Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Малый тест 2020, продолжение

Тестер из меня совсем никакой, я больше по тяжолым наркотикам
(сало, колбаски), а Любимая своими выводами меня ставит в тупик.
Поэтому, мне особо важна оценка разных поедателей,
чтобы понять, куда двигаться.

И тем не менее, не без помощи местного зверья, мы свое мнение как-то сложили,
об этом позже. А пока время для сольной программы:

Мясоедовский Veneziano del conto

Ага, Домик Ангела, ура!
Я знаю что это мой косяк. 4й замес, уже устал и не до конца провел пирлатуру,
но все-таки - Домик Ангела! Слушайте, это так позитивно - буду теперь стараться
делать это специально.



Ладно, о главном.
С помощью смеси от Пастабеллы и новой формулы рецепта, Мясоедовский
получил приставку в названии "Венецианский расчет", и право играть в высшей лиге.

Одна из поедательниц очень правильно назвала его "идеально
сбалансированным", тут лучше и не скажешь.
Полная фраза была: Венецианка вкуснее, но этот идеально сбалансирован
Он по-прежнему наш. Его особенность, не взирая на технологии,
хорошо натягивать правильные ароматы и соединять их с характерным
пасочным вкусом. И при этом он итальянец!
Это бомбовая комбинация, не имеющая аналогов.

Именно за таким куличем по ночам организуются тайные ходки,
типа "да только один кусочег.."
И уже не важно, какое он место займет среди сопельменников,
в моем личном рейтинге, этот его вариант = номер1.

Veneziana di Giovani Pina

В отличие от предыдущего, остальные итальянцы имеют ярко выраженную
индивидуальность, и Венецианка, пожалуй, самая особенная из них.



Мягусенькая и невесомая, очень приятная навпомацки как пух, тающая на языке.
Не удивительно, что на предварительных тестах все поедатели женского пола выбирали именно ее.
Когда берешь ее в руки, даже не верится, что там за кадром суровые цифры
с показателями очень насыщенной сдобы (желтки/масло/сахар)
В этот раз делал ее именно с апельсиновой ноткой, как и должно быть в оригинале,
там нету изюма, только цукаты.

Коломбический кулич по мотивам Adriano-2012



Неизменный чемпион и победитель, этот кулич был создан Мастером, чтобы изумлять.
Богатство набора ароматики у него потрясающее, там столько всего чувствуется,
что трудно передать словами - миндально-ликерные нотки, молочные, цитрусовые,
и еще много всего, но это увязано в единую картину, и каждый раз по-разному.

Вот сегодня Любимая там нашла "..оттенок свежей мяты, смешанный с весенней
свежестью.." Мда уж. Я его не нашел, хотя старался и схомячил половину.

Адриано постоянный фаворит у мужской части поедателей, уж не знаю почему)
И сейчас ему придется тяжко, тут со всех сторон наступают достойные соперники.
Вот, кстати еще один:

Хлеб Тони, панеттоне по мотивам Adriano-2011

Вот та смесь, что волшебным образом вытянула Мясоедовского и сделала
Венецанку более стойкой, называется "...для панеттонов" - понимаете, о чем я?

[Все, лимит картинок кончился]

Хотя у Тони есть все, и самая тяжелая сдоба, и ароматика на уровне остальных,
и особенное отличительное сливочное послевкусие, главный его козырь
это огромная цукатная масса (72%), которую позволить себе не может
не один из сопельменников!
А тут еще я его лимонным сделал, ликер Лимончелло и цедра дали свой результат.
В результате, выбор между ним и Адриано стал особо сложным.

Хлеб Тони всегда нравится детям поедателей, не зря своему внуку я выбрал именно его.



----------------------
Я устал писать. Поедатели пока молчат... Буду ждать отзывов.
Наш местячковый рейтинг (2человека + 3диких зверя):
1)Адриано 2)Тони с минимальным отрывом, 3) Мясоедовский и Венецианка поровну.
На этом закругляюсь, пойду еще пасочки хомячить, может и найду там эту весеннюю свежесть?

Продолжение следует...

[Ма-ри-на]

Юстас, вас читать можно бесконечно, восхищению нет предела... паски красивейшие - дырочки, волокна, цвет... и, уверена, на вкус бесподобные...а, такой вопрос - у них вкус именно пасочный или всё-же булочно-сладко-хлебный?

