Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Вот интересно со сроками хранения сейчас)
Помнится, Бабушка заранее запасалась мукой для сдобного теста, чтобы отдохнула, просохла, никакого свежего помола)
Все не так просто как кажется,все намного проще!
Ага, правильно.Сообщение от Ludmila11-09
И сейчас тоже самое, месяц минимум с даты помола, чтобы отдохнула и укрепилась.
Ну а насчет "просохла" уже не так актуально, наверно.
Это больше касается наших обычных мук.
На КыивМлыне, помню, раньше были две даты - помола и фасовки.
Италийцы все делаю правильно, там сложный технологический цикл между помолом и расфасовкой.
Спасибо за ссылки, все разъяснено прекрасно, остался один вопрос - нужно ли уменьшать количество дрожжей для разделения на первое и второе тесто? Там указано, что этот принцип подразумевает уменьшение количества дрожжей вдвое. У меня в рецепте с опарой 150 грамм. живых дрожжей на 3 кг муки.
В теперь вопрос в чем хранить лучше. Так и оставить в пакетах или пересыпать куда? У меня почему то в пастабеловской муке были замечены пару черных жучков. Я всегда просеиваю. Но не хотелось б чтобы они там размножались.
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
Да, нужно уменьшить вдвое.
В 1е тесто пойдет 150гр/2=75. Это все, во 2е дрожжи не идут.
Такое нужно для того, чтобы тесто медленно выбродило положенные 8-9-10часов.
Если плюхнуть 100% дрожжей, то оно взлетит за 2-3часа, и не настоится правильно.
Последний раз редактировалось Ustas; 17.04.2020 в 15:02.
У меня тоже были жучки, почему-то в Камуте.
От них никакая упаковка не спасет, ни кулек, ни контейнер.
Самое простое - головку чеснока положить в шкафчик рядом, они и убегут.
Ааааа, так страшно, что не поднимется!
У меня это тесто при обычном замесе еле-еле поднималось, ну прямо почти на месте стояло, при том, что ждала до последнего, пекла уже ночью!
Я посмотрела в вашем рецепте коломбы, на 3 кг муки если пересчитать, то получится 125 г дрожжей. Не 75)
Что делать? ��
Не , не мое, я на такие подвиги не способен, хотя вчера сделал
три кирпичика (похлебкинский) и сейчас еще порцию готовлю.
Это сын в "сельском хлебе" такое выпекает, обещался сегодня
что то на пробу принести.
Наконец они вышли на работу и то наверно на три дня, народ жаждет наесться на праздники.
У меня как обычно проблемы с подъёмом теста. Вес одинаковый. Расстаивались одинаково 5 часов в теплой духовке.
- второе тесто.
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
Для начала, применить правильное сравнение, иначе у Вас будет путаница.
В хлебопечении принято рецепты записывать в пекарских %%, т.е. вес ингредиентов по отношению к муке.
Вот смотрите:
Основные рецепты куличей в пекарских %
А вот тут данные по итальянцам
Все рецепты куличей похожи, если на 1й взгляд - везде дрожжи/масло/яйки/сахар/мука/жидкость и добавки.
Но это не так. Минимальные сдвиги в этих пропорциях как раз и дают им имена.
Поэтому, сравнивать Вашу фамильную пасху с Адриановской коломбой - не корректно,
в последней сильно больше и сдобных составляющих, и общей жидкости.
Кроме того, коломба изначально создавалась под такую технологию.
Если в первоначальном рецепте указано 5% дрожжей к муке, то для "раз-два" нужно 2.5%
Ну, если хотите - 3%, но не больше))
Ustas, спасибо, надо думать. Мой рецепт тоже очень насыщенный сдобой, ну может не настолько, как Адриановская коломба, но почти.. Мне кажется, что там изначально было мало дрожжей указано, раз она так туго поднималась, поэтому наверное 100 г на 3 кг муки будет как раз
"Почти" там нету, от слова совсем. Как раз наоборот ))
И, подробно Ваш рецепт мы не обсуждали.
За начальную точку принято, что там все ок.
Давайте так - Вы поделите, а я посмотрю на расчеты, есть еще ньансы.
В основном, связанные с правильной нормой гидрации.
Смысле вес одинаковый? Чего тогда левый выперся, а правый нет?
Там что, формы разные?
Одинаково все разница плюс минус 10 грамм
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
Что-то у Вас с весами не то. Не верю, что 10грамм могли дать такую разницу.
Это из одной закладки на 520гр муки суммарно?
У меня был общий вес теста 1458гр, сколько у Вас?
1520. Чуть больше цукатов добавила. Нет вышло 5 штук по 315 -320 грамм клала.
Последний раз редактировалось kasandrochka; 17.04.2020 в 16:30.
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
315х5 = ??
Интересно, и что - все разные? Потому что в том маленьком грамм так 60-70 нехватат))
Вот все. Сняла с отвешивания. Кривые какие то.
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
Хорошо, зайдем с другой стороны.
Коломба от Гали при расстойке до 2/3 формы при выпечке должна прыгнуть на 4/3, т.е. в 2раза от уровня расстойки.
До какой высоты они выросли в формах, когда расстаивались?
вот посмотрите на фото, где проходит граница глазури - стенки светлее, это примерно уровень расстойки.
И еще, формы точно 130х90? Пару миллиметров всего туда-сюда, и в 134х100 уже надо 380грамм.
Последний раз редактировалось Ustas; 17.04.2020 в 16:47.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки