Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Хлеб:
манка 40 г, цельнозерновая мука 100г, КМ 310 г
1 яйцо, 260 мл домашнего молока
1 ч.л. соли, 1 ст.л. меда
1 ч.л. дрожжей
+ по 1 ст. л. лен, семечки подсолнуха, шрот конопли.
Крайне привлекательно выглядит состав!Сообщение от Larissa
И форма буханки.. Неужели это то, что я думаю? ))
Добрый день! Пеку хлеб в хлебопечке филипс. 280 мл воды с парой кубиков льда, 355г муки Метрошеф и 100г Капуто Классико, 3 г дрожжей саф момент. Колобок красивый был, до выпечки красивая шапочка была, а потом немного сморщилась. Думаю,что перестаивает наверное хлеб перед выпечкой? В изначальном рецепте дрожжей было 4г, вот уменьшила до 3 ещё и вода холодная, и все равно... Подскажите, пожалуйста, как ещё можно помочь хлебу не падать.
Последний раз редактировалось actress; 12.06.2020 в 14:03.
Для начала, попробовать немного другие пропорции:
Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский
Еще такое:
Зачем там лед? Вода комнатной температуры.
Капуто Классико мука невлагоемкая и слабая.
Метрошеф еще не тестил, но сомневаюсь, что там какая-то особенная.
Мешать их вдвоем не вижу особого смысла.
Судя по фото и падению шапки, для них воды много.
Если что-то добавлять, то лучше Манитобу или Семолу или клейковину.
Спасибо за совет! Лед добавила, чтобы при жаре не так быстро подходило тесто, наверное смысла нет. Да, наверное попробую меньше воды. Странно, но при тех же пропорциях из того же пакета муки и дрожжей то все прекрасно, то шапка падает...
А скажите модель хлебопечки филлипс и на какой программе выпекаете?
Посмотрю мурзилку, есть ли там автонастройка по датчику температуры.
И еще, 3грамма или 4грамма дрожжей Вы на обычных кухонных весах отмеряете?
Лучше пользоваться мерными ложками, такие весы плюс-минус 2грамма точность,
вне зависимости от того, что там китайцы написали.
Philips hd9016. Программа"Французский хлеб". Дрожжи отмеряю мерной ложкой
Сейчас гляну.. Ага, нашел. Значит так:
Родные рецепты там лучше не использовать, много косяков и неточностей.
Можете брать из нашей базы любые, большинство из них универсальны.
Программа №4 "Французский" странно настроена, и врядли на ней
что-то получится по родному рецепту, с такими слабыми муками,
без сахара и почему-то с двойной нормой соли.
Вам нужна программа №1 "Белый хлеб", рецепт - что по ссылке выше.
Она тоже не идеал, но все-таки лучше подходит.
А муку тоже, стаканами? Или есть весы?
Мука по-разному весит, вот тут как раз лучше мерять граммами.
Рецепт я как раз беру от Белого хлеба, там сахар есть, а вот пеку на французском. Муку граммами конечно меряю) Спасибо вам большое за советы)
На программе №4 происходит такое:
1й замес 14мин, потом пауза аж 25мин (зачем?), 2й замес 15мин, подъем 36мин (мало),
обминка, расстойка аж 70мин (много), выпечка.
На расстойке включается подогрев до 28град.
Программа №1 похожа на аналогичные режимы обычного хлеба в других печках:
1й замес 15мин, подъем1 45мин, 2й замес 15мин, подъем2 55мин, обминка,
расстойка 55мин, выпечка. Нагрев включается на подъеме2 и расстойке.
Для сравнения, у Панаса:
пауза 30-60мин, замес1 30мин (с паузой 5мин для диспенсера), подъем1 60мин,
обминка, подъем2 20мин, обминка, расстойка 50мин, выпечка.
Вариации на тему: с яйцом и медом
40 г манки, 90 г цельнозерновая, 290 г Богумила в/с
130 г творога, 1 яйцо+ до 250 мл воды
1 ч.л. соли, 1 ст.л. меда, 1 ч.л. дрожжей, 1 ст.л. оливк.масла
+ по 1 ст.л. льна, семечки подсолнуха, шрот конопли
Последний раз редактировалось Larissa; 17.06.2020 в 14:39.
Спасибо за отчет. Если не трудно, добавьте инфо:
- модель печки
- программа выпечки
- откуда рецепт
ХП Kenwood BM 260
Программа Стандартный, вес 750 г, корочка темная
Основа рецепта:https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=6313257#post6313257
С моими изменениями
Понятно, основа стандартного панасиковского итальянца.
Как Вам результат (на фото не очень видно) - не многовато жидкости?
Суммарно на 420муки пошло 305гр жидкости плюс еще творог, масло и мед.
Кеня с этим справился?
Жидкости 250 мл (яйцо + вода)
На домашнем молоке был более плотный, этот повыше, не крошится, вкусный.
Мне понравился.
А, это я попутал, сорьки. Т.е. там вода 200 + яйцо 55 + творог = норм.
По шапке же видно.
Впорос в тему: какие есть способы добиться на буханке хлеба "деревенской" корки? Чтобы была толстая и хрустящая ))
Не видно там по шапке. Как для Панаса, то нормально и 300+жидкости, от муки зависит.
Корка: это вопрос для хлебопечки? Если режим макс.корочки не помогает, то
после окончания выпечки не доставать хлеб, подождать 5-7мин, включить выпечку еще на 5-7мин.
Экстрим-пицца:
Тесто: Панасик-стандарт тонкая, Росса 80% + Семола 20%. Формовка руками.
Соус: 400гр консервированных пелатти, веточка базилика, чеснок, соль/перец,
оливоил. Чеснок обжарка + все остальное, упаривание 20мин.
Сыр: моцарелла+грано падано
Начинка: зел.лук, чили-перчик, грибочки, черри, бекон
На фото половинка теста.
Экстрим в чем? Гонять духовку на 250град летом, конечно! А вы что подумали?
Последний раз редактировалось Ustas; 19.06.2020 в 11:05.
Юстас, красота-красотень-красотунище))
Браво!
здорово-великолепно)
Мое Счастье - 23.08.2008
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки