Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Как думаете стоит пробовать или он тоже какой-то стрёмный?

Стоит
Но не надо прям так буквально копировать рецепт, достаточно просто использовать идею.
Возьмите любой белый хлеб, который Вам нравится и замените часть жидкости на 3-4-5 белков (просто их вылейте в мерный стакан и добавьте воды до нормы).
Посмотрите на разницу, мякиш будет нежнее, совсем мелкопористый. Количество белка подберете себе по вкусу. Мне нравиться 4 на 500гр муки.

[Ма-ри-на]

Стоит

Попробовала!
В описании было написано, что нужно залить молоком дрожжи, отдельно смешать раст.масло с белками, затем всё соединить. Муку смешать с сахаром и солью залить смесью и замесить тесто. Я этого всего не делала, а поместила в ХП (у меня Мулинекс) сначала жидкости, сахар,соль, мука и дрожжи. Вот что получилось с моими замерами.
Белково-пшеничный хлеб
100мл - молоко
70гр - раст.масло
180мл - белки 5 яиц
2стл - сахар
1чл - соль
500гр - мука (Богумила в/с)
1чл клейковина
~20гр -дрожжи прессованные Криворожские
режим "Простой хлеб" корочка -средняя

Хлеб воздушный, крохкий, корочка хоть и твердая, но во рту ""тает"
Крыша "волнами". Поднялся хорошо.

Буду доводить до совершенства и занесу в свои рабочие рецепты

[Ustas]

Крыша "волнами". Поднялся хорошо.

Если у белого хлеба крыша волнами, то он поднялся "не хорошо".
Если дрожжи живые - достаточно 15гр. И масла столько не надо.

[Ма-ри-на]

Если у белого хлеба крыша волнами, то он поднялся "не хорошо".
Если дрожжи живые - достаточно 15гр. И масла столько не надо.

Я так поняла, что если высокий хлеб и внутри не забитый, то значит и поднялся хорошо.
Дрожжи написала приблизительно 20гр, т.к. делю 100гр брикет на 6 частей, где-то кусочек больше, где-то меньше.
А на что избыток масла влияет? Хлеб не тяжелый, даже я бы сказала сильно воздушный.
Думала "волны" убрать дополнительной жидкостью.

[Ustas]

А на что избыток масла влияет? Хлеб не тяжелый, даже я бы сказала сильно воздушный.
Думала "волны" убрать дополнительной жидкостью.

Жиры (масло) в таких количествах утяжеляют тесто, приближая его к сдобе. Кроме того, с таким количеством масла тесто надо было мешать значительно дольше, чем предусмотренно программой.
А жидкости там и так избыток. Вот поэтому и сильно воздушный. 180белки + 100молоко + 75 млт масло (экв. 70грамм) = 355млт на 500гр муки, куда уж больше? Объем как раз и был за счет увеличенного кол-ва дрожжей и жидкости, а неравномерность всхода - из-за недомеса и рецепт не сбалансирован.

Если это не сладкая сдоба, масла хватит и 34гр (2 стл).
Поэтому и писал Вам, что тот же результат можно получить, просто добавив белки в обычный хлеб.

Но это конечно легкий путь, не наш метод
Все правильно, так и надо - пару раз попробуете чуть по-другому и получится новый хлеб. Удачи!

[Ludmila11-09]

Люда, выложите все-таки полный рецепт, пожалиста!

На конец то дошли руки до рецепта.
...а может и добежали в предпраздничной суете )))...

