав предлагаемой клейковины из фасовки далек от "натуральности" (прочла на упаковке от производителя)
Плывучесть теста можно поправить, добавив в муку манку, которую и выбралили на мельницах из зернышек твердых сортов, понизив сортность
Но, только ли в этом отличие
...или все же и без химии не обошлось, в так называемой, хорошей?

люблю муку небольших мельниц Измаильского р-на,
так вот, на плывучесть очень влияет и свежесть помола. Чем старше, тем лучше хлеб (не путать прогорклую от хранения годами )

[vado]

Я когда-то работал в Болградском районе,так вот мука там с этих небольших мельниц преотличнейшая,только далеко везти

[Torry_23]

помогите плиз, срочно нужна ваша помощь!
собралась тесто замесить в своем зелмере на пиццу, а как не знаю...(((
поделитеась рецептом!
по книге делать не хочу-уже есть горький опыт нескольких рецептов((

[Ustas]

помогите плиз, срочно нужна ваша помощь!
собралась тесто замесить в своем зелмере на пиццу, а как не знаю...(((
поделитеась рецептом!
по книге делать не хочу-уже есть горький опыт нескольких рецептов((

Есть такая кнопацка справа вверху - "поиск по теме"
Вот три последних поста со словом "пицца" :
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=22323112&highlight=%EF%E8%F6%F6%E0#post22323112
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=21594314&highlight=%EF%E8%F6%F6%E0#post21594314
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=21589679&highlight=%EF%E8%F6%F6%E0#post21589679

Надо больше - смотрите сами, там их полно

[Татьяна Z.]

Откликнитесь,пожалуйста,кто покупал в Метро муку,российскую, "Белоснежка",какие впечатления?Покупать столь дорогую муку для рождественских калачей?

[Скрытик]

Откликнитесь,пожалуйста,кто покупал в Метро муку,российскую, "Белоснежка",какие впечатления?Покупать столь дорогую муку для рождественских калачей?

Насколько дорогую? Я бы новинку не рисковал брать, в том же Метро "Макфа" по 15 грн ха 2х килограммовую пачку. Проверена и очень стабильна.

[Ustas]

Откликнитесь,пожалуйста,кто покупал в Метро муку,российскую, "Белоснежка",какие впечатления?Покупать столь дорогую муку для рождественских калачей?

Имеется ввиду "Бело-Нежная" Старый Оскол?
http://www.khps.ru/ru/muka.html

Я пробовал из этого ассортимента Белую Королеву и Фр.штучку. И еще пару обычных ВС - в синей пачке, другую непомню.
ВС ничем не лучше Макфы, а стоит дороже.
Сорта Экстра - да, как раз для калачей. Оптимально будет смешать с Макфой 50/50

[Ludmila11-09]

На самом юге Одесской области, рождественские калачи выпекают из хлебного, не сладкого теста. В сочельник и рождество идут в гости с таким хлебом и прочими вкусностями (несут вечерю), и с таким хлебом садятся за стол.
Вот я попробовала испечь калач из теста, по рецепту своего хлеба на каждый день, с заменой 150гр белой муки ан муку ржаную цельнозерновую. Перед выпечкой верх смазала дря румянности яйцом с сахаром, над "пояском" сделала подрез теста лезвием для роста вверх и крышу калача рвет меньше
Первый у меня не получился красивым. Пришлось поэксперементировать и получился таким:
Вложение 3563327

Муки добавляла для более тугого колобка, приблизительно грамм 50.
Перед формированием калача, необходимо тесто очень хорошо вымесить
Колбаски катать на подпыленной поверхности мукой, а не на растительном маслице

Желаю ВСЕМ праздничной выпечки без неожиданностей

[-=Юрец=-]

товарищи помогите в выборе https://forumodua.com/showthread.php?t=141402&page=115

Предупреждение. Не надо создавать кучу одинаковых сообщений в разных темах хлебного раздела. И кричать так не надо тоже. Вас прекрасно слышно и с первого раза.

[nataly ki]

Перед выпечкой верх смазала дря румянности яйцом с сахаром, над "пояском" сделала подрез теста лезвием для роста вверх и крышу калача рвет меньше
Первый у меня не получился красивым. Пришлось поэксперементировать и получился таким:
Желаю ВСЕМ праздничной выпечки без неожиданностей

А можно про подрез подробнее. В каком месте подрезать и как?
Спасибо.

[Ludmila11-09]

А можно про подрез подробнее. В каком месте подрезать и как?
Спасибо.

Попробую ))
Сформированный калач фиксирую тонким жгутиком из обрезов (краюшков) косы.
Бабушка называла его пояском.
Перед посадкой калача в духовку поверх пояска подрезаем по кругу косу на глубину до одного сантиметра.
Мулинекс в комплектации предлагает специальный нож. Его можно заменить лезвием для бритвы, канцелярским ножем или острым лезвием ножа.

