Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Бозон]

Юстас, это же убийство)))

Я уже как кот Шредингера - то ли жива, то ли мертва))) от Ваших фото)))

А я обреченно пошел заказывать миндальную муку... Ну ее, ту диету...

[Enza]

А я обреченно пошел заказывать миндальную муку... Ну ее, ту диету...

А меня жаба давит . пока) обреченно))

[Ustas]

Дорогой Мєтр, Макарунс пробовали готовить из миндальной муки?

Маэстро, собственно это и было в планах после Пасхи.
Много раз собирался, рецепты и технологию изучал.

Так и не решился, бо телодвижений с макарунами много, надо день убить по-хорошему.
А эти - проще уж некуда, меньше чем за час мона сделать.

[Зорька]

Добрый день! Давно не пекла хлеб, азы подзабыла. Имею Панасоник 254 модель, хочу испечь французский. Купила живые дрожжи (Криворожские), подскажите пожалуйста сколько надо живых дрожжей, если сухих по рецепту идет 1 ч. ложка? И как их закладывать? Просто покрошить или развести с водой и всыпать на муку?

[Ustas]

Добрый день! Давно не пекла хлеб, азы подзабыла. Имею Панасоник 254 модель, хочу испечь французский. Купила живые дрожжи (Криворожские), подскажите пожалуйста сколько надо живых дрожжей, если сухих по рецепту идет 1 ч. ложка? И как их закладывать? Просто покрошить или развести с водой и всыпать на муку?

1 чл сухих - это примерно 10гр мокрых
Можно покрошить и перетереть с мукой, можно активировать теплой водой.

На режиме "Французский" у Панасиков пауза, которая до замеса, может гулять аж до 2х часов, а сейчас жарко - значит, так и будет.
2часа держать живые дрожжи что в муке, что в воде не очень хорошо.
Поэтому, чтобы обмануть печку, налейте ледяную воду и/или немного льда кубиками - пауза уменьшится, а время на расстойку вырастет.

[Зорька]

1 чл сухих - это примерно 10гр мокрых
Можно покрошить и перетереть с мукой, можно активировать теплой водой.

На режиме "Французский" у Панасиков пауза, которая до замеса, может гулять аж до 2х часов, а сейчас жарко - значит, так и будет.
2часа держать живые дрожжи что в муке, что в воде не очень хорошо.
Поэтому, чтобы обмануть печку, налейте ледяную воду и/или немного льда кубиками - пауза уменьшится, а время на расстойку вырастет.

Спасибо, а дрожжи смешать с мукой? И если вода будет поверх муки, то дрожжи внизу должны быть? Как должен происходить замес, формироваться колобок все в памяти, раньше хлеб пекла часто. А вот с дрожжами хоть убейте не помню.

[Зорька]

И подскажите пожалуйста насчёт муки. В шаговой доступности только Кулиндоровская или Амина, читала что обе иногда плывут. Иногда бываю в Семье, там выбор поболее будет. На что обратить внимание? Мы хлеба едим немного, покупаем и большую часть выбрасываем. Решила возобновить хлебопечение, нам буханочки на дня 3-4 хватит, так лучше будем свой хлебушек есть.

[Ustas]

И подскажите пожалуйста насчёт муки. В шаговой доступности только Кулиндоровская или Амина, читала что обе иногда плывут. Иногда бываю в Семье, там выбор поболее будет. На что обратить внимание? Мы хлеба едим немного, покупаем и большую часть выбрасываем. Решила возобновить хлебопечение, нам буханочки на дня 3-4 хватит, так лучше будем свой хлебушек есть.

Смотрите, для того чтобы улучшить муку, проще всего добавить в нее 20% Семолы.
Семола (Semola di grano duro) - это манка из твердых сортов. Может, увидите такую, или такую

Спасибо, а дрожжи смешать с мукой? И если вода будет поверх муки, то дрожжи внизу должны быть? Как должен происходить замес, формироваться колобок все в памяти, раньше хлеб пекла часто. А вот с дрожжами хоть убейте не помню.

