Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[kasandrochka]

Юстас , сидят мои коломбы в духовке под лампочкой уже 5.5 часов и еле еле до пол формы подросли. Дрожжи криворожские. Сколько максимум можно расстаивать в формах?
Может на следующую закладку увеличить количество дрожжей? Грамм до 20?

[kasandrochka]

Вот такая у меня в этом году Коломба от Гали.
Дрожжи ДХ, мука: 30% манитоба, 40% КМ, 40% метровская 00, масло Молокия 82%, молоко в клеточку 3,2%. 2 замеса, но почему то один вышел на 11 гр. легче и пожиже. Впервые делала из готовой миндальной муки - не понравилось. Глазурь получилась очень густой и пришлось размазывать по нежнейшим макушкам. Подходило каждый раз точно как в рецепте. Формы на 220 гр, я клала по 215 гр. В духовке что-то с пружинкой и я приоткрыла поправить, в итоге - шапки упали. Вторая закладка уже нормально, но шапки ух какие ( на дно духовки посрывало миндаль). По вкусу совершенно отличаются от прошлогодней Коломбы из КМ с миндальной мукой собственного помола.

Это сколько закладок?

[__liliana__]

Это сколько закладок?

Две, каждая по 7 штук вышла.

[Ustas]

Юстас , сидят мои коломбы в духовке под лампочкой уже 5.5 часов и еле еле до пол формы подросли. Дрожжи криворожские. Сколько максимум можно расстаивать в формах?
Может на следующую закладку увеличить количество дрожжей? Грамм до 20?

Снимайте борта, и в духовку. Что-то опять не так. Дрожжи?

[Ustas]

Вот такая у меня в этом году Коломба от Гали.
Дрожжи ДХ, мука: 30% манитоба, 40% КМ, 40% метровская 00, масло Молокия 82%, молоко в клеточку 3,2%. 2 замеса, но почему то один вышел на 11 гр. легче и пожиже. Впервые делала из готовой миндальной муки - не понравилось. Глазурь получилась очень густой и пришлось размазывать по нежнейшим макушкам. Подходило каждый раз точно как в рецепте. Формы на 220 гр, я клала по 215 гр. В духовке что-то с пружинкой и я приоткрыла поправить, в итоге - шапки упали. Вторая закладка уже нормально, но шапки ух какие ( на дно духовки посрывало миндаль). По вкусу совершенно отличаются от прошлогодней Коломбы из КМ с миндальной мукой собственного помола.

Правильная смесь.

А у меня глазурь на готовой муке получается почему-то сильно жиже, чем на молотом миндале.

[kasandrochka]

Снимайте борта, и в духовку. Что-то опять не так. Дрожжи?

Не знаю. Тяжело сказать. Шапка была первое тесто хорошо поднялось.

[Ustas]

Не знаю. Тяжело сказать. Шапка была первое тесто хорошо поднялось.

Дрожжи всегда подозреваемый №1, как и мука.
С мукой все понятно, дрожжи под вопросом, а остальное?
Какое масло/молоко/сахар? Там сюпризов быть не может?

[kasandrochka]

Дрожжи всегда подозреваемый №1, как и мука.
С мукой все понятно, дрожжи под вопросом, а остальное?
Какое масло/молоко/сахар? Там сюпризов быть не может?

Молоко на здоровье 3.2, масло славия 82, сахар обычный белый, яйца домашние, арома строго по рецепту.

[Ustas]

Вот фото, на нем Галины Коломбы.
Слева которая, так тоже дрожжи давали шапку, и срок годности был огромный, и хорошо всходило 1е тесто, но потом все, стопэ.

Правда, то были львовские..
И все равно, вот та низенькая была обалденно скусной))

[Ustas]

Что-то не дает мне покоя... давайте сверим рецепт, напишу из своей таблицы, а Вы проверьте:

1е тесто: мука 480, дрожж 16, 1яйцо+2желтка, масло 170, молоко 150
2е тесто: арома + 1е тесто + мука 40, 2 желтка, минмука 50, соль 1/2чл, цукаты 160гр.
арома: Сахар 40, Масло 40, Мед 15, Ликер 45, цедра 40, Б.шок-д 30

[kasandrochka]

Что-то не дает мне покоя... давайте сверим рецепт, напишу из своей таблицы, а Вы проверьте:

1е тесто: мука 480, дрожж 16, 1яйцо+2желтка, масло 170, молоко 150
2е тесто: арома + 1е тесто + мука 40, 2 желтка, минмука 50, соль 1/2чл, цукаты 160гр.
арома: Сахар 40, Масло 40, Мед 15, Ликер 45, цедра 40, Б.шок-д 30

3) Коломба от Гали

1е Тесто:
Мука 480гр, Дрожж.М 15гр, Сахар 120-140гр(140 будет очень сладкий), Яйцо целое 1шт, Желток 2шт,
Масло 170гр, Молоко 150гр (уменьшено из-за ликера и меда)
В теплое место на 8-12часов, в зависимости от температуры.

Аром.Эмульсия: 200гр (см. выше), в холодильник на 8-12часов

2е тесто:
1е тесто + Аром.Эмульсия + Мука 40гр, Желток 2шт, Минд.мука 50гр, Цукаты 150-200гр, Соль 4гр.
Замес, ждем 30мин и в формы, расстойка 4-6ч., выпечка.
Расчетный вес теста, примерно: 1,5кг

5 мин - 180, 35 мин - 160 , втыкнула спичку - внутри сырое. Ужас какой то

[Ustas]

Да вроде оно, когда писал торопился забыл сахар поставить в 1е тесто 140гр.
Только я хотел, чтобы Вы сверили не с форумом, а со своей бумажкой))

А в Арому именно ликер пошел?

[(♥ M@RгОIII@♥)]

Юстас скажите а если я возьму простой рецепт пасхи с хлебопечки сколько мне закваски положить?

[Ustas]

Юстас скажите а если я возьму простой рецепт пасхи с хлебопечки сколько мне закваски положить?

Вот честно, не знаю. Закваска мало того, что у каждого разная, так она еще и от возраста и от правильного кормления зависит.

[kasandrochka]

Да вроде оно, когда писал торопился забыл сахар поставить в 1е тесто 140гр.
Только я хотел, чтобы Вы сверили не с форумом, а со своей бумажкой))

А в Арому именно ликер пошел?

У меня бумажки нет . Всё как у вас написано . В Арому именно ликёр пошел.

[Ustas]

У меня бумажки нет . Всё как у вас написано . В Арому именно ликёр пошел.

Все, у меня версии кончились. Дрожжи.

Как там дела?

[kasandrochka]

Все, у меня версии кончились. Дрожжи.

Как там дела?

Поднялись до краешек формы. Чуть позже покажу.

Искать новые дрожжи.? Мне ещё б пару замесов на ночь поставить...

[Mystery Lady]

Я первую закладку под лампочку в духовку отправила.тесто показалось мне более тугим,чем обычно.буду ждать.

[Ustas]

Я надеюсь, все понимают, что когда идет речь о "духовке с лампочкой" имеются ввиду обычные электродуховки с лампочками накаливания, а не современные со светодиодной подсветкой?

[kasandrochka]

Я надеюсь, все понимают, что когда идет речь о "духовке с лампочкой" имеются ввиду обычные электродуховки с лампочками накаливания, а не современные со светодиодной подсветкой?

Да. Конечно. Лампочка обычная.