Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Vol De Mar]

Может горчинку масло дало?
А аромат как?
Как вообще вкусовые качества именно вам?

[Monat]

Может горчинку масло дало?
А аромат как?
Как вообще вкусовые качества именно вам?

Если, честно - обычный вкусный хлеб. Мне нравится, когда пшеничная с ржаной мукой. Именно лук, вообще не чувствуется, только аромат на весь дом, в конце выпечки.

[Vol De Mar]

Если, честно - обычный вкусный хлеб. Мне нравится, когда пшеничная с ржаной мукой. Именно лук, вообще не чувствуется, только аромат на весь дом, в конце выпечки.

Я хочу попробовать лук на сале обжарить
но "руки чешутся" туда еще и картофельного пюре засунуть

p.s.: аромат в конце выпечки придуман для соседей. они в это время на стены лезут и в дверную скважину пытаются нос просунуть

[Monat]

Я хочу попробовать лук на сале обжарить
но "руки чешутся" туда еще и картофельного пюре засунуть

p.s.: аромат в конце выпечки придуман для соседей. они в это время на стены лезут и в дверную скважину пытаются нос просунуть

А мы в частном доме, к нам никто не пытается, сами слюной захлебываемся. Я на сале вообще не жарю, мы желудочники-печеночники. Я только на сливочном или на подсолнечном и то, очень редко. Мы в основном печем и варим.)

[Ма-ри-на]

Я хочу попробовать лук на сале обжарить
но "руки чешутся" туда еще и картофельного пюре засунуть

p.s.: аромат в конце выпечки придуман для соседей. они в это время на стены лезут и в дверную скважину пытаются нос просунуть

Я пекла один раз картофельный с луком. Запах бесподобный, но тоже как мужу Monat чувствовалась горчинка и хлеб такой нужно съедать сразу после выпечки, потому что постояв денёк он стал в квартире издавать стойкий столовский запах времён СССР

[*ОДА*]

я больше пристрастилась делать хлеб наполовину в хлебопечке- замес... а выпечка в духовке..... нравится больше... вот мой черно- серый хлеб
ржаная мука 160 грамм, цельнозерновая 100 грамм, 300 высший сорт...пшеничная.... дрожжи 1.5 чайные ложки, 1 чайная ложка клейковины, 1 чайная аграм, 1 стол солод... 1 чайная ложка соли 1.5 сахара тмин, 1 соловая ложка масла подсолнечного...... вода 310 грамм.

[Ustas]

Ода,
Замес один или два? Солод запаренный?

[*ОДА*]

Солод не запаренный... просто ложка сухая... потом замес на тесто ржаное ( панасоник), после того как тесто замесилось дала еще постоять с полчаса,( в хлебопечке) затем сформировала шар, обсыпала тмином + обваляла в ржаной муке... поставила на расстойку в духовку на 50 градусов мин на 20.... затем пекла при 220 градусов мин 15.. на верхнем протвине, затем переставила на низ и убавила температуру до 175 на 20 мин... ( пробывала на лучину)

[Ма-ри-на]

я больше пристрастилась делать хлеб наполовину в хлебопечке- замес... а выпечка в духовке..... нравится больше... вот мой черно- серый хлеб
ржаная мука 160 грамм, цельнозерновая 100 грамм, 300 высший сорт...пшеничная.... дрожжи 1.5 чайные ложки, 1 чайная ложка клейковины, 1 чайная аграм, 1 стол солод... 1 чайная ложка соли 1.5 сахара тмин, 1 соловая ложка масла подсолнечного...... вода 310 грамм.

А что "аграм" дает такому черно-серому хлебушку?
Я пекла со всеми такими же ингредиентами, кроме, аграма, поэтому интересно.
И пробовала вместо пшеничной в/с муку 1с-мне понравился больше, он не такой высокий получается,но более плотный и более влажный. Хочу еще с мукой 2сорта попробовать.

[*ОДА*]

аграм- ну это из наших первых истоков в начале темы....... так скажем закислитель для муки... дело в том , что как ни крути ну не выходил у меня хлеб в ХП ржаной.... и так и сяк делала... вы бы белый еще видели-- фото то же дам и маленькие булки из цельно зерновой муки- сверху с кунжутом- то же ХП+ духовка....

[Ludmila11-09]

аграм- ну это из наших первых истоков в начале темы....... так скажем закислитель для муки... дело в том , что как ни крути ну не выходил у меня хлеб в ХП ржаной.... и так и сяк делала... вы бы белый еще видели-- фото то же дам и маленькие булки из цельно зерновой муки- сверху с кунжутом- то же ХП+ духовка....

