У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Показать скрытый текстspoiler
В общем, чуда не произошло. ((( Дыры нужные не получилось)
но и не удивительно - КМ плюс моя молодая ржаная закваска.
Ну и чиабатта без замеса..Зато корочка правильная)))
пекла с паром первые 20 минут.
Тесто стояло часов 8 при 25 градусах ,потом пихнула его на часов 10 в холодильник.
не опало.
и когда я рискну печь на итальянской))
но пока руку набиваю.
Я не могла понять, расстоялись они или нет. В итоге судя по всему не достояли. расстаивались минут 45 при 33 градусах в духовке.
и надо перекармливать закваску в белую) а то и цвет портит ,и вкус дает "ржаной".. положила ее 50 грам.
П.с. таки недорасстаивала( надо было 2 часа минимум расстаивать. Но я ЖЕ сначала делаю, потом читаю)))
Последний раз редактировалось Enza; 02.03.2018 в 22:16.
Мое Счастье - 23.08.2008
Было бы удивительно, если бы произошло))
Смотрите, вот мой эксперимент, делал по похожей технологии (больше не буду):
Результат практически такой же, как у Вас. И мука италийская не особо помогла.
Бига, пулиш, притвор работают в хлебе гораздо эффективнее, особенно бига 50% гидрации.
Вот с удивлением заметил, что уже месяц пользую ОДНУ маленькую пачку сух.дрожжей.
На бигу для хлеба в 400гр муки нужно 0,3гр САФа всего, и еще 1гр в тесто.
Для хлеба по технологии "без замеса" очень важно тесто особо не тиранить после подъема,
вплоть до того, что выпекать его прям в той таре, к примеру, в кастрюле или казанке.
И все равно, таким как в классике он не будет, увы.
PS А фотки уже лучше, виден прогресс))
День добрый всем.может задам глупый вопрос,но все же...хочу найти рецепт теста для жаренных пирожков,такое,как в уличных пирожковых будках делают,чтоб жарились во фритюре и были такие же тонкие и пушистые.понимаю,что там скорей всего в тесте ни молока,ни яиц нет.вот сколько разного теста перепробовала -все не то.
Последний раз редактировалось Mystery Lady; 04.03.2018 в 15:24.
У жизни железное правило: что заварил — то и расхлёбываешь!
Здравствуйте, уже лет 10 пользуюсь хлебопечкой , но периодически семья требует магазинного хлеба, так как домашн й слишком мягкий бля бутербродов, не держит форму. От идеи мазать на него масло я давно отказалась, но его тоненьким кусочком , чтобы даже прос о положить на него сыр или колбасу, не отрежешь. Есть у кого-то рецепты имеенно юля такого упо ребления хлеба?
Хотите плотный хлеб - надо уменьшить воду и заменить растительное масло на сливочное, примерно как тут:
Батон времен застоя
Мне когда-то очень хотелось получить такую выпечку и узнавала рецепт у девочек знакомых,тогда работающих на базаре на пирожках.Они говорили,что дома у них тоже не получаются такие пирожки и пончики.Рецепты обычно там очень простые -вода,соль,сахар,мука,дрожжи, но большой обьем фритюра дает температуру нужную для выпечки такого теста.
я пекла Олин батон украинский полностью В ХП ,но с опарой.
получался абсолютно нормальный хлеб) как батон) и резать - и масло мазать можно)
подробности не помню .но вроде опару оставляла на ночь в ХП при комнатной температуре. утром все остальное перемешивала на пельменях, и замес с отсрочкой получался на стандартной программе панасоника.
т.е. первые 40 минут 4х часовой программы выпечки обычного хлеба, тесто просто стояло.))
в итоге- перед ночью замешали опару в ХП_, утром добавили остальное, тут же в ХП замешали тесто на "пельменях".__, сразу после этого ставим обычную стандартную 4х часовую программу выпечки хлеба на панасонике.
количество ингредиентов можно увеличивать вдвое. одной "нормы" мало. хотя на одной норме аккуратненький такой невысокий батончик получается))
Последний раз редактировалось Enza; 05.03.2018 в 16:50.
Мое Счастье - 23.08.2008
Социальные закладки