Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Dominion]

Други, помогите советом: обычную паску, в форме 134/95 там где 450-500г. Готового теста, её, вроде 60 минут нужно печь? Температура 170°С или часть времени 160° потом 170°? Что-то я напутал, бо передержал явно. Сухая.
Читал, что, в теории, 250-350-500г. Нужно печь 30-46-60 минут, но, видимо, брешуть

[alkor57]

У меня тоже проблемы с температурным режимом, наверно надо в следующий раз четыре паски в четыре захода с разным временем выпекать.
у меня за час наверно угольки останутся, 25-30 минут максимум и температура 150-160 град.

[Sandeli]

Други, помогите советом: обычную паску, в форме 134/95 там где 450-500г. Готового теста, её, вроде 60 минут нужно печь? Температура 170°С или часть времени 160° потом 170°? Что-то я напутал, бо передержал явно. Сухая.
Читал, что, в теории, 250-350-500г. Нужно печь 30-46-60 минут, но, видимо, брешуть

Передержали! Мне кажется по времени долго! Маленькие формы пекутся от 30 до 45 мин.А температура нормальная и сразу 170 хорошо,только не передержать.Я большие формы держу по времени столько.И все зависит от плиты.У меня с причудами,температуру показывает,как мне кажется неправильно,поэтому 170,у меня,температура не сильно высокая.

п.с печет мой панасик еще один кулич.Мы вдвоем с мужем умяли кулич,а он же большой ,почти за вчера,я утром доела и еще поставила.Муж сказал,вкуснее не ел,он не любит пригорелое,пересушенное,а панасик спек по его вкусу!И хоть он огромный-получился пропеченный равномерно,моя духовка,такой большой бы не пропекла хорошо! И моя мечта сбылась,благодаря хп,есть только свежую выпечку и еще такую вкусную.Пеку по другому рецепту,еще один вчера выдумала и рассчитала,получится-покажу!

[Dominion]

Так я и пек при 170°С 60 минут форму 134/95 (большую) в которой почти 500г. теста. Но, сухо получилось. Самое главное: температура мякиша была 96°С после выпечки. Подумал ещё: до 100 не дошло, но больше 90, должно быть гуд

[a33]

Так я и пек при 170°С 60 минут форму 134/95 (большую) в которой почти 500г. теста. Но, сухо получилось. Самое главное: температура мякиша была 96°С после выпечки. Подумал ещё: до 100 не дошло, но больше 90, должно быть гуд

У нас - газовая духовка без конвекции, большие (мясоедовский рецепт) пекла первыми при температуре - 160С и за 50 минут были готовы, может и 47мин хватило бы но я пару раз открывала дверцу...
Духовку прогреваю минут 5-10. Бамбуковой палочкой проверяю на влажность тесто, хотя термометр есть))

ps в этом году незадача, перепутала пакеты с мукой и поставила мясоедовский на муке для тортов, бисквитов и кексов
Тесто, впервые за много лет было жидким, опара поднялась на 2 см(!) за ночь, потом еле-еле росла, потом с теплой водой в духовке подросли
Нужно было включить духовку и не вынимать их, а сразу выпекать, а я вынимала, чуть не уронила)
В общем, потрясла их на славу) в результате- две шапочки слегка опустились по центру(формы широкие), остальные ровные.
Вкус остался характерным, только сильно крошатся, так как использовала не подходящую муку

[a33]

Всех с праздником, здоровья, мира и работоспособности!



А коломбический пекла в толстостенных кексовых формах 0.25 l и 2л биоловской из алюминия, одновременно пропеклись за 45 минут.
Кексы вышли смуглые, биоловская, как мне нравится - светлая.
На итальянской муке и КМ (70/30) 450г теста с изюмом спокойно поднялось в 2л форме до образования купола, шапочку я уже не рискнула ждать)
на ночь оставила остывать в форме и только в полдень на след.день смогла ее поставить "на ноги", такая нежная была.
Непривычная для меня мука...

[a33]

  Показать скрытый текст

...

вот такой 2-х литровый
Вложение 11997501

[Yu_li_ka]

Всем Христос Воскрес !!! Здоровья и вдохновения!
Коломба всем очень,очень понравилась! Но все почему-то хотели выковырять миндалинки сначала
А ещё вчера вечером на последних двух пасочках я уснула и сегодня голуби тоже разговелись.
Барилловсая мука ,конечно,понравилась,но не на 400 % разницы по цене.
В следующий раз хочу попробовать шафран. Милана из тили-тили тесто в финале пекла с шафраном.

[Sandeli]

Так как первая паска была съедена за один день,сегодня испекла в панасе еще одну.Рецепт чуть изменила,убрала нелюбимую белую глазурь,которую я отдаю птичкам,сделала глазурь-какао.Получилось вкусно!Сам кулич получился более пышный,волокнистый,вкус отменный.Но первый вариант,более пасхальный:"как бабушка моя делала".


Пасхальный кулич №2,приготовленный от начала и до конца в хлебопечке Панасоник:
мука 450гр(макфа)
масло-110гр ,растопленное домашнее
сахар-150гр
изюм-120гр
желтки-3 шт
яйцо-1 шт
соль-0,5 ч.л
молоко-160 гр
цедра с одного лимона
ваниль. сахар- пакетик
0.5ч.л ложки коньяка или лимончелло
дрожжи(криворожские люкс,прессованные)-25 гр.
Итак, с начала отмеряем муку,и отмеряем молоко и сахар.Распускаем дрожжи в небольшом количестве подогретого молока,муки и сахар,как на сметану(небольшая опара).Это первый шаг и пусть стоит,пока отмеряем и занимаемся другими ингредиентами.Масло в этот раз растопила, так получилось.В общем все укладываем в ведерко,сверху вспенившиеся дрожжи.Пока Панасик выравнивает температуру-"опара" ,которая сверху,в ведре,хорошо растет
программа:основной с изюмом,корка светлая
Кулич хорошо вышел из ведерка, сразу.Не осел,не упал,был более упругий,чем в первом варианте.Я и в первом и во втором варианте,сразу ставила на полотенце.
В общем ,как традиционный,пасхальный,влажный кулич-это первый вариант.Более пышный,воздушный,легкий в приготовлении-второй(этот) вариант.
Еще попробую третий попозже,уже записала,что буду закладывать.
п.с. Сорри за декор,украсила наспех,не старалась,так как не думала,что глазурь получится,пришлось ее выдумать на быструю.Но что то и в таком есть,как салфеточкой накрыли)Она хорошо застыла и даже не крошилась,когда я отрезала кусок,может потому,что еще свежая.И изюм там есть,просто остался на скибочке ,что отрезала.А в разрезе как бы пусто!

[Kissy]

Христос Воскрес!!!
с небольшим запозданием часть моих куличей по Похлебкину, мука Киевмлын, львовские дрожжи.

Коломбические не успела запечатлеть)))
С нетерпением жду новых идей !!!!

[Картинка]

Шифрограмма Ustasу:
- оно - 2 часа - 4 часа - 6 часов -

[Ustas]

Шифрограмма Ustasу:
- оно - 2 часа - 4 часа - 6 часов -

Ustas->Viki'су: Полет нормальный! Ждем стыковки 2й ступени

[Картинка]

- 8 часов - в форме 3 ч. 20 мин. - результат -

[Ustas]

Итак, информация к размышлению.

Как известно, классическая коломба готовится по принципу постепенного добавления
составляющих в тесто, с многочисленными замесами и расстойками.
Коломбический кулич, что мы тут печем - суть то же, но по-проще - один домес.
Зато, 1е тесто получается в результате длительной расстойки (8часов) и еще 6часов на финальную расстойку.
Этот вариант имеет большой плюс - технологичность.

Суть идеи в том, чтобы применить такую технологию к другим рецептам куличей,
и посмотреть, что можно получить:
-технологичность? -воздушность? -сохранится ли оригинальный вкус ? и тд.

Для объекта эксперимента выбрали хорошо нам знакомый рецепт Мясоедовского кулича.
Пересчет на этапы делали в соответствии с пропорциями Коломбического,
из оригинала рецепта ничего не убирали, только уменьшили дрожжи до 3% - чтобы обеспечить долгий подъем.

Получилось в расчетах такое:

1й замес /2й замес
мука 540 / 60
масло 145 / 35
Белок 2шт (73гр) / 1шт(37гр) можно заменить 1 белок на 2желтка
Желток 2шт (37гр) / 1шт(18гр)
сахар 180 / 60
соль 0 / 0,5чл
дрожжи 15гр / 0 взял %дрожжей с коломбы (3%), 15гр если изначально 50гр/1кгмуки или 18гр если 60гр/1кг
молоко 210 / 0
Жидкость общая 464 гр (86% от веса муки замеса) / 91 (152%) - как у коломбы
Общий вес теста 1221гр / 210гр ИТОГО = 1431 (без цукатов и ванильки, они понятно во 2м замесе)

Картинка делала по этим данным, только муку всю - в 1й замес.
белки не взбивались, желтки не растирались - это условие эксперимента.
Через 8 часов тесто было готово, начало надувать пузырики.

2е тесто вместо 6 часов стояло 3.3 часа, причем не то, чтобы в тепле (25град)
Вес теста 1520 (с цукатами), в формы по 0,5кг.
Со слов Вики, результат по пушистости где-то посредине, тут вскрытие покажет.

Сам буду пробовать такое с ночи пт на сб,
результаты и размышления к информации - будут позже.

[Sandeli]

Безотходное производство у меня! Остались 8 белков, от куличей,как раз по рецептуре на киевский торт! Когда снег сыпет за окном,тортик хорошо пошел!



классика,с лесным орехом

и хлебопечка опять трудилась,тесто на пельмени замесила.В такой холод ,пельмешки и тортик -в масть!

[7olga7]

А у меня ещё одна партия. Первая быстро исчезла.
Спасибо еще раз за подсказку по муке. Макфа реально классная.
Дрожжи львовские.

[Yu_li_ka]

А тюльпаны красивейшие!!! Сорри не удержалась!

[Kissy]

Безотходное производство у меня! Остались 8 белков, от куличей,как раз по рецептуре на киевский торт! Когда снег сыпет за окном,тортик хорошо пошел!



классика,с лесным орехом

и хлебопечка опять трудилась,тесто на пельмени замесила.В такой холод ,пельмешки и тортик -в масть!

Поделитесь рецептом киевского тортика пожалуйста.

[Yu_li_ka]

Поделитесь рецептом киевского тортика пожалуйста.

а вот он тут.

[Sandeli]

Поделитесь рецептом киевского тортика пожалуйста.

да. и я хочу)

По просьбам зрителей:Киевский по госту!




для коржей понадобятся следующие продукты:
Белки – 8-10 шт
Сахар – 1 стакан(как по мне много,я кладу меньше)
Орехи ( фундук) 150 гр(я кладу больше намного),орешек резаный,но не целый и не крошка(для количества и грецкий неплох,если есть,я добавляю))
Ванилин – 1 пакетик
Мука – 2 ст ложки

Это расчет на 2 коржа для формы 23 см. Коржи получаются примерно 2-3 см высотой.

1.Взбиваем белки. Сначала на маленьких оборотах. Когда появится хорошая пена, обороты увеличить, добавить ванилин и сахар и продолжать взбивать до острых пиков . Взбитый белок аккуратно лопаткой смешать с мукой и орехами, выложить в форму застеленную бумагой.
Форму с белковым тестом отправляем духовку разогретую до 120-150 гр. Печься корж будет примерно 2-3 часа
п.с.белки нужны не свежие. Люблю делать киевский,после пасок-куличей.Всегда остаются белки,они лежат в холодильнике несколько дней.Если готовим не на пасху,то отделить белки заранее и оставить их на сутки
2. крем шарлотт по госту.В инете много рецептов,я делаю по своей старой книге.Сфоткала,писать долго

-то что вычеркнула на фото,я не делаю






В общем крем делим на 2 части,в одну коньяк,во вторую ложка какао
Писанины много,но торт делается очень быстро.И кушается тоже.Суток не прошло,мы с мужем умяли почти,остался маленький кусочек.И едим мы:мне "вершки" с шоколадным кремом,ему "корешки" -с белым!
Как выше писала,крема буду делать меньше в след раз,на 1/3 меньше от своего рецепта ибо в киевском торте обожаю коржи!
Так как у меня нет двух форм,чтобы печь одновременно,я на пергаменте нарисовала два круга,положила массу,разровняла.И таки не растеклись коржики,но визуально не такие ровные.В след раз сделаю большой прямоугольник и разрежу пополам!В общем удобнее,в две небольшие разъемные формы,так как печется корж долго.И еще,у меня плита не ставит 120 градусов.Так что получается и на 150.В конце оставляю в духовке,чтобы коржики еще подсушились
И их можно делать заранее,напек,отложил в сухое место,на завтра крем.В этот раз делала сразу,как остыли коржи, и ,кстати,мне больше понравился.Вот и умяли мгновенно.Это как пишут бисквит должен постоять сутки.Вот я ВСЕ люблю свежее.Разве что иногда нет времени все делать сразу