[Это я]

Юстас, Вам спасибо от моей сестры из деревни. Поделилась с ней рецептом паски для хлебопечки, она его сделала не в хлебопечке,а в духовке, но сказала, что очень вкусный, а учитывая, что у нее коровы, свиньи и огород, с пасками ей возиться некогда было. А по Вашему рецепту она , как она говорит, незаметно для себя между делом и паски спекла.

[Это я]

Юстас, вас читать можно бесконечно, восхищению нет предела... паски красивейшие - дырочки, волокна, цвет... и, уверена, на вкус бесподобные...а, такой вопрос - у них вкус именно пасочный или всё-же булочно-сладко-хлебный?

О да, я только от чтения уже удовольствие получаю!

[Ustas]

Юстас, вас читать можно бесконечно, восхищению нет предела... паски красивейшие - дырочки, волокна, цвет... и, уверена, на вкус бесподобные...а, такой вопрос - у них вкус именно пасочный или всё-же булочно-сладко-хлебный?

Спасибо, мне вот честно приятно, что кто-то читает)

По вкусу, я понимаю суть вопроса. Нет, это совсем не булочный и вот почему:


Сладко-булочно-хлебный точно применим к Масляному куличу, Александрийскому и другим подобным "облегченным" вариантам.
Итальянцы же нашу классическую пасху (Мясоедовский, Похлебкин, и тд.) называют сладким хлебом.

Это определяется не пышностью и не структурой мякиша, а количеством сдобных составляющих - масло/желтки/сахар,
причем именно желтки, а не яйца целиком.

Итальянская сдоба ими наполнена до предела, и только эти новые технологии позволят туда все это засунуть.
Обычное тесто взять такое количество масла и яиц, да еще с такой гидрацией, не может.
Помню, как 6 или 7лет назад купил в Садах заводской панеттоне итальянский, тогда он мне казался чем-то недосягаемым)
Теперь это уже пройденый этап.

Я на Рождество делал калач из Масляного кулича, и в процессе расчета рецепта обнаружил, что он "легче" Картинкиного.
А в следующий раз, уже буду делать калач из обычного Мясоедовского, который не желтками, а с яйцами целиком.
Для меня теперь он - на уровне булочного)

[Ustas]

В дополнение к выше сказанному, приведу пару цифров:

Наша пасочка, ну которая от бабушек досталась, имеет предел
в 10желтков на 1кг муки, очень редко, когда больше.

Итальянцы стартуют от 15шт, и это тоже старые итальянцы, расчитаные на ручной замес.
Венецианка 17, Адриано почти 17(16.8), Тони 20.
А, и Мясоедовский2020 - тоже такой, 17(16.7)

Но, сами желтки отдельно ничего не значят - это природный эмульгатор,
и их единственное предназначение - помогать смешивать воду и масло.
Поэтому, чем больше желтков, тем больше масла. А потом уже все остальное,
сахар и прочие скусности, в пропорции.

Вот почему наша пасха имеет именно столько - изначально там расчет
на возможности прямого ручного замеса.
10желтков есть, значит, к ним надо масла не более 300-350гр, а попробуй-ка это вмесить руками?

Хитрые итальянцы обошли эту проблему сбоку.
Они применяли технику частичных подмесов, постепенно развивая клейковину
и поэтапно все добавляя. Сначала крутое тесто, подъем,
чуть сахара + часть желтков, опять подъем часа на три, немного муки, сахара,
желтков опять и т.д., и так до 2х суток!
А потом уже масло таким же хитрым способом, и опять же,
его уже больше входит, 400-450.
Бонусом стало то, что еще и жидкость увеличилась, и вот почему они такие пышные.

Поэтому классические панеттоне или, к примеру Коломба Ритровата до сих пор
готовятся в 4-5приемов.

Но, 21й век на дворе. Техника все делает лучше и быстрее.
Тестомесительные комбайны в массах делают прорыв в этом процессе.
Они могут легко замесить такое тесто за 20-30мин, а руками надо 2-3часа, и то под вопросом.

И вот, тут выходит такой Адриано весь в белом и... Ну, а дальше вы знаете.
Дальше - появляется хлебопечка.

