Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Боцман-О]

Вечер добрый, ваятели булок. Шо-то у меня из "калачёвого" рецепта ерунда получается. Всё сделал по рецепту и в той же очерёдности, но консистенция(ого!?) получилась жидковатая. Замешивал в ХП. Советоваться было не с кем, т.к. заблаговременно "отрубил хвосты", чтобы не мешали. Последний, кто попал под руку(ногу) когда я убедился в фиаско, был мой Макс(кот породы - египетская овчарка). Короче всё что я смог слепить это три косички (кое-как) и по прямой - повороты не получались. Четвёртую проложил рядом. Шедевр, мля! Сейчас жду подъёма, печь запущена. Как доваяю и если не будет уж совсем стыдно, то выложу фото.
А теперь вопрос: - Что я сделал не так? Или как нужно делать ЭТО пошагово и как не прилипать к "косам"? Помогите, Христа за ради, а то домашние заклюют. Вон Макс, мне кажется, уже лыбится.

[_Elena_]

А я уже испекла калачик, по вышеуказанному рецептику. Остывает и благоухает..............ммммммммммм на весь дом!!!!)))

так по этому рецепту один калач получается??
в принципе - мне больше и не надо конечно...
но привычка печь много не дает покоя

[_Elena_]

А теперь вопрос: - Что я сделал не так? Или как нужно делать ЭТО пошагово и как не прилипать к "косам"? Помогите, Христа за ради, а то домашние заклюют. Вон Макс, мне кажется, уже лыбится.

я бы руками в такой ситуации муки вмесила...
но я не асс и не гуру хлебопечения

[кранч]

Елена да один калач получается, нормального такого размера. Если фотик не разрядился сфоткаю и покажу.

[Боцман-О]

Я думал о добавке муки и домешать на столе. Но, как бы рецепт! А от него отступать не советуют. А у меня тут всё ещё хуже - поставил в печь косо, один край выше, и яйцом забыл помазать! Короче это не моё. У меня хорошо в ХП получается.

[Одесский Волк]

А кто будет печь со стаканами - их нужно очень хорошо смазать сливочным маслом и в середине выпечки покрутить и аккуратно вынуть.

Мне кажется вредно в духовку пластик ставить... тем более в контакт с тестом

[Картинка]

Мне кажется вредно в духовку пластик ставить... тем более в контакт с тестом

Пластик? Нет, стаканы настоящие - стекло.

Получается один большой или два как в Таврии размером. На фото два из одной порции (500 гр. муки)
Если ставить опару, то можно уменьшить дрожжи. Без опары свежие Львовские я брала 15 гр, брала 20 гр - разница во времени расстойки минут десять не больше.

[серёжа.]

всем праздников бесконечных.Здрасти. Подскажите плиз,где можно купить эту ржаную муку.
..Влюбился в неё поуши.

[Одесский Волк]

Пластик? Нет, стаканы настоящие - стекло.

Получается один большой или два как в Таврии размером. На фото два из одной порции (500 гр. муки)
Если ставить опару, то можно уменьшить дрожжи. Без опары свежие Львовские я брала 15 гр, брала 20 гр - разница во времени расстойки минут десять не больше.

Да, я сейчас делаю только по этому рецепту, даже на пасху. И Дрожжи беру только свежие. Где-то 15 гр всегда хватает на порцию.и

Замес делаю в ХП только первых 10 мин, когда мешалка крутит, так повторяю раза 3-4 и оставляю подниматься, а уже потом вынимаю и все остальное

[Ustas]

Вложение 5472598Вечер добрый, ваятели булок. Шо-то у меня из "калачёвого" рецепта ерунда получается. Всё сделал по рецепту и в той же очерёдности, но консистенция(ого!?) получилась жидковатая. Замешивал в ХП. Советоваться было не с кем, т.к. заблаговременно "отрубил хвосты", чтобы не мешали. Последний, кто попал под руку(ногу) когда я убедился в фиаско, был мой Макс(кот породы - египетская овчарка). Короче всё что я смог слепить это три косички (кое-как) и по прямой - повороты не получались. Четвёртую проложил рядом. Шедевр, мля! Сейчас жду подъёма, печь запущена. Как доваяю и если не будет уж совсем стыдно, то выложу фото.
А теперь вопрос: - Что я сделал не так? Или как нужно делать ЭТО пошагово и как не прилипать к "косам"? Помогите, Христа за ради, а то домашние заклюют. Вон Макс, мне кажется, уже лыбится.

Ой, как я Вас понимаю... У мну постоянно та же проблема. Не с котом конечно, а с косичками))
В том смысле, что мы мужики, кнопацки нажимать хорошо умеем, а вот с живым тестом у хозяюшек лучше получается..

Чтобы тесто не липло, надо прежде всего его хорошо вымешать. Если печка не справляется в штатном режиме "тесто",
просто месим "пельменями" или "пицей" или чем угодно, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам и станет шелковистым.
Потом ждем 45-60мин (от дрожжей зависит), еще раз мешаем, опять ждем, достаем и мучаемся.
Если все-таки липнет к рукам - 2 варианта.
Жиром (маслом) смазать руки, столик, все вокруг. Или мукой посыпать, тоже все вокруг.
Пасхальное тесто конечно лучше маслом, рождественское можно и мукой.


Сейчас поставил последнюю партию, фоткал процесс. Завтра выложу.

[Боцман-О]

Спасибо всем кто не махнул на меня рукой. Конечный результат не показываю. Уже всё печётся на сухарики. На удивление все мои жалеют меня, соболезнуют и даже попробовали не кривясь. А вкус действительно хорош. Даже Макс потёрся об меня, ну этот из за холодца - я разливаю. Завтра побегу за милком, а то дома только сгущёнка всем надоевшая.
Всех с наступившим и с приближающимся Рождеством! Всем хороших калачей на здоровье своих семей!

[_Elena_]

Вложение 5472676Я думал о добавке муки и домешать на столе. Но, как бы рецепт! А от него отступать не советуют. А у меня тут всё ещё хуже - поставил в печь косо, один край выше, и яйцом забыл помазать! Короче это не моё. У меня хорошо в ХП получается.

рецепт-то рецеп - но отнего нельзя отступать только если печешь исключительно в хлебопечке.
а вот когда руками - тесто нужно слушать - оно само подскаже что ему надо - особенно про муку.
или же если не хобавить муки то вымешиать-вамешивать - точнее месить-месить - пока от рук не начнет хорошо отставать

[mogves]

хорошо, что я калачи не люблю... так бы как Боцман расстраивался бы)))

[nosolga]

Я тоже покажу свой калач
Уже несколько лет пеку по рецепту Картинки.
Удачный рецепт, замес в хлебопечке, пропорции для ХП - отличные.
Спасибо большое за рецепт


С Рождеством Христовым!

[Картинка]

Я тоже покажу свой калач

nosolga, красавец-то какой! Нарядный. Это миндальными хлопьями он сверху украшен?
Вот где же Вы были вчера? Ведь Ваши фото - это же для Боцман-О самое настоящее пошаговое руководство к действию. Будем надеяться, что все кто никак не сплетет, увидят этот калач.
Удачных всем калачей!

[Ustas]

Вот чисто ради солидарности и для поддержки товарища Боцмана,
покажу свои мучения, может ему станет легче))

Первая проблема - это собственно, тесто.
Точнее, количество цукатов и изюма - вместо Картинкиных 80гр у меня 210.
Потому что немогу иначе ыыыы
Поэтому, тесто раскатываю (руками распластываю) на столе,
ножом режу на полоски, и уже из полосок, слегка обмяв, получаю.. мда... ну почти))




Плету косичку. сворачиваю в круг. Пока на этом этапе видимость успеха.


Выкладываю на противень, "обвязываю" еще одной веревкой.
Вот тут вторая проблема - места на противне мало, а всунуть хоца много.
Поэтому обвязка тонкая и по-сути ничего не держит ((


Вот когда их расколбасило и надо смазывать, теперь видно почему так делать не надо - стыки разошлись, круга нет, бочки вот-вот слипнутся.
И последнее дело тут пытаться что-нить поправить. Все, уже так и будет!
Томительные полчаса ожидания...


Ну вот, маленького разорвало конкретно и скособочило, остальные два ничего, местами даже круглые ))


Вот еще делал способом попроще (для маленьких калачей) - надрезы в центре круга и выворот наружу.
Правда, и выглядят проще. Туц<<<

Пойду еще поставлю))

[nosolga]

nosolga, красавец-то какой! Нарядный. Это миндальными хлопьями он сверху украшен?
Вот где же Вы были вчера? Ведь Ваши фото - это же для Боцман-О самое настоящее пошаговое руководство к действию. Будем надеяться, что все кто никак не сплетет, увидят этот калач.
Удачных всем калачей!

Спасибо. Да, это миндальные хлопья сверху.
Я вчера не пекла)))
Здесь не совсем пошаговое, но я так поняла, проблема возникла с плетением. Я пеку калачи где-то 4 год, так вот, даже и не пыталась плести косичку, потому что знала,что ничего не получился.
Я делаю так: когда достаю с ХП, еще немного руками вымешиваю, потом делаю колбаску, режу на кружочки, и эти кружочки выкладываю в форму друг на дружку, как змейку, когда поднимается - получается как на фото. Не очень четко в этом году получилось, я раньше тоже жадничала и ложила больше изюма, цукатов, орехов и т.д. В этом году делала точно по рецепту, у меня были изюм+вишня=80 гр, вот он и поднялся выше, и почти не видно, что калач, С банкой только в этом году увидела здесь, вот и поставила.
Я с замеса делаю один большой, так как другой формы нет.
Всем вкусных калачей!

[Боцман-О]

nosolga, Ustas спасибо огромное, Ваши калачи не просто произведение это ПЕСНЯ! Пока я спал , а я в отпуске, мои припёрли магазиный калач и ненавязчиво намекают, зачем печь ещё один, мол и сухарей теперь полно, и калачей валом. Ну ничего, подъедим и после праздников я дерзну снова. Очень приятно, что всё в картинках пошагово и толково снято. Ещё раз спасибо за поддержку и соучастие.

[tvy]

так по этому рецепту один калач получается??

Елена да один калач получается, нормального такого размера. Если фотик не разрядился сфоткаю и покажу.

У меня с этого рецепта выходит 2 калача, только что пошла сфоткала, каждый по 650 гр., как по мне, то калач весом в 1,3 кг. как-то слишком большой, делала 3 замеса вчера, итого получила 6 калачиков замечательных) Один смазан желтком, потому такой загорелый вышел)

[_Elena_]

Да, Юстатс
спасибо за фото
Вы как обычно на высоте!

а выши коты меня просто умиляют!


а Вы банку всередину не ставили??