Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[kasandrochka]

Ничесебе! Не должно так быть... А что вторая партия?

Выше написала. Но не резала.

[Ustas]

Чудо со второй партией не произошло. В духовке совсем не выросли .

Мда. Обидно, что они вот в конце расстойки выглядят, как и должно быть.
Что-то не так, причем уже 2й год, а что - не пойму.
Ладно, пишите список - дрожжи, мука, и тд...

[Ludmila11-09]

Вот он пухнастик. Вес выпеченого 300 грамм. И внимание разрез! Там дырища! Капец

Ааааа, касандрочка))), какой прекрасный домик для ангела!!!!!))))))
Так бабушка говорила, когда у нее в Хлебах образовывались воздушные ..., ну наверное, домики)
Вот только сравнивать мою выпечку с выпечкой Бабушки и пытаться нельзя), пасха...., ведро муки в одну дежу)
И дедушка печь в летней кухне топил хворостом и лозой виноградника)
Никогда такое не забудется). Летние внуки, полон двор)
И бабушка из дома:
-Мыколооооо, шо там печь???
-Ой0й-йоо, забув(шепотом ), Щас, Ярыно, гляну

А еще она нам делала оз теста небольших голубей, они быстро выпекались и хрустели)
А пока печь грелась, на сковородке, которую не мыли, а только вытирали, и она вкусно пахла жаренным луком, поджаривали лепешки
Даааа, наши внуки многое не получат того, что греет душу теперь нам

[kasandrochka]

Мука пастабелла 50 на 50 росса с манитобой
Масло вологодское 82 % славия
Молоко на здоровье 3.2 яйца домашние
Дрожжи - духмяна замес - мука сахар , молочно дрожжевая смесь,
Яйца, масло частями (холодное). тесто утром выглядело так. Расстойка 10 часов при 21 градусах.

[alkor57]

Пришел сын с работы, так до поздна еще не работали,
народ гребет паски шо скаженный.
Принес кучу пасочек для друзей, ну и на семейную долю
досталось четыре штуки, один таки шоколадный.
и как теперь худать? даже незнаю.

[Ustas]

Мука пастабелла 50 на 50 росса с манитобой
Масло вологодское 82 % славия
Молоко на здоровье 3.2 яйца домашние
Дрожжи - духмяна замес - мука сахар , молочно дрожжевая смесь,
Яйца, масло частями (холодное). тесто утром выглядело так. Расстойка 10 часов при 21 градусах.

К продуктам вопросов нет. Фото 1го теста и состояние перед выпечкой - норм.
То, что у Вас замесы не в ХП, а комбайне - тоже не может быть причиной.
Вот моя крестница делала тот же рецепт, у нее Кенвуд К10 и состав продуктов такой же.
Загадка... Хоть прийди к Вам и делай...

[СтасюлЯ]

Подскажите мне на будущий год. Выпекаю в бумажных и железных формах. Так вот в бумажных низ подгорает. Пеку на 160 градусов. Может что то подкладывать на протвинь? Или температуру уменьшить? Какая оптимальная должна быть температура?

[Ustas]

Подскажите мне на будущий год. Выпекаю в бумажных и железных формах. Так вот в бумажных низ подгорает. Пеку на 160 градусов. Может что то подкладывать на протвинь? Или температуру уменьшить? Какая оптимальная должна быть температура?

160 и есть оптимальная, уменьшать нет смысла.
Смотрите, надо правильно подобрать комбинацию режимов низ/верх и только низ.
Обычно, пеку 10мин низ верх, потом переключаю на только низ 15-20мин.
Иначе в моей духовке начинают подгорать шапки.
Если у Вас с верхом нет проблем - попробуйте низ/верх подольше

[СтасюлЯ]

160 и есть оптимальная, уменьшать нет смысла.
Смотрите, надо правильно подобрать комбинацию режимов низ/верх и только низ.
Обычно, пеку 10мин низ верх, потом переключаю на только низ 15-20мин.
Иначе в моей духовке начинают подгорать шапки.
Если у Вас с верхом нет проблем - попробуйте низ/верх подольше

С верхом нет проблем. Спасибо за совет. Я их наверно передержала. Но вот в железной форме нормально все( они вместе стояли), но железные чуть больше по размеру.

А еще, как правильно: на решетке печь или на противне? Никогда этим вопросом не задавалась)))

[kasandrochka]

К продуктам вопросов нет. Фото 1го теста и состояние перед выпечкой - норм.
То, что у Вас замесы не в ХП, а комбайне - тоже не может быть причиной.
Вот моя крестница делала тот же рецепт, у нее Кенвуд К10 и состав продуктов такой же.
Загадка... Хоть прийди к Вам и делай...

Вот. Вот . Для меня тоже загадка! ��
Так как вы консультируете и помогаете в режиме он лайн, у меня складывается впечатление, что вы уже у меня дома . Спасибо!
Завтра будет мясоедовский обновлённый.
Уже первое тесто готово)

[Ludmila11-09]

Подскажите мне на будущий год. Выпекаю в бумажных и железных формах. Так вот в бумажных низ подгорает. Пеку на 160 градусов. Может что то подкладывать на протвинь? Или температуру уменьшить? Какая оптимальная должна быть температура?

может поднять на уровень выше?

[Ustas]

Вот. Вот . Для меня тоже загадка! ��
Так как вы консультируете и помогаете в режиме он лайн, у меня складывается впечатление, что вы уже у меня дома . Спасибо!
Завтра будет мясоедовский обновлённый.
Уже первое тесто готово)

Помощь защитается тогда, когда будет результат. Я на это надеюсь)
А скажите, точно не может быть, чтобы у Вас в духовке при расстойке температура была не 30, а 50град?
Померять можно любым термометром, даже обычным ртутным.

[Ustas]

А еще, как правильно: на решетке печь или на противне? Никогда этим вопросом не задавалась)))

Ну, бумажные лучше на решетке. Металлическим все равно.

[Ludmila11-09]

С верхом нет проблем. Спасибо за совет. Я их наверно передержала. Но вот в железной форме нормально все( они вместе стояли), но железные чуть больше по размеру.

А еще, как правильно: на решетке печь или на противне? Никогда этим вопросом не задавалась)))

Это особенности духовки
Свои пеку на решетке, на самой нижней салазке
Верх уже на 20-й минуте прикрываю фольгой
В моей духовке просто низ не греет, а может это я ее так хорошо знаю))

[kasandrochka]

Помощь защитается тогда, когда будет результат. Я на это надеюсь)
А скажите, точно не может быть, чтобы у Вас в духовке при расстойке температура была не 30, а 50град?
Померять можно любым термометром, даже обычным ртутным.

Хорошо. Завтра померяю. Хотя планировала расстаивать в душевой и с обогревателем.

[СтасюлЯ]

может поднять на уровень выше?

Буду пробовать.

Ну, бумажные лучше на решетке. Металлическим все равно.

Решила, если завтра найду дрожжи живые возле дома, испечь еще партию, с другим наполнителем. Но чет сомневаюсь, я сегодня уже искала. Не было. А сухие не люблю.

[kasandrochka]

Это особенности духовки
Свои пеку на решетке, на самой нижней салазке
Верх уже на 20-й минуте прикрываю фольгой
В моей духовке просто низ не греет, а может это я ее так хорошо знаю))

Мои подгорают. Думаю низ жарит хорошо. Буду дополнительно защищать противнем.

[Ustas]

Хорошо. Завтра померяю. Хотя планировала расстаивать в душевой и с обогревателем.

Это правильный вариант, и там точно 50 не будет, даже если захотеть.

[Ludmila11-09]

Буду пробовать.



Решила, если завтра найду дрожжи живые возле дома, испечь еще партию, с другим наполнителем. Но чет сомневаюсь, я сегодня уже искала. Не было. А сухие не люблю.

В сети Таврии были
Сегодня после обеда были в ЛяСильпо. Может и в Сильпо есть?

[Ustas]

Мои подгорают. Думаю низ жарит хорошо. Буду дополнительно защищать противнем.

Противень в данном случае не защита, а дополнительная теплоемкость.
Помню, у меня чугунная сковородка стояла внизу, это я хлеб и пиццу
выпекал на камне, и еще чугунием страховал, чтобы жар был побольше.
Так вот, пока не достал оттуда эту сковородку - низ тоже у панетончиков подгорал.

Плошку с водой можно поставить на самое дно - жар будет равномернее распределяться.