[Ма-ри-на]

Красиво описали, но всё-же, какие они на вкус?
Вот в моём консервативном понимании классическая старая паска- тяжёлая, плотная, сладкая, со сливочным привкусом...

[Ustas]

Красиво описали, но всё-же, какие они на вкус?
Вот в моём консервативном понимании классическая старая паска- тяжёлая, плотная, сладкая, со сливочным привкусом...

Я вижу, что тех слов, что уже сказано, мало... Я не знаю, как объяснить.
Вот та пасха, что тяжелая, плотная, сладкая, с привкусом - все тоже самое,
только воздушная и пышная..

Может, не надо слов? Попробовать оно проще))
В крайнем случае, маленькие такие панеттончики в Садах продаются, грамм на 150.
Но это уже не наш метод, правда?

[Ма-ри-на]

Я вижу, что тех слов, что уже сказано, мало... Я не знаю, как объяснить.
Вот та пасха, что тяжелая, плотная, сладкая, с привкусом - все тоже самое,
только воздушная и пышная..

Может, не надо слов? Попробовать оно проще))
В крайнем случае, маленькие такие панеттончики в Садах продаются, грамм на 150.
Но это уже не наш метод, правда?

Правда! Наш метод увлечься, решиться и сделать самому!

[nosolga]

Спасибо, мне вот честно приятно, что кто-то читает)

По вкусу, я понимаю суть вопроса. Нет, это совсем не булочный и вот почему:


Сладко-булочно-хлебный точно применим к Масляному куличу, Александрийскому и другим подобным "облегченным" вариантам.
Итальянцы же нашу классическую пасху (Мясоедовский, Похлебкин, и тд.) называют сладким хлебом.

Это определяется не пышностью и не структурой мякиша, а количеством сдобных составляющих - масло/желтки/сахар,
причем именно желтки, а не яйца целиком.

Итальянская сдоба ими наполнена до предела, и только эти новые технологии позволят туда все это засунуть.
Обычное тесто взять такое количество масла и яиц, да еще с такой гидрацией, не может.
Помню, как 6 или 7лет назад купил в Садах заводской панеттоне итальянский, тогда он мне казался чем-то недосягаемым)
Теперь это уже пройденый этап.

Я на Рождество делал калач из Масляного кулича, и в процессе расчета рецепта обнаружил, что он "легче" Картинкиного.
А в следующий раз, уже буду делать калач из обычного Мясоедовского, который не желтками, а с яйцами целиком.
Для меня теперь он - на уровне булочного)

Юстас, просто восхищение! Проделанной работой, описанием, а больше всего Вашей помощью всем! Это же сколько надо иметь терпения)))

Я теперь хочу попробовать что-то из ваших рецептов.

Спасибо.

[Brimnelt]

Пока читала слюнки потекли) Нужно что то обязательно сделать

[__liliana__]

Я вижу, что тех слов, что уже сказано, мало... Я не знаю, как объяснить.
Вот та пасха, что тяжелая, плотная, сладкая, с привкусом - все тоже самое,
только воздушная и пышная..

Может, не надо слов? Попробовать оно проще))
В крайнем случае, маленькие такие панеттончики в Садах продаются, грамм на 150.
Но это уже не наш метод, правда?

Прочитала очередную вкусную главу под названием "Пасха 2020". Ustas, Вы как всегда непревзойдённый! Браво!!!!

[люсечка]

[QUOTE=Ustas;74471141]Спасибо, мне вот честно приятно, что кто-то читает) ...)

Конечно читаем! И анализируем) Я ежегодно жду именно ваших тестов и сравнений. Спасибо большое за этот труд!

[Ustas]

Спасибо всем, кто читает, за добрые слова и плюсики.

Постепенно начинают поступать отзывы от поедателей.
Мало кто попробовал все четыре, это немного сбивает.

Тони пока лидирует.
Это понятно, в большинстве случаев в семьях есть дети - их выбор)

А мы с Любимой разобрались наконец, откуда такие новые нотки в аромостоставляющей у Адриано.
В этот раз туда пошла не смесь меда на основе липы, а чистый акациевый мед.
Я мед почему-то не люблю с детства, но когда облизал ложку - уххх! Так это ж совсем другой мед!
Такой мне нра, я его теперь подъедаю потихоньку.

