Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

в воду набросала всего, потом насыпала муки, режим "Ржаной хлеб", ХП Panasonic SD-2501. Нос не вешаю - времени нет)))

Читать Мурзилку тоже походу времени нет))
Закладка у Панасика наоборот - сначала дрожж, потом мука, потом все остальное.


Кислое молоко - вместо воды, то же количество.

[Рассвет]

Помогите! Помогите!
Разучилась я печь белый хлеб, все пекли Бородинский пока не надоел. Вчера поставила печься белый хлебушек по рецепту из Мурзилки:
1. Масло сливочное размягченное - 60г
2. Молоко сухое - 65 г
3. Сахар - 2 ст.л.
4. Соль - 1,5 ч.л.
5. Вода - 260 мл
6. Мука пшеничная Макфа - 500г
7. Дрожжи львовские - 1,5 ч.л.

Размер кирпичика - 750г, режим выпечки - основной, хлебопечка Мулинекс.

Испекся вкусный белый достаточно плотный хлебушек, с крышей "архитектурных форм". Чувствую, что жидкости мало, но добавить при замесе колобка не сообразила Сколько жидкости нужно на такой рецепт? Думаю, что не меньше, чем 300 мл, а в Мурзилке просто очепятка

[Revaz]

мое мнение:
воды надо 300-310. сухого молока 1-2 ст.л (т.е. 15-25 гр).
масло кашу не портит, но можно меньше

[Ustas]

Сколько жидкости нужно на такой рецепт? Думаю, что не меньше, чем 300 мл, а в Мурзилке просто очепятка

Попробуйте эти пропорции:
Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский

Если мука Макфа, воды даже можно добавить +10/20млт (но нужно смотреть по колобку)

[Скрытик]

Жидкости однозначно мало. Ну и колобок нужно контролировать, это самое главное.

[korina76]

я тут выставляла хлеб-гигант.выяснила от чего он такой БАШОй получился.весь секрет в настоящем домашнем молоке.папа привозит из деревни.когда второй раз делала.так у меня так хлеб сбежал .что чуть ХП не спалила.потом развела молока 1 к 2 с водой и получилось все ок.хлеб большой .но уже не надо было поднимать крышку чтобы он упал.а то не помещается так что острожно с молоком.у меня в рецептах написано 300 мл воды или молока.но с водой он даже так не поднимается.а вот с молоком .....гигантела получается или они имели ввиду молоко из магазина.ну а там вода закрашеная

[Djulliya]

Ога, вот теперь надо такой же, но с норм.крышей ))
И это... рецепт там не полный. Должен быть еще солод и 80млт воды.

Ну, как Вы и просили, такой же, но с крышей...))) Правда, немного изменила рецепт, добавила соли до 2-х ч.л. и сахара до 2-х ст.л., а вместо воды использовала кислое молоко...Вкуснотища невероятная!!!


А еще в этот раз решила не возиться с колобком и не ковыряться лопаткой в тесте - засыпала все в форму и включила режим "Пельмени", а когда колобок уже был готов, запустила "Ржаной хлеб"

[koxakosta]

Dominion, я в восхищении! Для меня то, что Вы описали (процесс приготовления) -это нечто из разряда фантастики))

Никак я не доберусь до черного хлебушка. Djulliya, очень красивый вышел последний, я тоже такой хочу)))
А пока я мучила чиабату по рецепту Ustasa. Всем очень понравился,хвалили интересный вкус да и красивый вышел, а мне по вкусу не очень, не мое. Накидала туда столько всего из специй, он прямо остренький получился.
Пробовала делать пиццу по рецепту кенвуда. Немного передержала, очень хрустящее получилось, надо 15 минут максимум. Довольно неплохо вышло, но ели мы и повкуснее. Может есть у кого-то проверенный ну очень вкусный рецепт пиццы?
И еще вчера первый раз не получился мой любимый луковый итальянец. Я вместо воды налила отвар картофельный и у меня еще белки остались от кулича, тоже туда. Вкус луково-картофельный довольно яркий вышел, но крыша вся провалилась, и сверху корка дубовая получилась. Это из-за картофельного отвара?

[Vol De Mar]

Даааа
Панас сразу видно
хорошо получился

[koxakosta]

Люди подскажите пожалуйста. Вчера осталась половина теста на пиццу и я его в холодильник под пленку положила. Оно стало каким-то пористым. С ним надо что-то делать перед приготовлением или так раскатывать? Или оно не пригодно уже? Я пока еще с ним (с тестом) не очень дружу.

[OlgaK]

От чего свежий хлеб крошится и как на это повлиять?

[I-amhappy]

От чего свежий хлеб крошится и как на это повлиять?

Если тесто безопарное, то может крошиться из-за низкой кислотности теста, т.е. тесто недостаточно выбраживает.
Также, если слабая мука, то при недостаточном выбраживании не успевает хорошо развиться клейковина, из-за этого тоже мякиш полудается недостаточно пластичным.
И самая простая причина - это недостаточно воды в тесте.

[Ustas]

А еще в этот раз решила не возиться с колобком и не ковыряться лопаткой в тесте - засыпала все в форму и включила режим "Пельмени", а когда колобок уже был готов, запустила "Ржаной хлеб"

Наш человек

Соль не так важно, 1,5 достаточно. А вот сахара (лучше меда) действительно, 2стл это минимум.

[Ustas]

Пробовала делать пиццу по рецепту кенвуда. Немного передержала, очень хрустящее получилось, надо 15 минут максимум. Довольно неплохо вышло, но ели мы и повкуснее. Может есть у кого-то проверенный ну очень вкусный рецепт пиццы?

Ну, конечно есть - их оочень много.
Тут так, если предположим Вы были в Италии, ели настоящую неаполитанскую пицу
и теперь хотите подобное сделать сами, Вам к БРА
вот хотя-бы такую или такую

Если Вам надо что попроще -много лет пользую Панарецепт тонкой пиццы:
Тонкая Пицца (рецепт Панасик-254/5/6/7/00/01/02)
Дрожж 2чл
Мука 400гр
Соль 3/4 чл
Оливк. масло 2стл
Вода 250млт
Программа "Пицца" - это для Панасиков, у кого нету - мешать 15мин, отдыхать 15мин, мешать 15мин, итого 45мин.

[Ustas]

Я вместо воды налила отвар картофельный и у меня еще белки остались от кулича, тоже туда. Вкус луково-картофельный довольно яркий вышел, но крыша вся провалилась, и сверху корка дубовая получилась. Это из-за картофельного отвара?

Это из-за жадности
Не надо все сразу в один хлеб...

[Dominion]

Dominion, я в восхищении! Для меня то, что Вы описали (процесс приготовления) -это нечто из разряда фантастики))

Ничего сложного: камень и чуть сноровки+универсальный рецептурный компонент в больших количествах.

С тестом в холодильнике ничего плохого не будет, с неделю -точно. Потом замесите тесто в объёме вдвое ъольшем чем в холодильнике и добавьте то, что в холодильнике.

Тесто для пиццы из книги Оливера "Моя Италия" много лет нормально служит мне:
800 гр. муки typo 00 (typo0) или хорошей в/с.
200 гр. муки semola - из твёрдых сортов пшеницы. Кремового оттенка крупчатка. Без неё будет заметно слабее.
650 гр. воды лучше, таки, взвешивать.
1 стл сахар
1 стл мелкая соль
40 гр. свежих дрожжей.
Теста хватит на 6 пицц d~300мм
Пицца получается пристойной. Мой личный рекорд - 21 пицца без перерыва.

UPD: у Оливера было заявлено 2 пакетика по 7гр. сухих дрожжей. Это эквивалентно 35-40гр. нормальных. Дрожжей много, такое количество муки нормально поднимется и на, классических, 20гр. (2%). Однако, специфика приготовления этого теста в том, что, по окончании замеса - 10-15 минут (когда тесто приобретет характерную консистенцию и станет отпускать руки и стол) нужно дать ему отдохнуть всего 10-15 минут, разделить на порции (стандартным методом, через рулет), подкатать порции в шарики, накрыть полотенцем и сразу приступать готовить. То-есть, расстойки, как таковой, нет. Может по-этому рецепт предусматривает много дрожжей. Если раскатать тонкое тесто, >>> смазать его оливковым маслом (extra virgin) потом томатным соусом домашнего приготовления, уложить компоненты (не забывая, что готовим пиццу, а не симбиоз российского чебурека и американского мясного пирога), в конце, кусочки итальянской моцареллы и, перед отправкой в печь, снова взбызнуть маслицем с дополнительной девственностью...
В общем: на круглом протвине для пиццы - тесто получается всегда хорошим: хрустящим и тонким. Но, прямо на камне оно получается вообще невообразимым. Здесь нужна выдержка и сноровка, т.к. подхватить тонкий слой, начиненный и смазанный маслом, на лопату, потом скинуть его на камень и не сложить пиццу гармошкой - ой... Выдержка нужна для правильной дозировки продуктов голос крови зовёт положить "побільше, шоб перед людьми не було соромно", а надо ровно столько сколько надо, чтоб пиццу в горбут не привратить.
HINT: если моцареллы вдруг нет и VonBrahman не возит, потомучто лето, можно использовать сыр сулугуни, купленный на привозе. Там есть Катя и ещё одна дама, у которых он нормальный. Если этот сыр выстоять 4-5 дней в холодильнике он станет сухим и пригодным для выпекания с пиццей (моцареллу заменить может только моцарелла получше). Лучше всего порезать его на кубик и разложить аккуратно по тесту (тереть - не так красиво).

ФУГАСС!
Первый опыт

[OlgaK]

Пицца получается пристойной. Мой личный рекорд - 21 пицца без перерыва.

Это в смысле выпекания 21 без перерыва или поедания?

[mother]

Здравствуйте,помогите мне плиз разобраться,сегодня попробовала испечь Лимонный пирог по рецепту в х\п Мулинекс-рецепт таков 4яйца 300 г сахара 0.5 ч.л соли 120г слив масла 450г муки 3.5 ч.л разрыхлителя 1 лимон(идет и цедра и сок).Время выпекания 1ч.25 мин.Пирог получился очень сбитый,вверху кое-где не пропекся.зато бока и низ полностью сгорели.Подскажите в чем проблема.вроде все точно измерила на весах.все сделала как написано в рецепте?????

[Ustas]

Подскажите в чем проблема.вроде все точно измерила на весах.все сделала как написано в рецепте?????

Проблема в рецепте. Возьмите любой проверенный кекс из базы.

[Ustas]

Вот тут Тало4ка пекла уже такой:
Лимонный пирог

Бока у нее тоже темнее, чем верхушка. Посыпьте аналогично сахарной пудрой.
А что он плотный, так это не пирог (пироги - это дрожжевое тесто), только так называется, а по сути - кекс.