Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ма-ри-на]

Всем, доброго дня.
Такой вопрос. делала по рецепту с форума хлеб Ржаной, но ан режиме "Френч", так рекомендовал автор рецепта. тесто у меня получилось жидковато, но я не стала ничего добавлять, решила строго по рецепту. Результат получился вкусны, корочка великолепная, хрустящая, но без "шапки", не поднялся. так вот - должен ли быть колобок на режиме "Френч" такой же плотный, как и на "основном режиме"?

Искать не надо
Ustas Хлеб Деревенский

Так понимаю, что у Вас он поднялся, но не было выпуклой шапки? Колобок был жидкий?
Уже писал ранее о том, что режим "Френч" у Панасиков кардинально отличается от аналогичных в других ХП, он сильно "растянут".
Предел падения крыши у Панаса где-то 330-340млт, у других - вот как раз эти 310.
Поэтому, просто уменьшите количество жидкости, до 280-290. И используйте Макфу, она берет больше воды.

PS В рецепт изменения внесу.

Испекла и я этот хлебушек в ХП Мулинекс. Даже с учетом уже замечаний колобок был жидковатый, поэтому добавила еще 2стл муки (мука Кулиндоровская). Всё как пишет Monat-вкусный, хорошая корочка, но совсем низкий. Думала не поднялся, но пористость хорошая,не забитый. Ради интереса взвесила готовый хлеб, а он всего лишь 650гр. Так может увеличить пропорции, чтобы он покрасивее был или он тогда не пропечется?

[Ма-ри-на]

киньте в меня ссылкой на тему о сладкой выпечке с замесом в ХП. буду благодарна! а то хлебопечка есть..а я что-то торты да торты(((

так в рецептах для ХП этих сладостей...пока все перепробуешь колобком станешь
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463

[Ustas]

Думала не поднялся, но пористость хорошая,не забитый. Ради интереса взвесила готовый хлеб, а он всего лишь 650гр. Так может увеличить пропорции, чтобы он покрасивее был или он тогда не пропечется?

Да он маленький, чеж вы хотите от 400гр муки?
Вот тут он побольше :
Деревенский Френч, мах. размер, для Панасиков это максимум, вылазит из ведра и упирается в крышу.

Кому надо еще больше, просто пересчитайте все через пекарские %.

[seredag]

Можно ли печь в хлебопечке хлеб без использования дрожжей?

Благодарю за ответы.

Можно без дрожжей, если освоить мастерство заквасок http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&board=172.0

[Ма-ри-на]

Да он маленький, чеж вы хотите от 400гр муки?
Вот тут он побольше :
Деревенский Френч, мах. размер, для Панасиков это максимум, вылазит из ведра и упирается в крышу.

Кому надо еще больше, просто пересчитайте все через пекарские %.

Очень смешно получилось, но Деревенский Френч я пробовала печь и он меня "не вдохновил", а тут увидела рецептик Monat и еще подумала, что что-то знакомое- посмотрела в своих записках и решила, что это не оно(куда глаза глядели?)
Вобщем то ли вкусовые ощущения поменялись, то ли при смешивании разных видов муки что- то изменилось, т.к.просто в Деревенском я ничего не перемешивала, взяла только Богумилу и Ржаную.

[Ustas]

Очень смешно получилось, но Деревенский Френч я пробовала печь и он меня "не вдохновил", а тут увидела рецептик Monat и еще подумала, что что-то знакомое- посмотрела в своих записках и решила, что это не оно(куда глаза глядели?)
Вобщем то ли вкусовые ощущения поменялись, то ли при смешивании разных видов муки что- то изменилось, т.к.просто в Деревенском я ничего не перемешивала, взяла только Богумилу и Ржаную.

Марина, попробуйте все-таки его на других режимах, Цельнозерновом или Омега-3.
Еще когда Скрытик начинал эксперименты, заметили что в Мулике Френч получается ниже обычного белого итальянца почему-то, хотя должно быть наоборот.

[Sva]

Уважаемые, скажите, кто-то возит муку и дрожжи из-за бугра или нет смысла ? С Италии или Испании ?

[Dominion]

Уважаемые, скажите, кто-то возит муку и дрожжи из-за бугра или нет смысла ? С Италии или Испании ?

Спросите об этом Маэстро, может он возит...

[Ustas]

Уважаемые, скажите, кто-то возит муку и дрожжи из-за бугра или нет смысла ? С Италии или Испании ?

Да нету смысла. Хлеб-то нужен каждый день, тут возить мелкими партиями не выгодно. А крупными не все потянут.
Импортная мука (Италия или Германия) есть в Садах Победы, иногда в других супермаркетах. Цена соответствующая.
Импортные дрожжи - они и так все импортные, кроме Львовских.


Сва, как там с подарком, получилось? Пазл собирает?

[Monat]

Искать не надо
Ustas Хлеб Деревенский

Так понимаю, что у Вас он поднялся, но не было выпуклой шапки? Колобок был жидкий?
Уже писал ранее о том, что режим "Френч" у Панасиков кардинально отличается от аналогичных в других ХП, он сильно "растянут".
Предел падения крыши у Панаса где-то 330-340млт, у других - вот как раз эти 310.
Поэтому, просто уменьшите количество жидкости, до 280-290. И используйте Макфу, она берет больше воды.

PS В рецепт изменения внесу.

Испекла и я этот хлебушек в ХП Мулинекс. Даже с учетом уже замечаний колобок был жидковатый, поэтому добавила еще 2стл муки (мука Кулиндоровская). Всё как пишет Monat-вкусный, хорошая корочка, но совсем низкий. Думала не поднялся, но пористость хорошая,не забитый. Ради интереса взвесила готовый хлеб, а он всего лишь 650гр. Так может увеличить пропорции, чтобы он покрасивее был или он тогда не пропечется?

Вчера был дубль два...получился ооочень вкусный, корочка просто чудесная, хрустящая и вкусная. теперь это один из наших любимых хлебчиков будет.
Что изменила? Жидкость - 275 мл. Не было сыворотки, потому использовала пополам молоко+кефир. Получился очень нежный и вкусный хлеб. Мука белая кулиндоровская+ржаная. Режим "Френч".
Спасибо, Ustasу за рецепт.

Вот наш красавец:
колобок:

хлебушек:

[Sva]

Поругайте, что не так ???

ХП Панас 2501, куплена вчера.
Пек впервые.
Пек по инструкции в книги, которая приехала вместе с ХП, программа 2 - для быстрой. Я так понял, что для быстрой дрожжей в два раза больше.
Режим был для быстрого хлеба ( 1.55 минут).
Закладка правильная, НО, муку не просеял - насколько критично, на что повлияло?
Яйцо не добавлял, теперь планирую.
Сразу хлеб получился вкусный. Но по утру - там где была срезана горбушка - очень засох!!??? Так же сильно крошется . Срезал засохшую часть - вроде окей. Хранил в плетенке накрытой тканью (это подарок был к панасу 2501).
Так же показалась, будто чуть влага в хлебе, чуть совсем. ???
PS хлеб вытащил практически сразу из ХП.
И еще вопрос, как будет отличаться хлеб который 4.05 часа готовиться ( не быстро) от того, который 1.55 час (быстрый) Спасибо !
Спасибо за ответы.

Воду не подогревал, не охлаждал. Просто с крана пропущенная через фильтр, верно тут ?

[Ustas]

Поругайте, что не так ???

Для начала, сначала сюда: https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
потом сюда: Начинающим читать обязательно! ПОСОБИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ от Рома (hlebopechka.ru)

По вопросам:
Сеять/не сеять - не критично.
Где хранить - к примеру, в кульке, после полного остывания и выхода влаги - примерно 40-60мин. Для этого обычно используется круглая решетка-подставка из микроволновки. Доставать из ХП буханку желательно сразу, да.
Если накрывать тканью, то это просто уменьшает скорость засыхания.

Быстрый режим - не самая сильная сторона Панасика (да и любой ХП). Нормальный хлеб - это который за 4 часа. Быстрый от него отличается, как пельмень от пирога.

Пару быстрых советов для начинающих - эл.весы, мука Макфа, не путать САФ-Момент(норм) и САФ-Левюр(фуу).
Да, и еще: у нас принято выкладывать фотки первецев (и не только)

Удачи!