Дрожжи растереть с небольшим количеством муки, заложить на дно ведра. Вода в Панасиках сверху.
Замес и колобок - да зачем оно Вам? Кнопацки нажали, Панасик сам все сделает))

[Зорька]

Смотрите, для того чтобы улучшить муку, проще всего добавить в нее 20% Семолы.
Семола (Semola di grano duro) - это манка из твердых сортов. Может, увидите такую, или такую




Дрожжи растереть с небольшим количеством муки, заложить на дно ведра. Вода в Панасиках сверху.
Замес и колобок - да зачем оно Вам? Кнопацки нажали, Панасик сам все сделает))

Спасибо

[Coco]

Всем доброго дня!
Я с благодарностью за рецепт
Пекла "деревенский френч"
Мука - Амина в/с (325 г), Амина ржаная (75 г) и Семола (200 г)
Кориандра не было, поэтому добавила щепотку зиры (кумина), не молола.
Пекла с таймером (приблизительно +2 часа). Печка - Панасоник.
Фотоотчёт:

Спасибо!!!

[Ustas]

Всем доброго дня!
Я с благодарностью за рецепт
Пекла "деревенский френч"
Мука - Амина в/с (325 г), Амина ржаная (75 г) и Семола (200 г)
Кориандра не было, поэтому добавила щепотку зиры (кумина), не молола.
Пекла с таймером (приблизительно +2 часа). Печка - Панасоник.
Фотоотчёт:Вложение 12806935Вложение 12806936

Спасибо!!!

На здоровье))
Как зира в хлебе, никогда не пробовал, уместна?

PS Ваш состав мук не очень влагоемкий, судя по фото.
Чуть меньше жидкости в следующий раз.

[Coco]

...Как зира в хлебе, никогда не пробовал, уместна?

Если нет возражений против этой специи, то вполне

Зира придает немного пикантный вкус хлебу. К тому же она известна тем, что способствует пищеварению и улучшает аппетит...
Хлеб с зирой хорошо сочетается с сыром, а также с кислой капустой. Кроме этого, подходит для сухой колбасы. Можно использовать его и как основу для тостов.

Отсюда

Ваш состав мук не очень влагоемкий, судя по фото.
Чуть меньше жидкости в следующий раз.

Спасибо. Попробую)

[Ustas]

Если нет возражений против этой специи, то вполне

Против зиры у меня возражений нет))
Одна из постоянно используемых специй - для плова и мяса. Надо будет попробовать в хлебе, спс.

[Ustas]

...Печеньки, продолжение

Идея появилась благодаря жирной жабе, которая не давала покоя из-за выкидывания желтков.
Как назло, в наличие яйца отличного качества с очень яркими желтками, а их хранить долго нельзя.
Также закончились цитрусовые цукаты, поэтому сегодня вашему вниманию предлагается

Амаретти с изюмом

Пропорции из 1го варианта, идея желтков - из 2го.
2яйца (целиком), минд.мука 300гр, сахар 140гр, сах.пудра 100гр,
изюм мелкий (иран-2) 140гр, лим.сок 1чл, щепотка соли,
ликер Амаретто 25гр, ваниль.сахар 0,5чл.

Миксером взбиваем яйца, лим.сок, добавляем частями пудру.
Вмешиваем частями минд.муку, смешанную с сахаром, в конце ликер, и изюм.
Лепим, валяем в пудре



Выпечка 180град, низ-верх, 20мин. Остывание полное, не снимая с противня.



Получилось опять что-то невероятно сверхбыстросъедобельное.
Пока фоткал, уже 3-4 улетели))



И вот назрел вопрос, к поедателям: Минд.мука таки закончилась, что делать дальше?
Снова ее покупать или экспериментировать с другими печеньками - овсяными, песочными и прочими?
Ответ: Снова покупать!! И экспериментировать! Мда...

Продолжение следует...

[Larissa]

Теперь смотрим, что я Вам писал:



Как можно было не заметить, это же ответ на Ваше сообщение ))
Ладно, на будущее учтите...

Дайте рецепт пожалуйста для этого теста для вареников-пельменей с ледяной водой.
Ссылка не открывается, а на 27 странице не нашла.

[__liliana__]

...Печеньки, продолжение

Идея появилась благодаря жирной жабе, которая не давала покоя из-за выкидывания желтков.
Как назло, в наличие яйца отличного качества с очень яркими желтками, а их хранить долго нельзя.
Также закончились цитрусовые цукаты, поэтому сегодня вашему вниманию предлагается

Амаретти с изюмом

Пропорции из 1го варианта, идея желтков - из 2го.
2яйца (целиком), минд.мука 300гр, сахар 140гр, сах.пудра 100гр,
изюм мелкий (иран-2) 140гр, лим.сок 1чл, щепотка соли,
ликер Амаретто 25гр, ваниль.сахар 0,5чл.

Миксером взбиваем яйца, лим.сок, добавляем частями пудру.
Вмешиваем частями минд.муку, смешанную с сахаром, в конце ликер, и изюм.
Лепим, валяем в пудре

Вложение 12809589 Вложение 12809590

Выпечка 180град, низ-верх, 20мин. Остывание полное, не снимая с противня.

Вложение 12809591

Получилось опять что-то невероятно сверхбыстросъедобельное.
Пока фоткал, уже 3-4 улетели))

Вложение 12809593 Вложение 12809592

И вот назрел вопрос, к поедателям: Минд.мука таки закончилась, что делать дальше?
Снова ее покупать или экспериментировать с другими печеньками - овсяными, песочными и прочими?
Ответ: Снова покупать!! И экспериментировать! Мда...

Продолжение следует...

Скажите, пожалуйста, можно ли заменить покупную миндальную муку на молотый миндаль , как это делали в Итальянской Коломбо? Если да, то как правильно сделать в этом рецепте?

[Ustas]

Скажите, пожалуйста, можно ли заменить покупную миндальную муку на молотый миндаль , как это делали в Итальянской Коломбо? Если да, то как правильно сделать в этом рецепте?

Конечно можно.
Более того, настоящие амаретти италийцы делают не из муки, а из смолотого миндального ореха и сердцевины абрикосовых косточек.
В любом случае, нужна кофемолка или что-то подобное.

Если миндаль цельный, его надо предварительно бланшировать (1мин в кипятке, потом под холодную воду, сушим и снимаем шкурку)
Если уже готовые лепестки - просто молотим вместе с сахаром, на средних оборотах.
Собственно, как на коломбу.

Обратите внимание - у меня уже есть разделение сахара на 2части - сах.пудра для белков и сахар для миндаля.
Ликер Амаретто можно заменить на коньк или виски или ром. Будет что-то другое, но тоже вкусно.

[Ustas]

Дайте рецепт пожалуйста для этого теста для вареников-пельменей с ледяной водой.
Ссылка не открывается, а на 27 странице не нашла.

Это базовый рецепт из мурзилки Панасоника:
Пшеничная мука 450 г
Соль 0,5 ч.л.
Яйца 1 шт.
Вода 210 мл

Далее делаем следующее:
масло оливк. 10гр за счет воды (200воды +10гр масла)
вода холодная
после замеса дать тесту отдохнуть 30-40мин (не 2часа!)

Все, раскатываем и лепим. Варим. Фоткаем. Выкладываем.

[Зорька]

1 чл сухих - это примерно 10гр мокрых
Можно покрошить и перетереть с мукой, можно активировать теплой водой.

На режиме "Французский" у Панасиков пауза, которая до замеса, может гулять аж до 2х часов, а сейчас жарко - значит, так и будет.
2часа держать живые дрожжи что в муке, что в воде не очень хорошо.
Поэтому, чтобы обмануть печку, налейте ледяную воду и/или немного льда кубиками - пауза уменьшится, а время на расстойку вырастет.

Спасибо большое! Вот что у меня получилось на режим Французский, мука Кулиндоровская, рецепт - первый из инструкции. Молоко сухое не добавляла, т. к. не было в наличии, при замесе пришлось добавить две чайные ложки муки. Аромат муж почувствовал на подходе к тамбуру сквозь закрытую дверь, про вкус вообще молчу - магазинный хлеб близко не стоял рядом. Мы иногда берем хлеб в пекарне в "Семье", даже сравнивать не стоит. Всем удачных хлебушков!

[Ustas]

Вложение 12818040Вложение 12818041
Спасибо большое! Вот что у меня получилось на режим Французский, мука Кулиндоровская, рецепт - первый из инструкции. Молоко сухое не добавляла, т. к. не было в наличии, при замесе пришлось добавить две чайные ложки муки. Аромат муж почувствовал на подходе к тамбуру сквозь закрытую дверь, про вкус вообще молчу - магазинный хлеб близко не стоял рядом. Мы иногда берем хлеб в пекарне в "Семье", даже сравнивать не стоит. Всем удачных хлебушков!

Как для Кулиндоровки, очень хороший результат!
Эта мука, в лучшие ее годы, была одной из самых сильных мук, лет 8-10 назад за ней все гонялись (не Одесситы, понятно).
Когда мы говорим о том, что Кулиндоровка не очень, имеется ввиду непостоянство партий - от "очень плохо" до "очень хорошо". Видать, Вы попали на волну ))

Пока Вы на волне, и мокрые дрожжи еще в силе, рекомендую попробовать Французский на белом шоколаде.
На сегодня для меня это предел того, что может дать Панасик на этом режиме.