Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[***IRIN@***]

Подскажите, сколько примерно по времени пекутся паски и при какой температуре, а также глазурью смазываются горячими или когда остыли?

[Ustas]

Подскажите, сколько примерно по времени пекутся паски и при какой температуре, а также глазурью смазываются горячими или когда остыли?

1. 180град, время зависит от количества, 30-45мин, проверка лучинкой (тыкаем и смотрим, чтоб сухая).
2. Зависит от вида глазури. Если обычная белок+сахар+лим.сок, то можно и на холодные, без разницы.

[Lu.Lu.]

Наконец-то собралась и испекла хлеб из спелого теста в дух-ке.Мороки больше,но результат! Вся семья оценила,что вкуснее,чем из ХП.
Спасибо,Вики!Вложение 4046550

[Dominion]

Если надрыв сверху, то это вполне вероятно из-за пересыхания. Я, чтобы этого не случилось, при расстойке в форме всегда прикрываю хлеб пищевой пленкой, смазанной раст. маслом и потом еще всю конструкцию засовываю в большой п/э пакет. Никогда не пересыхает, но я без пленки тесто вообще ни на каком этапе не оставляю - иначе моментально формируется подсохшая корочка.
В кирпичике, если мы ожидаем высокий куполообразный подъем хлеба, тоже делается посередине один продольный надрез, глубиной 4-5 мм. Иначе будет подрыв, особенно на пшеничном хлебе, ржаной ведет себя немного иначе.

Тесто при всех процессах укрывалось х/б полотенцами. Крышу не надрезал, т.к. пытался сделать "хлеб по ГОСТ" - соотв., делал по описанной методике. Вы подтвердили мои предположения по поводу пересыхания, в следующем эксперименте послежу за временем лучше и, вероятно, использую увлажненное полотенце для накрывания теста при расстойке. К полиэтилену, в этих делах, у меня недоверие - воздух не пропускает

а рецептом прабабушки не поделитесь?

Её рецепт, в чистом виде, только на бумажном носителе есть, его искать надо. В прошлом сезоне, вроде, выкладывал тот, по которому пёк. Паски, к стати, пристойные получились: слоистое тесто, гливке, с "винным привкусом" Будучи "пасочным гурманом" со стажем признал, что результат хорош. Но, как вспомню замес на полтора часа - ой

[Ustas]

Но, как вспомню замес на полтора часа - ой

Цитата с х-печки.ру, из темы Мясоедовского:

Бабулька моя, царствие ей небесное, месила именно такое тесто для куличей руками и меня учила так: -Месить будешь столько пока ж.. мокрая не будет.... Спрашивать насколько мокрая должна стать та самая "ж" я не решалась, боюсь сейчас придется это испробовать на себе, но эти куличи того стоят!!!!

Вот оно где-то так и есть

[I-amhappy]

Тесто при всех процессах укрывалось х/б полотенцами. Крышу не надрезал, т.к. пытался сделать "хлеб по ГОСТ" - соотв., делал по описанной методике. Вы подтвердили мои предположения по поводу пересыхания, в следующем эксперименте послежу за временем лучше и, вероятно, использую увлажненное полотенце для накрывания теста при расстойке. К полиэтилену, в этих делах, у меня недоверие - воздух не пропускает )

Вы знаете, я пеку хлеб уже почти 5 лет,только в ручном режиме (хлебопечки даже не было у меня никогда) - на дрожжах и на закваске (у меня их даже 2 - ржаная и пшеничная, уже солидного возраста))), была на классах хлебопечения, книги с Амазона по хлебу заказываю, у меня есть и Бертинет, и Рейнхарт, и Лидер, и Хамельман, и Витли - люблю мат.часть поизучать)), так вот они абсолютно все используют "plastic wrap", т.е. пищевую пленку во время разных стадий ферментации теста, и всё отлично получается. Бига, пулиш и др. закваски тоже отлично растут под пленкой и не пересыхает ничего.

[Tango-Mango]

Ха...я щас себе испек хлеб в хлебопечке!...Ароматный, румяный, с корочкой!!!...А запах!!! ...По всему дому...Как праздник себе сделал...))...А думал, шо не получится...

[Dominion]

Цитата с х-печки.ру, из темы Мясоедовского:

Вот оно где-то так и есть

Эту цитату часто вспоминаю и своим на работе рассказываю

Вы знаете, я пеку хлеб уже почти 5 лет,только в ручном режиме (хлебопечки даже не было у меня никогда) - на дрожжах и на закваске (у меня их даже 2 - ржаная и пшеничная, уже солидного возраста))), была на классах хлебопечения, книги с Амазона по хлебу заказываю, у меня есть и Бертинет, и Рейнхарт, и Лидер, и Хамельман, и Витли - люблю мат.часть поизучать)), так вот они абсолютно все используют "plastic wrap", т.е. пищевую пленку во время разных стадий ферментации теста, и всё отлично получается. Бига, пулиш и др. закваски тоже отлично растут под пленкой и не пересыхает ничего.

Бертинье тоже читаю. Много информации с инета читал/смотрел. Да, многие пользуют пластиковую плёнку, даже большие по 30+ литров пластиковые судки с крышкой и всё получается но, мне хочется чтобы "винтажно"
Старое тесто в холодильнике тоже в пластиковом судке у меня делается - всё гуд.

[Глафира Иванова]

Ха...я щас себе испек хлеб в хлебопечке!...Ароматный, румяный, с корочкой!!!...А запах!!! ...По всему дому...Как праздник себе сделал...))...А думал, шо не получится...

