Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Имея такое волшебное тесто, а также час (в виде выходного дня) и натхнення, таки хочется чего-нибудь с ним замутить!
И не просто замутить, а сделать давно желаемую мечту, под названием "Настоящий Бургер"
Кратко по теме: Бургер, как его не называй - гамбургер, кинг- чиз- или еще как, это очень символьная еда, с интересной историей и традициями, множеством рецептов и национальных вариантов.
По одной из версий, выходцы из города Гамбурга, эмигрировавшие в Америку в конце 19го века, на одной из ярмарок предложили поедателям традиционный сендвич, но не со свининой, а с говядиной (бо свинина у них кончилась).
Такой сендвич настолько полюбился американцам, что множественные его варианты разбежались по стране, а потом и по всему миру.
Но официально гамбургер стал самим собой, т.е. блюдом быстрого питания, уже в начале 20го века, когда Уолтер Андерсон основал сеть закусочных White Castle Hamburger.
Когда готовишь что-нибудь известное впервые, главное для начала соблюсти ну хоть как-то классику. Что же входит в это понятие?
Для Настоящего Бургера нужны прежде всего булочки, и их изготовление имеет некоторые ньюансы.
Правильные булочки
- булочки должны быть низкими, но широкими.
Это ж есть суть лепешки, на расстойку их надо формировать блинчиками не больше пальца (указательного) толщины
- булки нужно укладывать на значительном расстоянии друг от друга, чтобы не допустить слияния при росте на расстойке и, особенно - выпечке.
- там, где мы боролись за корку, посыпая ее всяко-разно, используя пар и конвекцию, так вот это совсем не тот случай.
Корочка для бургеров должна быть мягкой, и не в коем случае не отвлекать на себя внимание.
Поэтому сразу после выпечки булочки укутываются полотенцем, и так стоят несколько часов.
- к самому тесту особых требований нет, нам просто надо нечто совсем пышное и ватное, поэтому Украинский Ажурный тут вообще попадание в 10ку.
Но, кроме булочек, там много еще чего. На первый взгляд кажется, что можно использовать все, что есть в холодильнике. Но, это не совсем так, давайте разберемся
Прежде всего, идея Бургера - это многослоистось, и каждый слой должен быть в увязке с соседями.
К примеру, один из вариантов выглядит так (снизу-вверх):
Нижняя булка-салат-соус-помидор-котлета-сыр-лук-марин.огурцы-кетчуп-верхняя булка
Такой порядок логичен, ну не станем же мы лить кетчуп на помидоры?
Основа соуса для бургера - это 2/3 майонез + 1/3 горчицы.
В соус можно добавлять все, но не в противоречии с основными составляющими, это важно.
Слишком много специй не нужно, ведь горчица все перебьет, а еще ж есть верх у нас - это маринады.
Сама котлета - это просто фарш из красной говядины (не телятины) и говяжего жира, слегка подсоленный и перченый, без всяких добавок типа яйца или хлеба.
Особый вкус котлете придает тонкий слой сыра, запекаемый вместе с мясом. Как правило, это чедар или подобный "средний" сыр с ярко выраженным вкусом.
Все вышеизложенное есть суть теория. Слюни уже потекли, и желудок требует от мозга немедленных действий. Пора переходить к практике, читать и терпеть это дальше в холостую просто невозможно))
Вариант 1й, или как НЕ надо делать Бургер
Все, что только можно, было сделано не так! Первоблин во всей его красе, мда..
Постараюсь объяснить подробнее, это важно.
1) Размер булок.
100гр теста на одну булку - это многовато, а вот 85-90гр в самый раз.
Очень важно стараться их сделать плоскими, если конечно ваши поедатели не имеют пасть, как у бегемота.
2) Порядок закладки слоев.
В классике, перед монтажом булки нужно разрезать и обжарить. Это делается для того, чтобы соус (на нижней булке) и кетчуп (на верхней) не размочили мякиш.
Ага, щаз! Когда это мы сразу вот так и по правилам?
Жалко стало жарить булки, которые еще теплые, только ж из духовки!
Ну, и типа придумал, сначала положить листья айсберга на низ и верх, а потом уже соусы-кутчупы и все остальное.
Такая конструкция привела к тому, что при попытке запхать в рот невпихуемое, с противоположного края со скоростью ракеты Бааах! и стартовала котлета, хорошо смазанная с обох сторон, и норовила поразить сидящего напротив поедателя...
А у него та же проблема, поэтому за стол тут надо садиться диагонально.
3) Котлета.
То, что она ужаривается, и надо ее делать в сыром виде сильно больше чем булка, из теории-то я знал. Но в реале она ужаривается так, шо никакие теории не помогут! Минимум +3см к радиусу, и то будет маловато.
Но, тем не менее, вкусовой конечный результат был настолько положительный, что можно было простить все!
Тем более, что сразу наступает понимание (у тех, кто выжил после попадания котлеты), как же просто и правильно это сделать.
Как всегда, помог сэр Дж.Оливер, идея просто лежала на поверхности, гениальная в свей простоте.
Берем лист салата и мелко его режем, а потом смешиваем с соусом (майонез+горчица), и все, никто уже никуда не стартует!
Ну, и еще кое-что добавил.. так, чтоб можно это было назвать
Абсолютно Правильный Настоящий Хохло-Бургер
Начинаем с того, что возьмем источник шкварочок (сало, почеревок, бекон, etс.) и их добудем традиционным способом, на сковородке. Нужное состояние обжарки - "до хруста".
Оставляем шкварочки остывать, а тем временем булки, разделенные пополам, укладываем на ту же сковородку и обжариваем.
После того, как они остыли, приступаем к монтажу.
Низ - соус с айсбергом, сверху срез крупной помидоры.
Верх - кетчуп, маринованные огирки и маринованный лук (горячий маринад).
От себя добавил еще немного кинзы, это необязательно.
Жарим котлету. В этот раз у меня были готовые, из ЛяСильпо.
Они как-раз правильного диаметра, но толстоваты, поэтому из лучше перерезать горизонтально на 2 части.
3-4мин обжарка на разогретой сковородке, переворачиваем, тут же сверху пласт сырчика и посыпаем шкварочками, шоб они втопились в сыр, и еще 2-3мин.
Все, окончательная сборка - мостим котлету меж двух слоев, и с гордостью смотрим на готовых вас разорвать голодных поедателей.
Последний раз редактировалось Ustas; 04.05.2023 в 15:44.
Ах....это же сильнодействующие наркотики!!
От одного описания процесса, можно скончаться))))
Утром строю планы, а днем делаю глупости))))))))))
Тут у меня большая программа, что еще можно сделать с этого теста, прежде всего - ньюйорский, баварский и датский ХОТ-ДОГИ, Но!
Пока не накормлю по 2 раза всех поедателей хохло-бургером, к следующему этапу они ж не дадут перейти. Так что неделя-две есть в запасе))
На завтра еще 6человеков записались.. Буду оттачивать искусство вложения котлеты перед голодной публикой, которая ниразу не понимает,
ЗАЧЕМ при наличии хлеба, котлет, и типа все на салат, надо еще и пляски с бубнами))
PS А у сэра Дж.Оливера приготовление ньюйорского хот-дога начинается со слов: ...возмите кишечку для колбаски, и..., а потом 400гр окорока и....
Позвонил Вике-Картинке, как обычно, дала кучу инфо к размышлению. Пошел думать.
Последний раз редактировалось Ustas; 11.05.2018 в 21:18.
Если начать с кишечки, то закончить можно, своими свинками в загоне))))))))) А все так начиналось....с хлебУшка)))))
Утром строю планы, а днем делаю глупости))))))))))
Колбаски стоит попробовать сделать хотя бы пару раз за жизнь))
Если замесить мелконарубленное и/или крупномолотое мяско с хорошей солью, свежемолотой смесью перцев, ледышками и ложкой-другой коньяка,
дать постоять в холодном месте и собственно наполнить колбаску, то останется уже совсем ничего - отварить и/или запечь, или поджарить))
и жиры по желанию, или жирное мясо, кто любит
Обязательно попробую))Сообщение от a33
А пока - вот, бургерный день не получился, по 23м причинам.
Ну и сделал Украинский Ажурный на обычном режиме, ленивым способом.
Вы только на это посмотрите! Да чтобы так Lку выперло, я помню только Масляный Елены Бо, и то не всегда...
Немножечко старого теста добавил, грамм 80всего. Тесто было в холодильнике с прошлого замеса со среды.
На биге когда пробовал - не понравилось. Бига дает резиновость мякишу, и немного его грубит.
А притвор тут вообще творит чудеса, одна такая большая воздушная мегабулка!
Вот когда-то давным-давно (в далекой-далекой галактике), мы делали эксперименты на тему, а что же именно может дать хлебу самую большую пышность и рост?
На то время, среди картофельного отвара, всякой кисломолочки и отдельно сыворотки, солода, томатного сока и кислой среды, и проч., победителем был солод, давший хлебчику на френч-режиме высоту 18см в холке.
А вот теперь, на обычном режиме, Украинский Ажурный легко бьет этот результат, показывая 19,2 китайских сантиметра!
