Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Revaz]

а чего уж часть, чем больше Г мука, тем больше похоже

[Lu.Lu.]

а чего уж часть, чем больше Г мука, тем больше похоже

И больше химии...

[Dominion]

сделал точно по рецепту не получилось как в магазине =(

Стрянно... делал его несколько раз - получался похож на обеденный времен застоя. Пробуй на приличной муке + домашнее масло (только ярко желтое не бери)

[SaraJuly]

Все очень здорово! А как это с халвой? Чем смазываете верх,красиво!

смазывала просто яйцом))
а начинку с халвой - отвариваю в небольшом количестве воды халву, мак, нарезанные сухофрукты - очень вкусная начинка получается)))

[AutorAnna]

Сегодня обзавелась хлебопечкой Панасоник 2501.
Пока ничего вообще не понимаю((
Сегодня купила смесь Корнекс "Бородино" 700г. в упаковке.
А что теперь с этим делать? всмысле за один раз используется вся эта упаковка? Или в какой пропорции и с чем еще смешивать?
Заранее благодарю.

[BulbеnЯ]

Отличный выбор, поздравляю
просто нужно внимательно прочитать инструкцию))
если хотите килограммовый хлеб, то высыпайте всё содержимое, советую сделать половину на пробу, соответственно, добавить в половину меньше воды и в половину дрожжей
а вообще с этой хлебопечкой всё получится, я пока дешёвую юзаю, ито получается не плохо

[Ustas]

Сегодня обзавелась хлебопечкой Панасоник 2501.
Пока ничего вообще не понимаю((

Вам сюда: https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
А там сперва это: Начинающим читать обязательно! ПОСОБИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ от Рома (hlebopechka.ru)

[Revaz]

Почитайте немножко начало темы и советы начинающим.
Смесям тут не доверяют. Для начала потренируйтесь на рецептах из мурзилки, пользуясь весами, мерным стаканом и прилагаемой мерной ложкой.
Удачный выбор, поздравляю!

[zantoninaz]

Обезьяний хлеб))))

Почему так называется - не знаю, это что-то америкосовское)))) как по мне - американские пампушки))
- пока пошла за фотиком - муж унюхал и начал поедать - потому слегка надкусаный)))
- а здесь разделенные на кусочки))

Рецепт был взят с этого сайта .
Сухой чеснок заменила маленькой головкой свежего чеснока, в следующий раз добавлю чуток больше. Масла на начинку брала 80 грамм - это много, достаточно 60 грамм. Из указанного количества теста у меня получилось 34 шарика размером с грецкий орех.
Тесто делала в хлебопечке на режиме пельменей. пока тесто делалось - сделала поливку, натерла сыр.

[a33]

обезьянки без ножа,ломают лапками)))
такой пышный

[Зимняя]

хлеб утянула, завтра сделаю на пробу))

по блинам - мы любим с тушеными в сметане грибочками, отварным молотым мясом с луком, вареньем, творогом с чесноком и зеленью или сладким творогом, с сыром-чесноком-майонезом-ветчинкой.

а я сегодня ленюсь, были остатки макарон - я их с творогом, чесноком, зеленью, сметаной перемешала, сыром засыпала и запекла. вкуснотишшшша!!!!

[Dominion]

Мадмуазель vial возбудила во мне жажду чиабатты.
Однако, предложенный рецепт от дорогих россиян смутил меня. Всё-таки чиабатта - это хлеб, который должен готовиться достаточно долго, с опарой.
Провёл небольшое исследование. Остановился на этих рецептах:
Традиционная чиабатта
Чиабатта из муки твёрдых пород
Отличие в них только в том, что во втором рецепте используется мука из твёрдых сортов "di grano duro" она же "durum wheat" из доступных у нас типы "Semola" или "Semolina". В чиабатту, так же, добавляют очень сильную муку сорта "Manitoba" см. характеристики. У нас такую муку не встречал, а жаль. Была бы полезной, для выправления нашей слабой.
Базовый рецепт традиционной:
Опара:
Мука "typo 0" 200 гр.
Вода тёплая 200 мл.
Дрожжи 2гр. (В оригинале используют пивные прессованные дрожжи. У меня были обычные Львовские, брал 4гр. т.к. в конце срока годности)
Замесить опару и дать отыграть. В оригинале 6 часов, у меня стояла 9 часов.
Пузырилась, пахла алкоголем.
Тесто:
Мука 400 гр. В традиционной используется тот же "typo 0" или из твёрдых сортов.
Вода 250 мл. Из них 50 мл. используются отдельно, чтобы развести в них дрожжи.
Ячменный солод 1 ч.л. (использовал ржаной)
Соль 2 ч.л.
Дрожжи 6 гр. (взял 8гр. по причине выше).

Просеял 400 гр. муки. Смешал муку с 1ч.л. ржаного солода (в оригинале ячменный) и 2чл. соли (в оригинале соль рекомендуют добавлять позже. считаю это зря). Отдельно, в тёплой воде, в маленькой плошке, растворил дрожжи в 50 мл. воды.
Начинаем месить: месим в миске, почти полусферической формы, в кастрюле не получится. В хлебопечке - может и выйдет, не уверен. Месил Сначала вилкой, потом, когда тесто сформировалось - рукой. Когда тесто стало однородным (через пару минут замеса) вливаем дрожжи, растворенные в воде и продолжаем месить.
В этот момент рука, интуитивно, потянется за мукой, чтобы добавить. Но, ничего добавлять не нужно. Нужно месить. Интенсивно и с любовью. Примерно через 20 минут тесто станет гладким, нежным и красивым. Чистой (свободной) рукой прикоснулся к тесту - не липнет. Когда липнуть перестало - месить достаточно. Вилкой счистил остатки с рук, укрыл полотенцем и поставил в духовку подходить на 40 минут.
Дальше фокусы: два хлопчатобумажных полотенца притрусил обильно мукой. На поверхность стола, обильно посыпанную мукой, выложил тесто. Разделил вдоль на 2 части ножом (в оригинале используют шпатель. можно прямо широкий, острый и гибкий строительный. в пиццерии "итальянский квартал" так же делают). Далее, каждую порцию теста аккуратно выложил на полотенце с мукой, чтобы плоскость реза оказалась сверху. Расставаем 50 минут. К концу расстойки духовка должна быть разогрета до 240 градусов.
Противень выстилаем пергаментом и обильно трусим мукой. Тесто жидкое, если прилипнет будете отдирать с трудом (проверено ) Берем тесто (просунув руку под полотенце вдоль "батона" и аккуратно, переворачиваем на противень по длинной стороне. Итальянцы рекомендуют придать форму и растянуть тесто на длину противня. Делается это легко.
Помещаем в духовку и несколько раз брызгаем батоны водой из "брызгалки для белья". Брызгать нужно будет ещё дважды с интервалом в 5 минут. Печем 15-20 минут на 240 градусах, потом убавляем до 180-190 градусов. Общее время выпечки 30-35 минут. У меня был первый период 20, общее время 35 минут. Это нормально, но первый период лучше минут 17 не больше.
Вынимаем и студим на решётке до 10 минут.
С маслом и свежим сулугуни было очень вкусно.

P.S. на муке лучше не экономить. Будете месить - поймёте почему
P.P.S. в моём случае в тесто добавил 300 гр. typo 0 и 100 гр. Semolina - думаю, неплохой вариант.

[Monat]

Всем, доброго дня.
Такой вопрос. делала по рецепту с форума хлеб Ржаной, но ан режиме "Френч", так рекомендовал автор рецепта. тесто у меня получилось жидковато, но я не стала ничего добавлять, решила строго по рецепту. Результат получился вкусны, корочка великолепная, хрустящая, но без "шапки", не поднялся. так вот - должен ли быть колобок на режиме "Френч" такой же плотный, как и на "основном режиме"?

[Ustas]

делала по рецепту с форума хлеб Ржаной, но ан режиме "Френч"

Ссылку на рецепт плиз, и модель Вашей печки

[Monat]

Ссылку на рецепт плиз, и модель Вашей печки

печка Кенвуд, а рецепт пытаюсь найти. их себе накопировала и распечатала, без опознавательных знаков и авторов. найду, обязательно скину.
На память:
310 мл сыворотки
450 гр. пшен. муки
50 ржаной
масло - 1 ст.л
солод-1 ст.л, без запаривания
сахар - 0,5 ч.л (может 1 точно не помню)
соль - 1 ч.л
дрожжи - 1 ч.л.
вес 750 гр. режим "Французский хлеб"

[Ustas]

печка Кенвуд, а рецепт пытаюсь найти. их себе накопировала и распечатала, без опознавательных знаков и авторов. найду, обязательно скину.

Искать не надо
Ustas Хлеб Деревенский

Так понимаю, что у Вас он поднялся, но не было выпуклой шапки? Колобок был жидкий?
Уже писал ранее о том, что режим "Френч" у Панасиков кардинально отличается от аналогичных в других ХП, он сильно "растянут".
Предел падения крыши у Панаса где-то 330-340млт, у других - вот как раз эти 310.
Поэтому, просто уменьшите количество жидкости, до 280-290. И используйте Макфу, она берет больше воды.

PS В рецепт изменения внесу.

[Monat]

Искать не надо
Ustas Хлеб Деревенский

Так понимаю, что у Вас он поднялся, но не было выпуклой шапки? Колобок был жидкий?
Уже писал ранее о том, что режим "Френч" у Панасиков кардинально отличается от аналогичных в других ХП, он сильно "растянут".
Предел падения крыши у Панаса где-то 330-340млт, у других - вот как раз эти 310.
Поэтому, просто уменьшите количество жидкости, до 280-290. И используйте Макфу, она берет больше воды.

PS В рецепт изменения внесу.

Точно он.
Спасибо, буду знать.

[Богема М]

Можно ли печь в хлебопечке хлеб без использования дрожжей?

Благодарю за ответы.

[Vol De Mar]

Можно ли печь в хлебопечке хлеб без использования дрожжей?

Благодарю за ответы.

Можно на опаре

[Torry_23]

киньте в меня ссылкой на тему о сладкой выпечке с замесом в ХП. буду благодарна! а то хлебопечка есть..а я что-то торты да торты(((