Таким образом избегают сильного растрескивания верхушки. Получается, что мы надсекаем линию разрыва теста при быстром подъеме уже в духовке.
Так же можно проделать и с круглым хлебом на протвине, в форме или фигурно верхушку булки
Вложение 3564569 Вложение 3564570
Если подрезать булку с одной стороны, хлебушек получится однобоким, перекошенным.

[nataly ki]

Спасибо большое, очень понятно описали.
В этом году попробую так калач сделать, с пояском и надрезать.
А то у меня идеально красивые ещё ни разу не получались.

[Ludmila11-09]

Спасибо большое, очень понятно описали.
В этом году попробую так калач сделать, с пояском и надрезать.
А то у меня идеально красивые ещё ни разу не получались.

У Вас все получится !
Не забудьте про тонкости

Муки добавляла для более тугого колобка, приблизительно грамм 50.
Перед формированием калача, необходимо тесто очень хорошо вымесить
Колбаски катать на подпыленной поверхности мукой, а не на растительном маслице

[Татьяна Z.]

Насколько дорогую? Я бы новинку не рисковал брать, в том же Метро "Макфа" по 15 грн ха 2х килограммовую пачку. Проверена и очень стабильна.

Макфа не предел совершенства,поэтому и просила совета о сортах Экстра класса.

Имеется ввиду "Бело-Нежная" Старый Оскол?
http://www.khps.ru/ru/muka.html

Я пробовал из этого ассортимента Белую Королеву и Фр.штучку. И еще пару обычных ВС - в синей пачке, другую непомню.
ВС ничем не лучше Макфы, а стоит дороже.
Сорта Экстра - да, как раз для калачей. Оптимально будет смешать с Макфой 50/50

Спасибо я поняла.

[Скрытик]

Макфа не предел совершенства,поэтому и просила совета о сортах Экстра класса.

Ну если мне нужно совершенство, то я смотрю в сторону Италии. Не проблема найти.

[Ustas]

Вот я попробовала испечь калач из теста, по рецепту своего хлеба на каждый день, с заменой 150гр белой муки ан муку ржаную цельнозерновую.

Люда, выложите все-таки полный рецепт, пожалиста!

[Dominion]

Откликнитесь,пожалуйста,кто покупал в Метро муку,российскую, "Белоснежка",какие впечатления?Покупать столь дорогую муку для рождественских калачей?

Макфа не предел совершенства,поэтому и просила совета о сортах Экстра класса.

Пробовали и "Белую королеву" и "псевдоФранцузскую" российские сорта. Для сдобы и выпечки годятся хорошо. Возможно, чисто субъективно, сорт "экстра" чуть лучше макфы будет смотреться в выпечке.

Итальянская (из того, что попадалось у нас) есть только semola, semolina typo 0 (00) первые две - разновидности крупчатки, вторы две - аналог нашей в/с и 1с - хлебопекарная общего назначения. Спец. муки для выпечки из Италии у нас не видел. Вот перевод итальянской википедии раздел "мука". Для сдобы годится тип 1 и тип 2. Grandi Molini - качественный производитель. Пробова несколько более дешевых сортов, имхо, результат хуже, хотя, возможно, это плацебо.

[Татьяна Z.]

Пробовали и "Белую королеву" и "псевдоФранцузскую" российские сорта. Для сдобы и выпечки годятся хорошо. Возможно, чисто субъективно, сорт "экстра" чуть лучше макфы будет смотреться в выпечке.

Итальянская (из того, что попадалось у нас) есть только semola, semolina typo 0 (00) первые две - разновидности крупчатки, вторы две - аналог нашей в/с и 1с - хлебопекарная общего назначения. Спец. муки для выпечки из Италии у нас не видел. Вот перевод итальянской википедии раздел "мука". Для сдобы годится тип 1 и тип 2. Grandi Molini - качественный производитель. Пробова несколько более дешевых сортов, имхо, результат хуже, хотя, возможно, это плацебо.

Спасибо огромное.Вы ответили на мой вопрос,мне интересно было узнать у людей,что пекли конкретно с этими марками.

[Ма-ри-на]

Пробовал ли кто печь Белково-пшеничный хлеб? Набрала в теме по поисковику нашелся только один рецепт, в котором 250гр клейковины и что-то меня это смущает.
В Гугле нашла рецепт такой
3чашки - пшеничная мука
100мл- молоко
2чл- дрожжи
70гр- раст.масло
5белков от 5яйц
2стл- сахар
1чл- соль
режим "Основной"
Как думаете стоит пробовать или он тоже какой-то стрёмный?