Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

хотела повторить рецепт, но что значит 3 ч. муки, ну очевидно чашки, но какой чашки??? на сколько грамм? как можно писать такой рецепт (((

А что ж Вы хотите от ссылки 5ти-летней давности? Да еще на другой форум?
Есть же уже проверенные, пролистайте нашу темку год назад, перед Пасхой - там все найдете.

Сам рецепт давным давно заменен на этот, его и пользуем:
Кулич Масляный от Елены Бо

[Dominion]

"Открыл" для себя старый приём приготовления хлеба: выбраживание в холодильнике
оказалось очень удобно: пять часов на выпечку хлеба в духовке у меня редко находится, а при описываемом механизме лишь два часа на замес, помещение теста в ёмкость для расстойки и три складывания с интервалом в 20 минут при комнатной температуре. Два часа после работы перед сном найти можно, тем более, что основное время отнимает только замес - около 30 минут, а складывание и "набухание клейковины" - можно распараллелить
Далее, утром, перед работой, найти 20 минут вполне можно. Из них 15 минут тесто отдыхает на столе, остальное на формовку и уборку со стола... Супруга уже высаживает на камень и допекает - удобно.

Результат получается более инетерсным, имхо, если использовать ночное выбраживание в холодильнике: вкус богаче, структура мякиша интереснее.
Кроме того, перехожу, по-маленьку, на гидратацию 75% с 70% результат мне нравится больше, но, сложно вручную вымешивать...

Утром, после холодильника. Увеличилось в объёме в 3,5 раза, примерно



Сложил края к серидине и на отдых 15 минут



После формовки в китайской лозовой корзине для хлеба из "Метро". За 2 часа расстойки увеличивается в два раза или чуть больше - можно высаживать, чтобы силы сохранились для подъёма на камне. Теста около 1,3 кг.



Готовый в разрезе

[alkor57]

Уважаемый Юстас предлагаю закрепить переработанный рецепт МАСЛЯНОГО КУЛИЧА
дрожжи 2,5 ч.л.
мука 450 г или 500 гр.
получается немного "мокрый" мякиш, и если при выемке кулич повредить, то
в местах повреждения он может показаться сырым, не пропеченным, у меня так один раз было,
для полной уверенности можно заложить 500 гр. муки(проверенно).
сахар 100 гр. я кидаю больше 120-150 гр. он и так не сильно сладкий
ванильный сахар 1 пакетик
соль 0,5 ч.л.
сливочное масло 65 г (порезать кусочками)
яйцо + желток= примерно 70 гр. я закладываю 3 желтка, белок сушит мякиш
молоко 250 мл (подогреть до 40С) в панасонике ничего не греть
яично-молочная смесь не должна превышать 290 гр.
в мерный стакан закладываем желтки(яйца) и добавляем молока до -290 гр.
изюм 120-130 гр.
установки для хлебопечи-
размер-L, корочка средняя

[Лита76]

яично-молочная смесь не должна превышать 290 гр

Нужно уменьшить количество молока или желтков(яиц)?

установки для хлебопечи-
размер-L, корочка средняя

А программу какую выбирать?(хп панасоник)

[Ustas]

белок сушит мякиш

Добавленный в тесто без взбивания яичный белок делает выпечку твердой,
тогда как взбитый, наоборот, ее разрыхлит. Не поленитесь взбить белки, почувствуйте разницу.

Также:

В 2009-10 году, в ходе экспериментов с этим рецептом многие пользователи отмечали случаи, когда 150гр сахара "душили" дрожжи.
Я бы столько не рекомендовал бы. Сладость лучше решать начинкой. Ее можно больше, чем 120гр.
Полный вес диспенсера с изюмом и цукатами - около 250гр.

Размер-L, корочка средняя - это только для новых Панасиков, серии 2500/1/2.
Для Панасиков 254/5/6/7 - размер М, корочка слабая, иначе получим негритосика.
Программа и там и там обычная, как для основного хлеба: bake raisin у старых ХП или 3я у новых.

Так сколько муки - 450 или 500гр? 290гр яично-молочной смеси это для какого количества муки?

[alkor57]

Нужно уменьшить количество молока или желтков(яиц)?

общий объем жидкости, включая яйца или желток - не должен превышать 290 гр.

А программу какую выбирать?(хп панасоник)

для "основного" хлеба

[alkor57]

Итак снова, но по порядку (оригинал рецепта)
Кулич масляный (доработанный рецепт)

дрожжи 2,25 ч.л.
мука 450 г
сахар 100 гр.
ванильный сахар 1 пакетик
соль 0,5 ч.л.
сливочное масло 65 г (порезать кусочками)
яйцо + желток= до 3 шт
молоко 250 мл
яично-молочная смесь не должна превышать -290 гр.
изюм 120-130 гр.

Собственные изменения:
мякиш получается "мокрый", как пасха(конечно зависит от муки)
поэтому можно попробовать добавить +50 гр. муки
добавляю только 3 желтка
сахара можно смело закладывать 120 гр.-130 гр.
дополнения Юстаса:
Изюма - полный диспенсер (примерно 250 гр.)
Размер-L, корочка средняя - это только для новых Панасиков, серии 2500/1/2.
Для Панасиков 254/5/6/7 - размер М, корочка слабая, иначе получим негритосика.
Программа и там и там обычная, как для основного хлеба c добавками : bake raising у старых ХП или 3я у новых.
Добавленный в тесто без взбивания яичный белок делает выпечку твердой,
тогда как взбитый, наоборот, ее разрыхлит. Не поленитесь взбить белки, почувствуйте разницу.

[никуля]

Итак снова, но по порядку (оригинал рецепта)
Кулич масляный (доработанный рецепт)

дрожжи 2,25 ч.л.
мука 450 г
сахар 100 гр.
ванильный сахар 1 пакетик
соль 0,5 ч.л.
сливочное масло 65 г (порезать кусочками)
яйцо + желток= до 3 шт
молоко 250 мл
яично-молочная смесь не должна превышать -290 гр.
изюм 120-130 гр.

Собственные изменения:
мякиш получается "мокрый", как пасха(конечно зависит от муки)
поэтому можно попробовать добавить +50 гр. муки
добавляю только 3 желтка
сахара можно смело закладывать 120 гр.-130 гр.
дополнения Юстаса:
Изюма - полный диспенсер (примерно 250 гр.)
Размер-L, корочка средняя - это только для новых Панасиков, серии 2500/1/2.
Для Панасиков 254/5/6/7 - размер М, корочка слабая, иначе получим негритосика.
Программа и там и там обычная, как для основного хлеба c добавками : bake raising у старых ХП или 3я у новых.
Добавленный в тесто без взбивания яичный белок делает выпечку твердой,
тогда как взбитый, наоборот, ее разрыхлит. Не поленитесь взбить белки, почувствуйте разницу.

Еще раз всем огромное спасибо за помощь при выборе печки,пеку каждый день то обычный белый,то французкий,но самый любимый это обычный с медом и изюмом(целый день хожу и жую)))Хочу попробовать такой куличик!пошла колдовать...вечером отпишусь. Только фото не умею выставлять(((

[никуля]

Уже наколдовала!!!итак начинаю-испекся мой куличик .у него такой аромат что невозможно удержаться,разрезала еще горячим,треть сразу уплела с кефирчиком))вес 1.069 кг
внесла некоторые изменения в рецепт.
дрожжи сух 2 ч.л
мука 475 гр
сахар 130 гр
ванильный сах 1 пак.
соль 0.5 ч.л
сл.масло 65 гр
белки 2 взбила+3 желтка+молоко=290 мл
изюм+курага кубиком 115 гр.
размер L,корочка средняя и программа обычный белый с изюмом №3.
буду печь такой куличик,уж очень вкусный,ароматный и нежный. и вам советую)))

[alkor57]

разрезала еще горячим

резать желательно на следующий день.
вопрос Юстасу, как взбивать белки, миксером или слегка вилкой,
если взбивать белок то он увеличится в объеме, как потом правильно отмерять кол-во жидкости?

[vial]

резать желательно на следующий день.
вопрос Юстасу, как взбивать белки, миксером или слегка вилкой,
если взбивать белок то он увеличится в объеме, как потом правильно отмерять кол-во жидкости?

Я не Юстас, но белки в кулич всегда взбиваю миксером.
белки в мерный стакан - заметили сколько мл. затем вылили в емкость для взбивания и взбиваем.
Затем в мерный стакан желтки и молоком долили до нужного кол-ва жидкости

[никуля]

резать желательно на следующий день.
вопрос Юстасу, как взбивать белки, миксером или слегка вилкой,
если взбивать белок то он увеличится в объеме, как потом правильно отмерять кол-во жидкости?