-----------------------
По воде - норм. и вообще что либо для Панаса подогревать/охлаждать смысла не имеет. В программу заложена пауза до 60мин для выравнивания температуры составляющих.

[Зитка]

И я новичек, мой первый хлебушек настораживает.. х\п Мулинекс ow2000 - делаю по инструкции для новичков 1 программу, все хорошо кроме того, что осталось 10 минут до конца, хлебушек кажется белоснежный... больших трудов стоило переждать эти 10 минут, увидеть, что ничего не изменилось, открыть крышку после звукового сигнала и... обнаружить что не все так, как кажется через стекло Легкий румянец есть, вынула - бока желтенькие, как цыпленок. Сфотографировала, накрыла полотенцем.. жду....
Фотографии вставляются в произвольном порядке, та, где верхушка гладенькая - это сразу после вынимания из х\п, потом немножко поморщилась верхушка, серединка однородная, воздушная, но как по мне, кажется, что слегка недопеченая... может завтра будет лучше.

[Гудвин]

Обезьяний хлеб))))

Почему так называется - не знаю, это что-то америкосовское)))) как по мне - американские пампушки))

Рецепт был взят с этого сайта .
Сухой чеснок заменила маленькой головкой свежего чеснока, в следующий раз добавлю чуток больше. Масла на начинку брала 80 грамм - это много, достаточно 60 грамм. Из указанного количества теста у меня получилось 34 шарика размером с грецкий орех.
Тесто делала в хлебопечке на режиме пельменей. пока тесто делалось - сделала поливку, натерла сыр.

Спасибо за рецепт)))
Тоже попробовал сделать.

[Sva]

Мышкой ЩелкЪ

Жменка мука - как вообще, дорогая, лучше Макфы ??? Спс

Идеально подходит для использования в хлебопечках
Жерновая цельнозерновая мука придаст вашей выпечке не только пользу цельных злаков, но и сделает ее вкусной и ароматной, как при обычном применении, так и при применении в хлебопечке

[Ustas]

Жменка мука - как вообще, дорогая, лучше Макфы ??? Спс

Макфа - мука Пшеничная Высший Сорт
Жменька - мука Пшеничная Цельнозерновая, т.е. специальный грубый помол.
Сравнивать нельзя, у них разная область применения.
Для обычного белого хлеба нужна мука ВС.

[Revaz]

поделитесь опытом.
в 2500 панасонике можно сделать 50/50 пшеничная/ржаная?
я добавлял максимум 80 гр ржаной/ржаной цельнозерновой на 420 гр. высшего сорта пшеничной.
печка мешала так себе, с напрягом. лопатка конечно только 1 - не расческа.
я так понимаю, что больше явно не стоит увеличивать долю ржаной.
или не правильно понимаю?

[Ustas]

или не правильно понимаю?

Или не правильно))
Самое трудное тесто для ХП - это сдоба, типа кулича. Панасик расчитан на замес сдобного теста из 600гр муки, я пробовал и 800 тоже, хотя это уже экстрим.
Ржаное тесто он замешать должен без проблем, разница в моделях 2501 и 2500, (как и в предыдущих сериях 255/254, 257/256) в программах.
А тестомешательный привод у них одинаковый. Насадка-расческа конечно помогает, но не настолько, чтобы говорить о ее незаменимости.
Пшенично-ржаной хлеб 50/50 можно делать на обычном режиме, без проблем.
Другое дело, что хлеб с соотношением рж/пш >50/50 (в сторону рж) требует чуть другого подхода. Об этом подробно написано в темке Бородинский.

[Dominion]

Имхо: лучшая мука для чисто белого хлеба - хорошая 1с

P.S. Щастье домашнего хлебопёка существует. Иногда, оно выглядит так:

[vial]

На улице жуть как холодно ..., а дома тепло и пахнет хлебом!!!!
И не только нам пахнет, соседям тоже....
Ну люблю я хлеб зимой печь именно в духовке, ну а хлебопечечка до лета в отпуске

Хлеб пшеничный на спелом тесте (самозаквасочный)

За рецепт спасибо Viki http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=69908.0