У меня тоже с ржаным не всегда результат постоянно-отличный выходил.
Более приемлемо для меня, так ХП для замеса, выпечка в духовке.
А если учесть, что и дрожжи самосделанные винно-заквасочные, так бЭз бубна ни в какую ... )))
От всех не понятных для себя аграммов и клейковин отказалась.

Выход нашелся: ) - 200-300 гр. зрелого теста кладу в холодильник для следующей порции
Пеку раз в 3-4 дня.
Закладываю в ХП по рецепту + зрелое тесто из холодильника, режим для моей ХП "багеты". Перед формировкой буханца отнимаю 200-300 гр для закваски, оставшееся- на расстойку и в духовку.

Хлебушек имеет приятный зрелый вкус, легкую кислинку, не крошится при нарезании, дольше не черствеет.
Вложение 3886090
фото хлебца, выпеченного три дня назад, отрезала дольку только что.

[strelecia]

А где вы покупаете цельнозерновую муку?

[OlgaK]

Итог моего общения с чудесным прибором хлебопечкой-освоила 4 вида хлебушка ( белый, отрубной, сдобный, дарницкий ).Не думала, что это такое увлекательное занятие, Надо двигаться дальше.Хочу попробовать работать с закваской, может мне ещё рано?Жаль, что духовка у меня паршивая, а то бы первые пробы провела бы в духовке.Сейчас штурмую теорию.

[a33]

OlgaK
Попробуйте со спелым -зрелым тестом,
или как ещё говорят pate fermente или притвор.
Несколько лет пекла даже сдобу на нём, это тесто даёт оч сильный хлебный аромат,но правда,поднимается несколько медленней,если без добавления дрожжей.
Вот Ludmila11-09 замечательный хлебушек на нём показала нам чуть выше в теме

[Ludmila11-09]

http://trablin.livejournal.com/172218.html

Скачала книгу №13.Г. Вайдингер - Домашний хлеб,
узнала для себя новое.
....а если все прочту....

[a33]

  Показать скрытый текст

Много фотографий

в книге под номером 6 Кальдиролла "Булочки и хлеб в домашних условиях";но в этой книге не все рецепты точные и предлагают употреблять пивные дрожжи:)Делится на три раздела:теория,хлеб различных стран и праздничное оформление.
Мне ещё оч понравилась книга под номером 13 Хорошая кухня "Хлеб"
Разделы -введение
- хлебные изделия
-булочные изделия
-изделия из сдобного теста
-изделия из пресного теста
-антология рецептов
рецепты различной степени полезности)

[DashaD]

http://trablin.livejournal.com/172218.html

Скачала книгу №13.Г. Вайдингер - Домашний хлеб,

читала и я)
узнала действительно много нового, советую!

а я люблю еще сладкий хлеб делать)

[Svoya]

все хочу попробовать, но как всегда не хватает времени. Завтра займусь этим делом и обязательно отпишусь

[OlgaK]

И чего это я испекла?Рецепт
500 муки,
20 гр отрубей поджаренных предварительно на сухой сковородке,
1 ст.л. смеси итальянских трав,
1,5 ч.л.львовских дрожжей,
10 гр сахара,
10 гр соли,
100 гр томатного сока вместе с кожицей и семенами(для борща),
200 сыворотки,
20 мл растительного масла.
Получился красивый, вкусный и обалденно пахнущий пиццей буханец.Структура мне очень такая понравилась и не крошится.Сделала свои выводы, чем меньше сахара, тем более плотная структура, нет той воздушности, которая мне не очень нравится, хотя для сдобного теста воздушность очень даже ничего.И как его теперь называть?Жаль, что дома семечек не было, они бы хорошо дополнили этот хлебушек.

[Картинка]

Видел на хлебопечке подобное обсуждение. Там, на фото, была глинянная плита. Предлагали такую плиту изготовить на заказ примерно за эти же 100 грн. Решил пойти таким путём, каким пошёл

И главное - правильным путем пошел!
Это я к тому, что именно этот камень и именно там я и заказала. На месяц его не хватило. Нет, он есть, только состоит теперь из двух кусков. Треснул он напополам.
Остается только пожелать вкусного хлеба, пиццы Вам и долголетия Вашему приобретению.
А мой новый камень едет из Италии. Уже в Москве. Жду его с нетерпением.