Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Monat]

Все-все, уговорили Я просто пеку по книжечке , которая с ХП шла, а там если берется не молоко, а вода, то добавляется сухое молоко... Вот такая я зануда, ни шага в сторону Я просто даже когда ее только купила и нашла эту темку, то было сказано, что надо все точно отмерять и делать по рецепту, вот так и делаю...

Вот тут много рецептов и без сухого молока:
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
Может уже ссылку давали, тогда пардон.

[mogves]

народ, а есть такие рецепты хлеба, где он получается не воздушным (о эти муки с порезкой даже великолепным ножом... о эти крошки по всей кухне...) а более податливым, но в то же время вкусным?)))

[Ustas]

батон времен застоя

Или, просто уменьшите жидкость в обычном рецепте, чтобы колобок был более плотным.

[Рыбк@]

Друзья, кто регулярно печет хлебушек на закваске, поделитесь, пожалуйста проверенными рецептами?
Рецепты, имеющиеся в темке уже рассматриваю, но хочется "надежных" вариантов.
Спасибо!

[alkor57]

Форум Хлебопечка.ру |
Пшеничный хлеб на закваске (рецепты)
Но есть пока единственный "суперхит", все мечтаю когда руки дойдут.

  Показать скрытый текст

Хлеб на быстрой закваске от Василины

Хлеб на быстрой закваске от Василины
Белый или ржаной хлеб можно ставить на закваске с ржаной муки или пшеничной. Переход с одной закваски на
другую проблем не составляет. Пока наша закваска будет готова пройдёт 5 дней,
но это только первый раз длится так долго.
И так, нам понадобится 170 гр. муки (270 мл) и 180 мл комнатной температуры воды.
В пластмассовой или стеклянной банке перемешать воду с мукой, чтобы тесто получилось как на оладьи.
Выбирайте не слишком маленькую посуду, так как закваска может убежать, где-то 1-1,5 литра достаточно.
Теперь надо накрыть банку крышкой не совсем плотно и поставить ее в теплое место 25-30 градусов.
Ждем до тех пор, когда закваска "заиграет" и удвоится в объеме, для ускорения можно добавить меда или сахара.
Настал наш долгожданный день, наша закваска готова. Сегодня мы можем печь наш хлеб, только не забыть
от готовой закваски оставить 50 мл на "стартер", он нам потом понадобится, когда мы опять захотим печь хлеб.
Стартер может храниться в холодильнике без подкормки до двух недель.
Рецепт на большой хлеб:
1. Закваска 400 мл.
2. Мука 450 гр. (760 мл.)
3. Соль 2 ч.л.
4. Мед (сахар) 2 ч.л.
5. Масло подсолнечное 1 ст.л.
6. Вода 220 мл.
Достаем из холодильника банку со стартовой закваской, насыпаем туда муки 170 гр., наливаем воды 160 мл.,
перемешиваем и ставим в теплое место (в духовку при включенной лампочке) где-то на 3-5 часов до того момента,
когда закваска не увеличится в два раза в объеме. Если закваска не достоит, то у хлеба может "сорвать крышу",
если перестоит – то верхушка может опасть.
Далее, в форму хлебопечки выливаем готовую закваску (не забываем оставить на стенках банки закваску
для старта), насыпаем 450 гр. муки, затем соль, сахар, подсолнечное масло, все аккуратно заливаем 220 мл. воды.
Ставим форму в хлебопечку, запускаем режим "пельмени" или "пицца". Когда тесто замесится, выключаем
хлебопечку, часа через 3-6 заглядываем внутрь, если тесто поднялось достаточно – запускаем режим
выпечка на 1 час.

[Железная леди]

Принимайте в ряды хлебопеков))) Вчера стала обладательницей чуда техники Панас сд2500. Пока только изучила инструкцию. В субботу планирую выпекать свой первый хлебушек, правда какой еще не решила.

[Vol De Mar]

Принимайте в ряды хлебопеков))) Вчера стала обладательницей чуда техники Панас сд2500. Пока только изучила инструкцию. В субботу планирую выпекать свой первый хлебушек, правда какой еще не решила.

Есстественно итальянский!

[Monat]

Принимайте в ряды хлебопеков))) Вчера стала обладательницей чуда техники Панас сд2500. Пока только изучила инструкцию. В субботу планирую выпекать свой первый хлебушек, правда какой еще не решила.

Добро пожаловать!!!

Есстественно итальянский!

Поддерживаю...но для первого может простой пойдет

[Ustas]

Поддерживаю...но для первого может простой пойдет

У Панасика итальянец - он и есть простой, это самый первый в мурзилке рецепт.

[Monat]

У Панасика итальянец - он и есть простой, это самый первый в мурзилке рецепт.

ааааа, пардон

[Dominion]

Отакі казки дідуся Панаса...



Рецепт, "французский" мякиш хороший, среднепористый, упругий, чуть влажный. Хлеб вкусный (как для меня) пёк уже по этой методе, но, хотел удостовериться, что результат стабильный
Хлеб весёлый получается, в плане крыши: в левом верхнем углу кадра виден "холм" на плоской крыше - он внутри пустой
Мука 500гр. (100 Манитоба + 100 Семола + 300 КМ)
Вода 330 гр. - взвешивал
Соль (морская) - 10 гр. (растворил в воде)
Дрожжи (прессованные, свежие, Кр. Рог) - 10 гр.
БЭЗ масла

Вода с растворённой солью - на дно ведра.
Мука (перемешать предварительно) - сверху на воду. Оставить ~2 ст.л. муки.
Дрожжи: раскрошить в центр верда, на муку, в заготовленную ямку. Присыпать оставленной мукой и подгорнуть наверх муку с краёв, чтобы хорошо прикрыть дрожжи.
Врубить режим "французский хлеб".

[OlgaK]

Я тоже перестала масло в тесто добавлять, и хлеб перестал крошится....Без масла мне больше нравится.

[кранч]

А мне без масла не вкусно)))
Француза вообще не люблю, он как вата (не важно какой рецепт)....как по мне его только в тостер, только после него становится сьедобным. Семья француза не любит.
Но о вкусах не спорят))))))))

[Dominion]

А мне без масла не вкусно)))
Француза вообще не люблю, он как вата (не важно какой рецепт)....как по мне его только в тостер, только после него становится сьедобным. Семья француза не любит.
Но о вкусах не спорят))))))))

Это смотря какой многие рецепты ссср на базе французских. Тот, что выше - пористый и плотный

[кранч]

Да я же не спорю)))
Просто высказала свое мнение.
Из советских времен нравился только черный и огромный (для меня тогда) каравай, мама называла его "крестьянский")) круглый с ребристыми боками.

[Dominion]

и огромный (для меня тогда) каравай, мама называла его "крестьянский")) круглый с ребристыми боками.

Тоже любил его. Он как раз был с маслом масло облагораживает мякиш, смягчает его

[mogves]

эххх Вы не ели обычный серый хлеб в Мстиславле (Беларусь, Могилевская область)... вот это воспоминания детства... вот это настоящий хлеб))))

[Dominion]

эххх Вы не ели обычный серый хлеб в Мстиславле (Беларусь, Могилевская область)... вот это воспоминания детства... вот это настоящий хлеб))))

угу... этот "обычный серый хлеб" делается в четыре стадии, стартует с закваски и производится непрерывным методом. Чтобы он был качественным, нужно не только полное соблюдение процесса, но и достаточно качественная мука. А самое главное: его можно произвести только на хлебопекарне (заводике). Хлеб этот чувствителен к среде: нужно, чтобы это была пекарня, где долгое время производят хлеб, атмосфера и интерьер насыщены бактериями, сопутствующими хлебному производству и ничего не моют с бытовой химией. На домашней кухне достичь правильного уровня - невозможно
Так что, на поверку, это не совсем "обычный" хлеб

[кранч]

угу... этот "обычный серый хлеб" делается в четыре стадии, стартует с закваски и производится непрерывным методом. Чтобы он был качественным, нужно не только полное соблюдение процесса, но и достаточно качественная мука. А самое главное: его можно произвести только на хлебопекарне (заводике). Хлеб этот чувствителен к среде: нужно, чтобы это была пекарня, где долгое время производят хлеб, атмосфера и интерьер насыщены бактериями, сопутствующими хлебному производству и ничего не моют с бытовой химией. На домашней кухне достичь правильного уровня - невозможно
Так что, на поверку, это не совсем "обычный" хлеб

Ого!! Прямо магия!!! Супер!

[mogves]

угу... этот "обычный серый хлеб" делается в четыре стадии, стартует с закваски и производится непрерывным методом. Чтобы он был качественным, нужно не только полное соблюдение процесса, но и достаточно качественная мука. А самое главное: его можно произвести только на хлебопекарне (заводике). Хлеб этот чувствителен к среде: нужно, чтобы это была пекарня, где долгое время производят хлеб, атмосфера и интерьер насыщены бактериями, сопутствующими хлебному производству и ничего не моют с бытовой химией. На домашней кухне достичь правильного уровня - невозможно
Так что, на поверку, это не совсем "обычный" хлеб

я в шоке от таких познаний... честно))