Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Vol De Mar]

почему у меня хлеб стал крошиться, пеку типа "дарницкий" и всё время крошиться, может круче замешивать?Т.е. чтоб колобок был более тугим, что получиться из этого?

Крошится из-за низкого содержания клейковины
за это отвечает мука
попробуйте поменять муку или добавить одну ложку клейковины

[Vol De Mar]

Кстати, тот самый френч, по технологии Vol De Mar - пек его с манитобо-макфой 50/50, на молоке.
И что? Нижайший плотный кирпидон. На френч не похож совсем. Но! Батон "времен застоя" - абсолютно то же самое.
Вкуснючий, семья требует еще. Поставил на обычном режиме (на базе итальянца) - чуть-чуть пышнее, но все равно низкий и плотный.
А поедателям нра. Требуют еще, надоели им хлеба с дырками, понимаэшь))

Возможно именно молоко повлияло на "приземистость"
У меня на обычных рецептах и режимах на молоке практически всегда не воздушный получается

[OlgaK]

Крошится из-за низкого содержания клейковины
за это отвечает мука
попробуйте поменять муку или добавить одну ложку клейковины

Добавляла 2 ч.л. клейковины.Может Масло растительное на крохкость влияет?Сегодня поставила вообще без масла, посмотрю что из этого выйдет.

[Vol De Mar]

Добавляла 2 ч.л. клейковины.Может Масло растительное на крохкость влияет?Сегодня поставила вообще без масла, посмотрю что из этого выйдет.

Жиры влияют на вкусовые качества и срок хранения

[OlgaK]

Жиры влияют на вкусовые качества и срок хранения

А разве в песочном печенье жиры не дают крохкость,это я рассуждаю.Вот я и думала, может масло виновато или может жара даёт такой результат.

[Liliyusya]

Добрый день! Подскажите в Кенвуде 450 реально испечь красивый Бородинский хлеб. может хороший рецепт есть?

[Monat]

Добрый день! Подскажите в Кенвуде 450 реально испечь красивый Бородинский хлеб. может хороший рецепт есть?

я пекла неоднократно, только в кенвуде 260 - все получается хорошо. Рецепты беру здесь на форуме:
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463

[Liliyusya]

А на какой программке пекли основной ?

[OlgaK]

Жиры влияют на вкусовые качества и срок хранения

Вот без масла оказалось гораздо лучше!!!

[Tigra@]

както масло забыла добавить - так тот хлебушек "умели" быстрее быстрого

[lana19]

подпишусь

[Vol De Mar]

Вот без масла оказалось гораздо лучше!!!

Ну если масла добавлять как в песочное печенье, то все может быть
Я про кол-во 1-2 ч.л.

[Ustas]

О каком конкретно масле идет речь?

Сливочное и растительное - 2 БР. И растительное бывает разное.
На всякий случай, напомню классиков жанра. Вот что пишет Академик Рома:

Следует отметить, что хлебное тесто любит масло, поэтому не бойтесь добавить в тесто при замесе лишнюю ложку растительного масла.
А вот со сливочным маслом нужно быть осторожным, кладите в хлебное тесто столько, сколько требуется по рецепту. Чем больше сливочного масла, тем тяжелее становится тесто.
Можно комбинировать сливочное масло с растительным маслом.

Для того чтобы заранее прогнозировать результат готового хлеба, и знать, что может получиться при закладке в тесто тех или иных видов масла, необходимо ознакомиться с их характеристикой и свойствами.

Растительные масла и их применение.
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=3414.msg35630#msg35630

[lench567]

Какой то странный стал хлеб.Пеку как всегда(без масла) вроде получается хороший, но через пару дней он внутри становится липкий и неприятный запах(дрожжей что ли),храню в бумажном пакете, уже и дрожжи меняла-не помогло.Хлебопечь Мулинекс 6002.Что это может быть?

[Dominion]

Какой то странный стал хлеб.Пеку как всегда(без масла) вроде получается хороший, но через пару дней он внутри становится липкий и неприятный запах(дрожжей что ли),храню в бумажном пакете, уже и дрожжи меняла-не помогло.Хлебопечь Мулинекс 6002.Что это может быть?

это картофельная палочка в муке. Меняйте муку или храните в холодильнике (там она медленнее развивается)...

[lench567]

это картофельная палочка в муке. Меняйте муку или храните в холодильнике (там она медленнее развивается)...

спасибо, что она так быстро заводится? мука у меня быстро расходуется(пакет на 3 раза) и как раз только новый пакет купила

[Skey]

я вот думаю, как преодолеть лень, сразу после выпечки сфоткать и выложить рецепт... столько имело смысл выложить, а руки не доходили..
в общем рецептик.. псевдо-пасха
1) дрожжи САФ-момент - 9-10 грамм. (львовские и другие в этом рецепте не подойдут)
2) мука (любая до 15 грн за 2 кг.) - 550 грамм.
3) яйцо (70-80 грамм) - 1 шт.
4) масло (желательно домашнее) - 3 ст.л. без горки.
5)творог (желательно домашний) 120 грамм + желательно немного взблендерить, НО НЕ до творожной массы.
4)соль 2,3/4 ч.л.
5)сахар 3,1/4 ст.л.
6)масло подсолнечное 1 ст.л.
7)очищенная вода 310-270 мл. (в зависимости от качества муки)
На вкус получается, что-то похожее на пасху.... очень хорошо идет к сладкому черному чаю..

[Dominion]

спасибо, что она так быстро заводится? мука у меня быстро расходуется(пакет на 3 раза) и как раз только новый пакет купила

Она уже там, с завода. Развивается в готовом изделии быстро, особенно летом. В промышленном производстве хлеба используют набор улучшителей, для гарантии результата, в т.ч. Подавляющих такие бактерии. Это позволяет им экономить на муке. Так мне рассказывали знакомые, производившие улучшители для пекарен.
У меня нет 100% уверенности, что именно она, но, по описанию - похоже

[Бусь]

Какой то странный стал хлеб.Пеку как всегда(без масла) вроде получается хороший, но через пару дней он внутри становится липкий и неприятный запах(дрожжей что ли),храню в бумажном пакете, уже и дрожжи меняла-не помогло.Хлебопечь Мулинекс 6002.Что это может быть?

а какой мукой печете?
У мамы когда-то давно тоже такое получалось, на второй день уже внутри в середине прямо такое что-то липкое и пахло жутко,
она тоже говорила картофельная палочка в муке.

[lench567]

а какой мукой печете?
У мамы когда-то давно тоже такое получалось, на второй день уже внутри в середине прямо такое что-то липкое и пахло жутко,
она тоже говорила картофельная палочка в муке.

пеку кулиндоровской мукой, точно картофельная палочка-липкое становится и жутко пахнет.Поменяю муку и буду держать в холодильнике.Большое всем спасибоА то я уже подумала, что хлебопечь не печет.