Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Почему же пропала макфа, с ней было все так просто))Сообщение от Ustas
У меня рецепт маслянного кулича, росса 00 мне подойдет?
01.09.39 Гитлер напал на Польшу. А что сделаешь ты, чтобы не идти в школу?
Подойдет))
Хочу сказать огромное спасибо нашему модератору-хлебопеку Юстасу за рецепт, найденный в глубинах интернета, а именно Батон времен застоя. Тоже долго искала хлеб, который при нарезании выдавал бы наименьшее кол-во крошек) Этот рецепт меня приблизил к цели, так сказать. Вкусный хлебушек по умолчанию получается и крошек совсем немного. Спасибо!
Счастливая жизнь начинается со спокойствия ума
Кушайте на здоровье)) А, и фотки не забудьте, по возможности.Хочу сказать огромное спасибо нашему модератору-хлебопеку Юстасу за рецепт, найденный в глубинах интернета, а именно Батон времен застоя. Тоже долго искала хлеб, который при нарезании выдавал бы наименьшее кол-во крошек) Этот рецепт меня приблизил к цели, так сказать. Вкусный хлебушек по умолчанию получается и крошек совсем немного. Спасибо!
------------
Сам этот рецепт был особо популярен на заре хлебопечкопечения (лет так 10 назад), когда только начинали осваивать новую технику.
Искать в недрах памяти было не нужно, для этого мы со Скрытиком и придумали Навигатор.
Там рецепты в хронологии. Иногда перечитываю, масса позитива - особенно период 2008-2010гг
Дорогой мєтр, имхо, с обьічной паской даже 100% синей 00 - будет результат, близкий к идеалу. Тестил ее на калачах. При єтом, синяя еще чуть дешевле красной. И тесто на ней будет "гливке" как на традиционньіх пасках. Почти уверен.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Маэстро, согласен. К примеру, для Мясоедовского «1-2» планирую именно синюю, с небольшой добавкой манитобки.
А вот для Масляного повышенная влагоемкость Россы (по сравнению с синей) явно не будет лишней.
Приветствую тружеников мартена!
Недельная готовность, и традиционная шпаргалка:
Cостав наиболее популярных рецептов в пекарских % (от веса муки)
Рождественская и Пасхальная выпечка (2016-2018гг)
Рождественская и Пасхальная выпечка (2009-2015гг)
Показать скрытый текст
В прошлом году
А также, рецепты куличей по новой технологии "раз-два":
Коломбический пасхальный кулич
информация к размышлению + Колобический vs Мясоедовский
Коломбический Масляный кулич
Коломба Адриано (2012)
Подборка рецептов коломб по технологии "раз-два"
Ниже выложу результаты последних разработок, с учетом опыта 2017года.
Последний раз редактировалось Ustas; 30.03.2018 в 02:27.
Для новаторов и передовиков производства,
предлагаю опробовать новую добавку к технологии "раз-два"
Ароматическая эмульсия, традиционно применяется в итальянских Коломбах и Панеттоне.
Идея ввода ароматов через масло вполне может быть использована в любом рецепте.
Для облегчения процесса и унификации технологических циклов,
особенно при выпечке разных куличей, состав универсальной ароматической эмульсии выглядит так:
Слив.масло 30гр, Белый шок-д 30гр, Сахар 40гр, Мед 15гр, Ликер 45гр, а также
Цедра лимона-апельсина, или 40гр любых цитрусовых цукатов, измельченных с сахаром,
и что-то ванильное, кому как нравится (ванилин или ваниль.сахар, стручки, эссенция и тд).
Для эмульсии лучше использовать коричневый (тростниковый) сахар и жидкий (акациевый) мед.
Если какого-то ингредиента у вас нет, не беда. Главное - масло и набор ароматов.
Масло растапливаем в МКВ, частями помешивая вводим белый шок-д, затем мед,
цукаты или цедру, перетертую с сахаром, ванильку, в конце ликер (или ром/коньяк).
Эмульсию ставим в холодильник на ночь, а добавлять будем утром при замесе 2го теста.
Количество заготавливаемой эмульсии удобно планировать исходя
из закладок первого теста, которое тоже стоит ночь.
Вес 1й порции = 200гр на стандартную закладку теста суммарно в 500-600гр муки.
Ниже приведены примеры увязки рецептов в один технологический цикл.
Сами рецепты переработаны для оптимизации результата:
1) Коломба Адриано 2012, адаптация для использования живых дрожжей:
1е тесто:
Мука 450гр, Дрожж.М 25-30гр, Сахар 110гр, Яйцо целое 1шт, Желток 4шт,
Масло 105гр, Молоко 90гр (для активации дрожжей), Вода 80гр.
В теплое место на 8-12часов, в зависимости от температуры.
Аром.Эмульсия: 200гр (см. выше), в холодильник на 8-12часов
2е тесто:
1е тесто + Аром.Эмульсия + Мука 145гр, Сахар 70гр, Яйцо целое 1шт,
Желток 4шт, масло 100гр, Вода 40гр, Соль 4гр, Цукаты 200-250гр.
После замеса (подробности см. тут), 1час подождать, разложить по формам.
Подъем 4-6часов, затем миндальная глазурь и выпечка.
Расчетный вес теста, примерно: 1,8кг
2) Мясоедовский РазДва:
1е Тесто
Мука 430гр, Дрожж.М 15гр, Сахар 120-140гр(140 будет очень сладкий), Яйцо целое 2шт, Желток 1шт,
Масло 120гр, Молоко 115гр
В теплое место на 8-12часов, в зависимости от температуры.
Аром.Эмульсия: 200гр (см. выше), в холодильник на 8-12часов
2е тесто:
1е тесто + Аром.Эмульсия + Мука 70гр, Желток 1шт, Цукаты 200-250гр, Соль 4гр.
Замес, ждем 30мин и в формы, расстойка 3-4часа, выпечка.
Расчетный вес теста, примерно: 1,45кг
3) Коломба от Гали
1е Тесто:
Мука 480гр, Дрожж.М 15гр, Сахар 120-140гр(140 будет очень сладкий), Яйцо целое 1шт, Желток 2шт,
Масло 170гр, Молоко 150гр (уменьшено из-за ликера и меда)
В теплое место на 8-12часов, в зависимости от температуры.
Аром.Эмульсия: 200гр (см. выше), в холодильник на 8-12часов
2е тесто:
1е тесто + Аром.Эмульсия + Мука 40гр, Желток 2шт, Минд.мука 50гр, Цукаты 150-200гр, Соль 4гр.
Замес, ждем 30мин и в формы, расстойка 4-6ч., выпечка.
Расчетный вес теста, примерно: 1,5кг
4) Кулич от КМ (Fuchsia) РазДва
1е Тесто:
Мука 440гр, Дрожж.М 25гр, Сахар 140-160гр(160 будет очень сладкий), Желток 3шт, Масло 170гр, Молоко* 190гр
В теплое место на 8-12часов, в зависимости от температуры.
Аром.Эмульсия: 200гр (см. выше), в холодильник на 8-12часов
2е тесто:
1е тесто + Аром.Эмульсия + Мука 60гр, Желток 2шт, Цукаты 150-200гр, Соль 4гр.
Замес, ждем 30мин и в формы, расстойка 4-5ч., выпечка.
Расчетный вес теста, примерно: 1,5кг
*Примечание: Молока тут явно многовато, из-за этого тесто (особенно на местной муке)
часто получается жидким, и приходится добавлять муку (я бы уменьшил молоко грамм на 50).
Но, с технологией "раз-два" это будет не так критично.
А если Манитобкой подстраховать, так вообще норм.
По белому шоколаду, еще раз:
Он нужен в тех рецептах, где вместо молока - вода полностью или частично.
В Мясоедовском и КМ можно эмульсию делать и без него.
Но, думаю не испортит))
Пробуйте...
-------------------------------------
Дополнение:
Поедатели тестовых образцов единогласно отметили избыточную сладость.
Проверка показала, что надо учитывать доп.сахар в ликере(25%), меде(100%), б.шок-де(55%).
Также осмотолерантные дрожжи (типа Духмяна Хата, Криворожские Люкс) меньше съедают.
Пересчитал сахар во 2м, 3м и 4м куличах, у Адриано оставил оригинал.
Последний раз редактировалось Ustas; 02.04.2018 в 14:13.
Candied orange peels набодяжил.
Надеюсь, удастся шото спечь. Времени не хватает совсем
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Доброго времени суток, подскажите пожалуйста рецепт хлеба с отрубями, который не крошится и вкусный
Здесь не один хлеб, а три))
1) Возьмите любой рецепт обычного белого хлеба, который у Вас получается, и замените 2-3стл муки на отруби.
2) Хлеб, который не крошится, как раз вот обсуждали недавно.
3) Вкусные хлеба у нас ТУТ.
Cреди них попадаются и отрубные, к примеру такой или такой
Маэстро, я тоже надеюсь! Удачи.