Я тоже не Юстас,у меня нож с мелкой пилочкой ничего не помял)). Взбивала венчиком белки ,затем +желтки=взбила и перелила в мерку +молоко=290+пенка около 3 см.(итого все 295- 300 мл!)

[cote d'Ivoire]

Еще книжка появилась в сети

Готовим в хлебопечке и духовке. Хлеб, булочки, бисквиты и другая выпечка http://flibusta.net/b/317576
Форматы (fb2) - (epub) - (mobi) и онлайн

[BapoHka]

эта книга не знает слова "закваска" и "бездрожжевое" :-/

[Radio HAM]

Еще книжка появилась в сети

Готовим в хлебопечке и духовке. Хлеб, булочки, бисквиты и другая выпечка http://flibusta.net/b/317576
Форматы (fb2) - (epub) - (mobi) и онлайн

Особо сильно впечатлил рецепт так называемого "бородинского" хлеба:

""5 ст. л. солода, 2,5 ч. л. молотого кориандра, 2,5 ч. л. сухих дрожжей, 420 мл теплой воды, 400 г пшеничной муки, 100 г ржаной муки, 1,5 ст. л. меда, 1,5 ч. л. соли, 2 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. целого кориандра для посыпки.""

Ужжоооссс!

p.s. А это заслуживает особого внимания:

"" Поместить ингредиенты в контейнер в следующем порядке: солод, молотый кориандр, дрожжи, вода, оба вида муки, мед, соль, уксус, растительное масло.""

[Скрытик]

Особо сильно впечатлил рецепт так называемого "бородинского" хлеба:

""5 ст. л. солода, 2,5 ч. л. молотого кориандра, 2,5 ч. л. сухих дрожжей, 420 мл теплой воды, 400 г пшеничной муки, 100 г ржаной муки, 1,5 ст. л. меда, 1,5 ч. л. соли, 2 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. целого кориандра для посыпки.""

Ужжоооссс!

Это они слово в слово содрали из книжки Мулика, я сам офигел, когда там это прочитал.

[_Elena_]

вчера - (т.к. нужен был хлеб быстро - а с закваской это ж ее надо было за ночь до этого подкормить) - готовила по рецепту из панаса "заварной" хлеб - с дрожжами, ржаной-пшеничной мукой, солодом, медом ,кориандром...
ну что вам сказать... он конечно пропекся... и даже красивый получился- но это совсем не то ,что хлеб на закваске((
мякишь какой-то "рыхлый", рисунка почти нет - просто хаотичная "ватная" субстанция...
запах совсем не тот... в общем - постараюсь отныне не печь хлеба по быстрому рецепту на дрожжах...
закваска рулит!

надо теперь ее перекормить в пшеничную...

[Dominion]

Это они слово в слово содрали из книжки Мулика, я сам офигел, когда там это прочитал.

та, таких книг - вагон в кулинарной области. Пишут теоретики-писатели, рецептура - микс из содранного в нете, иногда - вольный перевод западных авторов. Всё аккуратно пакуется в обложечку и продаётся. Приходилось видеть экземпляры
P.S. моё имхо такое: не вызывают доверия книги теоретиков. Когда читаешь книжку Сталика, Оливера или Решарчика - там информация вызывает доверие, т.к. эти люди всё это руками попробовали и пишут на основании опыта. Интересно было читать старую советскую 350 рецептов.

[Monat]

Уже наколдовала!!!итак начинаю-испекся мой куличик .у него такой аромат что невозможно удержаться,разрезала еще горячим,треть сразу уплела с кефирчиком))вес 1.069 кг
внесла некоторые изменения в рецепт.
дрожжи сух 2 ч.л
мука 475 гр
сахар 130 гр
ванильный сах 1 пак.
соль 0.5 ч.л
сл.масло 65 гр
белки 2 взбила+3 желтка+молоко=290 мл
изюм+курага кубиком 115 гр.
размер L,корочка средняя и программа обычный белый с изюмом №3.
буду печь такой куличик,уж очень вкусный,ароматный и нежный. и вам советую)))

Желтки тоже взбить, или целенькие в мерку положить?

[cote d'Ivoire]

та, таких книг - вагон в кулинарной области. Пишут теоретики-писатели, рецептура - микс из содранного в нете, иногда - вольный перевод западных авторов. Всё аккуратно пакуется в обложечку и продаётся. Приходилось видеть экземпляры

Как это еще не догадались издать книжку и получить гонорар) с нашими рецептами.

А ведь хорошя книжка былы бы...