и так, для калача по рецепту хлебного теста мне понадобилось :

-300 мл воды;
-30 гр сметаны, 25% жирности;
-570 гр муки ; (+20гр)
-1 ч.л. дрожжи;
-1 ч.л. соли;
-2 ч.л. сахара
ХП ставлю в режим дрожжевого теста, готовлю дрожжевое тесто.
Перед формировкой калача тесто необходимо хорошенечко уплотнить. Я это делаю хлебопечкой, просто включаю первый попавшийся режим замеса, теперь добавляю масло растительное:

-1/2 ст.л. горчичного масла (заметила, что так хлеб не плесневеет)
-1/2 ст.л. оливкового масла
Мое тесто после роста стало очень мягким, побоялась, "что калач поплывет" добавила ещё муки:
"+"20 гр. муки

Формирую калач на подпыле мукой
Ставим в теплое место минут на 40, даем увеличиться в объеме в два раза,
смазываем слегка подслащенным взбитым яйцом

Сажаю в духовку 150-160 градусов по Цельсию, постепенно (первые 10-15 мин) довожу температуру до 210, после того как калач начинает подрумяниваться, уменьшаю до 190 градусов. Мой калач выпекался 40 минут.



Хлеб по вкусу, структуре, крохкости очень напомнил халлу 4-го хлебзавода.
Для сравнения на фото кусочек калача прежней выпечки, в рецепте которой 150 гр белой муки заменяла мукой ржаной цельнозерновой, сметану не клала, масло растительное было только горчичное, 2-3 ст.л.
Хлеб с ржаной или из ржаной муки, горчичное масло очень приятно оттеняет.

Вложение 3579245

Поздравляю всех с наступающим НОВЫМ ГОДОМ И РОЖДЕСТВОМ ХРИСТОВЫМ !!!
Хлебного года, к хлебу маслица да икорки красной, по праздникам и черненькой, и чтобы у меня и моей семьи аллергии не случилося на это дело, не хворать и не чихать весь год,
чего и ВАМ ВСЕМ желаю

[Холодильщик]

Всем хлебопекарям и их сенсеям здоровья успехов удачи в Новом году)))
Ustas подскажи есть вкусный проверенный черный хлеб для панасоника?

[Ustas]

Всем хлебопекарям и их сенсеям здоровья успехов удачи в Новом году)))
Ustas подскажи есть вкусный проверенный черный хлеб для панасоника?

Есть, классика.
Мука рж 420гр + пш 2го или 1го с. 80гр,
Солод 4стл, запариваем пол-часа 100млт кипятка
Вода всего (вкл. ту что на солод) 410-420млт
Дрожжи 2чл
сол 1,5чл, мед/патока/сахар 2стл, масло раст. 2стл,
кориандр молотый 1-2стл (по вкусу)
аграм темный 2чл
клейковина 2-3чл
можно добавить: изюм (немного, полжменьки), сухой зеленый лук 1-2стл.

Берем в руки бубен и лопатку, мешаем мешалкой для ржаного на любой проге (к примеру, пельмени) непрерывно полчаса, ждем подъем 50-60мин, выпекаем 57-60мин.
Предупреждение: полученный Хлеб будет низкий и плотный. Рекомендуется употреблять на следующий день. Может стоять больше недели.


ЗЫ А вообще - дуй в тему "Бородинский"

[Dominion]

С Новым Годом, Друзья!

[Ustas]

Хлебопеки, с Наступающим!

[Revaz]

C наступающим!
Спасибо хлебопеком, без этого форума я бы так сразу не влюбился в свой новенький Панасоник-2500, который сейчас как стахановец печет хлебушек с собой в гости

[cote d'Ivoire]

Хлебопеков с наступающим!

[ИрискаС]

Всех с Новым 2012 годом Дракона!!! Тепла, любви и уюта))

[Revaz]

Сегодня по рецептам из инета сделал.
Вариация на тему "обычного белого в панасонике", но с уксусом.
Не знаю, в чем фокус, но от запаха дрожжей и следа нет (для тех кому и саф-момент и еко попахивают), а корочка....
Сфоткать не успел. за 1 раз умели.

Вода 300 мл
Соль 1 ч. л.
Сахар 1 ст. л.
Уксус (9%) 10 гр. (по весам)
Масло растительное 18 гр.
Молоко сухое 1 ст. л.
Мука пшеничная 500 г
Дрожжи сухие 2+1/4 ч.л.

Выпечка по 2 программе панаса. (можно по 1й, но меньше дрожжей). Корочка темная, размер L.

[Lu.Lu.]

Сегодня по рецептам из инета сделал.
Вариация на тему "обычного белого в панасонике", но с уксусом.
Не знаю, в чем фокус, но от запаха дрожжей и следа нет (для тех кому и саф-момент и еко попахивают), а корочка....
Сфоткать не успел. за 1 раз умели.

Вода 300 мл
Соль 1 ч. л.
Сахар 1 ст. л.
Уксус (9%) 10 гр. (по весам)
Масло растительное 18 гр.
Молоко сухое 1 ст. л.
Мука пшеничная 500 г
Дрожжи сухие 2+1/4 ч.л.

Выпечка по 2 программе панаса. (можно по 1й, но меньше дрожжей). Корочка темная, размер L.

Конечно будет пахнуть дрожжами на такое количество муки.
Обычно,на 600гр муки-1.5ч.л.дрож.

[Valentina22]

Так вот всем привет!!! Отписываюсь подробно: сгущенка готова.
рецептик:
800гр- молока дамашнего( т.к. магазинное долго уваривать)
4стакана- сахара
соли- только присолить
Все закладываем в ведерко, ставим в хлебопечь и включаем программу12(джем, у кого какая разберетесь), у меня она 1час30 мин и спокойненько ждем.После того как она вам пропела о готовности- надо посмотреть насколько уварилось наше молоко, если вруг решили что уварилось не достаточно включаем еще раз туже программу.Я включала 2раза т.к.- показалось что много сахара и взяла долила стакан молока( при закладке), но доливать думаю все-таки ненужно.Рецепт разрабатывала сама, по образованию я технолог по приготовлению пищи, так что пробуйте- добавляйте,убавляйте , подстраивайте под свою хлебопечь.Еще можно добавить 1стол.ложку лимон. сока- он высветлит молоко, но есть опасность того,что в этом случае молоко может свернуться т.к. постоянно греется, а сок -кислота.Решать вам , костяк рецепта вы уже знаете.
А это фото- сколько вышло, цвет, консенстенция.Удачи!!!

А вот еще один рецепт сгущенки:
3 л молока+1,5 литр.банки сахара+2 яйца ,
варила на программе "джем" 2 раза(всех компонентов брала половину дозы,с 1,5литров молока осталось в итоге 1 литр), после 30мин варки добавила чайную ложку соды,гашеной уксусом.
Получилась вкусняшка светло-кофейного цвета,густенькая такая,как натуральная сгущенка!

[Ustas]

Конечно будет пахнуть дрожжами на такое количество муки.
Обычно,на 600гр муки-1.5ч.л.дрож.

Это вариант "ускоренного" хлеба. Для Панасиков в мурзилке рекомендуют удвоение дрожжей, по сравнению с обычным режимом.

[Sunshine_09]

Обновила ХП )У меня Орион 204.
Вот что получилось:



Пекла на первой программе- основной хлеб (900 гр.)
Рецепт родной Орионовский.
Хлебушек понравился ооочень))

[Monat]

Всем, доброго дня.
Вопрос, к владельцам кенвудов, на какой программе "Тесто" лучше замешивать тесто для калача? По инструкции их две "7" - тесто для лепешки, программа "8" - тесто для пиццы. Интуитивно думаю выбрать ту, что дольше по времени.

[Revaz]

киньте рецепт заодно сладкого калача. ато по инету только 1 клонированный гуляет. не нравится он мне.
и еще гуляют не сладкие варианты - не шерман.
так раз вот тоже собрался месить. панас

еще по другой теме. пек вчера на кулиндоровке - бэ. сбегал сегодня за аминой. хотя папе больше нонравился. такой сбитый вышел, оч плотный и пластилиновый.