Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Enza]

  Показать скрытый текст

spoiler

В общем, чуда не произошло. ((( Дыры нужные не получилось)
но и не удивительно - КМ плюс моя молодая ржаная закваска.
Ну и чиабатта без замеса..Зато корочка правильная)))
пекла с паром первые 20 минут.
Тесто стояло часов 8 при 25 градусах ,потом пихнула его на часов 10 в холодильник.
не опало.

и когда я рискну печь на итальянской))
но пока руку набиваю.
Я не могла понять, расстоялись они или нет. В итоге судя по всему не достояли. расстаивались минут 45 при 33 градусах в духовке.

и надо перекармливать закваску в белую) а то и цвет портит ,и вкус дает "ржаной".. положила ее 50 грам.


П.с. таки недорасстаивала( надо было 2 часа минимум расстаивать. Но я ЖЕ сначала делаю, потом читаю)))

[Ustas]

В общем, чуда не произошло. ((( Дыры нужные не получилось)

Было бы удивительно, если бы произошло))

Смотрите, вот мой эксперимент, делал по похожей технологии (больше не буду):



Результат практически такой же, как у Вас. И мука италийская не особо помогла.
Бига, пулиш, притвор работают в хлебе гораздо эффективнее, особенно бига 50% гидрации.

Вот с удивлением заметил, что уже месяц пользую ОДНУ маленькую пачку сух.дрожжей.
На бигу для хлеба в 400гр муки нужно 0,3гр САФа всего, и еще 1гр в тесто.

Для хлеба по технологии "без замеса" очень важно тесто особо не тиранить после подъема,
вплоть до того, что выпекать его прям в той таре, к примеру, в кастрюле или казанке.
И все равно, таким как в классике он не будет, увы.

PS А фотки уже лучше, виден прогресс))

[Mystery Lady]

День добрый всем.может задам глупый вопрос,но все же...хочу найти рецепт теста для жаренных пирожков,такое,как в уличных пирожковых будках делают,чтоб жарились во фритюре и были такие же тонкие и пушистые.понимаю,что там скорей всего в тесте ни молока,ни яиц нет.вот сколько разного теста перепробовала -все не то.

[Это я]

Здравствуйте, уже лет 10 пользуюсь хлебопечкой , но периодически семья требует магазинного хлеба, так как домашн й слишком мягкий бля бутербродов, не держит форму. От идеи мазать на него масло я давно отказалась, но его тоненьким кусочком , чтобы даже прос о положить на него сыр или колбасу, не отрежешь. Есть у кого-то рецепты имеенно юля такого упо ребления хлеба?

[Ustas]

Здравствуйте, уже лет 10 пользуюсь хлебопечкой , но периодически семья требует магазинного хлеба, так как домашн й слишком мягкий бля бутербродов, не держит форму. От идеи мазать на него масло я давно отказалась, но его тоненьким кусочком , чтобы даже прос о положить на него сыр или колбасу, не отрежешь. Есть у кого-то рецепты имеенно юля такого упо ребления хлеба?

Модель хлебопечки? И рецепт того хлеба, что форму не держит, подробно.

[Ustas]

День добрый всем.может задам глупый вопрос,но все же...хочу найти рецепт теста для жаренных пирожков,такое,как в уличных пирожковых будках делают,чтоб жарились во фритюре и были такие же тонкие и пушистые.понимаю,что там скорей всего в тесте ни молока,ни яиц нет.вот сколько разного теста перепробовала -все не то.

Ну, обычное беляшное тесто. Вам поискать или сами в мурзилке найдете?

[Это я]

Модель хлебопечки? И рецепт того хлеба, что форму не держит, подробно.

Панасоник 255. А форму в нарезке так, чтоб бутерброд делать никакой хлеб не держит из тех , что я пробовала. Но чаще всего не заморачиваюсь и делаю тот, что в инструкции к хлебопечке идет.

[Ма-ри-на]

Здравствуйте, уже лет 10 пользуюсь хлебопечкой , но периодически семья требует магазинного хлеба, так как домашн й слишком мягкий бля бутербродов, не держит форму. От идеи мазать на него масло я давно отказалась, но его тоненьким кусочком , чтобы даже прос о положить на него сыр или колбасу, не отрежешь. Есть у кого-то рецепты имеенно юля такого упо ребления хлеба?

Я для бутика ломтик хлеба чуть в тостре подсушиваю

[Ustas]

Панасоник 255. А форму в нарезке так, чтоб бутерброд делать никакой хлеб не держит из тех , что я пробовала. Но чаще всего не заморачиваюсь и делаю тот, что в инструкции к хлебопечке идет.

Хотите плотный хлеб - надо уменьшить воду и заменить растительное масло на сливочное, примерно как тут:
Батон времен застоя

[анка1955]

День добрый всем.может задам глупый вопрос,но все же...хочу найти рецепт теста для жаренных пирожков,такое,как в уличных пирожковых будках делают,чтоб жарились во фритюре и были такие же тонкие и пушистые.понимаю,что там скорей всего в тесте ни молока,ни яиц нет.вот сколько разного теста перепробовала -все не то.

Мне когда-то очень хотелось получить такую выпечку и узнавала рецепт у девочек знакомых,тогда работающих на базаре на пирожках.Они говорили,что дома у них тоже не получаются такие пирожки и пончики.Рецепты обычно там очень простые -вода,соль,сахар,мука,дрожжи, но большой обьем фритюра дает температуру нужную для выпечки такого теста.

[Mystery Lady]

Ну, обычное беляшное тесто. Вам поискать или сами в мурзилке найдете?

Кстати,это тесто не пробовала)спасибо!может есть ещё какие-то хитрости?

Мне когда-то очень хотелось получить такую выпечку и узнавала рецепт у девочек знакомых,тогда работающих на базаре на пирожках.Они говорили,что дома у них тоже не получаются такие пирожки и пончики.Рецепты обычно там очень простые -вода,соль,сахар,мука,дрожжи, но большой обьем фритюра дает температуру нужную для выпечки такого теста.

Так я и пробую во фритюре-не получается...

[Это я]

Хотите плотный хлеб - надо уменьшить воду и заменить растительное масло на сливочное, примерно как тут:
Батон времен застоя

Спачибо, попробую. Интеречно стало, а что даст масло растительное 1 г ?

[Ustas]

Спачибо, попробую. Интеречно стало, а что даст масло растительное 1 г ?

Судя по тексту, это чтоб помазать после выпечки. И там скорее всего, нолик потеряли.

[анка1955]

Кстати,это тесто не пробовала)спасибо!может есть ещё какие-то хитрости?

Так я и пробую во фритюре-не получается...

Я уже точно не помню, но у них обьем фритюра больше 2-3 литров, режим другой обжарки в масле,дома не получается.Тесто типа для беляшей на молоке вкусное ,даже в пончиках.

[Mystery Lady]

Я уже точно не помню, но у них обьем фритюра больше 2-3 литров, режим другой обжарки в масле,дома не получается.Тесто типа для беляшей на молоке вкусное ,даже в пончиках.

Как-то обходила это тесто своим вниманием)обязательно попробую.спасибоя
У меня масла обычно-1,5-2 литра.не получается...

[Это я]

Судя по тексту, это чтоб помазать после выпечки. И там скорее всего, нолик потеряли.

А, понятно.

[Larissa]

Здравствуйте, уже лет 10 пользуюсь хлебопечкой , но периодически семья требует магазинного хлеба, так как домашн й слишком мягкий бля бутербродов, не держит форму. От идеи мазать на него масло я давно отказалась, но его тоненьким кусочком , чтобы даже прос о положить на него сыр или колбасу, не отрежешь. Есть у кого-то рецепты имеенно юля такого упо ребления хлеба?

Тесто месит хлебопечка, а выпечка хлеба в духовке. Тогда получается более плотный. У меня электродуховка.

[allesya]

Кстати,это тесто не пробовала)спасибо!может есть ещё какие-то хитрости?

Так я и пробую во фритюре-не получается...

я такие пирожки после того, как сформировала, раскатываю скалкой.Есть кстати рецепт на хлебопечка.нет( Моя хлебопечка)Там, действительно вода, сахар, соль, дрожжи, масло раст.и мука

[Это я]

Тесто месит хлебопечка, а выпечка хлеба в духовке. Тогда получается более плотный. У меня электродуховка.

А в варианте выпечки от начала и до конца в хлебопечке плотный не получится?

[Enza]

А в варианте выпечки от начала и до конца в хлебопечке плотный не получится?

я пекла Олин батон украинский полностью В ХП ,но с опарой.
получался абсолютно нормальный хлеб) как батон) и резать - и масло мазать можно)

подробности не помню .но вроде опару оставляла на ночь в ХП при комнатной температуре. утром все остальное перемешивала на пельменях, и замес с отсрочкой получался на стандартной программе панасоника.
т.е. первые 40 минут 4х часовой программы выпечки обычного хлеба, тесто просто стояло.))

в итоге- перед ночью замешали опару в ХП_, утром добавили остальное, тут же в ХП замешали тесто на "пельменях".__, сразу после этого ставим обычную стандартную 4х часовую программу выпечки хлеба на панасонике.

количество ингредиентов можно увеличивать вдвое. одной "нормы" мало. хотя на одной норме аккуратненький такой невысокий батончик получается))