[Ма-ри-на]

Спасибо всем, кто читает, за добрые слова и плюсики.

Постепенно начинают поступать отзывы от поедателей.
Мало кто попробовал все четыре, это немного сбивает.

Тони пока лидирует.
Это понятно, в большинстве случаев в семьях есть дети - их выбор)

А мы с Любимой разобрались наконец, откуда такие новые нотки в аромостоставляющей у Адриано.
В этот раз туда пошла не смесь меда на основе липы, а чистый акациевый мед.
Я мед почему-то не люблю с детства, но когда облизал ложку - уххх! Так это ж совсем другой мед!
Такой мне нра, я его теперь подъедаю потихоньку.

Акациевый классный! Тем более, что это единственный мед, который не засахаривается, во всяком случае за год

[Ustas]

Акациевый классный! Тем более, что это единственный мед, который не засахаривается, во всяком случае за год

Нет, он не единственный, кто не засахаривается.
У меня ж Батя пчеловод, от него регулярно получал смесь липа+что-то еще,
где липы было 60-70%, и такой тоже сохранял жидкое состояние два года точно.
Собственно, он кончился на Венецианке, а а Адриано и Тони уже пошел акациевый.

Мед очень многообразен, там вкусовых оттенков миллион бывает.
До этих пор мне все они не заходили, слишком приторно, слишком пахуче.
Акациевый - другое дело. Теперь только его!
И понятно, почему он самый дорогой, в 2-3раза дороже других.
Жаль, что у Бати его нету...

[Ма-ри-на]

Нет, он не единственный, кто не засахаривается.
У меня ж Батя пчеловод, от него регулярно получал смесь липа+что-то еще,
где липы было 60-70%, и такой тоже сохранял жидкое состояние два года точно.
Собственно, он кончился на Венецианке, а а Адриано и Тони уже пошел акациевый.

Мед очень многообразен, там вкусовых оттенков миллион бывает.
До этих пор мне все они не заходили, слишком приторно, слишком пахуче.
Акациевый - другое дело. Теперь только его!
И понятно, почему он самый дорогой, в 2-3раза дороже других.
Жаль, что у Бати его нету...

Спасибо, буду знать. Скорее всего, именно, потому что липового больше половины, поэтому и сохраняется такое свойство

[Ustas]

Поедатели часто присылают отчеты со своими фотками.
Обычно, это быстрые фотки на смартфон, прямо за столом.
И знаете, там попадаются такие, которые лучше моих показывают главную суть.



Вот правда, на этих фото точно видно, что она апельсиновая? ))

[Ма-ри-на]

Поедали часто присылают отчеты со своими фотками.
Обычно, это быстрые фотки на смартфон, прямо за столом.
И знаете, там попадаются такие, которые лучше моих показывают главную суть.

Вложение 13332753 Вложение 13332754 Вложение 13332757

Вот правда, на этих фото точно видно, что она апельсиновая? ))

Правда.
Она реально такого цвета или это фото так передает?
А сколько в ней апельсина? (чтоб не искать рецепт)
Я в свои добавляла апельсиновый сок, но они и близко по цвету не похожи, только аромат слегка.
Или у вас концетрат?

[Ustas]

Правда.
Она реально такого цвета или это фото так передает?
А сколько в ней апельсина? (чтоб не искать рецепт)
Я в свои добавляла апельсиновый сок, но они и близко по цвету не похожи, только аромат слегка.
Или у вас концетрат?

Не, это свет наверно так упал + камера смартфона цвета врет.
Veneziana di Glovani Pina

Апельсина там сколько?
Ну, на одну закладку цедра с оооочень большого апельсина (в 2раза больше обычного),
я когда цедру снимаю - поглубже тру, беру еще и нижний слой - для Аромы это норм,
и лимон тоже был неестественно большим, но самое главное - это цукаты.

Я успел купить в начале февраля 5кг Nappi - это итальянские апельсиновые цукаты,
мелкой фракции 3мм, они мокрые (не засахаренные).
Их там аж 375гр на закладку, это мисочка с горкой, много.

Цвет от яиц. Куркуму не добавлял в этот раз никуда.