Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ма-ри-на]

я тоже подумывала краффины сделать. потом подумала - что это почти как рулеты - качество муки не важно, тесто по сути любое мб - дрожжи подымут все)
и передумала.
замесила "галину коломбу" утром (1й замес,2ю ее норму). и ушла на работу. посмотрим что будет дальше....
муку брала 50% манитоба, 50% синяя

Краффины делала первый раз, после опробывания скажу результат,потому что делала на двух видах муки и одни вручную, а дугие вымешивала ХП.
По структуре теста перед раскаткой уже было видно, что хлебопечкино тесто приятнее- более воздушное, легкое. Может и мука сыграла роль, о муке сделаю выводы по дугим паскам, там всё дела одинаково, только мука разная.
И при выпечке сразу было заметно что тесто из ХП лучше поднялось.
Осталось протестировать вкус 😊

[alkor57]

Для полной загрузки брал двойную порцию, как раз размерчик Панасиков.
1е тесто = 520гр муки, 15гр живых дрожжей, сахар = 150гр,
масло слив.=160гр, молоко = 200гр, 1яйцо+2желтка

Ustas, сколько , по вашему, сухих в ложках.

[Ustas]

Ustas, сколько , по вашему, сухих в ложках.

Полторы чайной, это чуть больше, но тут лучше подстраховаться

[Dominion]

Единственно что смущает, при 6% дрожжей (а это на 1% больше оригинала), у меня этот кулич всегда всходил до нормы на фин.расстойке не больше 1,5часов.
А я его пек много раз. Единственный случай, когда понадобилось 2,5часа - некачественные Львовские дрожжи.
--------------------------
Дополнено: Нашел причину. У Вас расстойка в формах значительно больше по высоте, чем на 2/3 формы (при 1/3 закладки), и даже больше, чем 3/4х
На это и уходят лишние часы. С одной стороны, это несколько облегчает выпечку, шапки особо не растут, и проблем нету.
С другой, это все-таки отступление от "обычной" технологии.

Спасибо!
На 6% вышел давно, не по тому конкретному рецепту. На сколько помню читал что-то по поводу процентовки дрожжей в зависиомости от типа теста. Как-то вышел.
Расстойку давал большую, почти до краёв - намеренно. Всё описано по тому, что сам делал. Вес соли к объёму проверю может весы глюкнули, может я сам.

[kysya]

Масляный заполнять меньше, чем на 1/3.
Потом не в духовку, а на расстойку в теплое место и ждать, когда вырастет на 2/3 (1час-1.5часа).
А вот теперь - в духовку. Выпекать 160-170град.

Ох, как все сложно. А теплое место в духовке при 50градусах подойдет или это уже жарко?

[Ustas]

Ох, как все сложно. А теплое место в духовке при 50градусах подойдет или это уже жарко?

Уже жарко! Дрожжи при 50град начинают дохнуть.
Есть хороший проверенный способ - "духовка с лампочкой".
Поворачиваете ручку выбора режима (она обычно слева), в духовке загорается лампочка.
А регулятор температуры (ручка справа)- НЕ включаете.
Чз 5-10 мин в духовке будут искомые 30град, ставьте туда.

PS Это - еще не сложно. Сложно будет отмыть духовку, если сделать так, как у Вас написано))

...Масляный кулич вымешиваю в ХБ, а потом в бумажные формы в духовку. Заполнять на 2/3...

[lleo]

минутку....

тогда так:
эмульсия + масло 10гр, яйца так же - 2желтка, соль и цукаты так же, сахар - Нинадо!!
и + муки 50грамм, чтобы связать избыточную жидкость. Можно манитобку.

все получилось! Спасибо!!! Коломбу Галину пекла первый раз, переживала, но результат очень понравился

[Ustas]

все получилось! Спасибо!!! Коломбу Галину пекла первый раз, переживала, но результат очень понравился

Рад за Вас, с почином! Фотки не забудьте, пжалиста.

[kysya]

Уже жарко! Дрожжи при 50град начинают дохнуть.
Есть хороший проверенный способ - "духовка с лампочкой".
Поворачиваете ручку выбора режима (она обычно слева), в духовке загорается лампочка.
А регулятор температуры (ручка справа)- НЕ включаете.
Чз 5-10 мин в духовке будут искомые 30град, ставьте туда.

PS Это - еще не сложно. Сложно будет отмыть духовку, если сделать так, как у Вас написано))

А сколько по времени выпекать? Только не говорите до готовности)))

[Ustas]

А сколько по времени выпекать? Только не говорите до готовности)))

Я ж не знаю, какая у Вас духовка..
Сколько изначально было муки, 500гр? Тогда, чтобы уж наверняка, 160-170град низ 30мин.
Если есть лучинка (шпажка деревянная), тыкнуть и посмотреть, если сухая - то фсе.

[kysya]

Я ж не знаю, какая у Вас духовка..
Сколько изначально было муки, 500гр? Тогда, чтобы уж наверняка, 160-170град низ 30мин.
Если есть лучинка (шпажка деревянная), тыкнуть и посмотреть, если сухая - то фсе.

Я вас сейчас достану вопросами)))
Вот будут у меня стоять формы с тестом под лампочкой, а потом их нужно достать и нагреть духовку или просто включить температуру чтоб нагревались с духовкой?
Духовка электрическая, вроде хорошая.
Я с тестом вообще не дружу, а вкусных куличей хочу)

[Enza]

с лампочкой - это смотря духовка какая))
в моей лампа которая не греется)) шото типа ЛЕД, от нее точно 30 градусов не выйдет)
зато минимальная температура - 30 градусов.

но я собираюсь немножко подержать ее включенной на 30 градусах и выключить не открывая .там потом она и держаться наверное будет, температура. боюсь если на несколько часов 30 ставлю - будет и выше 40....
хотя если положить рядом градусник обычный - можно поэкспериментировать и с включенной....

[Ustas]

Я вас сейчас достану вопросами)))
Вот будут у меня стоять формы с тестом под лампочкой, а потом их нужно достать и нагреть духовку или просто включить температуру чтоб нагревались с духовкой?
Духовка электрическая, вроде хорошая.
Я с тестом вообще не дружу, а вкусных куличей хочу)

Можно сразу включить нагрев.

PS Если так сильно хочется вкусных куличей, почему бы у Оли в кондитерке не купить? ))

[kysya]

Можно сразу включить нагрев.

PS Если так сильно хочется вкусных куличей, почему бы у Оли в кондитерке не купить? ))

Я один раз вопросов назадаю, запишу и буду всем хвастаться какие вкусные куличи)

[Ма-ри-на]

Можно сразу включить нагрев.

PS Если так сильно хочется вкусных куличей, почему бы у Оли в кондитерке не купить? ))

Юстас, серьёзно можно начинать печь в теплой духовке?
Я всю жизнь выпечку ставлю уже в горячую... даже мясо рекомендуют ставить в горячую духовку.

[Ustas]

Юстас, серьёзно можно начинать печь в теплой духовке?
Я всю жизнь выпечку ставлю уже в горячую... даже мясо рекомендуют ставить в горячую духовку.

А чего нет? ))
Раньше, когда партии были поменьше (а деревья повыше), всегда расстойку 1й закладки делал в духовке и сразу выпечка.

С мясом другие процессы, там температура нужна для "запечатывания" пор, шоб сок не вытек.
А тесто для роста должно нагреться до 55-65град, и плавно увеличивать температуру.
На 80-85ти градусах роста уже нет. Еще 10град и готово.

Цифры примерные, если нужно точнее - можно у Доминиона спросить, он с градусником печет.

[kysya]

Вот что у меня получилось. Юстас, огромное Спасибо!

[Enza]

С кракелюрами у меня какая то проблема) не трескаются....

Блин! Это ж какие нервы надо иметь, чтобы на тесто, которое поднялось в форме более чем в 4 раза, накладывать эту вот миндальную глазурь.....
В общем если они у меня сейчас рухнут в духовке......

Надо испечь таки обычные) с человеческими шапками))) эти блин с плоскими....
Я явно сделала что-то не так - сначала делаю, потом изучаю) учусь исключительно на своих ошибках.....

п.с - мб из-за того , что я много глазури положила?ну не могу я мало...
шапок нет вообще - есть площадки)

и брала не миндальную муку, а миндаль ,молотый на кофемолке....

в общем первый блин с такой глазурью у меня комом... надо было надрезать крестиком и класть кусочек сливочного масла на тесто таки....

п.п.с - ни одной трещины(((((( ну хоть пахнет хорошо)))

[Ustas]

Вложение 12643284
Вот что у меня получилось. Юстас, огромное Спасибо!

Это на отлично! даже для опытных юзеров, у меня такие далеко не всегда получаются))

[Ustas]

С кракелюрами у меня какая то проблема) не трескаются....

Блин! Это ж какие нервы надо иметь, чтобы на тесто, которое поднялось в форме более чем в 4 раза, накладывать эту вот миндальную глазурь.....
В общем если они у меня сейчас рухнут в духовке......

Надо испечь таки обычные) с человеческими шапками))) эти блин с плоскими....
Я явно сделала что-то не так - сначала делаю, потом изучаю) учусь исключительно на своих ошибках.....

п.с - мб из-за того , что я много глазури положила?ну не могу я мало...
шапок нет вообще - есть площадки)

и брала не миндальную муку, а миндаль ,молотый на кофемолке....

в общем первый блин с такой глазурью у меня комом... надо было надрезать крестиком и класть кусочек сливочного масла на тесто таки....

п.п.с - ни одной трещины(((((( ну хоть пахнет хорошо)))

1) Нервов там никаких не хватит. Кондитерский мешок решает проблему.

2) Режим выпечки какой был, какая температура?
Тоже запорол 1ю партию, решил печь как Мясоедовский, в результате шапки не поднялись.
Вернулся к формуле 180низ-верх 6мин + 160низ-верх 25мин и все идеально.

3) Миндаль молотый конечно не мука, но не так критично. Трещин может и не быть.

4) Не надо туда масло. Глазурь помогает форму держать.