Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Красавец! А чего он на кране висит? ))

[kasandrochka]

Красавец! А чего он на кране висит? ))

А, это я пока решетку искала , для остывания примостила его туда

[Ustas]

Просьба, не задавайте мне вопросов чз репку - часто смотрю форум с телефона, просто могу не заметить.
Пишите в личку или лучше тут, надеюсь на понимание.


2kasanrdrochka

после формирования бублика, его нужно расстаивать перед печкой?

нет, после вывертона уже расстаивать не нужно, сразу и в печь его.


2Кимура

а для чего трубочки?

Бумажные трубочки нам понадобятся для вот этого, это Кюртеш-калач у венгров, он же Трдельник у чехов.
Будем из них и фольги делать сердцевинку для обмотки теста. Можно сделать своими руками и сами трубочки, но быстрее взять готовые.

[kasandrochka]

Просьба, не задавайте мне вопросов чз репку - часто смотрю форум с телефона, просто могу не заметить.
Пишите в личку или лучше тут, надеюсь на понимание.


2kasanrdrochka

нет, после вывертона уже расстаивать не нужно, сразу и в печь его.

Ну я все же его расстояла пока печка грелась, минут 20-25 - думаю хуже он этого не стал.

[Ustas]

Ну я все же его расстояла пока печка грелась, минут 20-25 - думаю хуже он этого не стал.

Нет, не стал конечно))
А хорошая у Вас духовка, так быстро нагреть до 250! Моему старенькому Бошику почти час надо...
Да, обратите внимание, в Мегабублике-III есть табличка с пересчетом на меньшие размеры, если нужно.

[кранч]

Нет, не стал конечно))
А хорошая у Вас духовка, так быстро нагреть до 250! Моему старенькому Бошику почти час надо...
Да, обратите внимание, в Мегабублике-III есть табличка с пересчетом на меньшие размеры, если нужно.

Моя до максимума минут 30 греется, не больше.
Сегодня не рискнула ничего печь, хоть хлебушек нужен....но решила если вырубят свет, смотреть как пропадает тесто, будет жалко.

[kasandrochka]

Нет, не стал конечно))
А хорошая у Вас духовка, так быстро нагреть до 250! Моему старенькому Бошику почти час надо...
Да, обратите внимание, в Мегабублике-III есть табличка с пересчетом на меньшие размеры, если нужно.

Та я его напополам разделила, вторую часть в морозилку, после морозилки - как новенький, испробовано не раз. Но все равно спасибо!

[Ustas]

Та я его напополам разделила, вторую часть в морозилку, после морозилки - как новенький, испробовано не раз. Но все равно спасибо!

О, а сколько времени тесто после морозилки оттаивает? Часов 5?

[kasandrochka]

О, а сколько времени тесто после морозилки оттаивает? Часов 5?

Даже меньше - я правда никогда не засекала точно.

[Ма-ри-на]

Бумажные трубочки нам понадобятся для вот этого, это Кюртеш-калач у венгров, он же Трдельник у чехов.
Будем из них и фольги делать сердцевинку для обмотки теста. Можно сделать своими руками и сами трубочки, но быстрее взять готовые.

Я так поняла, что они должны быть металлические, иначе изнутри тесто не пропечется и будет мокрым.
А если попробовать наматывать на жестяные баночки?

Вот еще умельцы советуют

Из поднявшегося теста отщипываем клок, примерно с кулак размером, и выкатываем руками длинную колбаску, примерно 0,7-1 см в диаметре, которую наматываем равномерно на скалку (специальных приспособлений для выпекания венгерского калача в магазинах не замечено). Руки и скалку рекомендую смазать растительным маслом без запаха, совсем каплю.
На доску или поверхность высыпаем смесь из: сахара, корици, тертого грецкого ореха и тертого миндаля (у меня мак и сахар).
Раскатываем скалку с тестом, приминая посыпку к тесту. Обтряхиваем — чтобы не сыпался сахар.
Над углями выпекать 5-7 минут до золотистой корочки.

(от себя: в духовке выпекается при 180 градусах около 15-17 минут, через 7-9 минут выпекания надо перевернуть не пропеченой стороной).
Для духовки удобно пользоваться прямоугольной формой 23 х 37, на неё скалка очень хорошо укладывается, можно и обычной сковородой).
Достать калач из духовки, дать немного остыть, снять (снимается очень легко).

[Irinqa]

И я присоединяюсь))
На завтра крестникам)))
Мака положила много, тесто чуть порвало,хоть и сделала дИрки

[vesna04]

Вот тут видела рецепт этих трубочек, ела их в Киеве на ярмарке - тесто оч.нежное, а сверху хрустящее и оч. ароманое.

[Ustas]

Я так поняла, что они должны быть металлические, иначе изнутри тесто не пропечется и будет мокрым.
А если попробовать наматывать на жестяные баночки?

Вот еще умельцы советуют

Марина, уже просмотрел все варианты, что мог найти в инете.
Если суммарно - то есть плюсы и минусы в горизонтальном (типа скалки) и вертикальном (короткие трубки) размещении в духовке.

Горизонтальное размещение позволяет больше (длиннее) намотать на трубку или скалку, но само количество этих длинных трубок будет ограничено, как просто наличием скалок, так и размещением при выпечке.
Их же надо на что-то опирать, не у всех есть форма или высокий противень под размер всей площади духовки.
Также будет затруднительно намазюкать все это сразу на большую длину. Кроме того, лезть внутрь и постоянно переворачивать во время выпечки - то такое.

Вертикальное размещение однозначно предполагает конвекцию. Учитывая, что само тесто должно быть минимальной толщины, и нас интересует прежде всего корочка - тут это будет в тему.
И намотать суммарно можно будет больше. Вы представляете себе, сколько получится тонкой намотки с 500гр муки? Макать (прокатывать) опять же легче.

Что касается материала - ну, видел и вариант с использованием старых алюминиевых бигуди))

Бумага, плотно в 3-4 слоя обмотанная фольгой - оптимальный вариант. Кто опасается, что она сгорит - "451град по Фаренгейту", Рей Бредбери (или, 233град Цельсия - точка воспламенения обычной бумаги). А у нас она в фольге, да еще тесто сверху, и температура 170-180.

Вот тут видела рецепт этих трубочек, ела их в Киеве на ярмарке - тесто оч.нежное, а сверху хрустящее и оч. ароманое.

Рецепт что трендельников, что венгерских закрутонов, в рунете один, внезапно. Изучаю пока национальные форумы.

[кранч]

Обещала я отписаться, как же на вкус калачи по коломбической системе, то одна то другая стихия, меня немного отвлекали) ))
Вкус у готового изделия и правда другой. Мякиш более мягкий, более насыщенный на аромат, такая настоящая сдоба, какой я её с детства знаю. Так получилось, что сначала по снегу, а потом по воде...мои крестники так и не доехали. Вот с вторника едим сами (особо есть некому, я дома одна сейчас)))), сегодня отрезала кусочек....пахнет, как свежий, не сморщился, не опал за время хранения, такой же ароматный и вкусный.
Думаю этот вариант приготовления картинкиного теста, самый лучший!!! Юстас очередное спасибо за открытия, которыми вы делитесь!!!)))) И Всех с Праздником!!!

Отправлено с моего SM-G935F через Tapatalk

[alkor57]

Ustas, что то я не наблюдаю в базе "калач коломбический", разрекламировали вы его, я созрел попробовать на выходные.

[Ustas]

Ustas, что то я не наблюдаю в базе "калач коломбический", разрекламировали вы его, я созрел попробовать на выходные.

Ну, я так быстро базу не обновляю. Некоторая запарка в реале, пока отложил все до выходных.
Тут он, пару страниц назад:
http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69156214&viewfull=1#post69156214

[Ustas]

Опять про закрутоны и трубочки:

Вот собираюсь завтра в Эпицентр, ибо есть острая необходимость закупить много ооочень нужных для мужеского пола мелочей (крепеж, провода, еще пару отверток к 10ку уже имеющимся, etc.)
Просматриваю ассортимент, случайно нахожу такое

Ну если это не оно, то я уже не знаю.. Возьму на пробу))

[кранч]

Опять про закрутоны и трубочки:

Вот собираюсь завтра в Эпицентр, ибо есть острая необходимость закупить много ооочень нужных для мужеского пола мелочей (крепеж, провода, еще пару отверток к 10ку уже имеющимся, etc.)
Просматриваю ассортимент, случайно нахожу такое

Ну если это не оно, то я уже не знаю.. Возьму на пробу))

Если бы производитель знал, с какой целью....мужчина! может купить, это изделие)))))) Закрутоны печь!!! Это прекрасно, я считаю!!!

[Ustas]

Если бы производитель знал, с какой целью....мужчина! может купить, это изделие)))))) Закрутоны печь!!! Это прекрасно, я считаю!!!

Спасибо, что не теряете веру в "человечество в моем лице" (с)
Трубки уже дома, и проволока 6кв, для несущего каркаса. Пошел что-то с ними делать.
Не знаю, сколько это займет времени? Чую, что выпекать уже буду ночью или завтра, наверно..

[Ustas]

Кюртош-калач, он же Трдельник , пробный запуск


Подготовка:

Сначала хотел попробовать горизонтальный вариант, чтобы проникнуться аутентичностью.
Ведь трдельник готовят на мангале, понятно в лежачем положении.
Для этого нужна основа, на которую ложатся трубки.
Сделал ее из медной проволоки сечением 6кв, предварительно слепив макет из проволоки потоньше.
Это не самый оптимальный вариант подставки, теперь уже знаю, как сделать по-другому.
Но, для эксперимента сойдет и так.

Купленная в Эпицентре люминевая труба (1м) была распилена на 3 равные части.
Для сравнения, 4ю трубку взял бумажную, от пергамента.
Ее обернул фольгой в несколько слоев, а люминиевые - пергаментом.

  Показать скрытый текст

про рецепт

Ссылок на рецепт в инете подозрительно много.
Но как оказалось, 90% из них - это один и тот же, гуляющий по форумам, причем с одинаковыми фото.
Кто изначально его пек - так и не нашел.
Да и ладно бы, но при перепостах от описания постоянно отваливались абзацы и предложения, в которых были важные вещи.
К примеру, что в тесто идут только желтки, а не яйцо целиком. И везде указано: муки 300-400гр. Ничего себе разлет?

Удалось найти видео, где его готовят.
Стало многое понятно - у хозяйки там 2 стакана с мукой, нестандартной формы. Ну, народ и пишет поэтому 300-400.
А чего? Писать это же не печь..

Есть также другие рецепты. Там вообще все запущено. Вот хотя бы тот, что на хлепечке.ру - та же история, пишут 2яйца и 2желтка.
А потом - смешайте все ингридиенты и месите. Если это выполнить буквально, то получим 105% жидкости!
Для справки, та самая Коломба имеет 102%, и ее мы готовим с плясками и бубном, а тут же тесто одного подъема,
и из него еще что-то лепить надо, а не лить в форму.

Составил табличку, куда занес 8 разных вариантов.
Вообще-то в более-менее разумных рецептах видно, что тесто должно быть плотное, от 53.5 до 74.2%.
Тот, который на видео - 66.7% жидкости, его и выбрал в качестве основы для эксперимента.

Тесто:

Дрожжи (сух) 1чл, Мука 310гр, Масло 70гр, Молоко 100гр, Желтки 2шт, Соль 0,5чл.

Тесто крутое, плотное. Всходило 1.5часа. Раскаталось хорошо, не липнет совсем.
Накрутку делал по-разному, и плотно, и не плотно.
Забегая вперед, скажу что лучше не плотно накручивать,
и не на всю длину - снять будет проблематично без деформации.
Из 310гр муки тесто не влезло на 4ре трубки, остался кусочек как раз на 5ю.

Состав посыпки: грец.орехи, корич.сахар, ванильный сахар, корица (0,5чл)
Посыпки не хватило, ну это как обычно. А вот белка после намазки много осталось.

Выпечка 170град 20мин, вех/низ. Поворачивать не пришлось.



Запах корицы и ванили, конечно, убийственный!
А сам трдельник получился больше похож на печеньку, чем на калач. Мягкую и вкусную, но печеньку.



Буду пробовать другие варианты, пожиже.
Ах да - трубка бумажная ничуть не хуже металлических. Все пропеклось одинаково.