ЗЫ Вчера потратил вечер на мелко порезать 2кило корочков-цукатов.
К концу процесса чуть руки не отвалились...
Юстас, возможно задам идиотский вопрос....вот задумалась над Мясоедовским по технологии "раз-два", а вот по этой технологии, все эти мансы, с взбиванием белка и растиранием желтков с сахаром (как в оригинальном рецепте), оно все упрощается? Если да, то как по мне то это гораздо удобней.
Утром строю планы, а днем делаю глупости))))))))))
Упрощается))
Спасибо!!! Буду пробовать! И аромаэмульсию тоже. По планам, стартую в среду)))))
Утром строю планы, а днем делаю глупости))))))))))
Ага, я тоже хочу в среду. Не знаю, пустит ли реал..
Если есть среда и четверг, то в среду лучше делать Мясоедовский, шоб настоялся к Пасхе.
А Галиной Коломбе все равно, хоть в субботу.
У меня как раз среда и четверг, потом не успею, есть другие важные дела.
Удачи нам)))))
Утром строю планы, а днем делаю глупости))))))))))
Я мужа припахала))) Специально съездила купила ром со специями. Залила уже, стоят красавцы))
Сегодня масло сделаю ароматизированное по наводке Юстаса (за такую идею отдельное спасибо)У меня есть очень удачный рецепт .Вот фото
Мы по ошибке купили вместо белой муки -16!!! кг с отрубями. Срочно искала рецепт,девочка с Канады поделилась, я подстроила под нас и перевела все в граммы. Замесил-тут же сформовал-1.5 часа-и печь) Сейчас скопирую рецепт сюда. Думаю, с помощью хлебопечки, тоже прекрасно испечется)
Последний раз редактировалось Irinqa; 01.04.2018 в 07:40.
Можешь принимать таблетки, чтобы принимать меня такой, какая я есть.
Отрубной хлеб
Как многим известно,по ошибке купили мы 16 кг муки с отрубями..
Стал вопрос поиска хлеба с использованием этой муки.
Девочка,которая живет в Канаде, помогла мне и прислала свой вариант.
Только наша мука и канадская очень разные...что же делать..
Путем экспериментов подобрала для себя несколько вариаций.
Итак пишу)) Рецепт на Два!!! батона. Если нужен один-делим продукты пополам
550 гр теплой воды
20 гр. свежих дрожжей
100 гр. меда
смешать в чаше
Сверху насыпать, вот тут есть варианты:
-760 гр. отрубной муки+ 10 гр. клейковины (глютена)
-700 гр. отрубной муки+60 гр.высокопротеиновой пшеничной муки, брала Манитобу (на фото этот вариант)
-660 гр. отрубной муки+100 гр.обычной в/с +5 гр. глютена
5 гр. соли
Все перемешать лопаткой или ложкой и оставить на 10-20 мин.
Добавить 100 гр. мягкого масла (любое сливочное или растительное)
Замесить. Несколько раз сложить конвертом.
Я беру пищевую пленку, смазываю маслом и с ее помощью прекрасно складываю несколько раз конверт)) Руки чистые, ничего не липнет) Включить духовку
Сразу сформировать два батона,ферментация 1ч-1.20ч.
Печь без обдува 200 гр. 35-40 мин. Первые 5 мин с паром.
Очень вкусно и полезно. Корочка хрустит.
Мне нравятся все варианты, а вы себе выберите свой)))
Последний раз редактировалось Irinqa; 01.04.2018 в 07:38.
Можешь принимать таблетки, чтобы принимать меня такой, какая я есть.
А есть кака-нибудь информация об этой муке? Какой примерно % отрубей?
Да, и еще:
- 100гр меда. Не многовато? Сладость не чувствуется?
В оригинальном канадском рецепте был именно мед иди кленовый сироп?
Соотношение мука/дрожжи/сахар/соль ближе к сдобе, чем к хлебу.
И таки да, именно канадская мука самая сильная на этой планете.
Собственно, "Манитоба" - это ж провинция в Канаде.
- в таком виде для ХП не подойдет, по 2м причинам:
Количество - всего много, печка не замесит 760гр муки, а половина мало, нужно 60-65% от рецепта.
Режимы надо подбирать, ведь то, что руками и на глаз делается просто,
в печке нужно вставить в стандартный цикл одной из программ, а там ограниченный набор туда-сюда.
Я лично не поклонник отрубного хлеба, а то занялся бы адаптацией.
Нужно сделать пару раз, так и эдак, посмотреть на результат.
Может, после Пасхи...
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки