Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Бозон]

Покажите мне фото обычного белого хлеба на этих бессмертных дрожжах, размером L (500гр муки), верх которого прилипает к крышке, тогда поверю.

Вот, собственно. 400 грамм, 9 режим. Дрожжи открыты месяца два назад, полукилограммовая пачка уже заканчивается.
[IMG]

[/IMG]

[Ustas]

Вот, собственно. 400 грамм, 9 режим.

Хороший французик. Какой там состав, из мурзилки? И какая мука?

[Бозон]

Хороший французик. Какой там состав, из мурзилки? И какая мука?

Богумила 350 Манитоба 50 масло рафинированное подсолнечное 2ст.л соль 1ч.л. сахар 1 ,5 ст.л дрожжи 1 ч.л. вода 260 - 270мл. Не совсем мурзилка))
Больше Манитобы выглядит красивее, но становится более резиновым.

[Sveta2402]

Всем обитателям темы добрый день.
Давно уже привыкла печь хлеб дома , и это стало обычной рутиной, ничего особенного.Беру любой гостовский рецепт и вперёд.Пеку в духовке. Однако , последние несколько лет хлеб и булки не те ... Я отлично помню какие они должны быть .Читала эту тему , спасибо всем вам за неоценимый опыт .
Долго , долго я собиралась , терпела... нашу поганую муку ,всё напоминала себе пословицу про танцера , которому кое - что мешает ... танцевать . Игралась с клейковиной и аскорбинкой, вспомнила все темы по улучшению качества хлеба... Но в конце концов (благодаря советам Ustasа ) я таки сделала заказ в Пастабелле . И вчера приготовила на основе "Паляницы украинской " батон.
В ГО я дала манитобу , а в основной замес интеграле.
До чего же интеграле ароматная! Я когда открыла пакет не могла надышаться её запахом. Колобок идеальный , на расстойке т з вела себя правильно , не плыла. Хлеб вышел вкуснейший .Еще раз хочу поблагодарить Ustasа за советы и рекомендации!

[Ustas]

Света, добро пожаловать в клуб)
Если не сложно, напишите рецепт этой паляницы, добавлю в Базу.

[Sveta2402]

Добрый вечер.
Рецептуру и технологию дам . Но я замес делаю в комбайне Кенвуд , а тема вроде про хлебопечки.
Итак ,
Опара:
Вода теплая 125г.
Дрожжи свежие10г
.Мука 1 сорт225г.
Тесто:
Опара
Вода теплая150г
.Соль7г
.Сахар10г
.Молоко2ст. л.
Мука пшеничная в\с275г
.Масло растительное2ч. л.
Моя замена в опару дала манитобу полностью , в тесто интеграле .
Сухое молоко не добавляю .
Опара бродит 3,5 ч при комнатной т, далее замес теста , замес 30 минут на 1 скорости и на 25 минуте на 2 или 3 скорости до полного развития клейковины.Далее брожение 1 час без обминки.
Формовка, можно т з обмануть в муке (так по технологии делали на заводе ), расстойка 30 минут при 30 гр ,выпечка с паром при 230 гр 10 мин , далее без пара при 180 гр еще 30 мин .

[alkor57]

И все таки полу-ручной режим - это отличный результат,
увеличенное время расстойки "тяжелого" теста дает свои "высоты",
ну и выпечка в духовки вроде "вкуснее".

[Это я]

По маминому рецепту (со времён девяностых)
Годится для любой хлебопечки и для духовки.

Всегда удачный мамин

Мука пшеничная-350г.
Дрожжи сухие - 1,5 чайной ложки
Соль-1 чайная ложка
Сахар-2 чайные ложки
Вода-200 мл.

Обычно беру муку в/с Богумилу или Амину. Дрожжи сухие Эткер.

Закладываю на программу основного хлеба в Панасонике.
Через четыре часа достаю.
Мама вымешивала руками. Пекла в духовке.
Обычный столовый обединенный хлеб.

Автор, подскажите, пожалуйста, вы эти пропорции не пробовали увеличивать? Или , может быть, Юстас любезно пересчитает? Я готовила этот хлеб, мне он понравился (писала об этом) , но это , я так понимаю, размер М ( у меня Панасоник), а хочется получить ХЛ на выходе или Л, в крайнем случае.

[Ustas]

Или , может быть, Юстас любезно пересчитает? Я готовила этот хлеб, мне он понравился (писала об этом) , но это , я так понимаю, размер М ( у меня Панасоник), а хочется получить ХЛ на выходе или Л, в крайнем случае.

Вы сами можете это сделать. Пересчет идет от кол-ва муки, у Панасика М=400гр, L=500гр, XL=600гр.
К примеру, Lка:
500гр/350гр = 1.43, теперь все умножаем на 1.43:
Вода = 200млт х 1.43 = 286млт
Сахар = 2чл х 1.43 = 2.9чл (почти три)
И тд.

PS Как по мне, воды маловато.
Для Богумилы или Амины сойдет, для Пастабеллы мона и 300млт и больше.

[Это я]

Вы сами можете это сделать. Пересчет идет от кол-ва муки, у Панасика М=400гр, L=500гр, XL=600гр.
К примеру, Lка:
500гр/350гр = 1.43, теперь все умножаем на 1.43:
Вода = 200млт х 1.43 = 286млт
Сахар = 2чл х 1.43 = 2.9чл (почти три)
И тд.

PS Как по мне, воды маловато.
Для Богумилы или Амины сойдет, для Пастабеллы мона и 300млт и больше.

Спасибо. Я делала его по этому рецепту с этим количество воды на Кулиндоровской муке- меня все устроило. На выходе был обычный обеденный хлеб, который так иногда рвутся купить мои поедатели))). Простоты им , видите ли хочется. Как они говорят " просто хлеба". )))
Меня, кстати, сейчас тоже смутило количество воды (это я второй раз его делаю), первый раз внимания не обратила, и обратила внимание, что замешивалось тугова-то. Первый раз не помню. Но я же его уже делала, именно по этому рецепту. Вы еще говорили, что без масла (без жира) это будет хлеб однодневка. Но у меня он достаточно долго не черствел. Не прямо неделю, но его как- то в первый день ели, потом про него забыли (суп закончился) и вспомнили дня через три. Нормальный был хлеб, на это я специально обратила внимание.

[115117]

Добрый вечер,уважаемые хлебопеки.Нужен совет.Одной знакомой хочу подарить прямоугольную форму для выпечки хлеба(обмолвилась в разговоре,что хочет).Бюджет средний)).Может есть фирма,которую можете посоветовать?

[Это я]

Добрый вечер,уважаемые хлебопеки.Нужен совет.Одной знакомой хочу подарить прямоугольную форму для выпечки хлеба(обмолвилась в разговоре,что хочет).Бюджет средний)).Может есть фирма,которую можете посоветовать?

Не знаю, какие бывают для хлеба, у меня для кекса вот такая, я ею мега довольна, вот просто в восторге.

[Это я]

Спасибо. Я делала его по этому рецепту с этим количество воды на Кулиндоровской муке- меня все устроило. На выходе был обычный обеденный хлеб, который так иногда рвутся купить мои поедатели))). Простоты им , видите ли хочется. Как они говорят " просто хлеба". )))
Меня, кстати, сейчас тоже смутило количество воды (это я второй раз его делаю), первый раз внимания не обратила, и обратила внимание, что замешивалось тугова-то. Первый раз не помню. Но я же его уже делала, именно по этому рецепту. Вы еще говорили, что без масла (без жира) это будет хлеб однодневка. Но у меня он достаточно долго не черствел. Не прямо неделю, но его как- то в первый день ели, потом про него забыли (суп закончился) и вспомнили дня через три. Нормальный был хлеб, на это я специально обратила внимание.

По соотношению воды- муки. В моем варианте и с моей мукой все- таки отлично. Сфотографировать не успела)

[Это я]

Юстас, а подскажите, пожалуйста, чтобы сделать хлеб (любой) с отрубями, их нужно добавлять как добавку в диспенсер или вместо муки какой- то процент?

[Ustas]

Юстас, а подскажите, пожалуйста, чтобы сделать хлеб (любой) с отрубями, их нужно добавлять как добавку в диспенсер или вместо муки какой- то процент?

Пару-тройку стл, сразу вместе с мукой.

[Это я]

Пару-тройку стл, сразу вместе с мукой.

Спасибо большое!

[alkor57]

Юстас, а подскажите, пожалуйста, чтобы сделать хлеб (любой) с отрубями, их нужно добавлять как добавку в диспенсер или вместо муки какой- то процент?

Я на 600 гр. муки добавляю 70-100 гр. отрубей, сразу, а точнее замещаю муку,
то есть на 530 нр. муки 70 гр. отрубей.

[Это я]

Я на 600 гр. муки добавляю 70-100 гр. отрубей, сразу, а точнее замещаю муку,
то есть на 530 нр. муки 70 гр. отрубей.

Спасибо большое!

[Это я]

А у меня сегодня вооот))). Графские развалины))). И такое бывает))) В жизни это еще живописнее, чем на фото)))

[Ustas]

А у меня сегодня вооот))). Графские развалины))). И такое бывает))) В жизни это еще живописнее, чем на фото)))

О, как феерично) Что забыли? Дрожжи?