Это что у вас, первый хлебушек? Поздравляем!!!!
А фото?)

[Глафира Иванова]

А вот мой второй хлебушек на закваске получился кисловатый, моим понравился, но все же если объективно, то кисловат для белого хлеба. Может 100г закваски слишком много?
Поставила опару на 50г закваски. Посмотрим, что выйдет.

[I-amhappy]

А вот мой второй хлебушек на закваске получился кисловатый, моим понравился, но все же если объективно, то кисловат для белого хлеба. Может 100г закваски слишком много?
Поставила опару на 50г закваски. Посмотрим, что выйдет.

Если хлеб на закваске кисловат, то можно:
1. перед замесом теста подкормить её не один раз, а 2-3, чтобы она набрала силу, но немного снизила свою кислотность
или
2. Подкармливать её не в соотношении 1:1:1 (закваска, вода, мука), а (1:2:2)
или
3. Понизить температуру ферментации теста, это удлинит время ферментации, но снизит кислотность теста.

[Tango-Mango]

Это что у вас, первый хлебушек? Поздравляем!!!!
А фото?)

Ну типа да, первый...)) Фотку не успел сделать...съел...))

[Dominion]

В продолжение моих просьб о консультациях:
Сегодня попробовал, снова, стандартный гостовский хлеб. Увеличил количество жидкости до 60%, использовал стретч-плёнку для укрывания, следил за расстойкой. Всё было правильно, верх не подсох. Как только, при расстойке, тесто перестало нормально выравниваться после нажатия пальцем - смазал верх водой и отправил в духовку с паром.
Однако, верх снова "подорван". Не могу понять, что происходит... Неужели недостаточная расстойка? У меня идеи кончились.

[I-amhappy]

В продолжение моих просьб о консультациях:
Сегодня попробовал, снова, стандартный гостовский хлеб. Увеличил количество жидкости до 60%, использовал стретч-плёнку для укрывания, следил за расстойкой. Всё было правильно, верх не подсох. Как только, при расстойке, тесто перестало нормально выравниваться после нажатия пальцем - смазал верх водой и отправил в духовку с паром.
Однако, верх снова "подорван". Не могу понять, что происходит... Неужели недостаточная расстойка? У меня идеи кончились.

Выпечка с паром?

[Dominion]

Выпечка с паром?

Да, конечно...
Ещё есть подозрение: может недостаточная расстойка. Около 65 минут, выросло более чем в два раза. На нажим реагировало так, что уже пора. В духовке нормально ещё подросло. 240С через 15 минут 220С.
Может камень стоит вынимать из печки при выпечке в формах.

[I-amhappy]

Да, конечно...
Ещё есть подозрение: может недостаточная расстойка. Около 65 минут, выросло более чем в два раза. На нажим реагировало так, что уже пора. В духовке нормально ещё подросло. 240С через 15 минут 220С.
Может камень стоит вынимать из печки при выпечке в формах.

А вы попробуйте меньше теста в форму класть, может ему совсем расти уже некуда при выпечке и подрывется корка.
Недостаточная расстойка, конечно, тоже сразу приходит в голову, но вы же не новичок, наверняка, уже можете определить момент посадки хлеба в духовку.
И вы же печете сразу несколько буханок - попробуйте одну все же надсечь или наколоть тонкой палочкой-шампуром, посмотрите будет ли подрыв на этой буханке или нет.
Я в формах пеку без камня, просто на решетку их ставлю.

[Dominion]

А вы попробуйте меньше теста в форму класть, может ему совсем расти уже некуда при выпечке и подрывется корка.
Недостаточная расстойка, конечно, тоже сразу приходит в голову, но вы же не новичок, наверняка, уже можете определить момент посадки хлеба в духовку.
И вы же печете сразу несколько буханок - попробуйте одну все же надсечь или наколоть тонкой палочкой-шампуром, посмотрите будет ли подрыв на этой буханке или нет.
Я в формах пеку без камня, просто на решетку их ставлю.

Теста там не много: края хлеба не доходят до краёв формы. В следующий раз попробую и без камня и наколоть одну буханку одновременно - посмотрю, что получится.

[I-amhappy]

Теста там не много: края хлеба не доходят до краёв формы. В следующий раз попробую и без камня и наколоть одну буханку одновременно - посмотрю, что получится.

Попробуйте, расскажите потом, уже самой интересно. И со времене.м расстойки все поиграйтесь, может температуру чуть ниже сделать, чтобы немного дольше расстаивалась буханка в форме
Еще на всякий случай спрошу, хотя уверена в ответе) Вы ведь в электродуховке печете, обдув не включаете?

[Tina-Tina]

Добрый день! Как у вас тут вкусно пахнет!!! Люди добрые, дайте, пжл, проверенный рецепт и программу для кулича (пасхи), а то хлебопечке уже 2 года и раза 3-4 пыталась что-то сладенькое приготовить и с инструкции брала рецепт и с сайтов - ничего не получается: или жижа или не подошло, или не пропеченное.... пасха на носу, хочу родным доказать это хп - вещь нужная.
Пы.сы. может это ХП такая (хотя хлеб получается вкусным) - Electrolux EBM 8000.

[a33]

Очень сладкую и очень жирную паску не испечёшь нормально в хлебопечке:или сгорит,или сырой останется.
Лучше тогда выпекать в духовке.
Как по мне сахара и масла должно быть не больше чем по 100гр каждого ингридиента,даже лучше меньше 70-90г.(на 500-600г муки)
А вот замена почти всей жидкости на яйца - проходила успешно
имхо