Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[I-amhappy]

Да, так вот - купил же таки тестомес! Ну, и делал три закладки на 1,200муки. Ставлю в расстоечную 1ю опару, через 1час15мин вторую. Прошло часа 4ре, смотрю - 2я обгоняет 1ю )))
Все понятно одинаковое - продукты, количество, мои действия, даже кастрюли одинаковые! Ну, чудеса. Спрятал 2ю в холод, и что? Созрели одинаково )))
Дальше - больше. Зй замес разлил точно поровну, по весу в 2 кастрюли (большие кончились). А они и возьми тоже наперегонки гоняться. В итоге одна половина обогнала другую аж на час почти...
Дрожжи тоже Львовские. Непонятно, но интересно))

У меня, кстати, тоже в 2-х одинаковых кастрюлях одна опара была повыше, хотя делала 2 одинаковые порции)), но аромат был одинаковый. Я с этой, что повыше замес и начала, тоже в 2 этапа месила, у меня дежа в тестомесе на 5 л, приходится порциями месить)

[_Elena_]

Все так.
только опара может ночь и не простоять. Как только она упала, все надо мешать тесто. У меня на Львовских в этот раз это было 4часа.
расстойка - это типа "дали подойти" или "дали поднятся в формах". В тепле.
Руки обильно смазывайте маслом, когда месить будете ))

вот за это огромное спасибо!
а то бы я не правильно спланировала процесс

собираюсь печь "старые добрые паски" полностью руками почти "на глаз" и этот кулич

результаты сравню и напишку здесь (надеюсь все получится )

[Skey]

дайте совет пожалуйста...
в какой про порции замешивать белок и сахар(смазать верхушку), чтоб не растекалось и пена не падала моментально ?

[Ustas]

дайте совет пожалуйста...
в какой про порции замешивать белок и сахар(смазать верхушку), чтоб не растекалось и пена не падала моментально ?

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=44565.0

Важно - белки должны быть охлажденными. И взбивать их надо миксером или комбайном, руками не получится.
Сах.пудру можно купить готовую или смолоть на кофемолке, но как можно мельче.

[Zo-Zo]

Сколько у Вас опара на Мясоедовский стояла?
С ним каждый год по-разному, в 2009м все 9часов, в 2010м 2-3часа (!), в 11м 4-5.
А сейчас у меня вообще что-то из области фантастики... пойду куличики доставать потом расскажу

Поставила опару в 19-30, а в 21-50 заглянула она уже опала.. т.е. 2-2,5 часа. подъём был с отметки 3литра и до 11 литров (это на 1,5кг муки, дрожжи Львовские) стояла на кухне, возле батареи.
Где-то к 3 закончила выпекать... получила море удовольствия. В прошлом, или позапрошлом году была проблема с комочками -сейчас все прошло гладко.
Рецепт замечательный!)

[Ustas]

Вчерашний трудовой день:
Кулич с Мясоедовской, размер на 1,200гр муки, 3 замеса.


Дрожжики Львовские с Привоза.
Засыпаем сахаром, перемешиваем, заливаем теплым молоком. Шапка уже через 10мин.



Желтки с сахаром - сначала смолол сахар, не так чтоб в пудру, но мелко.
Мешал К-насадкой (никаким не венчиком!), за 3-4 мин все растерлось.
Не вынимая желтки, сверху просеялл муку, вылил молочно-дрожжевую смесь. Перемешал крюком.
Белки взбитые, добавил сверху + масло растопленное, мешал К-насадкой. Опара идеальная, без комков.


Опару перелил в кастрюлю 12литров.
Расстоечная - в ванной комнате. Стремянка. В ванну налил горячей воды, на верхней ступени стремянки получил нужные 31градус.
Каждая ступенька ниже - минус градус. Если опара хулиганит раньше времени, убираю пониже или в душевую. 1я опара была готова через 4часа.

Далее, просеиваю вторую половину муки в ведерко, сверху опару. Мешаю крюком на 1й скорости, минут 30. В этом году тесто было несколько жидковато, но муку добавлять не стал.
Готовое тесто в кастрюлю, смазанную маслом, на расстойку 1,5 часа.
Тесто поднялось больше, чем втрое.


Изюм и цукаты, высушил, перемешал с мукой. Тесто на столик, поверхность и руки смазаны маслом. Месю-месю-месю-месю... Фуух, вымесил таки ))
Дальше уже все просто - в формы, на расстойку, в духовку.


Из 3х замесов по 3,200гр теста получилось куличей 4 больших, 5 средних и 9 поменьше. Украшать буду завтра.

---------------------------------------------
Чортов радикал удалил все фото... печально.

[_Elena_]

Юстас!!!

ВЫ - гений!!!!!

супер!!!

кстати ,а если мешать желтково-сахарную смесь в блендере?? обычный стеклянный блендер м ножами ?? он возьмет , мощности хватит???

[Ustas]

кстати ,а если мешать желтково-сахарную смесь в блендере?? обычный стеклянный блендер м ножами ?? он возьмет , мощности хватит???

Как потерявший два блендера на этом, говорю - мощности ему хватит. Но он сгорит.
Дело в том, что блендеры и измельчители предназначены для твердых продуктов, а тут будет очень вязкая смесь, которая как раз и создает проблемы для высокоскоростных моторов.
Поэтому лучше все-таки предварительно смолоть сахар (в том же блендере) и венчиком.

[I-amhappy]

Вчерашний трудовой день:
Кулич с Мясоедовской, размер на 1,200гр муки, 3 замеса.

Эх, не плюситесь)) Супер отчет! И кухонная машина у вас точно, как у меня, только судя по блеску деталек - новьё)), у меня уже почти ветеран, больше 4-х лет пашет, без единой проблемы, ни на секунду не пожалела о покупке. Только объема дежи иногда маловат, приходится в несколько этапов замешивать.
Начинаю задумываться о КМ 070

[mistika]

Скажите, а если прессованые дрожжи пролежали в морозилке почти год их можно использовать для теста на куличи. Я понимаю, что купить на рынке свежие было бы лучше, но у меня завтра совсем нет времени с утра бежать на рынок за свежими дрожжами, а использовать сухие как то не хочется. Когда то читала, что если их разморозить медленно, т.е. в холодильнике, то они полностью сохраняют свои свойства.

[Ustas]

Только объема дежи иногда маловат, приходится в несколько этапов замешивать.

Ага, новая. Это её дебют.
Вот ругаю сам себя, ведь хотел же сначала КМ20, но подумал что хватит 10тки... Не, нехватает!
Но если была бы больше дежа, то уже в духовку бы не влезло за раз ))

[Ustas]

Скажите, а если прессованые дрожжи пролежали в морозилке почти год их можно использовать для теста на куличи. Я понимаю, что купить на рынке свежие было бы лучше, но у меня завтра совсем нет времени с утра бежать на рынок за свежими дрожжами, а использовать сухие как то не хочется. Когда то читала, что если их разморозить медленно, т.е. в холодильнике, то они полностью сохраняют свои свойства.

Они точно живые, если не вынимались из морозилки. Но конечно, их сила несколько подуменьшилась.
Надо медленно разморозить, и активировать. Посмотрите на шапку, если всходить будет долго, больше 30мин - значит, надо увеличить количество значительно.
А так, просто чуть больше добавьте.

[I-amhappy]

Скажите, а если прессованые дрожжи пролежали в морозилке почти год их можно использовать для теста на куличи. Я понимаю, что купить на рынке свежие было бы лучше, но у меня завтра совсем нет времени с утра бежать на рынок за свежими дрожжами, а использовать сухие как то не хочется. Когда то читала, что если их разморозить медленно, т.е. в холодильнике, то они полностью сохраняют свои свойства.

А вы, чтобы не гадать, проверьте их после разморозки. Кусочек свежих дрожжей разотрите, добавьте немножко воды, размешайте и оставьте минут на 10-15. За это время дрожжи должны вспениться. Если это так, то дрожжи живые, теоретически должны работать в тесте. Но практически нужно учитывать то, что пасхальное тесто очень сдобное и дрожжи должны прилично потрудиться, чтобы его поднять. Если ваши ослаблены, то их возможно больше, чем в рецепте класть придется.

[I-amhappy]

Ага, новая. Это её дебют.
Вот ругаю сам себя, ведь хотел же сначала КМ20, но подумал что хватит 10тки... Не, нехватает!
Но если была бы больше дежа, то уже в духовку бы не влезло за раз ))

Пусть служит долго! Я уже скорее КМ 070 буду брать, там столько функций и очень подкупает возможность точного подогрева и установки температуры дежи от 20 до 140 град., тогда она становится одновременно расстоечной камерой с точной температурой и сразу решаются вопросы водяной бани и т.п. при приготовлении кремов, работе с шоколадом и других кондитерских целей.

[mistika]

Спасибо, достала из морозилки, щас оттают, проверю.

[Ustas]

Добрейшего всем утречка! Кто печет куличи - радости в сердце и твердости рукам!

А я не удержался, на ночь еще одну опару поставил. Не в тепло, а просто так - чтоб поспать немного.
Утром смотрю - не было еще такого! Чтоб 12ти литров не хватило)))
Ну чудеса... Кстати, вот каждый год по-разному, и у всех. Один год опара созревала за 2часа вместо 9, и это было на всей территории бывш.СССР
Другой - комки вдруг в опаре неизвестного происхождения. Почитав хлебопечку, стало ясно, что в этом году - тесто жидкое. Опять же, у всех.
Это не страшно, чуть сложнее замешивать, но куличики воздушнее будут.

....побежал мешать!

[Ustas]

Фуухх, допеклись! Ребята и девчата, эти вообще поднялись супер! Разница видна очевидная - дето на два см выше вчерашних...

Как у вас, что молчим
Мистика, так что там с дрожжами, получилось?

[I-amhappy]

Фуухх, допеклись! Ребята и девчата, эти вообще поднялись супер! Разница видна очевидная - дето на два см выше вчерашних...

Поздравляю! Чудеса продолжаются!
У меня мои 26 куличиков уже отстоялись, пахнут одуреть можно, дети стянули и разрезали и мясоедовский, и похлебкинский - теперь у нас, как в анекдоте смешанные чуства, не знаем каким отдавать пальму первенства. Так, скорее всего и буду теперь сразу по 2-м рецептам печь, если еще какой-то 3-й замечательный не нарисуется на горизонте))
Спасибо еще раз за рекомендацию печь мясоедовский!
у меня еще радость дополнительная - во вторник ко мне все же приедет мой КМ 070, я кажется, даже своему новому авто не радовалась так, как этой цацке)), вся в предвкушении

[*Morskaya*]

Ustas, I-amhappy, поздравляю с покупками!
Я тоже хвастанусь вчера привезли мою КМ 020 Сегодня уже в процессе...

Делаю по двум рецептам...Итоговый результат надеюсь не подведет и я все покажу

[zantoninaz]

Я поставила на замес Маслянный от Елены бо))
Помня, что нордик любит пить, добавила 20 грамм желтков, но муку бросила все 500 грамм... и тесто жидкое было... добавила еще 2 стол. ложки муки... Сейчас на форуме читаю, что у всех почему-то жидкое тесто..
Печь буду в духовке в бумажных формах. страшно, первый раз в духовке печь буду)))))