Мы с Викой-Картинкой много рассуждали на тему, что дает "бисквит" тесту, применительно к Коломбе Адриано
Вот перед вами наглядная демонстрация действия всего 1го желтка (у Адриано их 24).
Пересчет на 400гр муки:
Мука 400гр, дрожжи.сух 1чл, Сол 0.75чл, Сахар 1стл, 1 желток, Молоко 125гр, Вода 125гр, Масло слив. 25гр, Смалец 15гр.
Мой состав мук: 90гр Манитоба W400, 110гр Blu00, 200гр SemolaRimacinata
Дрожжи САФ-момент, молоко в клеточку 2.5%, масло базарное.
Никакого старого теста, ленивый хлеб на обычной программе.
PS Так, на всякий случай - это размер Мка.
Последний раз редактировалось Ustas; 26.05.2018 в 22:05.
Спасибо огромное за рецепт).
Это мой первый хлеб не по инструкции к ХП
Вчера даже купила сало и сделала смалец)
Получился отличный хлебушек. Только по муке у меня была только semola и farina tipo 00-положила 1:1 и масло магазинное.
Скажите, пожалуйста, какую ржаную муку Вы используете при выпекании ржаного и заварного хлеба и есть ли какие то проверенные рецепты, адаптированные к Панасонику, помимо имеющихся в Инструкции. А то все домашние больше уважают серый и черный хлебушек.
Заранее благодарю!
Последний раз редактировалось Mihmar; 28.05.2018 в 17:35.
http://forumodua.com/showthread.php?t=132463
Ну вот же, целый подраздел в нашем разделе. Там и адаптированный под Панас и все что хочешь, только творить!))
Утром строю планы, а днем делаю глупости))))))))))
Спасибо огромное! Я не знала о ее существовании)
Если Вы используете обычную Семолу (Semola di grano duro или Semola Minini), ее надо добавлять 20% от общего количества муки.Спасибо огромное за рецепт)
Это мой первый хлеб не по инструкции к ХП
Вчера даже купила сало и сделала смалец)
Получился отличный хлебушек. Только по муке у меня была только semola и farina tipo 00-положила 1:1 и масло магазинное.
Semola Rimacinata - это другая мука, она мелкого помола, ее можно и 100%.
Отличить их просто, Semola как песок (крупный помол), Rimacinata как пудра (или как обычная мука).
По ржаной муке точно не скажу, давно уже не пек.
Нужна любая обдирная, насколько помню, другие ее виды (сеяная, обойная) у нас большая редкость.
Где искать рецепты, Вам уже ответили.
Спасибо за ликбез, не знала что Semola бывает разная, посмотрела -у меня мелкого помола Rimacinata.
Насчет ржаного изучаю, пока больше вопросов нежели ответов))) ничего- разберусь, пока пеку заварной по инструкции к панасонику.
А задавайте вопросы, вместе быстрее разберемся. Можно тут или в темке "Бородинский"
Если решите печь пиццу и увидете молочную "моцареллу" под маркой "Килия" (пакет с рассолом, 120 гр. шарик) - крайне не рекомендую.
Не на пиццу - тоже не рекомендую. На мой взгляд - гуано редкое.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Подтверждаю. Это по сути некий рассольный сыр, но вовсе не моцарелла. Скорее уж сулгуни шариком))
Я несколько лет назад покупала и выбросила в мусор. Качество завидно постоянное ))
Всем добрый!прошу помощи!потеряла Мурзилку от панаса,и не помню рецепт теста для вареников.кто может написать?и ещё вопрос-что делать,чтоб вареники после варки не склеивались?вареники с вишней.
У жизни железное правило: что заварил — то и расхлёбываешь!
Какая модель Панасика? Сброшу пдфку.
На всяк случай, вот Вам мурзилка от 2502, рецепты у Панасика не меняются:
https://hlebopechka.ru/image/panasonic/sd-zb2502.pdf
тесто для вареников на стр.27
Я лично использую тесто, которое для пельменей.
Из того, что не пишут в мурзилке:
- ледяная вода для замеса
- капельку масла растительного
- после замеса дать тесту отдохнуть 30-60мин.
Последний раз редактировалось Ustas; 01.07.2018 в 14:05.
Спасибо,уже нашла мурзилку)))что делать,чтоб вареники не слипались после варки?
У жизни железное правило: что заварил — то и расхлёбываешь!
Что б не слипались, сделайте тесто, как я написал выше.
Доставайте шумовкой и дайте воде уйти максимально.
Затем, полейте вишневым соком (он должен был от вишни остаться) и сахарком немного.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки