Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Tina-Tina]

Маленький, у меня "крышку срывает"
И, по моему, надо ставить светлую корочку, а то бока пригорают.

Я "играюсь" с дрожжами (уменьшаю) или "утяжеляю" хлеб-отруби, цельнозерновая мука.
Но у меня панасоник и к каждой печке надо "приноровиться".

Так это и есть самая светлая корочка. Вы правы - это самый маленький замес, но теперь я боюсь увеличивать, т.к. точно сорвет крышку!

[Monat]

Так это и есть самая светлая корочка. Вы правы - это самый маленький замес, но теперь я боюсь увеличивать, т.к. точно сорвет крышку!

Похож как на 500гр. да?

[Tina-Tina]

Похож как на 500гр. да?

Думаю, да. Брала рецепт : кулич от Елены бо (если не ошибаюсь) самый маленький замес.

[Monat]

Думаю, да. Брала рецепт : кулич от Елены бо (если не ошибаюсь) самый маленький замес.

В этом рецепте мука - 3 ч. муки - это сколько?

[Ustas]

В этом рецепте мука - 3 ч. муки - это сколько?

Это не тот кулич. Это был Масляный от Елены Бо. А просто который от Елены Бо давно уже никто не печет.

[Tina-Tina]

Это не тот кулич. Это был Масляный от Елены Бо. А просто который от Елены Бо давно уже никто не печет.

а почему не печет?

[Monat]

Это не тот кулич. Это был Масляный от Елены Бо. А просто который от Елены Бо давно уже никто не печет.

Я нашла два в нашей темке... Какой лучше тот что автор ссылки вы или BULB?

[Tina-Tina]

а почему не печет?

Таки вы правы, вот рецепт:
Кулич масляный (совсем маленький)
Дрожжи 1,5 ч.л.
Мука 300 гр
Сахар 60 гр.
Ванильный сахар - 1 пакетик
Соль 0,25 ч.л.
Сливочное Масло 40 гр. (порезать)
Яйцо 1 шт.(около 40 гр) или 2 желтка (около 40 гр)
Молоко 150 мл. (подогреть, до 40гр.)
Куркума - на кончике ножа (для цвета)
Изюм - много в диспенсер или по сигналу

[Ustas]

На х-печке.ру недавно переделали форум, некоторые старые ссылки не работают.
Теперь "Очень вкусный кулич" от Елены Бо тут: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=30848.0
"Масляный" на старом месте: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=3502.0

Из этих двух Масляный конечно лучше.

Там еще много есть других))
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&board=349.0

[Tina-Tina]

На х-печке.ру недавно переделали форум, некоторые старые ссылки не работают.
Теперь "Очень вкусный кулич" от Елены Бо тут: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=30848.0
"Масляный" на старом месте: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=3502.0

Из этих двух Масляный конечно лучше.

Там еще много есть других))
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&board=349.0

буду изучать

[Madam Ivanovna]

Всем привет! Вот купила на подарок Мулинекс 2000, но пока есть время на обкатку, в связи с этим вопрос: существуют ли сборники рецептов для конкретных моделей, а то честно говоря 661 страницу пока прочитаю - уже и дарить пора будет, так и не попробовав хлебушка. Вчера попыталь испечь французкий но муки, скорее всего мало положила, и возможно дрожжей тоже, вообщем первый блин....

[zantoninaz]

Всем привет! Вот купила на подарок Мулинекс 2000, но пока есть время на обкатку, в связи с этим вопрос: существуют ли сборники рецептов для конкретных моделей, а то честно говоря 661 страницу пока прочитаю - уже и дарить пора будет, так и не попробовав хлебушка. Вчера попыталь испечь французкий но муки, скорее всего мало положила, и возможно дрожжей тоже, вообщем первый блин....

661 страницу можете не читать.
В это теме собраны рецепты - выбираете любой ))))
В этой же теме - пособие для начинающих.

[Dominion]

А мука-то тоже наверняка не та, что в пекарне в 1990 г.
И, если у вас есть электродуховка, то вы ведь можете выбраживать опару по рекомендуемой технологии, у меня можно выставлять температуру, начиная с 30 град., я так всегда и делаю, когда нужно точное соблюдение температуры.
Ещё - у вас при разрезе корочка сверху плотно прилегает к мякишу или есть и внутренние отрывы (ну как бы дырки)? Я пшеничные кирпичики с сильно растущим куполом прокатываю рифленой скалкой (в её роли выступает массажер-ёжик с шипами))) - прокатываю и тесто перед сворачиванием в рулет, потом плотно сворачиваю и потом еще по верхушке кирпичика несколько раз прокатываю перед расстойкой - это убирает лишний воздух, предотвращает отслаивание корки и делает структуру мякиша красивой и однородной.
Это я уже просто мысли вслух транслирую, может пригодится))

Мука другая. лучше или хуже - не знаю Влагоёмкость, явно, больше чем в рецепте. Расстаивать в духовке не могу, т.к. температура с 50С начинается. Пока не могу понять в чём дело, т.к. никаких внешних признаков, что что-то нетак не вижу. Пустот под коркой нет, прилегает плотно. Верхняя часть не стремиться оторваться, мякиш однородный. Но, плотный. Поры мелкие - не совсем то, что нужно.

Dominion, в большом духовом шкафу (не хлебзавод), где сажают ~~ 15-20 хлебов,
первых минут 5-ть(а то и более) после высадки, духовой шкаф не закрывалют пока не поднимется почти до необходимого.

Свой хлеб стараюсь посадить в менее низкую температуру(130-140), постепенно довожу до 220 и к концу времени снижаю.
Моя духовка тож не отключает обдув, а посемууу, ........беру бубЁн .......
...и по градусикофф 5, ...постепенно, ...не спеша.....
Если нагреть духовку до положенной t и оставить открытой, включается Аббдув

Попробуйте, авось....
По такому же при принципу выпекала в прошлом году куличики

Паски сажаются по такой технологии, помню. В прошлом году пёк - не было проблем с подъёмом (духовку не открывал).
С хлебом - не знал про такую технологию (с открытой духовкой). Делал всё по описанию в рецепте. там пишут сажать в разогретую, печь с паром... Он, даже при таком подходе, очень хорошо поднимается в духовке. Когда сажаю тесто до краёв формы не доходит (и это уже выросшее вдвое) - при выпекании, через 5 минут хорошо торчит из формы. Тогда и образуется подрыв. Надеюсь в это воскресенье провести тот эксперимент: без камня и уколами. Открытую духовку отложу ещё на неделю.

[Ustas]

Пустот под коркой нет, прилегает плотно. Верхняя часть не стремиться оторваться, мякиш однородный. Но, плотный. Поры мелкие - не совсем то, что нужно.

Поры мелкие - перемес, вернее качественный длительный замес. Попробуй "недомешать". Углекислота свое сделает.

[Maris Stella]

Добрый день! Скажите, куркума в кулич только для цвета кладется, я правильно понимаю?

Таки вы правы, вот рецепт:
Кулич масляный (совсем маленький)
Куркума - на кончике ножа (для цвета)
Изюм - много в диспенсер или по сигналу

Все, извините, сама нашла ответ на вопрос Вчера испекла по этому рецепту, все получилось. Экспериментировать, наверное, больше не буду, испеку по этому рецепту уже большую.

[Ustas]

Добрый день! Скажите, куркума в кулич только для цвета кладется, я правильно понимаю?
Все, извините, сама нашла ответ на вопрос

Да, куркума добавляется для цвета. Но именно в пасхальное тесто для этих целей традиционно используется шафран.

[Dominion]

Поры мелкие - перемес, вернее качественный длительный замес. Попробуй "недомешать". Углекислота свое сделает.

так совсем странно: месил легко и мягко и не долго, не более 10 минут. Перемеса точно не было. Возможно ли, что при формовке слишком плотно скатал?

[I-amhappy]

Мелкопористый мякиш может быть от перемеса, слишком интенсивного обминания, агрессивной формовки, малого количества жидкости в тесте или низких хлебопекарских свойств муки.

[Dominion]

Мелкопористый мякиш может быть от перемеса, слишком интенсивного обминания, агрессивной формовки, малого количества жидкости в тесте или низких хлебопекарских свойств муки.

Если это исчерпывающий перечень, то, таки, тугой рулет сформировал не поверил описанию про 2-3 прокатывания

[I-amhappy]

Если это исчерпывающий перечень, то, таки, тугой рулет сформировал не поверил описанию про 2-3 прокатывания

Я прокатываю, когда мне нужен хлеб именно с мелкопористым мякишем, ведь многие хлеба-кирпичики, особенно серые, из советских ГОСТОв должны иметь именно такой мякиш, поэтому и прокатываю, чтобы крупных пор не было. Я не придумала эту операцию, она у меня даже в какой-то книге описана)
И тостовый белый, который под крышкой печется, тоже должен очень мелкопористый быть, его так же формирую.